Bedömning av yrkesprovet
BEDÖMNINGSKRITERIER
Nöjaktiga N1 Goda G3 Berömliga B5
FÖREMÅL FÖR BEDÖMNING
Den studerande Den studerande Den studerande Behärskande av
arbetsprocessen
Planering:
Planering av det egna arbetet och uppläggning av
studerar beställningsordern och planerar hur en enskild arbetsuppgift ska förverkligas.
studerar beställningsordern och planerar sitt eget arbete samt uppläggning av de maträtter som hon tillrett.
studerar beställningsordern och planerar sitt eget arbete samt uppläggning av de maträtter som hon tillrett.
maträtterna Planering av specialkostmåltider Genomförande:
Tillredning av måltider Framställning och uppläggning
Förpackning och transport av maträtter
Underhåll av transportkärl
Utvärdering och utveckling:
Utvärdering och utveckling av den egnaarbetsprestationen
tillreder, slutför anrättningen och lägger upp tillställningens maträtter som medlem i arbetsgrupp, följer tidtabellen.
förpackar enligt anvisning maträtter och material som ska transporteras.
ser på eget initiativ till att transportkärlen är rena.
utvärderar sitt eget arbete sanningsenligt och förändrar sin verksamhet på basen av respons.
omvandlar maträtterna så att de passar de vanligaste specialkosterna.
tillreder, slutför anrättningen och lägger upp maträtter och drycker vid tillställningen, följer tidtabellen.
förpackar självständigt maträtter och material som ska transporteras enligt
beställningsordern.
ser på eget initiativ till att transportkärlen är rena.
utvärderar sitt eget arbete och föreslår förbättringar i sitt arbete.
omvandlar maträtterna så att de passar de vanligaste specialkosterna.
tillreder, slutför anrättningen och lägger upp portions- och måltidshelheter, följer tidtabellen samt hjälper till vid serveringen genom att flexibelt flytta från uppgift till annan.
förpackar självständigt maträtter och material som ska transporteras enligt
beställningsordern och på överenskommet sätt.
ser på eget initiativ till att transportkärlen är rena.
utvärderar sitt eget arbete och föreslår förbättringar i sitt arbete.
utvärderar hur den egna verksamheten inverkat på hur tillställningen lyckades.
Behärskande av arbetsuppgiften
Behärskande av tillrednings- och uppläggningsmetoder
Behärskande av arbetsredskap, maskiner och apparater
Kunnig användning av bas- och speciallivsmedel
Distributionsservice
tillreder basmaträtter och specialkostmåltider enligt matrecept.
lägger upp produkterna enligt serveringssättet.
använder kökets vanligaste maskiner och apparater självständigt.
använder och hanterar bas- och speciallivsmedel ekonomiskt.
förpackar kalla och/eller varma maträtter samt kärl och bestick på ändamålsenligt sätt (förpackningsmaterial, temperaturer, hygien).
tillreder basmaträtter och specialkostmåltider enligt matrecept.
väljer de efter råvarorna mest lämpliga
tillrednings-metoderna.
lägger upp produkterna enligt serveringssättet.
använder kökets vanligaste maskiner och apparater självständigt och mångsidigt och ser till att serveringskärlen är rena.
använder och hanterar bas- och speciallivsmedel ekonomiskt på lämpligt sätt.
förpackar kalla och/eller varma maträtter samt kärl och bestick på ändamålsenligt sätt, reserverar lämpliga
transportkärl efter måltidsmängden och maträtterna samt sörjer för
tillämpar basmetoder vid tillredning av för-, huvud- och efterrätter.
väljer de efter råvarorna mest lämpliga
tillrednings-metoderna.
lägger upp produkterna enligt serveringssättet.
väljer och använder maskiner och arbetsredskap som bäst lämpar sig för situationen samt kärl som bäst lämpar sig för uppläggning.
använder och hanterar bas- och speciallivsmedel ekonomiskt på lämpligt sätt.
förslår specifika alternativ till dekoration och uppläggning efter serveringssätt och råvaror.
förpackar kalla och/eller varma maträtter samt kärl och bestick på ändamålsenligt sätt, reserverar lämpliga
transportkärl efter måltidsmängden och maträtterna (dimensionering)
distributionsapparaternas användningsberedskap (t.ex.. föruppvärmning av värmevagnar eller kärl).
samt sörjer för
distributionsapparaternas användningsberedskap (t.ex. föruppvärmning av värmevagnar eller kärl).
antecknar avsända produkter på överenskommet sätt och har ansvarsfull omsorg om temperaturer hos de produkter som sänds iväg.
Behärskande av den kunskap som ligger till grund för arbetet
Specialkost
Måltidsplanering och uppläggning
Distributionsservice
ersätter råvaror med speciallivsmedel som passar för specialdiet.
sammanställer maträtter som hör till måltidshelheten efter modell.
ser till att transportkärlen hålls rena och utför egenkontroll enligt anvisning.
ersätter råvaror med speciallivsmedel som passar för specialkostdiet och väljer riktiga tillredningsmetoder för specialråvaror.
sammanställer maträtter som hör till måltidshelheten efter modell.
behärskar maträtternas portionsstorlekar och näringsfördelning samt uppläggningssätt.
ser på eget initiativ till att transportkärlen hålls rena och utför egenkontroll i situationer som avviker från det normala (förvaring och
serveringstemperaturer samt transporttidtabell).
ersätter råvaror med speciallivsmedel som passar för specialkostdiet och väljer riktiga tillredningsmetoder för specialråvaror.
tillreder specialkostmåltider som liknar basmatsedeln (utseende, smak, konsistens, form, färg och uppläggning).
sammanställer maträtter som hör till måltidshelheten efter modell.
behärskar maträtternas portionsstorlekar och näringsfördelning samt tillämpar kreativt det han/hon tidigare lärt vid uppläggning av beställda maträtter.
ser på eget initiativ till att transportkärlen hålls rena och utför egenkontroll i situationer som avviker från det normala (förvaring och serverings-temperaturer samt transporttidtabell).
Identifierar riskfaktorer i egenkontrollen och förhindrar att de uppstår (matförgiftning).
Behärskande av
arbetssäkerhet
använder ergonomisk lyftteknik och hjälpmedel avsedda för lyftning och förflyttning.använder ergonomiska lyftteknik och hjälpmedel avsedda för lyftning och förflyttning.
uppmärksammar egen och andra arbetstagares säkerhet.
använder ergonomisk lyftteknik och hjälpmedel avsedda för lyftning och förflyttning.
uppmärksammar egen, andra arbetstagares och kunders säkerhet (heta serveringskärl, stänk på golvet).
Baskompetens
Inlärningsfärdigheter:
Utvärdering av det egna kunnandet
Interaktions- och
kommunikationsfärdigheter:
Arbete i arbetsgemenskap
utvärderar sitt eget kunnande.
diskuterar sakligt i
arbetsgruppen frågor som rör det egna arbetet .
utvärderar sitt eget kunnande på basen av självvärdering och respons.
diskuterar sakligt i
arbetsgruppen frågor som rör det egna arbetet
utvärderar sitt eget kunnande på basen av självvärdering och respons.
diskuterar sakligt i
arbetsgruppen frågor som rör det egna arbetet
Verksamhet i kundbetjäning
Etiska och estetiska färdigheter:
Iakttagande av anvisningar och överenskommelser vid uppläggning av maträtter
lägger upp maträtter enligt anvisning.
berättar om använda råvaror, tillredningsmetoder och hur maten räcker till.
slutför anrättningen och lägger upp maträtter på
överenskommet sätt.
berättar om använda råvaror, tillredningsmetoder och hur maten räcker till samt informerar om saker som rör tillställningens gång, t.ex.
tidtabeller och specialdieter..
planerar och genomför en komplett uppläggning av maträtter och antecknar produkterna på
överenskommet sätt (t.ex.
portionsmängder och dieter).
Gemensamma betoningar
Kvalitativ och kundinriktad verksamhet:
Följande av tidtabeller
följer anvisade tidtabeller. följer anvisade tidtabeller och beaktar tidtabellsförändringar enligt arbetsgruppens anvisningar.
följer anvisade tidtabeller och beaktar tidtabellsförändringar samt anpassar tidsmässigt mattillredningen och uppläggningen efter hur tillställningen framskrider.