6. Ledning av en arbetsenhet som präglas av mångfald
7. Examensdel från yrkesexamen för företagare 8. Examensdel från en annan specialyrkesexamen
Specialyrkesexamen för föreståndare inom inkvarterings- och kosthållsbranschen består av tre (3) obligatoriska och en (1) valbar examensdel.
Yrkeskompetens inom sjöfarten
Den som avlägger examensdelarna Ledning av dagliga aktiviteter och Chefsarbete i specialyrkesexamen för föreståndare inom inkvarterings- och kosthållsbranschen får den yrkeskompetens inom sjöfarten som motsvarar utbildningen för ekonomibiträde som statsrådets förordning om fartygs bemanning och fartygspersonalens behörighet (29.12.2009/1797) kräver för kockstewards eller ekonomiföreståndares behörighetsbrev.
Om ekonomiavdelningens behörighetsbrev föreskrivs i den ovannämnda förordningen följande:
37 § För att få stewards behörighetsbrev krävs en ålder på minst 18 år och:
1) utbildning till ekonomiföreståndare eller
2) fartygskocks behörighetsbrev och sjötjänst som kock under minst tolv månaders tid efter att ha fått fartygskocks behörighetsbrev.
38 § För att få ekonomiföreståndares behörighetsbrev krävs:
1) utbildning till ekonomiföreståndare och
2) minst 24 månaders arbetserfarenhet i köksuppgifter, varav minst 12 månader ska vara sjötjänst som kock.
II Krav på yrkesskicklighet och bedömning av kunnandet i specialyrkesexamen för föreståndare inom inkvarterings- och kosthållsbranschen
I examensdelens krav på yrkesskicklighet anges vad examinanden ska kunna vid avläggande av
examensdelen i fråga. Under punkten Påvisande av yrkesskicklighet anges hur examinanden ska påvisa sin yrkesskicklighet. Den yrkesskicklighet som examinanden visar vid ett examenstillfälle bedöms
utifrån kriterier för godkänd prestation. Yrkesskickligheten bedöms av personer som representerar arbetsgivarna, arbetstagarna och lärarna och som har god yrkesskicklighet inom det område som den fristående examen i fråga gäller.
1 Ledning av dagliga aktiviteter Krav på yrkesskicklighet
Examinanden kan
identifiera förändringar som sker i branschens verksamhetsmiljö
följa sin organisations affärsidé, verksamhetsidé och strategi
svara för att de dagliga aktiviteterna löper i en produktions- och serviceprocess
följa, bedöma och leda ekonomin i sin enhet.
Påvisande av yrkesskicklighet
Examinanderna påvisar sin yrkesskicklighet genom att i sitt arbetsskift ansvara för att de dagliga
produktions- eller kundserviceprocesserna i den egna enheten genomförs enligt organisationens rutiner.
Examenstillfällena i specialyrkesexamen för föreståndare inom inkvarterings- och kosthållsbranschen är omfattande arbetshelheter i vilka examinanderna visar sin yrkesskicklighet i arbetsuppgifter.
Examinanderna kan komplettera sina examensprestationer med dokument som de själva tog fram under avläggandet av examensdelen och som i bedömd form utgör en del av bedömningsmaterialet.
Kriterier för godkänd prestation för varje krav på yrkesskicklighet
Examinanden kan identifiera förändringar som sker i branschens verksamhetsmiljö.
Observation av
verksamhetsmiljön Examinanden
följer aktivt förändringarna i branschen och är intresserad av hur
fenomen, förändringar och den lokala kulturen inverkar på verksamheten
har kännedom om närhistorien och om nuläget inom branschen samt bedömer utifrån den och med hjälp av tillförlitliga källor vilka
utmaningar branschen har framför sig
bedömer realistiskt den egna organisationens framgång och flexibiliteten i verksamheten i den framtida verksamhetsmiljön.
Examinanden kan följa sin organisations affärsidé, verksamhetsidé och strategi.
Kännedom om organisationen
Examinanden
klargör för sig själv organisationens vision, värderingar och strategiska framgångsfaktorer och beaktar dem i sitt arbete
uppfattar den egna enhetens roll i hela organisationens verksamhet
beaktar kraven i affärsidén
beaktar den egna enhetens mål och resurser.
Examinanden kan svara för att de dagliga aktiviteterna löper i en produktions- och serviceprocess.
Dagligt ledningsarbete
Skötsel av beställnings- och lagringsaktiviteter
Examinanden
arbetar ansvarsfullt i enlighet med sin arbetsbeskrivning och roll
planerar de dagliga aktiviteterna inom sitt ansvarsområde eller produktions- eller kundserviceprocesser i enlighet med anvisningar och resurser
beaktar den betydelse som organisationens värderingar och strategier har som verksamhetsstyrande faktorer
agerar planmässigt och flexibelt samt gör ändringar i sitt arbete om det behövs
använder och utnyttjar smidigt de informationssystem som är centrala med tanke på enhetens verksamhet (t.ex. ordersystem, produktionsstyrningssystem, kassasystem osv.)
behärskar arbetsmetoderna, maskinerna och anordningarna inom sitt ansvarsområde så väl att hon/han kan ge andra instruktioner om korrekt arbete
leder och övervakar målmedvetet arbetet i sin enhet
ansvarar för att kvalitetsmålen uppnås
beaktar idéer och synpunkter som medarbetare eller en grupp framfört eller missförhållanden som kommit fram när hon/han fattar beslut och utvecklar verksamheten
sätter sig in i de lagar och myndighetsföreskrifter som är centrala med tanke på enhetens verksamhet, beaktar dem i sitt arbete och övervakar att de följs i den dagliga verksamheten
reagerar i problemsituationer i enheten och löser framgångsrikt problem
genomför i den egna enheten målmedvetet beslut som fattats i organisationen
förutser åtgången utifrån olika rapporter eller utredningar
ansvarar för de dagliga varubeställningarna till sin enhet i enlighet med köpeavtalen
ser till att det finns tillräckligt med nödvändiga råvaror och varor och gör detta på ett ekonomiskt sätt
ansvarar för att råvarorna används ändamålsenligt och på rätt sätt
beaktar ekonomiska aspekter och säsonger vid planering av varubeställningar
reklamerar vid behov till varuleverantörer
sörjer för den omsättningshastighet som man kommit överens om för lagren och för att råvarorna används vid rätt tidpunkt
håller lagrens värde på överenskommen nivå
ansvarar för lagerövervakningen
ser till att dokument som uppkommer hanteras på rätt sätt
Beaktande och utveckling av hållbar utveckling i arbetet
Ansvar för egenkontrollen
Ansvar för kund- och personalsäkerhet
Säkert och ergonomiskt arbete
beaktar hållbar utveckling och utvecklar sin verksamhetsmiljö med hänsyn till miljön, människor och ekonomi
använder miljövänliga arbets- och tillvägagångssätt samt hållbara och i mån av möjlighet återvinningsbara eller återanvändbara material
iakttar lagstiftningen vid sortering, återanvändning och bortskaffande av material och tillbehör som tas ur bruk
ger personalen instruktioner om hur avfall ska hanteras
beaktar energieffektivitet i det dagliga ledningsarbetet och försöker minimera svinnet
planerar, utvecklar, leder och övervakar att egenkontrollen fungerar enligt gällande lagstiftning vid produktion och marknadsföring av en produkt eller tjänst
sörjer för att enhetens egenkontrollprogram är uppdaterat
ser till att skyldigheterna i fråga om hygienkompetens uppfylls så att personalen arbetar omsorgsfullt och ansvarsfullt samt förstår kundsäkerhetens betydelse
följer livsmedelslagstiftningen och myndigheternas anvisningar och krav
tar upp riskerna i anknytning till produktsäkerheten i sin enhet och försöker eliminera dem
sätter sig in i den uppdaterade räddnings- eller säkerhetsplanen
informerar personalen om de planenliga instruktionerna om risk- och nödsituationer
ansvarar för att personalen introduceras i säkerhetsanvisningarna
tar upp riskerna i anknytning till kund- och personalsäkerheten i sin enhet och försöker eliminera dem
tar kundernas allergier och frågorna som gäller specialdieter på allvar och förhåller sig ansvarsfullt till dem
kan informera om exceptionella situationer i enlighet med organisationens kommunikationsstrategi
ansvarar för arbetarskyddet och ergonomin i sin enhet
iakttar kraven i fråga om ergonomi och bestämmelserna om arbetarskydd
ger medarbetarna instruktioner om att arbeta säkert och ergonomiskt rätt
övervakar att personalen följer arbetarskyddsbestämmelserna
övervakar att maskiner och utrustning är i funktionsdugligt skick
skapar en trygg och trivsam arbetsmiljö.
Examinanden kan följa, bedöma och leda ekonomin i sin enhet.
Ekonomisk och lönsam
verksamhet Examinanden
tolkar och drar nytta av de rapporter som hon/han får från organisationens egna rapporteringssystem vid ledning av den egna enheten
följer aktivt ekonomiska och operativa nyckeltal
bedömer och följer lönsamheten och kostnadseffektiviteten för de aktiviteter som hon/han har ansvar för och utvecklar dem så att målen ska kunna nås
jämför nyckeltalgen för verksamheten med nyckeltalen i ett motsvarande företag eller i branschen och utnyttjar den erhållna informationen vid utveckling av sin enhet
reagerar målmedveten på avvikelser och förändringar och fattar beslut om eventuella nya åtgärder som behövs
analyserar enhetens verksamhet och ekonomiska läge och rapporterar utvecklingsinriktat läget till sin chef och till medarbetarna
informerar ingående och regelbundet sin egen personal om resultat- och lönsamhetsutvecklingen och om de faktorer som påverkar den samt fastställer tillsammans med personalen vilka åtgärder som behövs
behärskar de centrala principerna för prisbildning och bidragskalkylering i den egna enheten eller organisationen
gör smidigt de kalkyler som krävs i det praktiska chefsarbetet
styr processerna inom sitt ansvarsområde så att man uppnår lönsamhetsmålen.
2 Chefsarbete
Krav på yrkesskicklighet Examinanden
förstår sin chefsposition i organisationen och agerar därefter
kan personalplanering
kan ge introduktion och handledning i arbetet
kan kommunicera i frågor som gäller medarbetarna
kan utveckla sin egen och medarbetarnas kompetens Påvisande av yrkesskicklighet
Examinanderna visar sitt kunnande i chefsuppgifter i en arbetsenhet. Examenstillfällena i specialyrkesexamen för föreståndare inom inkvarterings- och kosthållsbranschen är omfattande arbetshelheter i vilka examinanderna mångsidigt visar sin yrkesskicklighet i arbetsuppgifter.
Examinanderna kan komplettera sina examensprestationer med dokument som de själva tog fram under avläggandet av examensdelen och som i bedömd form utgör en del av bedömningsmaterialet.
Kriterier för godkänd prestation för varje krav på yrkesskicklighet
Examinanden förstår sin chefsposition i organisationen och agerar därefter.
Identifiering av den egna ställningen
Ansvar för arbetsskiften
Examinanden
bestämmer vilka av enhetens grundläggande uppgifter hon/han och medarbetarna ska sköta
vet vilka de egna viktigaste chefsuppgifterna är och känner till målen, kraven och förväntningarna samt ansvaret och
skyldigheterna i anknytning till dem
är en förebild när det gäller att följa arbetsplatsens verksamhetsprinciper
känner till den egna organisationens affärsidé, värderingar och kultur och kan på ett naturligt sätt sammankoppla dem med sitt chefsarbete
genomför den givna strategin och visionen samt värderingarna tillsammans med personalen
leder och övervakar arbetet i sitt arbetsskift med gott resultat
fattar väl underbyggda och konsekventa beslut och hittar lösningar inom ramen för det som angetts i arbetsbeskrivningen samt tar ansvar för dem
bygger genom sitt eget beteende upp medarbetarnas förtroende för sitt arbete
är medveten om sin inverkan på de underordnade och deras arbete
leder sin personal med stor social skicklighet och beaktar skillnaderna mellan de underordnade vid val av ledarstil
främjar i sitt ledarskap möten mellan olika kulturer i kund- och nätverksrelationer samt i sin egen arbetsenhet
följer de etiska principer som chefsrollen kräver
handlar konsekvent och främjar arbetsmotivationen och arbetstillfredsställelsen
beaktar gränserna för sina underordnades fysiska, mentala och sociala arbetsbörda och kan för egen del sörja för den allmänna arbetshälsan
ingriper preventivt och omedelbart om hon/han märker problem i arbetsenheten
handlar jämlikt och rättvist
ger positiv och konstruktiv respons på arbetsprestationer
handlar professionellt och behärskat i situationer som förändras snabbt.
Examinanden kan personalplanering.
Dimensionering av personalresurser och organisering av arbeten
Examinanden
deltar vid behov i processen i samband med att
anställningsförhållanden inleds och avslutas enligt organisationens rutiner
kan fastställa urvalskriterier för personer som enheten anställer
planerar och fastställer personalstyrkan och personalens
kompetens i relation till verksamheten (behärskar principerna för planering av arbetsskiftslistor)
utnyttjar efter behov utomstående köptjänster som en del av allokeringen av personalresurser
organiserar arbetsenhetens arbetsuppgifter enligt prioritetsordning och tidsmässigt rätt
behärskar sin egen tidsanvändning
utarbetar arbetsbeskrivningar för sin egen personal
säkerställer att arbetena löper också i föränderliga och oväntade situationer och utnyttjar vikarie- och reservsystem
analyserar och bedömer om arbetsenhetens arbete är resultatrikt enligt de uppställda kvalitets- och lönsamhetsmålen både på lång sikt och dagligen samt vidtar nödvändiga åtgärder
leder de anställda och ger dem råd i det dagliga arbetet i arbetsprocessernas olika faser
iakttar de centrala principerna i lagarna om kollektivavtal,
arbetsavtal, arbetstid, semester, samarbete och arbetarskydd samt kollektivavtalet och lokala avtal i arbetstidsarrangemangen
iakttar den gällande lagstiftningen.
Examinanden kan ge introduktion och handledning i arbetet.
Introduktion i arbetet Examinanden
behärskar de viktigaste målen för och stegen i introduktion och handledning i arbetet
hjälper nyanställda att komma in i arbetsgemenskapen och ser till att de anställda får tillräckligt med information
introducerar själv eller ansvarar för att de anställda introduceras planenligt i affärsidén, arbetsmiljön och arbetsuppgifterna enligt lagstiftningen, kollektivavtalen och överenskomna rutiner
sätter sig in i användningen av nya maskiner, utrustning,
arbetssätt, råmaterial och rengöringsmedel på ett sådant sätt att hon/han kan handleda och introducera andra
ansvarar för att det finns aktuellt introduktionsmaterial
ser till att introduktionen framskrider och följer upp den.
Examinanden kan kommunicera i frågor som gäller medarbetarna.
Chefens kommunikation
och interaktion Examinanden
leder sina medarbetare interaktivt
tar hänsyn till den andra parten i en interaktionssituation och säger sina åsikter på ett konstruktivt sätt
kommunicerar och informerar ansvarsfullt och förståeligt i frågor som rör medarbetarna, organisationen och
kundorganisationen
har förmåga att lyssna och förstå, uppmuntra till samarbete och främja kommunikationen på arbetsplatsen
förmedlar information som med tanke på organisationens verksamhet är väsentlig och tillräcklig samt ser till att
informationen i föränderliga situationer är tillräcklig och ges vid rätt tidpunkt
håller de möten som uppgiften kräver och leder vid behov mötena samt skriver vid behov protokoll och ser till att de distribueras på rätt sätt
skriver tydliga meddelanden och dokument
uttrycker sig muntligt på ett naturligt sätt i vanliga arbetsrelaterade situationer på finska eller svenska samt dessutom på minst ett främmande språk som är viktigt för företaget
uttrycker sig skriftligt på ett förståeligt sätt i vanliga arbetsrelaterade situationer på finska eller svenska samt dessutom på minst ett främmande språk som är viktigt för företaget
hanterar olika konfliktsituationer och medlar i dem på ett konstruktivt sätt på sin arbetsplats.
Examinanden kan utveckla sin egen och medarbetarnas kompetens.
Utveckling av sin
kompetens Examinanden
är medveten om kraven på kompetens i de egna
arbetsuppgifterna och ställer den egna kompetensen i relation till kraven
kan bedöma sig själv som chef och medlem av arbetslaget samt utarbeta och genomföra en personlig utvecklingsplan för chefskompetensen
begär och tar emot respons på sina egna uppgifter och sitt arbete samt kan förhålla sig konstruktivt till den erhållna responsen
granskar kritiskt den egna tidsanvändningen och identifierar möjliga utvecklingsobjekt inom olika delområden
bedömer sakkunnigt hur resultatrikt det egna arbete varit i relation till de uppställda målen
sörjer på ett ansvarsfullt sätt för att både hon/han själv och medarbetarna orkar med arbetet
Utveckling av medarbetarnas kompetens
känner till principer för utveckling av personalen och möjligheter som organisationen erbjuder i fråga om kompetensutveckling
gör observationer av personalens kompetens, yrkesskicklighet och medarbetarkompetens och personalens kompetensbehov samt arbetsförmåga.
bedömer realistiskt de kvantitativa och kvalitativa kompetensbehoven hos medarbetarna
kan fastställa sina underordnades utvecklingsbehov i förhållande till det framtida behovet av kompetens
vidtar behövliga åtgärder inom ramarna för sina möjligheter och resurserna
förmedlar personalens utvecklingsförslag i organisationen.
3 Skötsel av kund- och intressentrelationer Krav på yrkesskicklighet
Examinanden kan
bedöma kundrelationer och verksamhetsmiljöer samt utveckla verksamhet utifrån bedömningar
sköta kundrelationer och leda försäljningsarbete
kundkommunikationens olika former.
Påvisande av yrkesskicklighet
Examinanderna påvisar sitt kunnande genom att sköta kundrelationer och upprätthålla samarbetet med intressenter. De säkerställer genom sitt eget exempel att verksamheten i den egna enheten är
kundorienterad och att kunderna är nöjda. De kommunicerar med kunderna och medarbetarna och sörjer för egen del för att informationen är smidig.
Examenstillfällena i specialyrkesexamen för föreståndare inom inkvarterings- och kosthållsbranschen är omfattande arbetshelheter i vilka examinanderna visar sin yrkesskicklighet i arbetsuppgifter.
Examinanderna kan komplettera sina examensprestationer med dokument som de själva tog fram under avläggandet av examensdelen och som i bedömd form utgör en del av bedömningsmaterialet.
Kriterier för godkänd prestation för varje krav på yrkesskicklighet
Examinanden kan bedöma kundrelationer och verksamhetsmiljöer samt utveckla verksamhet utifrån bedömningar.
Observation av verksamhetsmiljön
Examinanden
observerar och bedömer realistiskt förändringar som sker i samhället och inom det egna yrkesområdet ur sin enhets synvikel
beaktar förändringarna i sin egen verksamhet, bedömer realistiskt den egna organisationens framgång och flexibiliteten i
verksamheten i den framtida verksamhetsmiljön
Observation av
bedömer konkurrenternas styrkor och svagheter i förhållande till det egna verksamhetsstället
vet vilken ställning den egna enheten har på marknaden i förhållande till konkurrenterna så att hon/han kan beskriva den för medarbetarna
känner sina kunder, deras förväntningar på servicen och deras konsumentbeteende
bedömer realistiskt den egna organisationens eller det egna verksamhetsställets konkurrensmedel, styrkor och
utvecklingsobjekt och kommer med motiverade utvecklingsförslag
klargör för sig själv den egna enhetens försäljningsmål på kort och lång sikt
planerar den egna enhetens åtgärder för att uppnå målen och utnyttjar då befintliga produkt- och serviceutbud samt lagersituationen
bedömer realistiskt vilka resurser som behövs för produktion av produkter och tjänster
deltar vid behov i planering av och uppställande av mål för olika kampanjer och tematillställningar
samarbetar vid planering av försäljning med sina chefer, sin personal och behövliga intressenter.
Examinanden kan sköta kundrelationer och leda försäljningsarbete.
Kundorienterad verksamhet
Ledning av försäljning
Examinanden
värdesätter sina kunder och ser på sitt arbete som ett kundservicearbete, vilket också syns
sköter serviceprocesserna tillsammans med sina medarbetare i enlighet med affärsidén och organisationens kvalitetsmål
tar aktivt tag i utvecklingsbehov som hon/han observerar i serviceprocessen
tar regelbundet reda på kundernas behov och önskemål genom att fråga, diskutera och lyssna samt skaffar aktivt kundrespons för att utveckla tjänsterna, produkterna och verksamheten
tar kundrespons på allvar och förhåller sig professionellt mot den samt sköter respons och kunders reklamationer snabbt och enligt överenskommen rutin
vet vilka indikatorer som används i enheten för mätning av kundtillfredsställelsen och
vilka mål som satts upp samt arbetar aktivt för att uppnå dem
ansvarar för att medarbetarna i arbetsenheten gör ett aktivt försäljningsarbete och leder det genom sitt eget exempel
försöker genom sina åtgärder inverka på kundernas val för att
Skötsel av samarbete med intressenter
Genomförande av kampanjer
säkerställa att verksamheten är resultatrik
följer aktivt hur försäljningsmålen uppfylls, reagerar snabbt vid avvikelser och gör vid behov ändringar i den egna och
medarbetarnas verksamhet
deltar i utarbetandet av anbud, beställningar och
försäljningsräkningar i enlighet med anvisningarna och rutinerna
sörjer för att enheten har de resurser som behövs för den planerade försäljningen
följer de centrala författningarna, bestämmelserna och anvisningarna om försäljning och marknadsföring
bedömer hur hon/han själv och medarbetarna har lyckats genom att jämföra med målen och beaktar slutsatserna vid framtagning av framtidsplaner
samarbetar bra med de viktigaste intressenterna
skapar och utnyttjar nätverk som är viktiga för enheten
genomför tillsammans med medarbetarna olika kampanjer och tematillställningar enligt givna mål, enhetens resurser och kundernas behov och önskemål
utvärderar kampanjerna och hur målen uppnåtts med avseende på både hur hon/han själv och hur medarbetarna lyckats
vidtar nödvändiga korrigerande åtgärder med tanke på den fortsatta verksamheten och ger sin chef utvecklande respons.
Examinanden behärskar de olika formerna av kundkommunikation.
Genomförande av kundorienterad kommunikation
Examinanden
skapar en professionell och positiv bild av företaget genom sitt artiga uppträdande och välvårdade yttre
förstår hur viktigt det är med visuellt lockande och språkligt korrekta kundmeddelanden med tanke på försäljningen och skaffar vid behov hjälp med planering och genomförande av den externa kommunikationen i marknadsföringen
använder och vid behov tar fram försäljnings- och marknadsföringsmaterial enligt organisationens mål och anvisningar
kommunicerar och informerar kunden på ett förståeligt och kundorienterat sätt och vid rätt tidpunkt i olika situationer och med olika kommunikationsverktyg
beaktar i kommunikationen särdragen i olika kulturer
uttrycker sig muntligt på ett naturligt sätt i vanliga arbetsrelaterade situationer på finska eller svenska samt dessutom på minst ett främmande språk som är viktigt för företaget
uttrycker sig skriftligt på ett förståeligt sätt i vanliga
arbetsrelaterade situationer på finska eller svenska samt dessutom
Sökning och utnyttjande av information
på minst ett främmande språk som är viktigt för företaget
uttrycker sig tydligt och kommer med motiverade förslag i förhandlingar med kunder
använder moderna och ändamålsenliga informationskällor och
använder moderna och ändamålsenliga informationskällor och