• No results found

Hantering och förädling av fisk 5 sv Beskrivning av yrkesprovet

In document NATIONELLT YRKESPROVSMATERIAL (Page 45-50)

Det centrala kunnandet i studiehelheten hantering och förädling av fisk är

• tillverkning av fiskprodukter

• ansvarsfullt, ekonomiskt och högklassigt arbete samt mätning av egenkontroll Hantering och förädling av fisk består av följande skeden:

I yrkesprovet iakttar de studerande egenkontrollplanen och utför mätningar, kontroller och dokumentationer enligt planen. De iakttar arbetarskyddsanvisningarna och använder behövlig skyddsutrustning.

Förberedande arbeten De studerande

• sörjer för sin personliga hygien och klär sig enligt arbetets krav

• sätter sig in i anvisningar och gör upp en arbetsplan

• förbereder arbetsmiljön Hantering av fisk

De studerande

• utför eventuellt förtvätt av fisken

• bedömer sensoriskt kvaliteten på fiskråvaran

• behandlar fisken (benar, fjällar, filerar, flår) enligt anvisning

• placerar avfallet i de rätta avfallskärlen

• kan beakta att fisk lätt förfars och sörjer för att den förvaras kallt på rätt sätt Tillverkning av fiskprodukter

De studerande

• väljer och granskar sensoriskt råvarorna

• väger och mäter upp de råvaror och tillsatsämnen som behövs

• förbehandlar råvarorna

• tillverkar produkten

• utför dokumentationerna som krävs enligt egenkontrollen

• bedömer sensoriskt produkten och förpackar den Avslutande arbeten

De studerande

• rengör redskap och anordningar

• sörjer för renligheten i arbetsmiljön omedelbart efter hanteringen av fisken

FÖRBEREDANDE ARBETEN

AVSLUTANDE ARBETEN TILLVERKNING AV

FISKPRODUKTER HANTERING AV FISK

Yrkesprovsmiljö

Hantering och förädling av fisk 5 sv Yrkesprovsplats

Redskap och material

Arbetsgemenskap

Fiskförädlingsanläggningar (rökerier, renserier, konservfabriker, fiskdiskar i affärer m.m. anläggningar och företag) samt läroanstalter där lokalerna och utrustningen, produktionsverksamheten, egenkontrollen samt hygien- och kvalitetsnivån är tillräckliga för att ordna yrkesprov. Om yrkesprovet ordnas i läroanstaltens arbetslokaler ska man när uppgiften ges sörja för att

förhållandena så långt som möjligt motsvarar äkta förhållanden.

Filékniv, underlag och andra maskiner och anordningar som behövs vid hantering och förädling av fisk (t.ex. apparater som skivar, strimlar och

skinnar), saltningsanordning, autoklav, rökugn, vakuummaskin, en matberedare som lämpar sig för att blanda massa, doserare, formmaskin, stek- och

nedkylningslinje, skyddsgas- och/eller vakuumförpackningslinje, etiketteringsapparat.

Vakuumpåsar, redskap för märkning av förpackningarna, arbetsrock, engångshandskar, huvudbonad, is, fisklådor, termometer, rengörings- och städredskap, anteckningsredskap, eventuellt en dator för märkning av förpackningarna.

Yrkesprovet kan utföras ensam, i par eller i en liten grupp.

Bedömning av yrkesprovet

Bedömningskriterier

Nöjaktiga N1 Goda G3 Berömliga B5

Föremål för bedömningen

Den studerande Den studerande Den studerande Behärskande av

arbetsprocessen Utföra arbetsuppgiften behärska en del/helhet

egenkontroll

Bedöma arbetsprestationen

deltar i arbetsuppgifter i fiskförädlingsindustrin eller tillverkar under handledning

fiskprodukter i liten skala iakttar anvisningarna som berör

egenkontrollen

ansvarar för egen del för arbetets kvalitet

deltar i arbetsuppgifter i fiskförädlingsindustrin eller tillverkar

fiskprodukter i liten skala

handlar i huvudsak ansvarsfullt

deltar i arbetsuppgifter i fiskförädlingsindustrin eller hanterar fisk och tillverkar fiskprodukter i liten skala

iakttar företagets egenkontrollprogram, gör behövliga mätningar och dokumentationer arbetar ansvarsfullt Behärskande av

arbetsuppgiften Behärska arbetsmetoder tillverka en produkt bedöma råvaror och produkter

ta emot och förbehandla råvaran

förvara produkter och råvaror

Behärska arbetsredskap reglera tillverknings-processen

Behärska material

utför yrkesarbete i ett arbetsskede i industriell produktion med handledning

känner till sitt ansvar för kvaliteten på

produkterna och arbetet tar emot och

förbehandlar fisk under handledning

utför delvis självständigt yrkesarbete i ett

arbetsskede i industriell produktion

förvarar produkterna och råvarorna på lämpligt sätt och beaktar under

handledning deras biologiska, kemiska och mikrobiologiska

förändringar

ställer in förhållandena i tillverkningsprocessen enligt anvisningarna

utför yrkesarbete självständigt i ett arbetsskede i industriell produktion

ansvarar i sitt arbete för produkternas kvalitet

tar emot och förbehandlar fisk

förvarar produkterna och råvarorna på lämpligt sätt under beaktande av deras biologiska, kemiska och mikrobiologiska

förändringar

ställer in förhållandena i tillverkningsprocessen enligt anvisningarna undviker onödigt svinn Behärskande av den

kunskap som ligger till grund för arbetet

kännedom om fiskarterna

identifierar de vanligaste fiskarterna som behövs i arbetet

kännedom om

tillverkningsprocessen

kännedom om

förbehandling och lagring av fisk

kännedom om egenkontrollplanen

känner till tillverknings-processen så väl att hon/

han med handledning kan utföra

arbetsuppgifter i fiskförädlingsindustrin

tar emot, förbehandlar och lagrar fisk under handledning

iakttar anvisningarna som berör

egenkontrollen

känner till arbetsplatsens fiskförädlingsprocess så väl att hon/han kan utföra yrkesarbete delvis självständigt i ett

arbetsskede i en industriell tillverknings-process

tar emot, förbehandlar och lagrar fisk nästan självständigt och beaktar under handledning deras biologiska, kemiska och mikrobiologiska

förändringar

känner till förädlings-processen på sin arbetsplats så grundligt att hon/han kan utföra yrkesarbete självständigt i ett arbetsskede i en industriell tillverknings-process

tar emot, förbehandlar och lagrar fisken

självständigt och beaktar under handledning deras biologiska, kemiska och mikrobiologiska

förändringar

behärskar kontrollerna, mätningarna och dokumentationerna i enlighet med

egenkontrollprincipen Behärskande av

arbetssäkerhet arbetssäkerhet skyddsutrustning ergonomi

iakttar hygien- och anvisningarna om arbetssäkerhet

arbetar hygieniskt arbetar på ett säkert sätt vid avvikande

förhållanden

arbetar ergonomiskt och hygieniskt

iakttar anvisningarna om arbetssäkerhet

arbetar på ett säkert sätt i kyla och värme eller under förhållanden som på annat sätt avviker från det normala

Baskompetens samarbetsförmåga

problemlösningsförmåga

--- har samarbetsförmåga samarbetar med

medlemmarna i arbetsgemenskapen förhandlar om vilka åtgärder som behövs i avvikande situationer enligt egenkontrollen

Exempel på yrkesprov

I samband med denna studiehelhet kan de studerande visa sitt kunnande även i förpackande av produkter eller i verksamhet som omfattar förpackande, förvaring och lastning.

De studerandes inlärningsförutsättningar ska beaktas när yrkesprovsuppgiften ordnas samt bedöms.

Arbetsuppgiften i yrkesprovet väljs så att kunnandet i de centrala delområdena i läroplanen blir visade i så hög grad som möjligt.

Följande exempel ska ge idéer och fungera som modeller för planeringen och som exempel vid val av yrkesprovsuppgifter. Arbetsuppgiften kan till exempel vara filering, skinning, marinering, saltning, tillredning av massa, formning av biffar och fiskbullar, panering, stekning, nedkylning eller förpackning.

Exempel 1 (ett helt yrkesprov)

De studerande deltar i ett av följande arbetsskeden vid tillverkning av strömmingsbiffar.

Arbetet börjar med mottagning av fisken och fortsätter med filering av strömmingen med en fileringsmaskin, panering och stekning. Arbetet är avslutat när produkten är avkyld, förpackad i skyddsgas, försedd med etikett och förd till kyllagret.

Yrkesprovet utförs i ett arbetsskede som är antingen mottagning, filering, panering eller förpackning.

Exempel 2

Tillverkning av fiskfärs (ett helt yrkesprov)

De studerande deltar i tillverkning av fiskfärsmassa. Fiskråvaran är mald och skinnlös och ryggraden och revbenen har avlägsnats. Massan tillverkas med en matberedare och överförs till en doserare och formningsmaskin varefter fiskbiffarna eller –bullarna steks, avkyls och förpackas i en skyddsgasförpackning, förses med etikett och förs till kyllagret.

Yrkesprovet utförs i ett arbetsskede som antingen är tillverkning av massa, dosering och formning, stekning eller förpackning.

Exempel 3

Tillverkning av kallrökt lax (ett helt yrkesprov)

De studerande deltar i tillverkning av kallrökt lax. De tar emot fiskarna, filerar, skinnar och saltar dem.

Fiskarna placeras på galler och förs till rökning. Efter rökningen avkyls fiskarna. De avkylda fiskarna skivas eller förpackas som bitar i vakuum, varefter förpackningarna förses med etikett och lagras.

Yrkesprovet utförs i ett arbetsskede som antingen är mottagning, filering, skinning, saltning, skivning eller förpackning.

3.1.9 Tillverkning av sötsaker 5 sv

In document NATIONELLT YRKESPROVSMATERIAL (Page 45-50)

Related documents