arbetar på ett säkert sätt vid avvikande
förhållanden
arbetar ergonomiskt och hygieniskt
iakttar anvisningarna om arbetssäkerhet
arbetar på ett säkert sätt i kyla och värme eller under förhållanden som på annat sätt avviker från det normala
Baskompetens samarbetsförmåga:
hänsyn till andra
--- klarar sig på egen hand i
en grupp arbetar på egen hand som medlem i en arbetsgrupp.
Gemensamma betoningar hållbar utveckling
--- sorterar avfall med handledning och följer anvisningar om
avfallshanteringen
sorterar avfall och följer anvisningar om
avfallshanteringen
Exempel på yrkesprov
De studerandes inlärningsförutsättningar skall beaktas när yrkesprovsuppgiften ordnas samt bedöms.
Exempel 1 (ett helt yrkesprov)
I sitt yrkesprov styckar de studerande en gris och skär bort ben.
Exempel 2 (ett helt yrkesprov)
I sitt yrkesprov styckar de studerande ett nötkreatur och skär bort ben.
Exempel 3 (ett helt yrkesprov)
I sitt yrkesprov styckar de studerande något annat slaktdjur och skär bort ben.
3.1.23 Industriell styckning av kött 5 sv Beskrivning av yrkesprovet
Det centrala kunnandet i studiehelheten industriell styckning av kött är
• kännedom om verksamheten vid en styckningsanläggning
• industriell styckning av kött
• hygieniskt arbete vid styckning av kött och uppföljning och dokumentering av de kritiska punkternas värden i processen
• högklassig och resultatrik verksamhet
I yrkesprovet iakttar de studerande anvisningarna om arbetssäkerhet och använder behövlig skyddsutrustning. De iakttar egenkontrollplanen och gör mätningarna, kontrollerna och dokumentationerna enligt planen.
Industriell styckning av kött består av följande arbetsskeden:
Förberedande arbeten Den studerande
• sörjer för sin personliga hygien
• klär sig i de arbetskläder och den skyddsutrustning som krävs i arbetet
• skaffar de arbetsredskap som arbetsuppgifterna kräver Industriell styckning av kött
Den studerande
• utför mottagningskontroll av slaktkroppar
• gör kvalitetsklassificeringen av kroppar
• sörjer för lagringen av eventuellt stresspåverkat kött (PSE- och DFD eller s.k. tjärkött)
• gör den inledande styckningen av kroppar
• skär bort benen från köttet
• sorterar köttsortering
• förpackar köttsortering Avslutande arbeten
Den studerande
• sköter och underhåller de personliga arbetsredskapen enligt anvisningar
• hanterar och sorterar avfall enligt bestämmelser
Yrkesprovsmiljö
Industriell styckning av kött 5 sv Yrkesprovsplats
Redskap och material
Arbetsgemenskap
En köttstyckningsavdelning eller läroanstalten, där nivån på utrustningen är tillräcklig för att ordna yrkesprov. Om yrkesprovet ordnas i läroanstaltens arbetslokaler ska man när uppgiften ges sörja för att förhållandena så långt som möjligt motsvarar äkta förhållanden.
Funktionsprincipen för de maskiner och anordningar som används i yrkesprovet är likadan som för de maskiner och anordningar som används inom branschen. De maskiner och anordningar som används i yrkesprovet samt de arbetsredskap som behövs är till exempel skärbord, slipredskap, hand- eller bandsåg, maskin för avlägsnande av svålen, förpacknings- och
prissättningsanordningar, datatekniska apparater och transportörer.
Förpackningsmaterial, engångshandskar, rengörings- och städredskap, anteckningsredskap.
Yrkesprovet kan utföras individuellt, i ett par eller som ett grupparbete som utförs i processen.
Bedömning av yrkesprovet
Bedömningskriterier
Nöjaktiga N1 Goda G3 Berömliga B5
Föremål för bedömningen
Den studerande Den studerande Den studerande Behärskande av
arbetsprocessen Utföra arbetsuppgiften behärska en del/helhet
tidsplan
egenkontroll
arbetar med handledning i ett arbetsskede av en styckningsprocess
iakttar arbetstiderna och kommer överens om avvikelser
iakttar egenkontroll-programmet
Iakttar
arbets-instruktionerna vid en styckningsanläggning i något lätt arbetsskede av en styckningsprocess
iakttar arbets-instruktionerna och överenskomna arbetssätt i åtminstone ett arbetsskede av en styckningsprocess vid en styckningsanläggning iakttar egenkontrollen och anvisningarna vid
avvikande förhållanden
Behärskande av arbetsuppgiften Behärska arbetsmetoder dokumentation enligt egenkontrollen
bedöma råvaran
Behärska material -sortera köttsortering -hantera slaktkött
Behärska arbetsredskap
identifierar kroppsdelar samt felfria råvarorna
arbetar ekonomiskt
använder någon maskin eller anordning vid en styckningsanläggningen handledning
följer upp och dokumenterar kontrollresultat i de kritiska skedena med handledning enligt anvisningarna i egenkontrollen identifierar felfria slaktkroppar med handledning
sorterar i regel det kött som hon/han styckat rätt enligt anvisningarna hanterar och förvarar slaktkött i regel rätt använder
styckningsanläggningens maskiner och
anordningar med handledning
följer upp och dokumenterar
kontrollresultaten i de kritiska skedena enligt anvisningarna i egenkontrollen
identifierar felfria slaktdjur
sorterar det kött som hon/han styckat rätt enligt anvisningarna
hanterar och förvarar slaktkött rätt
använder
styckningsanläggningens maskiner och anordningar underhåller och sätter sina arbetsredskap i skick Behärskande av den
kunskap som ligger till grund för arbetet kännedom om skeden i styckningsprocessen
känner till arbetsgången för styckningsprocessen så att hon/han med handledning kan delta i ett arbetsskede av styckningsprocessen
känner till flera arbets-skeden av en stycknings-process så att hon/han med handledning kan delta i dessa och kan utför några skeden
känner till hela arbets-gången i stycknings-processen så väl att hon/han självständigt kan delta i åtminstone ett skede av styckningsprocessen
kännedom om författningarna och anvisningarna inom köttbranschen
kännedom om faktorer som inverkar på köttets kvalitet efter slakt
identifiera mikro-biologiska faror i ett köttstyckeri
sörjer för renlighet i arbetsmiljön och arbetar hygieniskt
nästan självständigt
iakttar i huvuddragen i lagstiftningen som gäller hantering och förädling av köttprodukter förvarar och lagrar nästan självständigt slaktkött med beaktande av mörning,
vattenbindningsförmåga, färgförändringar och de mikrobiologiska
förändringarna
identifierar något skede av styckningsprocessen där det finns
mikrobiologiska faror och riskerar inte
produktsäkerheten med sin verksamhet
genom att iaktta givna arbetsinstruktioner och överenskomna arbetssätt iakttar lagstiftningen som gäller hantering och förädling av köttprodukter
förvarar och lagrar
slaktkött under beaktande av mörning,
vattenbindningsförmåga, färgförändringar och de mikrobiologiska
förändringarna
identifierar de skeden av styckningsprocessen där det finns mikrobiologiska faror och riskerar inte produktsäkerheten med sin verksamhet
Behärskande av arbetssäkerhet arbetssäkerhet skyddsutrustning ergonomi
iakttar anvisningar om hygien och
arbetssäkerhet
arbetar hygieniskt
arbetar på ett säkert sätt vid avvikande
förhållanden
arbetar ergonomiskt och hygieniskt
iakttar anvisningarna om arbetssäkerhet
arbetar på ett säkert sätt i kyla och värme eller under förhållanden som på annat sätt avviker från det normala
Baskompetens samarbetsförmåga:
hänsyn till andra
--- klarar sig på egen hand i
en grupp arbetar på egen hand som medlem i en arbetsgrupp.
Gemensamma betoningar hållbar utveckling
--- sorterar avfall med
handledning och följer anvisningar om
avfallshanteringen
sorterar avfall och följer anvisningarna om avfallshanteringen
Exempel på yrkesprov
De studerandes inlärningsförutsättningar skall beaktas när yrkesprovsuppgiften ordnas samt bedöms.
På grund av att studiehelheten är kort är det förnuftigt att koncentrera sig på slaktning av ett slaktdjur.
På grund av de djursjukdomar som förekommit har det kommit nya bestämmelser för industrin och dessa kan skilja sig från den praxis som följs på läroanstalterna, till exempel TSE-riskmaterial.
Exempel 1 (ett helt yrkesprov)
De studerande ger sitt yrkesprov vid styckningsanläggningen där grisar styckas.
Exempel 2 (ett helt yrkesprov)
De studerande ger sitt yrkesprov vid styckningsanläggningen där nötkreatur styckas.
Exempel 3 (ett helt yrkesprov)
De studerande ger sitt yrkesprov vid styckningsanläggningen där det styckas slaktkroppar av något annat djur.
3.1.24 Tillverkning av korv 5 sv