Det centrala kunnandet i studiehelheten industriell tillverkning av matprodukter är
• industriell tillverkning av matprodukter under iakttagande av egenkontrollplanen
• ansvarsfull och flexibel verksamhet
• hygieniskt arbete
• uppföljning av temperaturförändringar under tillverkningsprocessen
• sensorisk bedömning
• kostnadsmedvetenhet och ekonomiskt arbete.
I yrkesprovet iakttar de studerande arbetarskyddsanvisningarna och använder behövlig
skyddsutrustning. De iakttar egenkontrollplanen och utför mätningar, kontroller och dokumentationer enligt planen.
Industriell tillverkning av matprodukter består av följande arbetsskeden:
Förberedande arbeten Den studerande
• sörjer för sin personliga hygien och klär sig enligt arbetets krav
• sätter sig in i de erhållna anvisningarna och arbetsplanen Industriell tillverkning av matprodukter
Den studerande
• deltar i tillverkning av matprodukter enligt rutinerna för arbetsskedet
• bekantar sig med hela tillverkningsprocessen Avslutande arbeten
Den studerande
• rengör redskap och anordningar
• sörjer för renligheten i arbetsmiljön
Yrkesprovsmiljö
Industriell tillverkning av matprodukter 5 sv Yrkesprovsplats
Redskap och material
Arbets-gemenskap
En produktionsanläggning inom livsmedelsbranschen, en fabrik där matprodukter tillverkas eller läroanstalten där utrustningsnivån är tillräcklig för att ordna ett yrkesprov och där de studerande kan delta i tillverkningsprocessen för matprodukter. Om yrkesprovet ordnas i läroanstaltens arbetslokaler ska man när uppgiften ges sörja för att förhållandena så långt som möjligt motsvarar äkta förhållanden.
De maskiner och anordningar som används i yrkesprovet är till sina funktionsprinciper likadana som de maskiner och anordningar som används inom branschen. Exempel på dessa maskiner och anordningar
- vågar
- apparater för skärning och finfördelning - anordningar för uppvärmning och stekning - anordningar för nedkylning och kylanordningar - anordningar för portionering och formning - termometer, tryckmätare o.a. mätare
- anordningar för förpackning och prissättning - datatekniska apparater
- transportörer.
Förpackningsmaterial, redskap för märkning av förpackningar,
engångshandskar, rengörings- och städredskap, anteckningsredskap, eventuellt en dator för märkning av förpackningar
Yrkesprovet kan utföras ensam, i par eller som grupparbete som utförs i processen.
Bedömning av yrkesprovet
Bedömningskriterier
Nöjaktiga N1 Goda G3 Berömliga B5
Föremål för bedömningen
Den studerande Den studerande Den studerande Behärskande av
arbetsprocessen Utföra arbetsuppgiften behärska en del/helhet
egenkontroll
Bedömning av arbetsprestationen
utför uppgifter i processen för matprodukter under handledning
iakttar under handledning egenkontrollanvisningar för arbetsuppgiften
ansvarar för egen del för arbetets kvalitet
utför delvis självständigt uppgifter i processen för matprodukter
vidtar korrigerande åtgärder
ber om handledning vid behov
handlar i huvudsak ansvarsfullt
handlar ansvarsfullt vid tillverkning av livsmedel utför självständigt yrkesuppgifter vid tillverkning av matprodukter iakttar egenkontroll-planen vid tillverkning av produkter
vidtar korrigerande åtgärder under processens gång arbetar ansvarsfullt Behärskande av
arbetsuppgiften Behärska arbetsmetoder tillverka matprodukter bedöma produkter Behärska arbetsredskap
Behärskande av material
handlar ansvarsfullt vid tillverkning av livsmedel
använder de anordningar och arbetsredskap som hon/han behöver med handledning
ser under handledning till att de är rena
arbetar ekonomiskt
arbetar smidigt och omsorgsfullt
använder de anordningar och arbetsredskap som hon/han behöver i processen nästan självständigt
sköter om dem enligt hygienkraven nästan självständigt
identifierar
mikrobiologiska risker vid hantering av material
iakttar anvisningarna och arbetar noggrant vid tillverkning av matprodukter,
bedömer kvaliteten på slutprodukten
använder självständigt de anordningar och
arbetsredskap som hon/han behöver på rätt sätt
rengör och desinficerar vid behov sin arbetsmiljö enligt anvisningarna förstår kostnaderna som uppstår vid användning av råvaror och vid tillverkning av produkter Behärskande av den
kunskap som ligger till grund för arbetet
iakttar lagstiftningen gällande tillsatsämnen och
förpacknings-iakttar lagstiftningen gällande hanteringen av matprodukter,
tillsats-kännedom om
lagstiftningen gällande tillsatsämnen och förpackningsmärkningar kännedom om
principerna för egenkontrollen
iakttar under handledning
egenkontroll-anvisningarna för arbetsuppgiften
märkning i den
omfattning som arbetet kräver
vidtar korrigerande åtgärder
ber om handledning vid behov
ämnen och
förpackningsmärkningar
iakttar egenkontrollplanen vid tillverkning av
produkter
vidtar korrigerande åtgärder under processens gång
identifierar och minimerar de mikrobiologiska riskerna och de faror de orsakar i processen Behärskande av
arbetssäkerhet arbetssäkerhet skyddsutrustning ergonomi
iakttar hygien- och anvisningarna om arbetssäkerhet
arbetar hygieniskt arbetar på ett säkert sätt vid avvikande
förhållanden
arbetar ergonomiskt och hygieniskt
iakttar anvisningarna om arbetssäkerhet
arbetar på ett säkert sätt i kyla och i värme eller under förhållanden som på annat sätt avviker från det normala
Baskompetens samarbetsförmåga
problemlösningsförmåga
förmåga att lära sig att lära sig
samarbetar med andra arbetar vid behov både i grupp och självständigt
kan be om råd
tar emot feedback och rättar sig efter den
samarbetar med medlemmarna i
arbetsgemenskapen och med andra intressegrupper arbetar ansvarsfullt både i grupp och självständigt bidrar till att problem löses på ett uppbyggande sätt och tar initiativ Gemensamma
betoningar hållbar utveckling
iakttar arbetsplatsens anvisningar och normer vid hantering av avfall
iakttar arbetsplatsens anvisningar om
hantering av avfall och ber om råd vid behov
hanterar avfall självständigt enligt anvisningarna
Exempel på yrkesprov
De studerandes inlärningsförutsättningar ska beaktas när yrkesprovsuppgiften ordnas samt bedöms.
I dessa exempel deltar de studerande i tillverkningsprocessen för matprodukter. Yrkesprovet kan kombineras med följande studiehelheter eller delar av dem: grunderna i livsmedelsproduktion, tillverkningsprocesserna för livsmedel, förpackande av produkter och verksamhet som omfattar förpackande, förvaring och lastning. De studerande arbetar åtminstone i ett av processens skeden antingen som assisterande arbetstagare eller självständigt, till exempel vid en förpackningsmaskin.
Exempel 1
Tillverkning av köttfärsbiffar eller köttbullar (ett helt yrkesprov)
De studerande kan redogöra för tillverkningsprocessen för köttfärsbiffar eller köttbullar på platsen för inlärning i arbetet och arbetar åtminstone i ett av processkedena: vid vägning av råvaror eller tillagning, formning, stekning, nedkylning eller förpackning av massa. De studerande kan under processens gång göra de mätningar eller uppvägningar som egenkontrollen kräver.
Exempel 2
Tillverkning av italiensk sallad (ett helt yrkesprov)
De studerande ger sitt yrkesprov i ett sme-företag:
De studerande granskar och vid behov ändrar receptet enligt beställningen. De studerande granskar och väger de råvaror som behövs. De gör de nödvändiga förbehandlingarna, såsom tvättning, skalning, strimling, kokning, nedkylning av
grönsakerna, kokning av spagetti, nedkylning och avrinning. De mäter och dokumenterar temperaturerna på de avkylda ingredienserna. De studerande blandar salladens kalla ingredienser. Efter omblandningen mäter och dokumenterar de salladens temperatur och pH. Om produkten förpackas väljer de rätt förpackningsmaterial, maskiner och
anordningar samt prissätter produkten.
Exempel 3
Tillverkning av italiensk sallad (ett helt yrkesprov)
De studerande ger sitt yrkesprov i ett storföretag:
De studerande kan redogöra för tillverkningsprocessen för italiensk sallad på platsen för inlärning i arbetet och arbetar åtminstone i ett processkede. De studerande kan under processens gång göra de mätningar eller uppvägningar som egenkontrollen kräver.
Exempel 4
Tillverkning av skinkfrestelse (ett helt yrkesprov)
De studerande kan redogöra för tillverkningsprocessen för skinkfrestelse på platsen för inlärning i arbetet och arbetar åtminstone i ett processkede: vid vägning, portionering, spädning, stekning, kartonnering eller nedkylning av råvaror. De studerande kan under processens gång göra de mätningar eller uppvägningar som egenkontrollen kräver.
Exempel 5
Tillverkning av karelska piroger (ett helt yrkesprov)
De studerande kan redogöra för en kontinuerlig tillverkningsprocess för karelska piroger på platsen för inlärning i arbetet och arbetar åtminstone i ett processkede: vid vägning av råvaror, tillagning av gröten, tillagning av degen, inmatning av massan i maskinen eller vid övervakning av en kontinuerlig robotlinje från formning till stekning, nedkylning och förpackning.
3.1.6 Tillverkning av bär- och fruktprodukter 5 sv