Alggifter kallas vanligtvis algtoxiner eller marina biotoxiner. De bildas av vissa typer av växtplankton (alger). Vissa algtoxiner är giftiga för människor. Störst risk för förgiftning är via musslor, eftersom de lever på att filtrera alger ur vattenmas-san. Vid filtrering kan algtoxiner koncentreras i musslorna. Halterna i musslor är svåra att förutsäga och kan variera mycket både under olika årstider och mellan olika vattenområden. Vissa år detekteras nästan inga toxiner och andra år är det stora problem.
Enligt gällande EG-lagstiftning benämns musslor som tvåskaliga blötdjur (bival-ver). Det finns gränsvärden för fem olika grupper av algtoxiner och alla ska kon-trolleras i musslor236. Varje grupp innehåller flera toxiner av samma typ som räk-nas ihop och bedöms mot respektive gränsvärde. Toxinerna inom en grupp kan dock sinsemellan vara olika mycket toxiska. För att kompensera för detta använ-der man så kallade TEFs (Toxic Equivalence Factors). Efsa har sammanställt en lista med aktuella TEFs237.
Livsmedelsverket kontrollerar varje vecka att halterna av algtoxiner i musslor är acceptabla i olika produktionsområden, det vill säga havsområden efter västkusten där det förkommer kommersiellt fiske efter musslor. Vid höga halter av toxiner eller bakterier (E. coli), stängs området för skörd av musslor. På Livsmedelsver-kets hemsida kan man vecka för vecka följa vilka produktionsområden som är öppna för skörd av musslor238.
Mer information om provtagning för analys av marina biotoxiner finns i Kontroll-handbokens del om kemiska och nukleära faror. Livsmedelsverket, i egenskap av Nationellt referenslaboratorium (NRL) för marina biotoxiner, kan ge information om vilka laboratorier som analyserar marina biotoxiner.
Domorinsyra
Faroidentifiering
Vad är domorinsyra?
Domorinsyra (DA) är en grupp algtoxiner som också kallas för ASP-toxiner (Am-nesic Shellfish Poisoning). De är neurotoxiska cykliska aminosyror som främst bildas av algsläktet Pseudo-Nitzschia. Det första utbrottet av ASP rapporterades 1987 i Kanada. Över 100 person blev förgiftade och 3 personer dog239. Toxinet
236Bilaga III, avsnitt VII, Kapitel V-VIII i Europaparlamentets och rådets förordning om fastställande av särskilda hygien-regler för livsmedel av animaliskt ursprung (EG) nr 853/2004
237Scientific Opinion of the Panel on Contaminants in the Food Chain on a request from the European Commission on Marine Biotoxins in Shellfish – Summary on regulated marine biotoxins. The EFSA Journal (2009) 1306, 1-23.
238http://www.slv.se/sv/grupp1/Risker-med-mat/Musslor/
239Scientific Opinion of the Panel on Contaminants in the Food Chain on a request from the European Commission on marine biotoxins in shellfish – domoic acid. The EFSA Journal (2009) 1181, 1-61
har också påträffats i Norge och i andra europeiska länder, men hittills aldrig i svenska musslor. Det krävs höga halter av toxinet för att man ska bli sjuk. Hittills har inga förgiftningsfall rapporterats i Europa.
Var kan det finnas?
Råa och tillagade musslor, hjärtmusslor och ostron.
Farokaraktärisering
Egenskaper
DA är vattenlöslig, värmetålig och förstörs inte vid tillagning. Däremot kan kok-ning och ångkok-ning reducera mängden DA i skaldjursköttet eftersom toxinet kan läcka ut i buljongen.
Sjukdomssymtom
DA kan orsaka illamående, kräkningar, magsmärtor och diarré. Dessutom kan neuro-logiska symptom som minnesförlust, huvudvärk och i svåra fall koma förekomma.
Symptomen uppträder från 15 minuter upp till 48 timmar efter konsumtion av förgif-tade musslor240.
Aktuella livsmedel att analysera
Råa och tillagade musslor, hjärtmusslor och ostron.
Mindre lämpliga livsmedel att analysera –
Lipofila marina biotoxiner: okadasyra, azaspiracider, pectenotoxiner och yes-sotoxiner
Faroidentifiering
Vad är lipofila marina biotoxiner?
Toxiner från okadasyragruppen (OA-gruppen), azaspiracider (AZA), pectenotoxi-ner (PTX) och yessotoxipectenotoxi-ner (YTX) brukar tillsammans benämnas lipofila (fettlös-liga) marina biotoxiner. De är alla fettlösliga och kan analyseras med samma ke-miska metod.
240Scientific Opinion of the Panel on Contaminants in the Food Chain on a request from the European Commission on marine biotoxins in shellfish – domoic acid. The EFSA Journal (2009) 1181, 1-61
Okadasyra(OA) -gruppen
Dessa toxiner benämns ofta som DSP-toxiner (Diarretic Shellfish Poisoing), och produceras av flera olika alger av släktet Dinophysis däribland Dinophysis acuminata och Dinophysis acuta. OA-gruppen är den vanligast förekommande toxingruppen i svenska musslor.
Tre toxiner ingår i det gällande gränsvärdet. I blåmusslor förekommer dessa toxi-ner ofta i fri form eller bundna till fettsyror. Båda varianterna är lika toxiska, men för bundet toxin kan det ta längre tid innan symptom uppstår. I hjärtmusslor och ostron är toxinerna till största delen bundna till fettsyror. Blåmusslor kan ackumu-lera halter av DSP-toxiner som är fackumu-lera gånger högre än gränsvärdet. I svenska ostron och hjärtmusslor är dock halterna generellt betydligt lägre. Förgiftningsfall har rapporterats från många länder, till exempel Nederländerna, Norge, Sverige och Belgien241.
Azaspiracider (AZA)
AZA produceras av algsläktet Azadinium spinosum. Förgiftningen benämns AZP (Azaspiracid Shellfish Poisoning). Cirka 20 olika AZA-toxiner har identifierats och av dessa ingår tre i gränsvärdet. AZA förekommer i svenska musslor, men halter över gränsvärdet har hittills inte påvisats. I slutet av 1995 blev minst 8 per-soner i Nederländerna förgiftade efter att ha ätit musslor importerade från Irland.
Sedan dess har flera förgiftningsfall efter intag av irländska musslor exporterade till Nederländerna, Frankrike och UK rapporterats242.
Pectenotoxiner (PTX)
PTX produceras av olika alger från släktet Dinophysis. De uppträder tillsammans med OA-gruppen i musslor och i EG-lagstiftningen ingår de båda grupperna formellt i samma gränsvärde. Efsa rekommenderar dock att PTX och OA-gruppen inte räknas ihop, eftersom de har olika verkningsmekanismer. Varken i Sverige eller i andra län-der finns några dokumenterade förgiftningar orsakade av PTX243.
Yessotoxiner (YTX)
Det finns över 90 olika yessotoxiner. De produceras av flera typer av alger: Pro-toceratium reticulatum, Lingulodinium polyedrum och av vissa arter inom släktet Gonyaulax. Fyra toxiner ingår i gränsvärdet. Yessotoxiner är vanliga i svenska
241Opinion of the Scientific Panel on Contaminants in the Food chain on a request from the European Commission on marine biotoxins in shellfish – okadaic acid and analogues, The EFSA Journal (2008), 589, 1-62
242Opinion of the Scientific Panel on Contaminants in the Food chain on a request from the European Commission on marine biotoxins in shellfish – azaspiracids, The EFSA Journal (2008), 723, 1-52
243Scientific Opinion of the Panel on Contaminants in the Food Chain on a request from the European Commission on marine biotoxins in shellfish – pectenotoxin group. The EFSA Journal (2009) 1109, 1-47
musslor, speciellt under våren och sommaren, men varken i Sverige eller i andra länder finns några dokumenterade förgiftningar orsakade av YTX244.
Var kan de finnas?
Lipofila marina biotoxiner (toxiner från OA-, AZA-, PTX-, och YTX-grupperna) finns främst i råa eller tillagade blåmusslor. De kan också förekomma i hjärtmusslor och ostron. Intag av skaldjur såsom krabba kan också utgöra en risk. Under 2002 blev flera hundra personer i Norge förgiftade efter att ha ätit krabbor med höga halter av DSP-toxiner245.
Farokaraktärisering
Egenskaper
Lipofila marina biotoxiner (toxiner från OA-, AZA-, PTX-, och YTX-grupperna) är fettlösliga och värmestabila, det vill säga de bryts inte ned vid tillagning. När musslorna kokas koncentreras toxinerna i musselköttet och halterna kan i värsta fall fördubblas på grund av vattenförlust. Halter som är under gränsvärdet i råa musslor kan således överskrida gränsvärdet efter tillagning246.
Sjukdomssymtom
Symtom på DSP-förgiftning uppträder 30 minuter till några timmar efter intag och kan pågå upp till tre dygn. Vanligaste och starkaste symtom är diarré, illamående, kräkningar och magsmärtor247. Generellt blir förgiftade personer återställda efter cirka tre dygn oberoende av om de får medicinsk behandling eller inte. AZA ger liknande förgiftningssymptom.
För YTX och PTX finns inga dokumenterade rapporter om förgiftningar hos männi-ska varken i Sverige eller internationellt 248,249.
Aktuella livsmedel att analysera
Råa och tillagade musslor, hjärtmusslor och ostron, skaldjur såsom krabbor och hummer.
244 Scientific Opinion of the Panel on Contaminants in the Food Chain on a request from the European Commission on Marine Biotoxins in Shellfish –Yessotoxin group. The EFSA Journal (2008) 907, 1-62
245Torgersen T, Aasen J, Aune T. (2005) Diarrhetic shellfish poisoning by okadaic acid esters from Brown crabs (Cancer pagurus) in Norway. Toxicon, 46(5):572-8
246Scientific Opinion of the Panel on Contaminants in the Food Chain on a request from the European Commission on Marine Biotoxins in Shellfish – Summary on regulated marine biotoxins. The EFSA Journal (2009) 1306, 1-23 247Opinion of the Scientific Panel on Contaminants in the Food chain on a request from the European Commission on marine biotoxins in shellfish – okadaic acid and analogues, The EFSA Journal (2008), 589, 1-62
248Scientific Opinion of the Panel on Contaminants in the Food Chain on a request from the European Commission on Marine Biotoxins in Shellfish –Yessotoxin group. The EFSA Journal (2008) 907, 1-62
249Scientific Opinion of the Panel on Contaminants in the Food Chain on a request from the European Commission on marine biotoxins in shellfish – pectenotoxin group. The EFSA Journal (2009) 1109, 1-47
Mindre lämpliga livsmedel att analysera –
Saxitoxiner
Faroidentifiering
Vad är saxitoxiner?
Saxitoxiner (STX-gruppen) är en typ av algtoxiner som också kallas för PSP-toxiner (Paralytic Shellfish Poisoning). De produceras av algsläktet Alexandrium, till exempel Alexandrium tamarensis. Mer än 30 olika STX-varianter har identifi-erats och de mest toxiska av dessa är saxitoxin, neosaxitoxin, gonyautoxins 1 och decarbamoyl saxitoxin.
Saxitoxiner förekommer då och då i svenska musslor under våren och sommaren, men oftast i låga halter. Det finns hittills inga dokumenterade förgiftningar rap-porterade i Sverige, men risken är inte obefintlig. Flera fall har förekommit i Norge och många andra länder; till exempel England, Kanada och Nordame-rika250.
Var kan det finnas?
Råa och tillagade musslor, hjärtmusslor och ostron251. Saxitoxiner kan också före-komma i skaldjur såsom hummer252.
Farokaraktärisering
Egenskaper
Saxitoxiner är vattenlösliga och värmestabila i musslor vid de temperaturer som råder vid tillagning och ångkokning (cirka 100 °C). Däremot kan kommersiella processmetoder som autoklavering vid högre temperaturer (115-120 °C) reducera toxinhalten upp till 90 %. Det beror på en kombination av toxin-läckage från köt-tet, nedbrytning och omvandling till mindre giftiga STX-varianter253.
Eftersom saxitoxiner är vattenlösliga, kan de delvis läcka ut från musselköttet till kokspadet vid kokning. Detta gör att spad från musslor med saxitoxiner kan vara giftigt även efter musslorna har tagits bort.
250Scientific Opinion of the Panel on Contaminants in the Food Chain on a request from the European Commission on Marine Biotoxins in Shellfish – Saxitoxin Group. The EFSA Journal (2009) 1019, 1-7
251Scientific Opinion of the Panel on Contaminants in the Food Chain on a request from the European Commission on Marine Biotoxins in Shellfish – Saxitoxin Group. The EFSA Journal (2009) 1019, 1-7
252Etheridge SM (2010) Paralytic shellfish poisoning: Seafood safety and human health perspectives. Toxicon. 2010 Aug 15;56(2):108-22
253Scientific Opinion of the Panel on Contaminants in the Food Chain on a request from the European Commission on Marine Biotoxins in Shellfish – Saxitoxin Group. The EFSA Journal (2009) 1019, 1-7
Sjukdomssymtom
Saxitoxiner är mycket toxiska och en förgiftning kan i svåra fall vara livshotande.
Toxinerna absorberas lätt från mag-tarmkanalen och symtom på förgiftning visar sig från cirka 30 minuter upp till några timmar efter konsumtion. Symtom börjar oftast med domningar i läppar och mun och därefter i resten av ansiktet och halsen. Den drabbade upplever sedan en stickande känsla i fingertoppar och tår. I vissa fall kan en förlamning sprida sig till armar och ben. I riktigt allvarliga fall kan andningsförlam-ning och ibland även hjärtstillestånd uppträda, vilket kan leda till döden. Saxitoxiner-na utsöndras sSaxitoxiner-nabbt och patienter som överlevt 24 timmar anses ha goda möjligheter att bli helt återställda.
Aktuella livsmedel att analysera
Råa och tillagade musslor, hjärtmusslor och ostron, skaldjur såsom hummer och krabba.
Mindre lämpliga livsmedel att analysera –
Bedömning
Sammanfattande bedömning av ovan nämnda biotoxiner
Gränsvärden för DA, lipofila biotoxiner och saxitoxiner i tvåskaliga blötdjur finns reglerade i gemenskapslagstiftningen254. Höga halter av marina biotoxiner kan inne-bära en hälsorisk och i vissa fall till och med vara livshotande (STX). Livsmedel som innehåller halter över gränsvärdet ska bedömas som otillfredsställande och får inte säljas.
Förebyggande åtgärder
Förebyggande åtgärder för ovan nämnda biotoxiner
Tvåskaliga blötdjur, till exempel musslor och ostron, får bara odlas inom produkt-ionsområden som godkänts av Livsmedelsverket. Dessa kontrolleras varje vecka enligt gällande lagstiftning. Vid överskridna gränsvärden, stängs området för skörd av musslor. Konsumenter bör inte äta okontrollerade musslor som plockats direkt från hav/strand255.
254Bilaga III, avsnitt VII, kap V-VIII i Kommissionens förordning (EG) nr 853/2004 255http://www.slv.se/sv/grupp1/Risker-med-mat/Musslor/
Tabell 4. Aktuella EU-gränsvärden för marina biotoxiner i musslor
Toxingrupp Gränsvärde
Domorinsyra 20 mg/kg
Okadasyragruppen 160 µg/kg
Azaspiracider 160 µg/kg
Pectenotoxiner 160 µg/kg
Yessotoxiner 3,75 mg/kg*
Saxitoxiner 800 µg/kg
* Höjning till 3,75 mg/kg genomfördes 2013 enligt kommissionens förordning (EU) nr 786/2013