Dryck är något som bär ett stort socialt, kulturellt, och symboliskt värde. Beroende av vilket sammanhang och av vem den konsumeras förändras detta värde. Författarna vill därför poängtera vikten av att reflektera över det enskilda sammanhanget innan man som yrkesutövare väljer dryck till en måltid. Ur en värdskapssynpunkt kan värdskaparen oavsiktligt eller ej skapa klyftor mellan sig och sina gäster genom sina val av dryck. Diskussionen av resultatet ger några intressanta antydanden om stereotyper i det fält där vinexperter verkar, hur en vinlista bör se ut men också vad en vinexpert förväntas tycka. Utifrån teorier om socialt, kulturellt, kulinariskt och symboliskt kapital samt teorier om smak skulle detta kunna ligga till grund för en djupare studie.
Deltagarna i studien uttrycker stundom problematiken i att sälja mousserande vin gjort på den traditionella metoden med andra ursprung än Champagne (Cava är undantaget). Smaken och varierande kvalitet tas upp som argument mot dessa drycker medan de – motsägelsefullt – även berömmer vissa av dessa viner som kvalitativa och menar att de mycket väl kan vara av god kvalitet. Författarna tror att detta skulle kunna vara ett föremål för vidare studier.
13. Referenser
Otryckta källor
Örebro Universitetsbiblioteks arkiv, Campus Grythyttan, Sörälgsvägen 4, Grythyttan. Örebro Universitetsbiblioteks Campus Grythyttans arkiv över restaurangmenyer i Stockholm från 1944–2001, dossier 7 och 8.
Källor
Intervju med deltagare A genomförd 7 maj 2019, Stockholm. Intervju med deltagare B genomförd den 10 maj 2019, Stockholm. Intervju med deltagare C genomförd den 10 maj 2019, Stockholm. Intervju med deltagare D genomförd den 13 maj 2019, telefon.
Utskrifter från intervjuerna förvaras hos uppsatsens författare Gustav Wasström, Oxeludden 23, 22100 Mariehamn, Åland, Finland.
Litteratur
Beverland, M. (2005). Crafting brand authenticity: The case of luxury wines. Journal of
Management Studies, 42(5), 1003-1029. doi:10.1111/j.1467-6486.2005.00530.x
Bird, D. (2010). Understanding Wine Technology – The Science of Wine Explained. Nottinghamshire: DBQA Publishing. ISBN: 978-0-9535802-2-4
Bourdieu, P. (1984). Distinction. A Social Critique of the Judgement of Taste. London: Routledge & Kegan Paul. ISBN: 0-674-21277-0
Broady, D. (1998a). Inledning: en verktygslåda för studier av fält. Göteborg: Bokförlaget Daidalos.
Broady, D. (1998b). Kapitalbegreppet som utbildningssociologiskt verktyg – Sceptronhäften
Nr 15. Uppsala: ILU Uppsala universitet.
978-91-47-11206-7
Charters, S., & Pettigrew, S. (2011). Is wine consumption an aestethic experience? Journal of
wine research, 16(2), 121-136. doi:10.1080/09571260500327663
Foulkes, C. (2001). Larousse: Encyclopedia of Wine. London: Hamlyn, Octopus Publishing Group Limited. ISBN: 0600604756
Graneheim, U. H., & Lundman, B. (2004). Qualitative content analysis in nursing research: concepts, procedures and measures to achieve trustworthiness. Nurse Education today, 24(2), 105-112. doi:10.1016/j.nedt.2003.10.001
Gronow, J. (1993). Taste and Fashion: The Social Function of Fashion and Style. Acta
Sociologica, 36(2), 89-100. doi:10.1177/000169939303600201
Gustafsson, I-B., & Jonsson, I-M. (2004). Måltidskunskap och hantverk – i grundutbildning och forskning. Ingår i: Gustavsson, Bernt (Red.) Kunskap i det praktiska. (51-68). Lund: Studentlitteratur. ISBN: 9144035144
Gustafsson, I-B., Jonsäll, A., Mossberg, L., Swahn, J., & Öström, Å. (2014). Sensorik och
marknadsföring. Lund: Studentlitteratur. ISBN: 9789144079042
Gustafsson, I-B., Öström, Å., & Annett, J. (2009). Culinary arts and meal science as an interdisciplinary research curriculum. In: H. L. Meiselman (Ed.), Meals in science and
practice: Interdisciplinary research and business applications (s. 270-293). Cambridge:
Woodhead Publishing Limited. ISBN: 9781439801062
Gustafsson, I-B., Öström, Å., Johansson, J., & Mossberg, L. (2006). The Five Aspects Meal Model: a tool for developing meal services in restaurants. Journal of Foodservice, 17(2), 84- 93. doi:10.1111/j.1745-4506.2006.00023.x
Guy, K-M. (2003). When Champagne Became French: Wine and the Making of a National
Hilding, L-O. (2011). “Är det så här vi är”Om utbildning som normalitet och om
produktionen av studenter. Doktorsavhandling vid Lunds universitet, sociologiska
instutitionen. Hämtad 2019-05-26 från
https://portal.research.lu.se/portal/files/3388956/1759339.pdf
Holme, I-M., & Solvang, B-K. (1997). Forskningsmetodik: om kvalitativa och kvantitativa
forskningsmetoder. Lund: Studentlitteratur. ISBN: 9789144002118
Johnston, J., & Baumann, S. (2010). Foodies – Democracy and Distinction in the Gourmet
Foodscape. New York: Routledge.
Jeandet, P., Heinzmann, S, S., Roullier-Gall, C., Cilindre, C., Aron, A., Deville, M. A., … Shmitt-Kopplin, P. (2015). Chemical messages in 170-year-old champagne bottles from the Baltic Sea: Revealing tastes from the past. Proceedings of the National Academy of Sciences
of the United States of America, 112(19), 5893-5898.
Kant, I. (1980). Se Gronow, J. (1993). Taste and Fashion: The Social Function of Fashion and Style. Acta Sociologica, 36(2), 89-100. doi:10.1177/000169939303600201
k
Kant, I. (1987). Critique of Judgement. Indianapolis: Hackett. ISBN: 08722200264
Kladstrup, D., & Kladstrup, P. (2006). Champagne: How the World's Most Glamorous Wine
Triumphed Over War and Hard Times. New York: Harper Perennial. ISBN: 978006073792
Naccarato, P., & Lebesco, K. (2013). Culinary Capital. London: Berg. ISBN: 9780857853827
Nationalencyklopedin. (2019a). Mousserande vin. hämtad 2019-05-21 från
https://www-ne-se.db.ub.oru.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/mousserande-vin Nationalencyklopedin. (2019b). Mousseux. hämtad 2019-05-20 från https://www-ne- se.db.ub.oru.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/mousseux
Nationalencyklopedin. (2019c). Traditionell metod. hämtad 2019-05-21 från https://www-ne- se.db.ub.oru.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/traditionell-metod
Nationalencyklopedin. (2019d). Vinlus. hämtad 2019-05-20 från http://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/lång/vinlus
Nationalencyklopedin. (2019e). Banksy. Hämtad 2019-05-22 från https://www-ne- se.db.ub.oru.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/banksy
Nationalencyklopedin. (2019f). Sixtinska Kapellet. Hämtad 2019-05-22 från https://www-ne- se.db.ub.oru.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/sixtinska-kapellet
Nationalencyklopedin. (2019g). Master of Wine. Hämtad 2019-05-22 från https://www-ne- se.db.ub.oru.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/master-of-wine
Paddock, J. (2015). Invoking Simplicity: “Alternative” Food and the Reinvention of Distinction. Sociologia Ruralis, 55(1), 22-40. doi: 10.1111/soru.12056
Peterson, R. A. (1992a). Understanding audience segmentation: from elite and mass to omnivore and univore. Poetics 21, 243-282. doi: 10.1016/0304-422X(92)90008-Q
Peterson, R. A., & Simkus, A. (1992b). How musical tastes mark occupational status groups.
Cultivating Differences: Symbolic Boundaries and the Making of Inequality. Chicago: The
University of Chicago Press.
Peterson, R. A., & Kern, R. M. (1996). Changing Highbrow Taste: From Snob to Omnivore.
American Sociological Review, 61(5), 900-907. doi:10.2307/2096460
Purhonen, S., Gronow, J., & Rahkonen, K. (2010). Nordic democracy of taste? Cultural omnivorousness in musical and literary taste preferences in Finland. Poetics, 38(3), 266-298. doi:10.1016/j.poetic.2010.03.003
Robinson, J. (Ed.). (2015). Oxford Companion to Wine. Oxford: Oxford University Press. ISBN: 978-0-19-870548-3
Saura, I. G., Molina, R. E. M., & Contrí, G. B. (2008). Qualitative and Quantitative
Engineering Criteria of Restaurant Wine Lists. Journal of Wine Research, 19(1), 19-31. doi: 10.1080/09571260802164012
Sharp, A., & Smith, J. (1990). Champagne: A Sustainable Competitive Advantage. European
Journal of Marketing, 24(4), 18-26. doi:10.1108/EUM0000000000604
Simmel, G. (1981). Fashion. Se Sproles, G. B. (Ed.), Analyzing Fashion Life Cycles– Principles and Perspectives. Journal of Marketing, 45, 116-124.
Sirieix, L., Remaud, H., Lockshin, L., Thach, L., & Lease, T. (2011). Determinants of restaurant’s owners/managers selection of wines to be offered on the wine list. Journal of
Retailing and Consumer Services, 18, 500-508. doi:10.1016/j.jretconser.2011.06.012
Star Wine List. (2019). Här är finalisterna för Star Wine List of the Year. Hämtad 2019-04- 22 från
https://starwinelist.com/sv/vin-story/har-ar-finalisterna-for-star-wine-list-of-the-year Systembolaget. (2019). Årsrapport: Försäljning per artikel och försäljning för de största
märkena per varugrupp. Stockholm. Hämtad 2019-05-07 från
https://www.omsystembolaget.se/img/publishedmedia/q4nywvru788php8lbqen/2018_Artikel listan_Ny.xlsx
Vetenskapsrådet. (2017). God forskningssed. Stockholm: Vetenskapsrådet. Hämtad 2019-04- 23 från
https://www.vr.se/download/18.2412c5311624176023d25b05/1555332112063/God- forskningssed_VR_2017.pdf
Visita. (2013). BFUF rapport 2, 2014 - TILLVÄXTVÄRK? Kartläggning av
kompetensbehovet inom hotell- och restaurangbranschen till år 2023. Stockholm: Visita.
https://bfuf.se/wp-
content/uploads/2014/01/BFUF_rapport_2_Tillvaxtvark.pdf?fbclid=IwAR0u4xK-XxGd-bR- WcEOsqamiSHqTmuL9OUa7aeacv2zud6IGQx6OQMzQi8
Yin, R. K. (2013). Kvalitativ forskning från start till mål. Lund: Studentlitteratur AB. ISBN: 9789144078304