3.1.11 Tillverkning av drycker 5 sv Beskrivning av yrkesprovet
Det centrala kunnandet i studiehelheten Tillverkning av drycker är
• tillverkning av drycker
• högklassigt arbete i enlighet med egenkontrollen
I yrkesprovet iakttar de studerande arbetarskyddsanvisningarna och använder behövlig
skyddsutrustning. De iakttar egenkontrollplanen och gör mätningar, kontroller och dokumentationer enligt planen.
Tillverkning av drycker består av följande arbetsskeden:
Förberedande arbeten Den studerande
• sörjer för sin personliga hygien och klär sig enligt arbetets krav
• bekantar sig med erhållna anvisningar och arbetsmiljön Tillverkning av drycker verksamhet i produktionen
Den studerande
• mäter upp de behövliga råvarorna och eventuella tillsatsämnena
• blandar om råvarorna
• gör de nödvändiga uppstartningsåtgärderna
• ställer in de värden som behövs för de olika produkterna Avslutande arbeten
Den studerande
• rengör redskap och anordningar
• sörjer för renligheten i arbetsmiljön
Yrkesprovsmiljö
Tillverkning av drycker 5 sv Yrkesprovsplats
Redskap och material
Arbetsgemenskap
En läskedrycksfabrik, ett ölbryggeri eller en vinframställningsanläggning, läroanstalter där lokalerna, utrustningen, produktionsverksamheten, egenkontrollen samt hygien- och kvalitetsnivån är tillräckliga för att ordna yrkesprov. Om yrkesprovet ordnas i läroanstaltens arbetslokaler ska man när uppgiften ges sörja för att förhållandena så långt som möjligt motsvarar äkta förhållanden.
De maskiner och anordningar som används i yrkesprovet är likadana som de maskiner och anordningar som används inom branschen.
- bärkross - press
- pastöriseringsapparat - alkometer
- tappningsanläggning - etiketteringsanordning
Engångshandskar, skyddsredskap och –utrustning som behövs, rengörings- och städredskap, anteckningsredskap.
Yrkesprovet kan utföras ensam, i par eller i en liten grupp.
Bedömning av yrkesprovet
Bedömningskriterier
Nöjaktiga N1 Goda G3 Berömliga B5
Föremål för bedömningen
Den studerande Den studerande Den studerande Behärskande av
arbetsprocessen Utföra arbetsuppgiften behärska en del/helhet
egenkontroll
deltar med handledning i processen för
tillverkning av drycker
iakttar anvisningarna enligt egenkontrollen
deltar nästan själv-ständigt i processen för tillverkning av drycker och kan reglera några tillverkningsförhållanden
utför självständigt någon yrkesuppgift och kan reglera tillverknings-förhållandena
iakttar företagets egenkontrollprogram, gör behövliga mätningar och dokumentation Behärskande av
arbetsuppgiften Behärska arbetsmetoder tillverka en produkt
reglera
tillverkningsprocessen
arbetar med handledning åtminstone i ett skede vid tillverkning av drycker
iakttar arbetsplatsens anvisningar
arbetar delvis själv-ständigt i ett arbetsskede i processen för
tillverkning av drycker
reglerar några förhållanden i
tillverkningsprocessen enligt anvisningarna
utför självständigt några yrkesuppgifter vid tillverkning av drycker
iakttar arbetsplatsens normer och anvisningar reglerar tillverknings-förhållandena enligt anvisningarna
bedöma kvaliteten på
produkter bedömer produkterna
enligt kvalitetskriterierna Behärskande av den
kunskap som ligger till grund för arbetet kännedom om processen för tillverkning av drycker och funktionsprincipen för maskinerna och
anordningarna
kännedom om produktens kvalitetskriterier
kännedom om egenkontrollplanen
känner till tillverknings-processen i huvuddrag och funktionen hos de maskiner och
anordningar som behövs så väl att hon/han kan verka i tillverknings-processen under handledning
iakttar anvisningarna i egenkontrollen
känner till tillverknings-processen i huvuddrag och funktionen för de maskiner och
anordningar som behövs så väl att hon/han nästan självständigt kan verka i tillverkningsprocessen och reglerar några tillverkningsförhållanden
känner till tillverknings-processen i huvuddrag och funktionen hos de maskiner och
anordningar som behövs så väl att hon/han självständigt kan utföra yrkesuppgifter och reglerar tillverknings-förhållanden
bedömer produkten som hon/han själv tillverkat enligt kvalitetskriterierna behärskar kontroller, mätningar och
dokumentation i enlighet med principen för egenkontroll Behärskande av
arbetssäkerhet arbetssäkerhet skyddsutrustning ergonomi
iakttar hygien- och anvisningarna om arbetssäkerhet
arbetar hygieniskt arbetar på ett säkert sätt vid avvikande
förhållanden
arbetar ergonomiskt och hygieniskt
iakttar anvisningarna om arbetssäkerhet
arbetar på ett säkert sätt i kyla och värme eller under förhållanden som på annat sätt avviker från det normala
Baskompetens samarbetsförmåga
interaktions- och kommunikations-färdigheter
verkar i en grupp verkar som medlem i en arbetsgrupp och
anpassar sig till arbetsgemenskapen kan kommunicera skriftligt och muntligt
samarbetar med medlemmarna i arbetsgemenskapen
kan kommunicera tydligt både skriftligt och muntligt
Exempel på yrkesprov
De studerandes inlärningsförutsättningar ska beaktas när yrkesprovsuppgiften ordnas samt bedöms.
Exempel 1
Att verka i processen för tillverkning av läskedrycker (ett helt yrkesprov)
De studerande deltar i arbetsskedena för tillverkning av läskedrycker, på samma sätt som de andra arbetstagarna. De klär sig enligt arbetsplatsens krav. De studerande iakttar anvisningarna om arbetssäkerhet. De deltar i en arbetsgrupps normala, interna arbetsrotation tillsammans med arbetsplatshandledaren. Arbetsuppgifterna byts till exempel med en halv timmes intervall. I sin arbetsplan meddelar de vilket arbetsskede de väljer för yrkesprovet. De studerande vet vilken betydelse varje arbetsskede har i
processen för tillverkning av produkten.
Exempel 2
Tillverkning av öl i ett litet bryggeri (ett helt yrkesprov) Yrkesprovet kan utföras som pararbete.
De studerande presenterar sin yrkesprovsplan för öltillverkning i ett litet bryggeri. De måste veta vilka myndighetsbestämmelser som gäller för produkten.
De studerande väger upp råvarorna: malt, humle, jäst och vatten, enligt receptet. De känner till råvarorna: de olika maltsorterna, såsom munchner-, pilsner- m.m. maltsorter i allmänt bruk, humle, olika jästsorter. De utför mäskningen; häller vatten i en panna, ställer in vattnets pH till optimalt värde med mjölksyra, varefter hon/han tillsätter malten och börjar värma upp mäsken. Mäskningen utförs enligt mäskningsprogrammet genom att höja vörtens temperatur enligt anvisningen för varje enskild produkt. Övervakningen av temperaturerna och tiderna utför de studerande under handledning enligt givna anvisningar. De ska följa mäskningsprogrammet och dokumentera temperaturer och tider. Produkten silas och hälls tillbaka i kokpannan, den kokas och humle tillsätts.
Stamvörten, d.v.s. produktens sockerhalt, mäts. Om stamvörtstyrkan är för hög tillsätter man vatten till vörten, om den är för låg kokas vörten så att styrkan blir högre. Därefter kyler man ned vörten till en temperatur som är gynnsam för jästtillväxten, varefter
jäsningen börjar. De studerande ska kunna iaktta hygienkraven i livsmedelsbranschen och veta vilken inverkan skadliga mikrober har på tillverkningen. Jäsningsprocessen tar cirka en vecka, varefter produkten hälls på fat för efterjäsning.
Exempel 3
Framställning av vin (ett helt yrkesprov)
De studerande presenterar sin yrkesprovsplan för vinframställning. I
läroanstaltsförhållanden är det möjligt att framställa svagt vin med jäsningsmetoden, varvid alkoholhalten stiger till högst 15 volymprocent. Vinet kan tillverkas av inhemska vinbär. Man kan väcka jästen på förhand för att jäsningsprocessen ska lyckas. Vid vinframställning integreras de kemiska studierna väl när de studerande som
arbetsredogörelse redogör för vinframställningsprocessen. De studerande ska särskilt sörja för hygienen när de framställer vin.
Processen för framställningen av vin är följande:
krossning av bär -> pressning -> jäsning -> tappning på flaska
3.1.12 Verksamhet som omfattar förpackande, förvaring och lastning 5 sv