• No results found

Tillverkning av köttkonserver 5 sv Beskrivning av yrkesprovet

In document NATIONELLT YRKESPROVSMATERIAL (Page 135-140)

Det centrala kunnandet i studiehelheten tillverkning av köttkonserver är

• kännedom om köttkonserver och köttmatkonserver, produktionen av dem och råvarorna för dem

• tillverkning av kött- och köttmatkonserver

• att arbeta hygieniskt med tillverkningen och följa med och anteckna värdena för de kritiska punkterna i processen

• högklassig och resultatrik verksamhet

I yrkesprovet iakttar de studerande anvisningarna om arbetssäkerhet och använder behövlig skyddsutrustning. De iakttar egenkontrollplanen och gör mätningarna, kontrollerna och dokumentationerna enligt planen.

Tillverkning av köttkonserver består av följande arbetsskeden:

Förberedande arbeten Den studerande

• sörjer för sin personliga hygien

• klär sig i de arbetskläder och den skyddsutrustning som krävs i arbetet

• skaffar de arbetsredskap som arbetet kräver

• förbehandlar de köttråvaror som behövs

• utför vid behov förberedelsearbeten, såsom tillverkning av sås m.m.

Tillverkning av köttkonserver eller köttmatkonserver Den studerande

• doserar råvarorna i burkar

• kontrollerar mängden enligt planen

• tillsluter burkarna med en tillslutningsanordning

• fyller autoklaven

• ställer in autoklaven och påbörjar värmebehandlingen

• avkyler enligt anvisningarna

• torkar burkarna och för det behövliga antalet burkar till en hållbarhetstest

• etiketterar burkarna efter att hållbarheten säkerställts Avslutande arbeten

Den studerande

• sköter och underhåller de personliga arbetsredskapen enligt anvisningar

• utför desinficering vid behov

• hanterar och sorterar avfall enligt bestämmelser

Yrkesprovsmiljö

Tillverkning av köttkonserver 5 sv Yrkesprovsplats

Redskap och material

Arbetsgemenskap

En fabrik där köttprodukter tillverkas eller en läroanstalt där motsvarande anordningar finns. Om yrkesprovet ordnas i läroanstaltens arbetslokaler ska man när uppgiften ges sörja för att förhållandena så långt som möjligt motsvarar äkta förhållanden. Yrkesprovsmiljön ska vara en avdelning som är ämnad för tillverkning av konserver eller motsvarande förhållanden. Till exempel välskötta jaktföreningar kan ha de utrymmen och anordningar som behövs.

De maskiner och anordningar som används i yrkesprovet är till sina

funktionsprinciper likadana som de maskiner och anordningar som används inom branschen. De maskiner och anordningar som används i yrkesprovet samt de arbetsredskap som behövs är till exempel vågar, anordning för finfördelning (kutter, köttkvarn), doserare, anordning för tillslutning av burkarna, autoklav och nedkylningsanordning.

Förpackningsmaterial, engångshandskar, rengörings- och städredskap, anteckningsredskap.

Yrkesprovet kan utföras individuellt, i ett par eller som ett grupparbete som utförs i processen. Yrkesprovet övervakas alltid av en arbetshandledare eller en lärare vilka behärskar processen och maskinerna eller av bådadera, och de sörjer för att arbetet under yrkesprovet kan utföras tryggt och de strävar efter att vid behov hjälpa till i svåra arbetssituationer så att processen framskrider.

Bedömning av yrkesprovet

Bedömningskriterier

Nöjaktiga N1 Goda G3 Berömliga B5

Föremål för bedömningen

Den studerande Den studerande Den studerande Behärskande av

arbetsprocessen Utföra arbetsuppgiften -behärska en del/helhet

tidsplan

egenkontroll

verkar som arbetstagare i något skede av

processen under

handledning efter att ha fått uppgiftsspecifika arbetsinstruktioner iakttar arbetstiderna och kommer överens om avvikelser

iakttar egenkontroll-programmet

arbetar enligt

anvisningar i några lätta skeden av processen

iakttar arbetsplatsens normer och anvisningar

verkar som arbetstagare i ett skede av tillverknings-processen

iakttar egenkontrollen och anvisningarna vid

avvikande förhållanden

Behärskande av arbetsuppgiften Behärska arbetsmetoder -bedöma råvaror

Behärska material -hanter råvaror

dokumentation enligt egenkontrollen

Behärska arbetsredskap

Bedöma

arbetsprestationen

identifierar sensoriskt felfria råvaror och halvfabrikat

arbetar ekonomiskt

iakttar givna anvisningar

använder några av maskinerna och anordningarna under handledning på avdelningen där konserver tillverkas

identifierar sensoriskt produkterna

bedömer kvalitet på tillverkningsämnen, halvfabrikat, tillsats-ämnen och tillbehör med handledning hanterar och förvarar i regel köttet och andra råvaror som används i konserver enligt anvisningarna följer upp och dokumenterar kontrollresultat i de kritiska skedena med handledning enligt anvisningarna i egenkontrollen använder maskinerna och anordningarna under handledning på avdelningen där konserver tillverkas

bedömer kvalitet på tillverkningsämnen, halvfabrikat, tillsatsämnen och tillbehör

hanterar och förvarar köttet och de andra råvaror som används i konserver på rätt sätt

följer upp och dokumenterar kontrollresultat i de kritiska skedena enligt anvisningarna i egenkontrollen

använder maskinerna och anordningarna på

avdelningen där konserver tillverkas samt kan

underhålla och ställa i ordning arbetsredskapen enligt anvisningarna bedömer kvaliteten på en färdig produkt

Behärskande av den kunskap som ligger till grund för arbetet kännedom om

tillverkningsprocessen för köttkonserver

kännedom om författningar och anvisningar inom köttbranschen

kännedom om råvaror och förvaringen av dem

känner till tillverknings-processen så att

hon/han kan arbeta i något skede av

tillverkningsprocessen under handledning

känner till tillverknings-processen så att

hon/han kan arbeta i några lätta skeden av tillverkningsprocessen enligt anvisningar

iakttar lagstiftning som gäller hantering och förädling av kött-produkter, men hon/han behöver lite handledning

känner till produkternas huvudsakliga råvaror och kan förvara dem rätt

känner så väl till de olika skedena av tillverknings-processen för

kött-konserver att hon/han kan delta i ett skede av

processen som arbetstagare

iakttar lagstiftning som gäller hantering och förädling av köttprodukter

vet vilka råvaror som används för produkterna och vad de består av samt kan förvara dem rätt

kännedom om faktorer som inverkar på köttets kvalitet efter slakt

identifiera mikro-biologiska faror i tillverkningsprocessen för köttkonserver

sörjer för renlighet i arbetsmiljön och arbetar hygieniskt

lagrar och förvarar nästan självständigt det kött som används i tillverkningen och beaktar mörning, vattenbindningsförmåga färgförändringar och mikrobiologiska förändringar

identifierar ett sådant skede av tillverknings-processen för

köttkonserver där det finns mikrobiologiska faror och riskerar inte produktsäkerheten med sin egen verksamhet

lagrar och förvarar det kött som används i tillverkningen och beaktar mörning,

vattenbindningsförmåga färgförändringar och mikrobiologiska förändringar

identifierar de skeden av tillverkningsprocessen för köttkonserver där det finns mikrobiologiska faror och riskerar inte produktsäkerheten med sin verksamhet

Behärskande av arbetssäkerhet arbetssäkerhet skyddsutrustning ergonomi

iakttar anvisningarna om hygien och arbetssäkerhet

arbetar hygieniskt

arbetar på ett säkert sätt vid avvikande

förhållanden

arbetar ergonomiskt och hygieniskt

iakttar anvisningarna om arbetssäkerhet

arbetar på ett säkert sätt i kyla och värme eller under förhållanden som på annat sätt avviker från det normala

Baskompetens samarbetsförmåga:

hänsyn till andra

--- klarar sig på egen hand i

en grupp

arbetar på egen hand som medlem i en arbetsgrupp.

Gemensamma betoningar hållbar utveckling

--- sorterar avfall och följer anvisningar om

avfallshantering

sorterar avfall och följer anvisningar om

avfallshantering

Exempel på yrkesprov

Studerandenas inlärningsförutsättningar skall beaktas när yrkesprovsuppgiften ordnas och bedöms.

Det kunskapsmässiga kunnandet i anknytning till läroplanen för tillverkning av köttkonserver, till exempel F-värdets inverkan på en produkts hållbarhet och kännedom om hur det räknas ut kan den studerande visa i sin arbetsplan, muntligt under yrkesprovet eller i samband med utvärderingssamtalet för yrkesprovet.

Exempel 1

Tillverkning och dosering av konservmassa (ett helt yrkesprov)

De studerande tillverkar massa som ska konserveras och väger upp den i burkar. De kan redogöra för produktionsprocessen från råvaror till färdig produkt (arbetsplatsen).

Exempel 2

Dosering av konserven och tillslutning av burkarna (ett helt yrkesprov)

De studerande väger upp massan som ska konserveras och använder en maskinell eller manuell tillslutare. De fyller burkarna och tillsluter dem på rätt sätt. De kan redogöra för produktionsprocessen från råvaror till färdig produkt (arbetsplatsen).

Exempel 3

Tillverkning av bitstek (ett helt yrkesprov)

De studerande väljer de tillverkningsämnen som behövs och förbehandlar och väger dem, fyller dem på burk och tillsluter burkarna. De placerar burkarna i en autoklav och sköter tillredningen ända till avkylningen. De kan redogöra för produktionsprocessen från råvaror till färdig produkt (läroanstalten).

Utbildningsprogrammet för mejeribranschen

3.1.30 Tillverkningsprocesserna för mejeriprodukter 30 sv

In document NATIONELLT YRKESPROVSMATERIAL (Page 135-140)

Related documents