I yrkesprovet iakttar de studerande anvisningarna om arbetssäkerhet och använder behövlig
skyddsutrustning. De iakttar egenkontrollplanen och gör mätningar, kontroller och dokumentationer enligt planen.
Tillverkning av matprodukter består av följande arbetsskeden:
Förberedande arbeten Den studerande
• sörjer för sin personliga hygien och klär sig enligt arbetets krav
• sätter sig in i erhållna anvisningar och gör upp en plan
• räknar ut mängden deg som behövs
• tillagar fyllningarna
• utnyttjar i sitt arbete och behärskar maskiner, anordningar och arbetsredskap
• förbereder arbetsmiljön Tillverkning av produkten Den studerande
• väljer råvaror, hanterar och förvarar dem rätt
• väger och mäter upp den mängd råvaror som behövs
• behärskar tillredningsmetoderna för olika degar
• slår upp/formar
• låter produkterna jäsa vid behov
• vid behov ytbehandlar produkterna
• gräddar
• färdigställer och garnerar produkterna som hon/han tillverkat
• förpackar vid behov produkterna och gör de behövliga förpackningsmärkningarna
• levererar produkterna till rätt förvaringsplats Avslutande arbeten
Den studerande
• sörjer för att råvarorna levereras till rätt förvaringsplats
• rengör redskap och anordningar
• sörjer för ordning och renlighet i arbetsmiljön och säkerställer hygiennivån i arbetsmiljön för de följande arbetsskedena
Yrkesprovsmiljö
Tillverkning av kaffebröd 5 sv Yrkesprovsplats
Redskap och material
Arbetsgemenskap
Ett bageriföretag eller läroanstaltens bagerilokal. Om yrkesprovet ordnas i läroanstaltens arbetslokaler ska man när uppgiften ges sörja för att
förhållandena så långt som möjligt motsvarar äkta förhållanden.
De maskiner och anordningar som används i yrkesprovet motsvarar de maskiner och anordningar som används inom branschen. Anordningarna, maskinerna och redskapen i ett bageri är: degmaskin, vispmaskin,
kavlingsmaskin, jässkåp/rum, ugn och behövliga kallutrymmen samt handverktyg.
Olika förpackningsmaterial och bagerilådor, förpacknings- och etiketteringsmaskiner, anteckningsredskap.
Arbetstagarna i bageriet. Yrkesprovet kan utföras som ett individuellt arbete eller som ett grupparbete som utförs i processen.
Bedömning av yrkesprovet
Bedömningskriterier
Nöjaktiga N1 Goda G3 Berömliga B5
Föremål för bedömningen
Den studerande Den studerande Den studerande Behärskande av
arbetsprocessen Utföra arbetsuppgiften behärska en del/helhet tidsplan
egenkontroll
Bedöma
arbetsprestationen
tillverkar de vanligaste kaffebröden
iakttar egenkontroll-programmet
kan avgöra om
produkterna går att sälja
iakttar egenkontroll-programmet i sitt arbete utvärderar sitt arbete
tillverkar kaffebröds-produkter både
självständigt och som ett tempo- eller grupparbete arbetar raskt och
ansvarsfullt
tillämpar egenkontroll-programmet i sitt arbete bedömer produkterna och kvaliteten på arbetet Behärskande av
arbetsuppgiften Behärska arbetsmetoder välja råvaror
tillverka fyllningar och glasyrer
garnera och färdigställa produkter
väljer användbara råvaror
tillverkar någon garnerings- och glasyrsmet
garnerar produkterna och behöver handledning vid
väljer specialråvaror och kan förvara dem rätt tillagar olika garnerings- och glasyrsmetar
garnerar med olika råvaror och färdigställer
bedöma kvalitet på produkter
Behärska arbetsredskap
Behärska material
kan avgöra om
produkterna går att sälja sörjer i sitt arbete för renligheten och de personliga hygienkraven
sörjer för ordningen i arbetsmiljön
färdigställandet av produkterna för hand tillverkar en högklassig produkt som är säljbar rengör de maskiner, anordningar och små arbetsredskap som behövs vid tillverkning av produkter
förvarar råvarorna och de fyll-, garnerings- samt glasyrsmetar som hon/han tillagat under handledning i rätta förhållanden
produkterna för hand
använder och rengör de maskiner, anordningar och små arbetsredskap som behövs vid
tillverkning av produkter sörjer för den personliga renligheten och för renligheten i arbetsmiljön under iakttagande av hygienanvisningarna förvarar råvaror och färdiga produkter i rätta förhållanden.
minimerar uppkomsten av svinn i sitt arbete Behärskande av den
kunskap som ligger till grund för arbetet -kännedom om råvaror och deras egenskaper -kännedom om specialråvaror kännedom om
produktionens fysikaliska, kemiska och
mikrobiologiska fenomen
kännedom om principen för egenkontrollen
identifierar och kan välja användbara råvaror känner till specialråvaror
iakttar
egenkontrollprogrammet
väljer råvarorna med beaktande av deras egenskaper och betydelse för tillverkning och produktens kvalitet
behöver handledning när hon/han förvarar råvaror och tillverkar och
förvarar produkter så att de biologiska, kemiska och fysikaliska
fenomenen inte försämrar produktens kvalitet
väljer och förvarar råvaror och special-råvaror med beaktande av deras egenskaper och betydelse för tillverkning och produktens kvalitet förvarar råvaror och tillverkar och förvarar produkter så att de biologiska, kemiska och fysikaliska fenomenen inte försämrar
produktens kvalitet
Behärskande av arbetssäkerhet arbetssäkerhet skyddsutrustning ergonomi
iakttar hygien- och anvisningarna om arbetssäkerhet
arbetar hygieniskt
arbetar på ett säkert sätt vid avvikande
arbetar ergonomiskt och hygieniskt
iakttar anvisningar om arbetssäkerhet
arbetar på ett säkert sätt i kyla och värme eller
förhållanden under förhållanden som på annat sätt avviker från det normala
Baskompetens självutvärdering
samarbetsförmåga:
hänsyn till andra arbetar i grupp arbetar i en grupp och behärskar de
interaktionsfärdigheter som det kräver
presenterar och
utvärderar produkter som hon/han gjort
verkar som medlem i en arbetsgrupp och förstår vilken betydelse den egna verksamheten har i tillverkningskedjan Gemensamma
betoningar företagande
högklassig och
kundinriktad verksamhet betjänar kunder som
medlem i en grupp betjänar kunder
tar ansvar för sina
arbetsuppgifter genom att tillverka produkter till överenskommet pris och ser till att de uppfyller kvalitetskriterierna är sparsam i sitt arbete betjänar kunder Exempel på yrkesprov
Yrkesprovet kan utföras som ett individuellt arbete eller som ett grupparbete som utförs i processen, varvid de studerande visar sitt kunnande vid tillverkning av kaffebröd.
De studerandes inlärningsförutsättningar skall beaktas när yrkesprovsuppgiften ordnas samt bedöms.
Av målen utformas yrkesprovsprestationer som är företags- eller läroanstalsspecifika. I regel ges yrkesproven under perioden med inlärning i arbetet.
Exempel 1 (ett helt yrkesprov)
Ett yrkesprov som individuell prestation: tillverkning av vetelängder flätade med 3, 4, 5 och 6 flätor samt tillverkning, jäsning och gräddning av en vetekrans.
Den studerande kan tillverka en vetedeg under beaktande av både direkt- och kylbakningens krav.
Exempel 2 (ett helt yrkesprov)
Tillverkning, jäsning, fritering och efterbehandling av friterade produkter.
Den studerande ska kunna välja de rätta råvarorna, behärska uppslagningen, låta produk- terna jäsa rätt och ytbehandla dem som det krävs.
Exempel 3 (ett helt yrkesprov)
Den studerande ska behärska tillverkningen av wienerbröd och smördegsprodukter och kaffebrödsprodukter som kavlas. Den studerande visar att hon/han kan
kavlingsmetoderna och kan tillverka produkter även som kallbakning. Den studerande kan mångsidigt tillverka olika produkter av degar, fästa uppmärksamhet vid garneringen och vid att förpackningen är riktig.
Utbildningsprogrammet för köttbranschen
3.1.20 Tillverkningsprocesserna för köttbranschen 30 sv