Det centrala kunnandet i studiehelheten är
• kännedom om processhelheten för tillverkningen av sötsaker
• att verka som tillverkare av sötsaker
• kännedom om grupperna av sötsaksprodukter och om råvarorna för sötsaker
• reglering av tillverkningsförhållandena för tillverkningsprocessen
• samarbetsförmåga och ansvarsfull och ekonomisk verksamhet
I yrkesprovet iakttar de studerande arbetarskyddsanvisningarna och använder behövlig
skyddsutrustning. De iakttar egenkontrollplanen och gör mätningar, kontroller och dokumentationer enligt planen.
Tillverkning av sötsaker består av följande arbetsskeden:
Förberedande arbeten De studerande
• sörjer för sin personliga hygien och klär sig enligt arbetets krav
• sätter sig in i anvisningar och gör upp en arbetsplan
• förbereder arbetsmiljön Tillverkning av sötsaker De studerande
• väger och mäter upp de råvaror och tillsatsämnen som behövs
• blandar råvarorna och tillverkar sötsaksmassa av dem
• kokar sötsaksmassan enligt givet program
• smaksätter och färgar sötsaksmassan
• formar
• kyler ned och förpackar sötsakerna Avslutande arbeten
De studerande
• rengör redskap och anordningar
• sörjer för ordningen och renligheten i arbetsmiljön
Yrkesprovsmiljö
Tillverkning av sötsaker 5 sv Yrkesprovsplats
Redskap och material
Arbetsgemenskap
En sötsaksfabrik eller läroanstalt. Om yrkesprovet ordnas i läroanstaltens arbetslokaler ska man när uppgiften ges sörja för att förhållandena så långt som möjligt motsvarar äkta förhållanden.
De maskiner och anordningar som används i yrkesprovet är likadana som de maskiner och anordningar som används inom branschen. Exempel på maskiner och anordningar som kan användas i yrkesprovet
- vågar och doserare - kokanordningar - gjut- och formmaskiner - band- och kedjetransportörer
- termometer, tryck-, torrsubstans- och pH-mätare - lyft- och transportanordningar
- datatekniska apparater - blandare och omrörare
- anordningar för förpackning och prissättning - anordningar för nedkylning och kylanordningar - lagertankar och pumpar
Förpackningsmaterial, redskap för märkning av förpackningar, engångshandskar, anteckningsverktyg, eventuellt en dator för märkning av förpackningarna
Yrkesprovet kan utföras ensam, i par eller i en liten grupp.
Bedömning av yrkesprovet
Bedömningskriterier
Nöjaktiga N1 Goda G3 Berömliga B5
Föremål för bedömningen
Den studerande Den studerande Den studerande Behärskande av
arbetsprocessen Utföra arbetsuppgiften behärska en del/helhet
egenkontroll
Bedöma arbetsprestationen
tillverkar sötsaker i liten skala med handledning och verkar med
handledning i industriell produktion
iakttar anvisningarna enligt egenkontrollen
ansvarar för egen del för arbetets kvalitet
tillverkar sötsaker i liten skala och verkar nästan självständigt i industriell produktion
handlar i huvudsak ansvarsfullt
tillverkar sötsaker i liten skala, ställer in förhållandena för tillverkningsprocessen rätt och utför själv-ständigt yrkesarbete i industriell produktion iakttar företagets egenkontrollprogram och gör de behövliga mätningarna och dokumentationerna arbetar ansvarsfullt Behärskande av
arbetsuppgiften Behärska arbetsmetoder tillverka en produkt bedöma råvaror och produkter
reglera
tillverkningsprocessen
Behärska material
utför yrkesarbete i ett arbetsskede i industriell produktion med handledning
ansvarar för egen del för produkternas kvalitet
utför yrkesarbete nästan självständigt i ett
arbetsskede i industriell produktion
ställer in förhållandena i tillverkningsprocessen enligt anvisningarna
utför yrkesarbete självständigt i ett arbetsskede i industriell produktion
ansvarar i sitt arbete för produkternas kvalitet ställer in förhållandena i tillverkningsprocessen enligt anvisningarna
undviker onödigt svinn Behärskande av den
kunskap som ligger till grund för arbetet kännedom om
tillverkningsprocesserna (fysik, sockerarternas kemi)
känner till tillverknings-processen så väl att hon/
han med handledning kan tillverka sötsaker i liten skala och under handledning verka i industriell produktion
känner till tillverkningen av sötsaker i grova drag så väl att hon/han kan tillverka sötsaker i liten skala och nästan självständigt verka i industriell produktion
känner till någon sötsakstillverkning grundligt samt de olika skedenas betydelse för hela tillverknings-processen så väl att hon/han kan tillverka sötsaker i liten skala, reglera förhållandena i tillverkningsprocessen och självständigt utföra något yrkesarbete i industriell produktion
kännedom om
egenkontrollplanen iakttar anvisningarna
enligt egenkontrollen behärskar kontrollerna,
mätningarna och dokumentationerna i enlighet med
egenkontrollprincipen Behärskande av
arbetssäkerhet arbetssäkerhet skyddsutrustning ergonomi
iakttar hygien- och anvisningarna om arbetssäkerhet
arbetar hygieniskt arbetar på ett säkert sätt vid avvikande
förhållanden
arbetar ergonomiskt och hygieniskt iakttar anvisningarna om arbetssäkerhet arbetar på ett säkert sätt i kyla och värme eller under
förhållanden som på annat sätt avviker från det normala
Baskompetens samarbetsförmåga
problemlösningsförmåga
--- har samarbetsförmåga samarbetar med
medlemmarna i arbetsgemenskapen och med kunderna förhandlar om vilka åtgärder som behövs i avvikande situationer enligt egenkontrollen
Exempel på yrkesprov
De studerandes inlärningsförutsättningar ska beaktas när yrkesprovsuppgiften ordnas samt bedöms.
Exempel 1
Kokning av latkritsmassa (ett delyrkesprov)
De studerande mäter upp i kokanordningen de råvaror som behövs för tillverkning av en lakritssats.
De ställer in kokprogrammet och övervakar hur kokprocessen framskrider, smaksätter och färgar den färdiga lakritsmassan. De kontrollerar kvaliteten på koksatsen, tömmer kokanordningen på massa och gör kontrollmärkningarna på koksatsen.
Exempel 2
Förpackning av lakritsstänger (ett delyrkesprov)
De studerande arbetar som medlem i en förpackningsgrupp i de olika
förpackningsskedena för lakrits. De studerande kontrollerar kvaliteten på produkten och vid behov deltar i underhålls-, kontroll- och regleringsuppgifter som assistent åt en erfaren arbetstagare. De studerande visar att de behärskar förpackandet av enskilda lakritsstänger i försäljningsförpackningar och placering på lastpallar i den takt som förpackningslinjen kräver. De gör de skriftliga uppgifter som hör till arbetsskedet.
Exempel 3
Lagerarbete (ett delyrkesprov)
De studerande utför lager- eller lastningssuppgifter i anknytning till råvarorna för sötsaker eller färdiga produkter. De lämnar ut och tar emot varor enligt erhållna anvisningar och gör den dokumentering som behövs i godstrafik. De studerande övervakar kvaliteten på inkommande och utgående material och sörjer för ordning och renlighet enligt
lagerlogistiken.
Följande exempel ska ge idéer och fungera som modeller för planeringen och som exempel vid val av yrkesprovsuppgifter i läroanstaltsförhållanden.
Exempel 4
Tillverkning av marmelad (ett helt yrkesprov)
På läroanstalten kan tillverkningen av marmelad utföras i en arbetssal då det finns
redskap och råvaror som behövs för det: en spis, en tjockbottnad kastrull, en termometer som visar temperaturer över 120ºC, för omblandning träredskap som tål uppvärmning över 100ºC, gjutformar samt behövliga förpackningsredskap.
Exempel 5
Tillverkning av fudge (ett helt yrkesprov)
På läroanstalten kan tillverkningen av fudge utföras i en arbetssal då det finns redskap och råvaror som behövs för det: en spis, en tjockbottnad kastrull, en termometer som visar temperaturer över 120ºC, för omblandning träredskap som tål uppvärmning över 100ºC samt behövliga förpackningsredskap.
3.1.10 Tillverkning av choklad 5 sv