• No results found

Tillverkning av sötsaker 5 sv Beskrivning av yrkesprovet

In document NATIONELLT YRKESPROVSMATERIAL (Page 50-55)

Det centrala kunnandet i studiehelheten är

• kännedom om processhelheten för tillverkningen av sötsaker

• att verka som tillverkare av sötsaker

• kännedom om grupperna av sötsaksprodukter och om råvarorna för sötsaker

• reglering av tillverkningsförhållandena för tillverkningsprocessen

• samarbetsförmåga och ansvarsfull och ekonomisk verksamhet

I yrkesprovet iakttar de studerande arbetarskyddsanvisningarna och använder behövlig

skyddsutrustning. De iakttar egenkontrollplanen och gör mätningar, kontroller och dokumentationer enligt planen.

Tillverkning av sötsaker består av följande arbetsskeden:

Förberedande arbeten De studerande

• sörjer för sin personliga hygien och klär sig enligt arbetets krav

• sätter sig in i anvisningar och gör upp en arbetsplan

• förbereder arbetsmiljön Tillverkning av sötsaker De studerande

• väger och mäter upp de råvaror och tillsatsämnen som behövs

• blandar råvarorna och tillverkar sötsaksmassa av dem

• kokar sötsaksmassan enligt givet program

• smaksätter och färgar sötsaksmassan

• formar

• kyler ned och förpackar sötsakerna Avslutande arbeten

De studerande

• rengör redskap och anordningar

• sörjer för ordningen och renligheten i arbetsmiljön

Yrkesprovsmiljö

Tillverkning av sötsaker 5 sv Yrkesprovsplats

Redskap och material

Arbetsgemenskap

En sötsaksfabrik eller läroanstalt. Om yrkesprovet ordnas i läroanstaltens arbetslokaler ska man när uppgiften ges sörja för att förhållandena så långt som möjligt motsvarar äkta förhållanden.

De maskiner och anordningar som används i yrkesprovet är likadana som de maskiner och anordningar som används inom branschen. Exempel på maskiner och anordningar som kan användas i yrkesprovet

- vågar och doserare - kokanordningar - gjut- och formmaskiner - band- och kedjetransportörer

- termometer, tryck-, torrsubstans- och pH-mätare - lyft- och transportanordningar

- datatekniska apparater - blandare och omrörare

- anordningar för förpackning och prissättning - anordningar för nedkylning och kylanordningar - lagertankar och pumpar

Förpackningsmaterial, redskap för märkning av förpackningar, engångshandskar, anteckningsverktyg, eventuellt en dator för märkning av förpackningarna

Yrkesprovet kan utföras ensam, i par eller i en liten grupp.

Bedömning av yrkesprovet

Bedömningskriterier

Nöjaktiga N1 Goda G3 Berömliga B5

Föremål för bedömningen

Den studerande Den studerande Den studerande Behärskande av

arbetsprocessen Utföra arbetsuppgiften behärska en del/helhet

egenkontroll

Bedöma arbetsprestationen

tillverkar sötsaker i liten skala med handledning och verkar med

handledning i industriell produktion

iakttar anvisningarna enligt egenkontrollen

ansvarar för egen del för arbetets kvalitet

tillverkar sötsaker i liten skala och verkar nästan självständigt i industriell produktion

handlar i huvudsak ansvarsfullt

tillverkar sötsaker i liten skala, ställer in förhållandena för tillverkningsprocessen rätt och utför själv-ständigt yrkesarbete i industriell produktion iakttar företagets egenkontrollprogram och gör de behövliga mätningarna och dokumentationerna arbetar ansvarsfullt Behärskande av

arbetsuppgiften Behärska arbetsmetoder tillverka en produkt bedöma råvaror och produkter

reglera

tillverkningsprocessen

Behärska material

utför yrkesarbete i ett arbetsskede i industriell produktion med handledning

ansvarar för egen del för produkternas kvalitet

utför yrkesarbete nästan självständigt i ett

arbetsskede i industriell produktion

ställer in förhållandena i tillverkningsprocessen enligt anvisningarna

utför yrkesarbete självständigt i ett arbetsskede i industriell produktion

ansvarar i sitt arbete för produkternas kvalitet ställer in förhållandena i tillverkningsprocessen enligt anvisningarna

undviker onödigt svinn Behärskande av den

kunskap som ligger till grund för arbetet kännedom om

tillverkningsprocesserna (fysik, sockerarternas kemi)

känner till tillverknings-processen så väl att hon/

han med handledning kan tillverka sötsaker i liten skala och under handledning verka i industriell produktion

känner till tillverkningen av sötsaker i grova drag så väl att hon/han kan tillverka sötsaker i liten skala och nästan självständigt verka i industriell produktion

känner till någon sötsakstillverkning grundligt samt de olika skedenas betydelse för hela tillverknings-processen så väl att hon/han kan tillverka sötsaker i liten skala, reglera förhållandena i tillverkningsprocessen och självständigt utföra något yrkesarbete i industriell produktion

kännedom om

egenkontrollplanen iakttar anvisningarna

enligt egenkontrollen behärskar kontrollerna,

mätningarna och dokumentationerna i enlighet med

egenkontrollprincipen Behärskande av

arbetssäkerhet arbetssäkerhet skyddsutrustning ergonomi

iakttar hygien- och anvisningarna om arbetssäkerhet

arbetar hygieniskt arbetar på ett säkert sätt vid avvikande

förhållanden

arbetar ergonomiskt och hygieniskt iakttar anvisningarna om arbetssäkerhet arbetar på ett säkert sätt i kyla och värme eller under

förhållanden som på annat sätt avviker från det normala

Baskompetens samarbetsförmåga

problemlösningsförmåga

--- har samarbetsförmåga samarbetar med

medlemmarna i arbetsgemenskapen och med kunderna förhandlar om vilka åtgärder som behövs i avvikande situationer enligt egenkontrollen

Exempel på yrkesprov

De studerandes inlärningsförutsättningar ska beaktas när yrkesprovsuppgiften ordnas samt bedöms.

Exempel 1

Kokning av latkritsmassa (ett delyrkesprov)

De studerande mäter upp i kokanordningen de råvaror som behövs för tillverkning av en lakritssats.

De ställer in kokprogrammet och övervakar hur kokprocessen framskrider, smaksätter och färgar den färdiga lakritsmassan. De kontrollerar kvaliteten på koksatsen, tömmer kokanordningen på massa och gör kontrollmärkningarna på koksatsen.

Exempel 2

Förpackning av lakritsstänger (ett delyrkesprov)

De studerande arbetar som medlem i en förpackningsgrupp i de olika

förpackningsskedena för lakrits. De studerande kontrollerar kvaliteten på produkten och vid behov deltar i underhålls-, kontroll- och regleringsuppgifter som assistent åt en erfaren arbetstagare. De studerande visar att de behärskar förpackandet av enskilda lakritsstänger i försäljningsförpackningar och placering på lastpallar i den takt som förpackningslinjen kräver. De gör de skriftliga uppgifter som hör till arbetsskedet.

Exempel 3

Lagerarbete (ett delyrkesprov)

De studerande utför lager- eller lastningssuppgifter i anknytning till råvarorna för sötsaker eller färdiga produkter. De lämnar ut och tar emot varor enligt erhållna anvisningar och gör den dokumentering som behövs i godstrafik. De studerande övervakar kvaliteten på inkommande och utgående material och sörjer för ordning och renlighet enligt

lagerlogistiken.

Följande exempel ska ge idéer och fungera som modeller för planeringen och som exempel vid val av yrkesprovsuppgifter i läroanstaltsförhållanden.

Exempel 4

Tillverkning av marmelad (ett helt yrkesprov)

På läroanstalten kan tillverkningen av marmelad utföras i en arbetssal då det finns

redskap och råvaror som behövs för det: en spis, en tjockbottnad kastrull, en termometer som visar temperaturer över 120ºC, för omblandning träredskap som tål uppvärmning över 100ºC, gjutformar samt behövliga förpackningsredskap.

Exempel 5

Tillverkning av fudge (ett helt yrkesprov)

På läroanstalten kan tillverkningen av fudge utföras i en arbetssal då det finns redskap och råvaror som behövs för det: en spis, en tjockbottnad kastrull, en termometer som visar temperaturer över 120ºC, för omblandning träredskap som tål uppvärmning över 100ºC samt behövliga förpackningsredskap.

3.1.10 Tillverkning av choklad 5 sv

In document NATIONELLT YRKESPROVSMATERIAL (Page 50-55)

Related documents