Det centrala kunnandet i studiehelheten tillverkning av bär- och fruktprodukter är
• tillverkning av bär- och fruktprodukter
• ansvarsfullt, ekonomiskt och högklassigt arbete samt egenkontrollmätningar.
Tillverkning av bär- och fruktprodukter består av följande arbetsskeden:
I yrkesprovet iakttar de studerande arbetarskyddsanvisningarna och använder behövlig
skyddsutrustning. De iakttar egenkontrollplanen och gör mätningar, kontroller och dokumentationer enligt planen.
Förberedande arbeten Den studerande
• sörjer för sin personliga hygien och klär sig enligt arbetets krav
• sätter sig in i erhållna anvisningar och gör upp en arbetsplan
• förbereder arbetsmiljön.
Tillverkning av en bär- och fruktprodukter Den studerande
• väljer och granskar sensoriskt råvarorna
• väger och mäter upp de råvaror och tillsatsämnen som behövs
• förbehandlar vid behov råvarorna
• tillverkar produkten
• utför dokumentationerna som krävs enligt egenkontrollen
• bedömer sensoriskt produkten och förpackar den Avslutande arbeten
Den studerande
• rengör redskap och anordningar
• sörjer för renligheten i arbetsmiljön
FÖRBEREDANDE ARBETE
AVSLUTANDE ARBETE
TILLVERKNING AV FRUKTPRODUKTER TILLVERKNING AV
BÄRPRODUKTER
Yrkesprovsmiljö
Tillverkning av bär- och fruktprodukter 5 sv Yrkesprovsplats
Redskap och material
Arbetsgemenskap
En produktionsanläggning inom livsmedelsbranschen eller ett annat företag där man behandlar eller förädlar bär eller frukt. Yrkesprovsmiljön kan också vara en frukt- och grönsaksavdelning i en livsmedelsaffär. Om yrkesprovet ordnas i läroanstaltens arbetslokaler ska man när uppgiften ges sörja för att förhållandena så långt som möjligt motsvarar äkta förhållanden.
De maskiner och anordningar som används i yrkesprovet är till sina
funktionsprinciper likadana som de maskiner och anordningar som används inom branschen. Exempel på dessa maskiner och anordningar
− vågar och doserare
− tvättmaskin/tvättlinje
− skalmaskin
− bandtransportör/skalningslinje
− grönsaksskärare
− pastöriseringsapparat
− maskin för mosning
− frysanordning.
Förpackningsmaterial, redskap för märkning av förpackningar,
engångshandskar, rengörings- och städredskap, anteckningsredskap, eventuellt en dator för märkning av förpackningar
Yrkesprovet kan utföras ensam, i ett par eller som ett grupparbete som utförs i processen.
Bedömning av yrkesprovet
Bedömningskriterier
Nöjaktiga N1 Goda G3 Berömliga B5
Föremål för bedömningen
Den studerande Den studerande
Den studerande Behärskande av
arbetsprocessen Utföra arbetsuppgiften behärska en del/helhet
egenkontroll
Bedömning av arbetsprestationen
tillverkar bär- och frukt-produkter i liten skala med handledning
iakttar anvisningarna i samband med
egenkontrollen
ansvarar för egen del för arbetets kvalitet
tillverkar bär- och frukt-produkter i liten skala
handlar i huvudsak ansvarsfullt
tillverkar bär- och frukt-produkter i liten skala och ställer in
förhållanden i
tillverkningsprocessen rätt
iakttar företagets egenkontrollprogram, gör de behövliga mätningarna och dokumentationerna arbetar ansvarsfullt Behärskande av
arbetsuppgiften Behärska arbetsmetoder tillverka en produkt bedöma råvaror och produkter
förvara produkter och råvaror
Behärska arbetsredskap reglera
tillverkningsprocessen Behärska material
utför yrkesuppgifter under handledning i ett arbetsskede i industriell produktion
ansvarar för egen del för produkternas kvalitet
utför yrkesuppgifter delvis självständigt i ett arbetsskede i industriell produktion
förvarar produkter och råvaror på lämpligt sätt
ställer in förhållandena i tillverkningsprocessen enligt anvisningarna
utför yrkesuppgifter självständigt i ett arbetsskede i industriell produktion
ansvarar i sitt arbete för produkternas kvalitet förvarar produkterna och råvarorna på lämpligt sätt under beaktande av deras biologiska, kemiska och mikrobiologiska
förändringar
ställer in förhållandena i tillverkningsprocessen enligt anvisningarna undviker onödigt svinn Behärskande av den
kunskap som ligger till grund för arbetet kännedom om råvarorna och förvarings-anvisningar för dem
(mikrob-verksamhet, kemiska och fysikaliska faktorer)
behandlar och förvarar nästan självständigt råvaror och produkter så att kvaliteten på dem inte försämras
behandlar och förvarar självständigt råvaror och produkter så att
kvaliteten på dem inte försämras
kännedom om
egenkontrollplanen iakttar anvisningarna i
fråga om egenkontrollen utför kontrollerna,
mätningarna och dokumentationerna i enlighet med principen för egenkontrollen Behärskande av
arbetssäkerhet arbetssäkerhet skyddsutrustning ergonomi
iakttar hygien- och anvisningarna om arbetssäkerhet
arbetar hygieniskt arbetar på ett säkert sätt vid avvikande
förhållanden
arbetar ergonomiskt och hygieniskt
iakttar anvisningarna om arbetssäkerhet
arbetar på ett säkert sätt i kyla och värme eller under förhållanden som på annat sätt avviker från det normala
Baskompetens samarbetsförmåga
problemlösningsförmåga
--- har samarbetsförmåga samarbetar med
medlemmarna i arbetsgemenskapen förhandlar om vilka åtgärder som behövs i avvikande situationer enligt egenkontrollen
Exempel på yrkesprov
I samband med denna studiehelhet kan de studerande visa sitt kunnande även i förpackande av produkter eller i verksamhet som omfattar förpackande, förvaring och lastning.
De studerandes inlärningsförutsättningar ska beaktas när yrkesprovsuppgiften ordnas samt bedöms.
Exempel 1
Tillverkning av råsaft (ett helt yrkesprov)
De studerandes uppgift är att enligt anvisning tillverka råsaft av bär eller frukt genom pressning. De studerande bedömer råvarorna sensoriskt, mäter upp råvarorna och krossar dem, mäter upp enzym i uppvärmningskastrullen, ställer in och mäter temperaturen och uppvärmningstiden för massan. Under pressningen utför de studerande de nödvändiga åtgärderna för att tillverka saft.
De studerande måste kunna bedöma kvaliteten på sin produkt sensoriskt, mäta sockerhalten och räkna ut saftutbytet.
De studerande ska kunna berätta i arbetsplanen vilka olika alternativ det finns för vidare behandling av saften.
Exempel 2
Tillverkning av saft (ett helt yrkesprov)
De studerandes uppgift är att tillverka och förpacka saft enligt anvisning De ska kunna bedöma kvaliteten på råvarorna sensoriskt och mäta upp
tillverkningsämnena och tillsatsämnena samt kunna reservera behövliga förpackningar och kunna förbehandla dem.
Under tillverkningen ska de studerande kunna ställa in temperatur och
uppvärmningstider, kunna mäta de storheter som behövs, mängden innehåll, pH samt sockerhalt, samt kunna bedöma produkten sensoriskt.
Exempel 3
Tillverkning av sylt eller marmelad (ett helt yrkesprov)
De studerandes uppgift är att enligt anvisning tillverka och förpacka sylt eller marmelad i en konsumentförpackning.
De studerande bedömer råvarorna sensoriskt, mäter upp tillverkningsämnena enligt receptet, tillverkar massan och förpackar den.
De studerande ska kunna göra förberedelserna gällande råvarorna och förpackningarna samt de mätningar som ska utföras under tillverkningen och förpackningen.
Exempel 4
Uppbyggande av en frukt- och grönsaksavdelning i en livsmedelsaffär (del av ett yrkesprov)
De studerande gör i ordning frukter och grönsaker för försäljning och bygger upp en frukt- och grönsaksavdelning eller en del av en sådan under beaktande av de faktorer som inverkar på frukternas och grönsakernas hållbarhet och utseende.
3.1.7 Hantering och förädling av vegetabilier 5 sv