Det centrala kunnandet i studiehelheten är
• kännedom om produktion av choklad
• tillverkning av choklad
• ansvarsfullt, ekonomiskt arbete enligt egenkontrollen samt rapportering av arbetet I yrkesprovet iakttar de studerande arbetarskyddsanvisningarna och använder behövlig
skyddsutrustning. De iakttar egenkontrollplanen och gör mätningar, kontroller och dokumentationer enligt planen.
Tillverkningen av choklad består av följande arbetsskeden:
Förberedande arbeten De studerande
• sörjer för sin personliga hygien och klär sig enligt arbetets krav
• bekantar sig med de erhållna anvisningarna och arbetsmiljön Tillverkning av choklad
De studerande
• mäter enligt receptet upp råvarorna i en blandare
• styr och övervakar blandningsprocessen
• styr den färdiga massan genom valsparen till consheringsapparaten
• sätter ihop anordningarna
• gör de nödvändiga uppstartningsåtgärderna
• sätter de riktiga formarna på linjen
• ställer in de värden som behövs för de olika produkterna Avslutande arbeten
De studerande
• rengör redskap och anordningar
• sörjer för ordningen och renligheten i arbetsmiljön
Yrkesprovsmiljö
Tillverkning av choklad 5 sv Yrkesprovsplats
Redskap och material
Arbetsgemenskap
Tillverkning av choklad är en industriell process som inte kan utföras i läroanstaltsförhållanden utan yrkesprovsmiljön ska vara en chokladfabrik.
Tillverkningsprocessen för choklad består av flera skeden och för att behärska varje enskild arbetsuppgift i dessa skeden förutsätts att man omsorgsfullt sätter sig in i uppgifterna.
De maskiner och anordningar som används i yrkesprovet är likadana som de maskiner och anordningar som används inom branschen. Typiska anordningar och redskap som används vid chokladframställning är bl.a.
- lagertankar - massaomblandare - kokgrytor
- band- och kedjetransportörer - valsar
- skakningsapparater
- pumpar och matningsanordningar - transport- och lyftanordningar - vecklingsmaskiner
- förpackningsrobotar - vågar
- termometrar och viskositetsmätare - refraktometer
- etiketteringsapparater - datorer.
Skyddsutrustning, engångshandskar, anteckningsredskap
Yrkesprovet kan utföras ensam, med ett arbetspar eller i en liten grupp.
Bedömning av yrkesprovet
Bedömningskriterier
Nöjaktiga N1 Goda G3 Berömliga B5
Föremål för bedömningen
Den studerande Den studerande Den studerande Behärskande av
arbetsprocessen Utföra arbetsuppgiften behärska en del/helhet egenkontroll
kan verka i choklad-framställningsprocessen iakttar anvisningarna enligt egenkontrollen
reglerar några
tillverkningsförhållanden reglerar tillverknings-förhållandena iakttar företagets
egenkontrollprogram, gör de behövliga mätningarna och dokumentationerna Behärskande av
arbetsuppgiften Behärska arbetsmetoder tillverka en produkt
Behärska arbetsredskap reglera tillverknings-processen
Behärska material
utför yrkesarbete i ett arbetsskede i industriell produktion med handledning
utför delvis självständigt yrkesarbete i ett
arbetsskede i industriell produktion
ställer in förhållandena i tillverkningsprocessen enligt anvisningarna
utför yrkesarbete i åtminstone ett arbetsskede i choklad-tillverkningsprocessen ansvarar i sitt arbete för produkternas kvalitet ställer in förhållandena i tillverkningsprocessen enligt anvisningarna undviker onödigt svinn Behärskande av den
kunskap som ligger till grund för arbetet kännedom om
tillverkningsprocesserna (kännedom om råvarornas fysik, fetternas och
sockerarternas kemi)
kännedom om egenkontrollplanen
känner till tillverknings-processen så väl att hon/han kan verka i chokladtillverkningsproc essen
iakttar anvisningarna enligt egenkontrollen
känner till tillverknings-processen för den aktuella chokladen i huvuddrag så att hon/han kan verka i chokladtillverkningsproc essen och reglera några tillverkningsförhållanden
känner till tillverknings-processen för den aktuella chokladen grundligt och vet vilken betydelse den har för hela tillverkningsprocessen så att hon/han kan verka i chokladtillverkningsproce ssen och reglera
tillverkningsförhållandena behärskar kontroller, mätningar och
dokumentation i enlighet med
egenkontroll-principen Behärskande av
arbetssäkerhet arbetssäkerhet skyddsutrustning ergonomi
iakttar hygien- och anvisningarna om arbetssäkerhet
arbetar hygieniskt arbetar på ett säkert sätt vid avvikande
förhållanden
arbetar ergonomiskt och hygieniskt
iakttar anvisningarna om arbetssäkerhet
arbetar på ett säkert sätt i
kyla och värme eller under förhållanden som på annat sätt avviker från det normala
Baskompetens samarbetsförmåga problemlösningsförmåga
interaktions- och kommunikations-färdigheter
samarbetar med de andra i arbetsteamet
kommunicerar skriftligt och muntligt
---
förhandlar om åtgärder som behövs i avvikande situationer enligt
egenkontrollen skriver tydliga meddelanden och rapporter och kan
kommunicera tydligt även muntligt
Exempel på yrkesprov
De studerandes inlärningsförutsättningar ska beaktas när yrkesprovsuppgiften ordnas samt bedöms.
Arbetet utförs under en normal arbetsdag varvid de studerande utför yrkesarbete under yrkesprovet.
Yrkesprovsuppgiften ska vara tidsmässigt tillräckligt lång så att de studerande kan visa att de kan arbeta under lång tid i den takt som produktionslinjen förutsätter. Uppgiften kan vara ett arbete i samband med tillverkning och gjutning av chokladmassa, förpackande eller lagring eller tillverkning av fylld choklad eller fyllning till konfekter.
Följande exempel ska ge idéer och fungera som modeller för planeringen och som exempel.
Exempel 1
Tillverkning och valsning av chokladmassa (ett helt yrkesprov)
De studerandes uppgift är att tillverka en sats chokladmassa enligt anvisning. De studerande mäter upp råvarorna i blandningsapparaten enligt recept, styr och övervakar blandningsprocessen och inmatningen av färdig massa genom valspar till
concheringsapparaten
Under yrkesprovet ska de studerande visa att de kan sätta ihop apparaterna, plocka isär, programmera, använda och underhålla dem på ett säkert sätt samt utföra den eventuella bokföring som hör till uppgiften och använda datateknik.
Exempel 2
Gjutning av chokladmassa (ett helt yrkesprov)
De studerandes uppgift är att utföra de nödvändiga uppstartningsåtgärderna för
chokladtillverkningsprocessen genom att sätta de rätta formarna på linjen samt ställa in de produktvisa värdena (banans hastighet, temperaturer, justering av inmatningen av
chokladmassan, fläktar, skakningsapparater o.s.v.) De studerande ska under produktionens gång kunna bedöma kvaliteten på produkten och vid behov reglera processen. Under yrkesprovet ska de studerande visa att de behärskar de reglerings- och underhållsåtgärder som hör till uppgifterna för gjutlinjens skötare samt
arbetssäkerhetsfaktorerna, bokföringen och användningen av datateknik i anknytning till uppgiften.
Exempel 3
Förpackning av choklad (ett delyrkesprov)
De studerandes uppgift är att utföra olika uppgifter i samband med förpackande av choklad. De ska kunna sätta förpackningsmaskinen i skick för användning, övervaka och ställa in maskinens funktion, förpacka invecklade chokladprodukter rätt, övervaka
kvaliteten på produkterna och vid behov utföra korrigerande åtgärder. De studerande ska behärska de arbetssäkerhetsfaktorer som hör till uppgifterna. Dessutom ska de kunna placera produktförpackningarna på lastpallar på rätt sätt och utföra uppgifterna i anknytning till bokföringen samt datatekniska åtgärder.
3.1.11 Tillverkning av drycker 5 sv