Tillverkning av tårtor och bakelser består av följande skeden:
I yrkesprovet iakttar de studerande anvisningarna om arbetssäkerhet och använder behövlig
skyddsutrustning. De iakttar egenkontrollplanen och gör mätningar, kontroller och dokumentationer enligt planen.
Förberedande arbeten Den studerande
• sörjer för sin personliga hygien och klär sig enligt arbetets krav
• bekantar sig med de erhållna anvisningarna
• planerar ev. en produkt och tar då hänsyn till var den ska serveras och vilken säsong det är
• förbereder arbetsomgivningen
• tillverkar behövlig/beställd mängd tårt- eller bakelsebottnar
Tillverkning av produkten Den studerande
• väljer och mäter upp den mängd råvaror som behövs
• tillverkar fyllningarna och glasyrerna för de enskilda produkterna
• fyller bottnarna enligt anvisningarna
• tillverkar produkten enligt den behövliga glasyren eller sköter om eventuell mellanlagring och förvaring
• glaserar och garnerar enligt anvisningarna för produkten
• förpackar vid behov produkterna och gör de behövliga förpackningsmärkningarna
• levererar produkterna till rätt förvaringsplats Avslutande arbeten
Den studerande
• sörjer för att råvarorna levereras till rätt förvaringsplats
• rengör redskap och anordningar
• sörjer för ordning och renlighet i arbetsmiljön och säkerställer hygiennivån i arbetsmiljön för de följande arbetsskedena
FÖRBEREDANDE ARBETEN
AVSLUTANDE ARBETEN TILLVERKNING
AV BAKELSER TILLVERKNING AV TÅRTOR
Yrkesprovsmiljö
Tillverkning av tårtor och bakelser 5 sv Yrkesprovsplats
Redskap och material
Arbetsgemenskap
Ett bageriföretag eller läroanstaltens bagerilokal. Om yrkesprovet ordnas i läroanstaltens arbetslokaler skall man när uppgiften ges sörja för att förhållandena så långt som möjligt motsvarar äkta förhållanden.
De maskiner och anordningar som används i yrkesprovet är likadana som de maskiner och anordningar som används inom branschen. Anordningar,
maskiner och redskap som används i ett konditori är vispmaskin, ugn och spis, arbetsbord, små arbetsredskap, kylrum, våg, termometer, längdmått,
dragpassare och olika handredskap.
Olika förpackningsmaterial och bagerilådor, förpacknings- och etiketteringsmaskiner, anteckningsredskap.
Yrkesprovet kan utföras som ett individuellt arbete eller som ett tempoarbete eller grupparbete som utförs i en process.
Bedömning av yrkesprovet
Bedömningskriterier
Nöjaktiga N1 Goda G3 Berömliga B5
Föremål för bedömningen
Den studerande Den studerande Den studerande Behärskande av
arbetsprocessen Förmåga att planera arbetsuppgifterna Utföra arbetet
behärska en del/helhet tidsplan
egenkontroll
Bedöma
arbetsprestationen
tillverkar tårtor och bakelser
iakttar egenkontroll-programmet
utvärderar sitt arbete
planerar produkter med handledning enligt vilken säsong det är och enligt var den ska serveras
tillverkar produkter enligt sin plan både självständigt och som ett tempo- eller grupparbete
arbetar raskt och ansvarsfullt
bedömer produkterna och kvaliteten på sitt arbete Behärskande av
arbetsuppgiften Behärska arbetsmetoder -välja råvaror
-tillverka fyllningar och glasyrer
väljer användbara råvaror
tillverkar olika garnerings- och glasyrsmetar
väljer specialråvaror och kan förvara dem rätt tillverkar olika garnerings- och glasyrsmetar
glasera, garnera och färdigställa produkter
bedöma kvaliteten på produkter
Behärska arbetsredskap
Behärska material
kan avgöra om
produkterna går att sälja beaktar i sitt arbete renlighet, hygienkraven
sörjer för ordningen i arbetsmiljön
glaserar och garnerar under användning av antingen varm- eller kallgelé samt strävar efter att färdigställa
produkterna för hand
tillverkar en högklassig produkt som är säljbar rengör de maskiner, anordningar och små arbetsredskap som behövs vid tillverkning av
produkter
sörjer för den personliga renligheten samt ordning och hygien i arbetsmiljön
förvarar råvaror och de fyll-, garnerings- samt glasyrsmetar som hon/han tillverkat i rätta
förhållanden med handledning
glaserar och garnerar produkterna under
användning av olika varm- eller kallgeléer samt färdigställer produkterna för hand
rengör de maskiner, anordningar och små arbetsredskap som använts vid tillverkningen av produkterna
iakttar hygienanvisningar om den personliga renlighet, ordning och renlighet i arbetsmiljön förvarar råvaror, färdiga produkter i rätta
förhållanden.
minimerar uppkomsten av svinn i sitt arbete
Behärskande av den kunskap som ligger till grund för arbetet kännedom om råvaror och deras egenskaper kännedom om specialråvaror kännedom om produktionens
fysikaliska, kemiska och mikrobiologiska fenomen
identifierar och kan välja användbara råvaror identifierar special-råvaror och kan med handledning använda dem vid tillverkning av produkter
väljer råvarorna med beaktande av deras egenskaper och betydelse för produktens kvalitet
glaserar nästan själv-ständigt antingen med varm- eller kallgelé och garnerar med marsipan, mandelmassa och motsvarande produkter och vet vilka
användningsegenskaper och –möjligheter dessa har förvarar råvaror och strävar efter att tillverka och förvara produkterna så att de biologiska,
väljer och förvarar råvaror och specialråvaror med beaktande av deras egenskaper och betydelse för produktens kvalitet
glaserar självständigt med varm- eller kallgelé och garnerar med marsipan, mandelmassa eller motsvarande produkter och vet vilka
användningsegenskaper och –möjligheter dessa har
förvarar råvaror och tillverkar och förvarar produkter så att de biologiska, kemiska och
kännedom om principerna för egenkontrollen
iakttar
egenkontrollplanen
kemiska och fysikaliska fenomenen inte försämrar produktens kvalitet
fysikaliska fenomenen inte försämrar produktens kvalitet
Behärskande av arbetssäkerhet arbetssäkerhet skyddsutrustning ergonomi
iakttar hygien- och anvisningarna om arbetssäkerhet
arbetar hygieniskt
arbetar på ett säkert sätt vid avvikande
förhållanden
arbetar ergonomiskt och hygieniskt
iakttar anvisningar om arbetssäkerhet
arbetar på ett säkert sätt i kyla och värme eller under förhållanden som på annat sätt avviker från det normala
Baskompetens självvärdering
samarbetsförmåga:
hänsyn till andra
arbetar i grupp arbetar vid behov i en grupp och behärskar då de interaktionsfärdigheter som det kräver
presenterar och utvärderar produkter som hon/han gjort
verkar vid behov som medlem i en arbetsgrupp och förstår vilken betydelse den egna verksamheten har i tillverkningskedjan Gemensamma
betoningar företagande
högklassig och
kundinriktad verksamhet betjänar kunder som
medlem i en grupp betjänar kunder
tar ansvar för sina
arbetsuppgifter genom att tillverka produkter till överenskommet pris och ser till att de uppfyller kvalitetskriterierna
är sparsam i sitt arbete och betjänar kunder
Exempel på yrkesprov
De studerandes inlärningsförutsättningar skall beaktas när yrkesprovsuppgiften ordnas samt bedöms.
Exempel 1
Tillverkning av traditionella säsongprodukter enligt årstider (ett helt yrkesprov)
De studerande planerar tårtor och bakelser enligt basrecept och enligt vilken säsong det är och var de ska serveras. De tillverkar det beställda antalet produkter.
Exempel 2
Traditionella festbeställningsprodukter (bröllop, bemärkelsedag, begravning, dop, andra familjefester)
Exempel 3
Specialbeställningsprodukter enligt kundernas önskemål (till exempel företagskunder o.d.
specialfestbeställningar)
3.1.19 Tillverkning av kaffebröd 5 sv