I yrkesprovet iakttar de studerande arbetarskyddsanvisningarna och använder behövlig
skyddsutrustning. De iakttar egenkontrollplanen och gör mätningar, kontroller och dokumentationer enligt planen.
Verksamhet i små bagerier består av följande arbetsskeden:
Förberedande arbeten Den studerande
• sörjer för sin personliga hygien och klär sig enligt arbetets krav
• sätter sig in i erhållna anvisningar och planerar arbetsdagens produktion.
Bageriverksamhet Den studerande
utför olika arbeten (tillverkar matbröd, kaffebröd, halvfabrikat eller konditoriprodukter eller utför kundbetjäning), väljer arbetsmetoder, arbetsredskap och anordningar
• väljer de rätta råvarorna för de produkter som ska tillverkas
• doserar råvarorna
o tillverkar massorna enligt en produktvis instruktion, formar, doserar, fyller, garnerar, gräddar, färdigställer och förpackar produkterna i ändamålsenliga förpackningar.
Avslutande arbeten Den studerande
• rengör redskap och anordningar
• sörjer för ordningen och renligheten i arbetsmiljön.
Yrkesprovsmiljö
Verksamhet i små bagerier 5 sv Yrkesprovsplats
Redskap och material
Arbetsgemenskap
Små familjebagerier, baknings- och gräddningsavdelningar i detaljhandeln, små bagerier där den manuella tillverkningens betydelse är stor samt läroanstaltens undervisningsbagerier och –konditorier.
Om yrkesprovet ordnas i läroanstaltens lokaler ska man när uppgiften ges sörja för att förhållandena så långt som möjligt motsvarar äkta förhållanden.
Anordningarna, maskinerna och redskapen som används i ett litet bageri är:
termometer, våg, längdmått, dragpassare och olika handverktyg, degmaskin, rundrivare, långrivare, kavlingsmaskin, etageugn/gräddningsvagn/
varmluftsugn, munkkokare, växelvärmerum/jässkåp, kylrum och frysar såväl för råvarorna som för halvfabrikaten.
Olika förpackningsmaterial och bagerilådor, förpacknings- och etiketteringsmaskiner, anteckningsredskap.
Yrkesprovet kan utföras ensam, i par eller i en liten grupp.
Bedömning av yrkesprovet
Bedömningskriterier
Nöjaktiga N1 Goda G3 Berömliga B5
Föremål för bedömningen
Den studerande Den studerande Den studerande Behärskande av
arbetsprocessen Utföra arbetsuppgiften -behärska en del/helhet egenkontroll
Bedöma
arbetsprestationen Beredskap att utveckla arbetsuppgiften
tillverkar de vanligaste bageriprodukterna med handledning
iakttar egenkontroll-programmet
kan avgöra om
produkterna går att sälja
utför med handledning olika arbetsuppgifter vid tillverkning av
bageriprodukter iakttar ganska själv-ständigt reglerna gällande företagets egenkontroll handlar ansvarsfullt
utför med handledning olika arbetsuppgifter vid tillverkning av
bageriprodukter iakttar egenkontroll-programmet i sitt arbete
presenterar produkterna och bedömer kvaliteten på sitt arbete
utvecklar sin snabbhet Behärskande av
arbetsuppgiften Behärska arbetsmetoder -beställningsrutiner i ett bageri och verksamhet som styr dem
behärska arbets-metoderna vid bageriverksamhet
behärska material -lagring av råvaror
Behärska arbetsredskap
iakttar arbetsteamets anvisningar och handlar enligt dem
iakttar beställnings-rutinerna i bageriet i olika arbetsuppgifter med handledning
sköter nästan
självständigt om lagring av råvarorna
strävar efter att arbetar ekonomiskt
använder under
handledning de maskiner och anordningar som behövs samt rengör dem
iakttar beställnings-rutinerna i bageriet i olika arbetsuppgifter med handledning
arbetar med handledning i de olika skedena av produktionen och bildar sig därmed en
uppfattning av hela bageriverksamheten sköter självständigt om lagring av råvarorna och gör det rätt
minimerar uppkomsten av svinn i sitt arbete använder under
handledning de maskiner och anordningar som behövs samt rengör dem Behärskande av den
kunskap som ligger till grund för arbetet kännedom om verk-samhet i ett bageriföretag -produktionsskeden och arbetsuppgifter
känner till arbetsteamets (bageriets) verksamhet så väl att hon/han under handledning kan tillverka de vanligaste
bageriprodukterna
känner till arbetsteamets (bageriets) verksamhet så väl att hon/han under handledning kan utföra olika arbetsuppgifter i bageriet
känner till arbetsteamets (bageriets) verksamhet så väl att hon/han under handledning kan utföra olika arbetsuppgifter i bageriet
kännedom om
beställningsrutinerna i ett bageri
kännedom om maskinernas funktionsprinciper
kännedom om
egenkontrollprincipen
och tillämpning av den arbetar enligt kraven i egenkontrollen
känner till bageriets beställningsrutiner så väl att hon/han under handledning kan följa dem i bageriets olika arbetsuppgifter känner till hur maskinerna och
anordningarna fungerar så väl att hon/han under handledning kan använda och rengöra dem
känner till bageriets beställningsrutiner så väl att hon/han under handledning kan följa dem i bageriets olika arbetsuppgifter
känner till hur maskinerna och anordningarna
fungerar så väl att hon/han under
handledning kan använda och rengöra dem
Behärskande av arbetssäkerhet arbetssäkerhet skyddsutrustning ergonomi
iakttar hygien- och anvisningarna om arbetssäkerhet
arbetar hygieniskt
arbetar på ett säkert sätt vid avvikande
förhållanden
arbetar ergonomiskt och hygieniskt
iakttar anvisningarna om arbetssäkerhet
arbetar på ett säkert sätt i kyla och värme eller under förhållanden som på annat sätt avviker från det normala
Baskompetens
samarbetsförmåga --- arbetar i grupp och
behärskar då de interaktionsfärdigheter som det kräver
tillämpar sina kunskaper och söker ytterligare information från de källor som finns till förfogande verkar som medlem av en arbetsgrupp och förstår vilken betydelse den egna verksamheten har i tillverkningskedjan Exempel på yrkesprov
De studerandes inlärningsförutsättningar ska beaktas när yrkesprovsuppgiften ordnas samt bedöms.
Av målen utformas yrkesprovsprestationer som är företags- eller läroanstalsspecifika.
Exempel 1
Tillverkning av ljust matbröd (ett helt yrkesprov)
De studerande ska under handledning kunna tillverka de vanligaste ljusa matbröden med de metoder som används i små bagerier. De studerande styr de förändringar som sker i deg. De ska beakta degens speciella drag samt handla enligt de krav som dessa ställer. De studerande kan utföra bara vissa delar eller flera delar av följande arbetsskeden: slår upp
degarna, låter dem jäsa, gräddar, kyler ned och förpackar produkterna i en lämplig förpackning. Dessa produkter är till exempel semlor, batonger, franskbröd och blandbröd. De ska presentera och bedöma produkten samt motivera kvaliteten på sin verksamhet.
Exempel 2
Beskrivningen av verksamheten och produktionen i ett litet bageri (ett delyrkesprov)
De studerande ska under handledning kunna redogöra för verksamheten i en litet bageri samt beskriva produktionen. De ska beakta olikheterna i rutiner, produktionsskeden samt arbetsuppgifter. De ska göra upp till exempel en skriftlig rapport över tidtabellen och produktionsordningen för tillverkningen av en produkt. De ska veta vilka arbetsskeden som tillverkningen bestod av och vilken betydelse de hade med tanke på slutprodukten.
De studerande ska presentera och bedöma resultatet av sitt arbete och motivera kvaliteten på sin verksamhet.
Exempel 3
Tillverkning av kaffebröd (ett helt yrkesprov)
De studerande ska under handledning kunna tillverka de vanligaste kaffebröden med metoder som används i små bagerier. De styr ändringarna som sker i degen. De ska beakta degens speciella drag samt handla enligt de krav som dessa ställer. De studerande kan utföra bara vissa delar eller flera delar av följande arbetsskeden: slår upp degarna, låter dem jäsa, gräddar, kyler ned, färdigställer och förpackar produkterna i en lämplig förpackning. Dessa produkter är till exempel örfilar, wienerbröd, kaffelängder och grisar.
De ska presentera och bedöma produkten samt motivera kvaliteten på sin verksamhet.
3.1.16 Industriell bageriverksamhet 5 sv