Det centrala kunnandet i studiehelheten är
• arbeten som omfattar förpackande, förvaring och lastning
• högklassigt arbete, samarbete och rapportering av arbetet
Verksamhet som omfattar förpackande, förvaring och lastning består av följande arbetsskeden:
I yrkesprovet iakttar de studerande egenkontrollplanen och utför mätningar, kontroller och dokumentationer enligt planen. De iakttar arbetarskyddsanvisningarna och använder behövlig skyddsutrustning.
Vid förpackande av produkten
Vid de förberedande arbetena utför de studerande följande:
• sörjer för sin personliga hygien och klär sig enligt arbetets krav
• kontrollerar kvaliteten på den produkt som förpackas
• kontrollerar att märkningarna är riktiga och vid behov utför regleringsåtgärder I förpackningsskedet utför de studerande följande:
• tarerar vågarna
• sörjer för att dosering och vikt är riktiga
• övervakar kvaliteten på förpackningarna (hygien, tillslutning, etikettering)
• förpackar enskilda förpackningar i en gruppförpackning Vid de avslutande arbetena utför de studerande följande:
• rengör redskap och anordningar
• sörjer för renligheten i arbetsmiljön
• tar hand om förpackningsavfallet
FÖRBEREDANDE
ARBETEN LAGRING AVSLUTANDE
ARBETEN FÖRPACKANDE
LASTNING
Vid lagringen
Vid de förberedande arbetena utför de studerande följande:
• sörjer för sin personliga hygien och klär sig enligt arbetets krav Vid lagringsskedet utför de studerande följande:
• lagrar livsmedel rätt
• övervakar lagret under handledning
Vid de avslutande arbetena utför de studerande följande:
• sörjer för renligheten i arbetsmiljön
• tar hand om förpackningsavfallet
Vid lastningen
Vid de förberedande arbetena utför de studerande följande:
• sörjer för sin personliga hygien och klär sig enligt arbetets krav
• kontrollerar att märkningarna är riktiga och vid behov utför regleringsåtgärder Vid lastningen utför de studerande följande:
• plockar ihop partierna självständigt eller under handledning
• övervakar kvaliteten på förpackningarna (hygien, tillslutning, etikettering)
• förpackar enskilda förpackningar i en gruppförpackning Vid de avslutande arbetena utför de studerande följande:
• rengör redskap och anordningar
• sörjer för ordningen och renligheten i arbetsmiljön
Yrkesprovsmiljö
Verksamhet som omfattar förpackande, förvaring och lastning 5 sv Yrkesprovsplats
Redskap och material
Arbetsgemenskap
Som yrkesprovsplats behövs ett packeri/en lastningsavdelning, en plats för inlärning i arbetet inom industrin där de studerande har goda möjligheter att öva sig i att självständigt använda maskinerna eller utföra annan verksamhet i en arbetsgrupp.
Ett packeri är en skild enhet där livsmedel inte tillverkas utan där man enbart förpackar nedkylda produkter. Det kan vara fråga om förpackning av pulver, fasta eller flytande ämnen i enhets- eller partiförpackningar eller i bådadera. I arbetet kan ingå lastning på lastpallar, i burar och bindning av laster.
En lastningsavdelning är en logistikcentral där det finns ett brett produkturval och omsättningen på produkterna är stort. Automatisering av materialflödet och –hanteringen utgör grunden. Lastningsavdelningen utgör en del av
produktionen. Produkterna transporteras från produktionslinjerna utan manuell hantering i plastlådor eller kartonger till ett höglager. En robot placerar de beställda produkterna på lastpallar enligt kundkod.
I förbindelse med logistikcentralen kan det också finnas en exportterminal där verksamheten regleras av bestämmelserna gällande utrikeshandel. De livsmedel som exporteras förpackas i lådor eller containers.
De anordningar och maskiner som används i packeriet är bl.a.
mikroprocessorstyrda förpackningsmaskiner som är långt automatiserade och som utöver att de förpackar även förser produkterna med etiketter. Andra allmänna anordningar är gaffelvagnar och handtruckar som det är nödvändigt att kunna använda vid förflyttning av lastpallar samt olika slags
insamlingsvagnar, lådor och en streckkodsläsare.
Vid val av skyddskläder ska det beaktas att temperaturen i livsmedelslager, packerier och lastningsavdelningar varierar mellan –24ºC och +15ºC.
Yrkesprovet kan utföras ensam, i par eller i en liten grupp.
Bedömning av yrkesprovet
Bedömningskriterier
Nöjaktiga N1 Goda G3 Berömliga B5
Föremål för bedömningen
Den studerande Den studerande Den studerande Behärskande av
arbetsprocessen Utföra arbetet
utför förpacknings-, lagrings- eller lastnings-uppgifter med
handledning
klarar sig självständigt i mindre krävande arbetsskeden
strävar efter att utveckla sin verksamhet under processens gång
arbetar under handledning
utför självständigt mindre krävande förpacknings-, lagrings- eller lastningssuppgifter Behärskande av
arbetsuppgiften Behärska arbetsmetoder
plockar ihop eller förpackar produkter under handledning iakttar givna anvisningar
arbetar smidigt och i huvudsak omsorgsfullt
behärskar de grund-läggande arbetsskedena känner till de anordningar och arbetsredskap som används vid förpackning av produkter
arbetar noggrant, smidigt och ekonomiskt
förpackar företagets produkter med förpackningsmaskiner och -anordningar enligt anvisningarna samt så att kvaliteten på produkten inte i onödan försämras Behärskande av den
kunskap som ligger till grund för arbetet Kännedom om
förpacknings-, förvarings- och lastningssystem
tolkar lagerbokföringen
med handledning arbetar i packeriet och utför nödvändiga uppgifter som hör till lagerbokföring med handledning
kan be om råd
utför vid behov självständigt
dokumentering som hör till lagerbokföringen
Behärskande av arbetssäkerhet arbetssäkerhet skyddsutrustning ergonomi
iakttar hygien- och anvisningarna om arbetssäkerhet
arbetar hygieniskt
arbetar på ett säkert sätt vid avvikande
förhållanden
arbetar ergonomiskt och hygieniskt
iakttar anvisningarna om arbetssäkerhet
arbetar på ett säkert sätt i kyla och värme eller under förhållanden som på annat sätt avviker från det normala
Baskompetens interaktions- och kommunikations-färdigheter:
skriver förståeliga
meddelanden tar emot feedback och
rättar sig efter den kommunicerar tydligt producerar vid behov
samarbetsförmåga samarbetar med andra arbetar både i grupp och självständigt
riktiga dokument samarbetar med kunderna och arbetskamraterna Gemensamma
betoningar hållbar utveckling
---- iakttar anvisningarna för
avfallshanteringen sorterar, återanvänder och destruerar
förpackningsavfall enligt anvisningarna
Exempel på yrkesprov
De studerandes inlärningsförutsättningar ska beaktas när yrkesprovsuppgiften ordnas samt bedöms.
De studerande producerar vid behov dokumenten över uppföljningen av lagermängderna som grund för faktureringen.
De studerande sorterar, återanvänder och destruerar förpackningsavfall enligt anvisningarna på arbetsplatsen.
I packerier inom livsmedelsindustrin krävs en hög hygiennivå samt effektiv leveranssäkerhet för produkterna, vilket förutsätter följande av de studerande
• kännedom om systemet i huvuddrag i order-leveranskedjan från planering av produktionen till affären
• förståelse för hur viktigt det är med samarbete, smidighet och noggrannhet för försäljningen, produktionen och körarrangemangen samt i sista hand för butiken.
En av de viktigaste uppgifterna för förpackningen är att kvaliteten på livsmedlet förblir hög från industrin till konsumentens bord. Med rätt valda förpackningsmaterial och förpackningssätt kan man märkbart hejda och till och med förhindra faktorer som försämrar kvaliteten och hållbarheten på livsmedel.
På lastningsavdelningen består verksamheten i huvudsak av att plocka produkter i transportenheter.
Transportenheterna kan vara lastpallar, rullpallar och lådor som man fyller enligt orderlistan, som antingen finns på papper eller på dator. Med en handläsare ser man från streckkoden vad som ska förpackas manuellt i lådan. Livsmedelslådor som kommer från produktionen på transportörer får en EAN-streckkod.
Exempel 1
Förpackande av champinjoner i en konsumentförpackning på en förpackningslinje (ett helt yrkesprov) De för hand plockade, sorterade svamparna kommer i polystyrenförpackningar till förpackningslinjen. En viktsorterare väger förpackningarna, förpackningarna förses med lock och etiketter. Förpackningarna transporteras därefter till en anordning som gör leveransförpackningarna. Leveransförpackningarna staplas automatiskt och lådans innehåll märks med en bläckstråle. Gruppförpackningarna placeras på lastpallar skilt för varje partiaffär och eventuellt även för detaljhandeln.
Exempel 2
Arbete på en lastningsavdelning (ett helt yrkesprov)
De studerande arbetar med att plocka ihop små partier självständigt eller under handledning så att leveranserna är riktiga och de producerar de korrekta dokumenten utgående från faktureringen.
Först läses streckkoden från lådan med en streckkodsläsare, varefter produkterna packas i en låda enligt ordern. Därefter godkänner de studerande alla uppgifter om lådan som streckkoden anger. De väger och kontrollerar lådan och sänder den vidare för att placeras på lastpallar, varifrån den sedan sänds iväg.
Exempel 3
Arbete på en tappningslinje i en läskedrycksfabrik (ett helt yrkesprov)
Först tvättas flaskorna i en tvättmaskin för att man ska kunna utföra tappningen. De fulla flaskorna förpackas i korgar eller i förpackningar med 6 eller 12 flaskor eller direkt på en cellskiva. Därefter staplas de på lastpallar och lagras. Bryggeriernas lagringssystem är antingen ett trucklager (t.ex. Sinebrychoff) eller ett automatlager (Hartwall).
Övervakningen och styrningen av lagret sker i realtid och är datorstyrt.
Utbildningsprogrammet för bageribranschen 3.1.13 Tillverkning av bageriprodukter 20 sv Beskrivning av yrkesprovet
Det centrala kunnandet i studiehelheten tillverkning av bageriprodukter är
• identifiering av råvarorna och produkterna inom bageribranschen
• tillverkning av olika degar med direkt-, surdegs- och kylbakningsmetoder
• utbakning av degar till mat- och kaffebröd och halvfabrikat
• tillverkning av speciella bakverk, såsom ekologiska produkter och specialdietprodukter samt inhemska och utländska traditionella bakverk
• högklassig och resultatrik verksamhet.
Yrkesprovet i tillverkning av bageriprodukter består av följande arbetsskeden:
Vid de förberedande arbetena utför de studerande följande:
• sörjer för sin personliga hygien och klär sig enligt arbetets krav
• sätter sig in i erhållna anvisningar och planerar sitt eget arbete.
Vid tillverkning av bageriprodukter utför de studerande följande:
• väljer de rätta råvarorna för de produkter som ska tillverkas
• doserar råvarorna
• gör degen
• delar deg och formar bageriprodukter
• gräddar, färdigställer och förpackar produkterna
• beaktar svinnet som uppstår
Vid de avslutande arbetena utför de studerande följande:
• rengör redskap och anordningar
• sörjer för ordningen och renligheten i arbetsmiljön.
I yrkesprovet iakttar de studerande arbetarskyddsanvisningarna och använder behövlig
skyddsutrustning. De studerande iakttar egenkontrollplanen och gör mätningar, kontroller och dokumentationer enligt planen.
Yrkesprovsmiljö
Tillverkning av bageriprodukter 20 sv Yrkesprovsplats
Redskap och material
Arbetsgemenskap
Ett bageriföretag eller läroanstaltens bagerilokal. Om yrkesprovet ordnas i
läroanstaltens arbetslokaler ska man när uppgiften ges sörja för att förhållandena så långt som möjligt motsvarar äkta förhållanden.
De maskiner och anordningar som används i yrkesprovet är likadana som de maskiner och anordningar som används inom branschen. Anordningar, maskiner och redskap som används inom bageriverksamhet är termometer, våg, längdmått, dragpassare och olika handverktyg, degmaskin, rundrivare, kavlingsmaskin,
etagerost/stickvagn/varmluftsugn, flottyrkokare, växelvärmerum/jässkåp, kylrum och frys såväl för råvarorna som för halvfabrikaten.
Olika förpackningsmaterial och bagerilådor, förpacknings- och etiketteringsmaskiner, anteckningsredskap.
Yrkesprovet kan utföras som ett individuellt arbete eller som ett tempoarbete eller grupparbete som utförs i en process.
Bedömning av yrkesprovet
Bedömningskriterier
Nöjaktiga N1 Goda G3 Berömliga B5
Föremål för bedömningen
Den studerande Den studerande Den studerande Behärskande av
arbetsprocessen Förmåga att planera en arbetsuppgift
Utföra arbetsuppgiften behärska en del/helhet
personlig hygien och egenkontroll
Bedöma
arbetsprestationen
tillverkar med handledning de vanligaste
bageri-produkterna och vet om produkterna går att sälja iakttar hygienreglerna med handledning samt reglerna gällande företagets egenkontroll
kan avgöra om
produkterna går att sälja
tillverkar nästan självständigt de vanligaste
bageri-produkterna och vet om produkterna går att sälja sörjer nästan själv-ständigt för sin egen och klädernas renlighet samt iakttar regler gällande företagets egenkontroll kan bedöma några prestationer efter arbetet
planerar under handledning den produkt som hon/han ska tillverka
tillverkar de vanligaste bageriprodukterna
sörjer för sin egen och klädernas renlighet samt iakttar reglerna gällande företagets egenkontroll
bedömer produkterna och utgående från dem
kvaliteten på sitt arbete
Behärskande av arbetsuppgiften
Behärska arbetsmetoder, material och val av råvaror
dosering och lagring av råvaror
tillreda, dosera och forma deg
grädda, färdigställa och förpacka produkter
tillverka fyllning för kaffebröd
ekonomiskt arbete
Behärska arbetsredskap
väljer användbara råvaror för sina produkter
använder och rengör med handledning de maskiner och arbets-redskap som behövs vid tillredning av produkter
följer produktionskraven när råvarorna,
produkterna och materialen ändras
tillreder några ekologiska bakverk, specialdiet-bakverk samt traditionella bakverk enligt bageriets rutiner
ytbehandlar, gräddar, färdigställer och förpackar produkterna enligt bageriets rutiner tillverkar och använder under handledning olika fyllningar vid tillverkning av kaffebröd och
halvfabrikat
väljer arbetsredskap och anordningar nästan självständigt,
använder och rengör de maskiner och
arbetsredskap som behövs vid tillredning av produkter
räknar ut tillverknings-mängderna enligt produkternas antal samt förbrukningen av råvaror lagrar, väljer och doserar råvaror under handledning tillreder de vanligaste ekologiska bakverken, specialdietbakverken samt traditionella bakverken med olika metoder enligt bageriets rutiner
formar deg till produkter med handledning
låter jäsa, ytbehandlar, gräddar, färdigställer och förpackar produkterna enligt bageriets rutiner tillverkar och använder olika fyllningar vid tillverkning av kaffebröd och halvfabrikat
minimerar uppkomsten av svinn i sitt arbete
använder och rengör de maskiner, anordningar och redskap som används vid tillredning av
bageriprodukter
Behärskande av den kunskap som ligger till grund för arbetet kännedom om bageri-branschens råvaror och produkter samt närings-mässiga skillnader mellan produkter
väljer användbara råvaror för produkterna och identifierar de vanligaste mat- och kaffebröden samt halvfabrikaten och specialprodukterna
väljer användbara råvaror för produkterna och kan motivera sitt val
väljer rätt råvarorna för de produkter som ska
tillverkas (ekologiska dieter, specialdieter) lagrar råvaror rätt och beaktar råvarornas
egenskaper vid tillverkning av produkter
jäsningens kemi (de kemiska jäsnings-ämnenas funktion, jästens funktion), kemin vid användning av surdeg och
kemin vid frysning behärska datateknik och matematik
kännedom om maskiner och anordningar som används vid bakning
rengör med handledning de maskiner och
arbetsredskap som behövs vid tillverkning av produkter
räknar ut mängden deg som behövs
rengör de maskiner och arbetsredskap som behövs vid tillverkning av produkter
kan styra kemiska, fysikaliska och
mikrobiologiska fenomen i deg och i produkter räknar med hjälp av datateknik ut den mängd deg som ska tillverkas använder och rengör de maskiner, anordningar och redskap som används vid tillverkning av
bageriprodukter Behärskande av
arbetssäkerhet arbetssäkerhet skyddsutrustning ergonomi
iakttar hygien- och anvisningarna om arbetssäkerhet
arbetar hygieniskt
arbetar på ett säkert sätt vid avvikande
förhållanden
arbetar ergonomiskt och hygieniskt
iakttar anvisningarna om arbetssäkerhet
arbetar på ett säkert sätt i kyla och värme eller under förhållanden som på annat sätt avviker från det normala
Baskompetens inlärningsförmåga
samarbetsförmåga arbetar i grupp verkar som medlem i en arbetsgrupp och förstår vilken betydelse den egna verksamheten har i tillverkningskedjan
skaffar information som berör branschen från litteratur och olika
informationskällor och kan tillämpa denna vid bakning verkar på egen hand som medlem i en arbetsgrupp och förstår vilken betydelse den egna verksamheten har i tillverkningskedjan Gemensamma
betoningar
Utnyttja teknologi och datateknik
högklassig och
kundinriktad verksamhet betjänar kunder som medlem i en grupp
utnyttjar datateknik i tillverkningsprocessen när det är lämpligt
betjänar kunder med stöd av handledning
utnyttjar datateknik i tillverkningsprocessen när hon/han räknar ut
tillverkningsmängder betjänar kunder på egen hand
Exempel på yrkesprov
De studerandes inlärningsförutsättningar ska beaktas när yrkesprovsuppgiften ordnas samt bedöms.
Exemplen på yrkesprov ger arrangörerna tips om vilka uppgifter de studerande kan ges. De egentliga yrkesprovsuppgifterna ska göras upp enligt utvecklingsnivån på den som ska bedömas och enligt yrkesprovsplatsen.
Exempel 1
Tillverkning av franskbröd (ett helt yrkesprov)
Man tillverkar överenskommen mängd franskbröd enligt beställning som direktbakning med de arbetsredskap och metoder som används i ett bageri där man i huvudsak har manuell tillverkning. De studerande deltar i hela tillverkningsprocessen.
Exempel 2
Tillverkning av surdeg (ett delyrkesprov)
Den studerande deltar i tillverkning av surdeg. De tillverkar surdeg enligt beställning för följande dag. De kan ställa in jäsningsförhållandena, temperaturen och jäsningstiden.
Följande dag bedömer de surdegen sensoriskt och mäter dess pH. De dokumenterar värdena för produkten.
Exempel 3
Att verka vid linjen för styckegods (ett helt yrkesprov)
De studerande arbetar på linjen för styckegods vid tillverkning av bageriprodukter som medlem i en arbetsgrupp. De redogör för hur linjen fungerar och hur den aktuella produkten tillverkas.
3.1.14 Tillverkning av konditoriprodukter 10 sv