Felix svenska potatis först ut att friteras i svensk rapsolja

(1)

24 Svensk Frötidning 3/12

AAK märker starkt av trenden av

närodlade och hälsosamma råvaror.

Kunderna ser stora fördelar med

närodlad och gärna svenskodlad

HO-raps.

i ser dock att HO-rapsen

sta-digt ökar och att det finns en

preferens för raps jämfört med

solros, inte minst med tanke på en nära

relation och tradition att odla raps i vårt

närområde.

AAK har genomfört noggranna studier

som enhälligt visar att HO-rapsoljan i alla

egenskaper är bättre än både palm- och

HO-solrosoljan i friteringssammanhang.

– Det utbud som finns från svenska

åkrar idag, är inte tillräckligt för att täcka

den totala efterfrågan från våra kunder,

men vårt mål är att köpa svenskt och

att uteslutande kunna erbjuda detta

ur-sprung, säger Joakim Karlsson, AAK.

HO-raps stabil i fritös

De främsta fördelarna med HO-oljorna

är framförallt hälsa,

oxidationsstabili-tet och smak. En förbättrad näringsprofil

har blivit allt viktigare för konsumenten.

Halten mättat fett är något som ska

hål-las så låg som möjligt. HO-oljorna har

den unika egenskapen att trots en låg halt

mättat fett har de en hög

oxidationsstabi-litet. AAK har gjort tester på palm- och

HO-oljor och de visar att väger man in

både smakutveckling och

karakterise-ring av nedbrytning är rapsoljan det bästa

alternativet för fritering.

HO-rapsen har en framtid hos AAK

Vi ser stora möjligheter att öka våra

vo-lymer av denna olja. Raps är vår största

råvara och vi önskar erbjuda ett brett

sortiment av denna råvara. Det breda

sorti mentet innehåller ekologisk,

svensk-odlad, pressad och specialkvaliteter som

HO-raps.

– Intresset från våra kunder, framförallt

i Norden, är stort och vi jobbar

naturligt-vis med en stark målsättning att

tillfred-ställa denna efterfrågan. Genom ett nära

samarbete med svenska odlare kan vi

säkra tillgången av HO-rapsolja och vi får

även kontroll på hela värdekedjan, från frö

till olja, säger Fredrik Blomdahl, AAK. «

Fördelar med HO-raps

Procordia använder nu svensk

rapsolja, från AAK, istället för

cer-tifierad palmolja vid stekning och

fritering av potatis och köttbullar.

Först ut är Felix svenska potatis

som nu serveras i skolor och på

äldreboenden.

− Vi tar nu vårt ansvarstagande

ett steg längre och övergår till,

främst svensk, rapsolja när vi

steker och friterar vår mat, säger

Mikael Aru, vd Procordia.

Text: Lena Nilsson, AAK

e produkter som berörs är

fri-terad potatis i olika former,

delikatessköttbullar och

klas-siska köttbullar. Det är ett led i ett

kon-tinuerligt arbete med att se över både

ingre dienser och tillsatser i den mat och

dryck som Procordia tillagar.

HO-raps gör fritering möjlig

Genom att använda huvudsakligen

svensk rapsolja minskar man

transpor-terna, stödjer det närodlade och får en

nyttigare produkt. Certifierad

palm-olja har varit fördelaktig att använda

på grund av dess goda friterings- och

stek egenskaper. Rapsoljan har inte varit

något användbart alternativ tidigare

eftersom den innehåller mycket

flero-mättat fett och därför tål värme mindre

bra. Genom traditionell växtförädling

har man nu lyckats förädla fram en

raps-sort som ger en olja med mer

enkelomät-tat fett och som därmed lämpar sig bättre

för fritering och stekning. Denna olja

be-nämns högoljesyraraps (HO-raps).

Blågul produkt

Kärlek till mat och dryck och omtanke

om människor och miljö är ledstjärnor

för Procordias arbete.

– Jag känner stolthet över att vi tar

yt-terligare ett steg i vårt ansvarstagande.

Jag känner också stolthet och glädje över

att vi nu kan säga att vår produkt är

hel-svensk. Råvarorna är svenska och vi

till-lagar maten här i Eslöv i Skåne, där vi är

omgivna av potatis- och rapsfält, säger

Birgitta Nilsson, tidigare platschef för

Procordias anläggning i Eslöv.

Minskat stekos en bonus

Övergången till rapsolja, från AAK, har

gått smidigt, men har krävt en del

för-arbete. Eftersom rapsoljan har andra

egenskaper än palmoljan har Procordia

i Eslöv fått göra en del investeringar

in-för övergången till rapsolja. Rapsoljan

flyter i rumstemperatur, till skillnad

från palmoljan som är fast.

– Men en extra bonus är att det blir

mindre stekos vid tillagning, och att vi

fått flera positiva reaktioner från våra

kunder, konstaterar Birgitta Nilsson. «

Felix svenska potatis först ut

att friteras i svensk rapsolja

För mer information, kontakta info.products@aak.com

HO-rapsolja från AAK

Procordia använder nu svensk rapsolja, från AAK, istället för certiﬁ erad palmolja vid stekning och fritering av potatis och köttbullar. Först ut är Felix svenska potatis som nu serveras i skolor och på äldrebo-enden.

− Vi tar nu vårt ansvarstagande ett steg längre och övergår till, främst svensk, raps-olja när vi steker och friterar vår mat, säger Mikael Aru, vd Procordia

De produkter som berörs är friterad potatis i olika form, delikatessköttbullar och klassiska köttbullar. Det är ett led i ett kontinuerligt arbete med att se över både ingredienser och tillsatser i den mat och dryck som Procordia tillagar.

Genom att använda huvudsakligen svensk rapsolja minskar vi transporterna, stödjer det närodlade och får en nyttigare produkt. Certiﬁ erad palmolja har varit fördelaktig att använda på grund av dess goda friterings- och stekegenskaper. Rapsoljan har inte varit något användbart alter-nativ tidigare eftersom den innehåller mycket ﬂ eromättat fett och därför tål värme mindre bra. Genom traditionell växtförädling har man nu lyck-ats förädla fram en rapssort som ger en olja med mer enkelomättat fett och som därmed lämpar sig bättre för fritering och stekning. Denna olja benäms högoljesyraraps (HO-raps).

– Kärlek till mat och dryck och omtanke om människor och miljö är ledstjärnor för oss i vårt arbete. Jag känner stolthet över att vi tar ytter-ligare ett steg i vår ansvarstagande. Jag

kän-Omsättning: 3,3 mdkr (2010) Medarbetare: ca 1 000 Huvudkontor: Eslöv

Produktion: Vansbro, Örebro, Kumla, Fågelmara, Tollarp och Eslöv. Varumärken: Felix, Ekströms, BOB, Risifrutti,

Grandiosa, Paulùns, FUN Light, Den Gamle Fabrik, Liva, Önos. Ägare: Den norska koncernen Orkla

ner också stolthet och glädje över att vi nu kan säga att vår produkt är helsvensk. Råvarorna är svenska och vi tillagar maten här i Eslöv i Skåne, där vi är omgivna av potatis- och rapsfält, säger Birgitta Nilsson, tidigare platschef för Procordias anläggning i Eslöv.

Övergången till rapsolja, från AAK, har gått smidigt, men har krävt en del förarbete. – Eftersom rapsoljan har andra egenskaper än palmoljan har vi fått göra en del investeringar inför övergången till rapsolja. Rapsoljan ﬂ yter i rumstemperatur, till skillnad från palmoljan som är fast.

– En extra bonus är att det blir mindre stekos vid tillagning, och att vi fått ﬂ era positiva reaktioner från våra kunder.

Fördelar med HO-raps

Typisk fettsyrasammansättning, %

Raps-olja

HO-

raps-olja Solros-olja HO-

solros-olja Palm-olein Mättade 7 7 10 10 45 Enkelo-mättade (oljesyra) 64 77 25 85 43 Fler-omättade 29 16 64 5 11 Omega-6 20,5 14 64 5 11 Omega-3 8,5 2 - -

-Felix svenska potatis först ut att friteras i svensk rapsolja

AAK märker en tydlig trend

AAK märker starkt av trenden av närodlade och hälsosamma råvaror. Kunderna ser stora fördelar med närodlad och gärna svenskodlad HO-raps.

Vi ser dock att HO-rapsen stadigt ökar och att det ﬁ nns en preferens för raps jämfört med solros, inte minst med tanke på en nära relation och tradition att odla raps i vårt närområde. AAK har genomfört noggranna studier som enhälligt visar att HO-rapsoljan i alla egenska-per är bättre än både palm och HO-solrosoljan i friteringssammanhang.

Det utbudet som ﬁ nns från svenska åkrar idag, är inte tillräcklig för att täcka den totala efterfrå-gan från våra kunder, men vårt mål är att köpa svenskt och att uteslutande kunna erbjuda detta ursprung, säger Joakim Karlsson, AAK.

Fördelar med HO-raps

De främsta fördelarna med HO-oljorna är fram-förallt hälsa, oxidationsstabilitet och smak. En förbättrad näringsproﬁ l har blivit allt viktigare

för konsumenten. Halten mättat fett är något som ska hållas så låg som möjligt. HO-oljorna har den unika egenskapen att trots en låg halt mättat fett har de en hög oxidationsstabilitet. AAK har gjort tester på palm- och HO-oljor och de visar att väger man in både smakutveckling och karakterisering av nedbrytning är rapsoljan det bästa alternativet för fritering.

Vi ser stora möjligheter att öka våra volymer av denna olja. Raps är vår största råvara och vi önskar erbjuda ett brett sortiment av denna råvara. Det breda sortimentet innehåller ekolo-gisk, svenskodlad, pressad och specialkvaliteter som HO-raps.

Intresset från våra kunder, framförallt i Norden, är stort och vi jobbar naturligtvis med en stark målsättning att tillfredställa denna efterfrågan. Genom ett nära samarbete med svenska odlare kan vi säkra tillgången av HO-rapsolja och vi får även kontroll på hela värdekedjan, från frö till olja, säger Fredrik Blomdahl, AAK.

Artikel procordia.indd 1 12-03-29 11.08.32