Världens bästa sommar! Snabbt, Smart och lönSamt – Så här får du:
VÄRLDENS BÄSTA SOMMAR är ett snabbt, smart och lönsamt merförsäljningskoncept för sommarrestauranger.
Du använder några få väl valda produkter, och får fram en lång rad lättsålda rätter. Det går snabbt i köket, det kompletterar din meny och det ger dig möjlighet till lönsam merförsäljning till varje gäst.
VÄRLDENS BÄSTA SOMMAR fungerar som ett teamwork. Vi levererar kvalitetsprodukter från Felix, Ekströms och Önos med trygga grundsmaker som är omtyckta. Med smarta tips, som du får av vår egen kock, förvandlar du snabbt och lätt produkterna till dina helt egna rätter.
VÄRLDENS BÄSTA SOMMAR går utmärkt att variera och anpassa till olika serveringstillfällen och portionsstorlekar.
Lunch, mellanmål, fika, kväll – med VÄRLDENS BÄSTA SOMMAR får dina gäster alltid god anledning att beställa något extra. Med minimal arbetsinsats och god lönsamhet för dig.
Vi önskar dig VÄRLDENS BÄSTA SOMMAR!
Vi gör vårt och du gör ditt och tillsammans blir det fantastiskt.
Det är vår måltidsutvecklare Brian Mårtensen som har tagit fram recepten och idéerna. Brian har 30 års erfarenhet från såväl storkök som gourmetkrog och har själv drivit både värdshus och golf- restaurang. Han vet hur man med enkla metoder kan jobba smartare i köket. Brian arbetar gärna med komponentmatlagning – att skapa flera rätter med ett fåtal råvaror och därmed minimera svinnet. Med komponentmatlagning får du kontroll på dina kostnader och intäkter.
Det här gör vi.
Det här gör du.
Brian Mårtensen
Det här gör vi.
Felix Senap, Felix Sötstark Senap, Felix Chilisås, Felix Sweet Chili Sauce, Felix Bostongurka® gurkmix.
Det här gör du.
Senapssalsa
Till grillat kött och fisk.
10 port.
1 dl äppelcidervinäger
2 dl Felix Sötstark Senap eller Felix Senap
½ dl hackad persilja
½ dl skuren dill 2 dl gräddfil
Vispa ihop senap och äppelcidervinäger.
Tillsätt örterna. Vänd ner gräddfilen.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Det här gör du.
Ketchupsalsa
Till grillat, hamburgare, baguetter, tapas och dip.
10 port.
2 dl Felix Ketchup 2 dl tunt skivad rödlök 1 dl fint strimlad purjolök 1 dl tärnade urkärnade tomater 2 msk skuren basilika
2 krm svartpeppar Blanda.
Chiligurkröra
Till grillat, hamburgare, baguetter, tapas och dip.
10 port.
2 dl Crème fraiche 1 dl Felix Sweet Chili Sauce 2 dl Felix Bostongurka® gurkmix
½ dl hackad persilja
½ dl hackad koriander Chiliflakes efter behag Blanda.
Sommarens bästa kalla såser.
Det är smakerna som ska variera – inte kvaliteten. Med Felix produkter i såserna blir det lika bra varje gång. Dina salsor, såser, dressingar, marinader och kryddsmör kommer att smaka matglädje hela som- maren lång.
Tips!
Kall sås på olika sätt.
10 port.
Ta 3 dl av antingen Felix Senap, Sötstark Senap, Chilisås eller Bostongurka® gurkmix.
Blanda med 5 dl turkisk yoghurt eller crème fraiche. Rör ner färska hackade örter, salt och svartpeppar.
Hett Ketchup-kryddsmör BBQ-kryddsmör Kaffe- kryddsmör
Det här gör du.
Het Ketchupmarinad Till kött, fisk eller grönsaker.
10 port.
150 g hackad gul lök 1 dl Felix Sweet Chili Sauce 1 dl Felix Ketchup
1 dl hackade blandade örter 3 dl matlagningsyoghurt
½ finhackad stark chili 2 pressade vitlöksklyftor Blanda.
Kaffemarinad
Till kött, fisk eller grönsaker.
10 port.
2 dl Felix Ketchup 2 dl Felix Chilisås
½ dl starkt espressokaffe 3 msk honung
1 dl rapsolja
Grovmalen svartpeppar Mixa.
BBQ-marinad
Till kött, fisk eller grönsaker.
10 port.
2 dl Felix Chilisås
2 dl Felix Sweet Chili Sauce 3 msk Felix Senap
2 st färska mango 3 st vitlöksklyftor
½ dl rapsolja Mixa.
Tips!
Gör tre dressingar samtidigt.
10 port.
Dressingbas: Vispa 10 ägg på högsta hastighet i blandaren. Medan du vispar, tillsätt försiktigt 2 liter kyld raps- olja (spricker inte så lätt om oljan är kall). Smaka av med salt och valfri krydda. Klart. Nu: Dela basen i tre lika delar. Tillsätt förslagsvis senap och gräslök i den ena, chilisås och örter i den andra och pressad vitlök och hackad persilja i den tredje. Klart. Tjockare dressing: Ta mer rapsolja. Tunnare: Späd med äppelcidervinäger.
Tips!
Gör kryddsmör av marinaderna.
Vispa 2 kg smör i blandaren så det blir vitt och fluffigt. Tillsätt någon av marinaderna. Rulla in i smörpapper. Klart.
Det här gör du.
Matiga tapas med Felix Rösti Croquettes Dina tapas får en mer spännande smak med Rösti Croquettes än med bröd i botten.
Toppa med vad du vill – charkuterier, ostar eller fisk.
Med färskost, vitlökssalami och färska örter.
Med serranoskinka och färska örter.
Med oxbresaola, soltorkad tomat och färska örter.
Med en kub god lagrad ost.
Med vispad crème fraiche, löksill, rödlök och massor med dill.
Med vispad crème fraiche och gravad sill.
Tips!
Snabbt vegetariskt tilltugg.
Ta Felix Rotfruktsmedaljonger eller Rösti Croquettes.
Stek eller fritera, krydda med svartpeppar och chiliflakes.
Servera med grönsaksstavar och någon kall sås (se s. 4–5) som dip. Rotfruktsmedaljongen är också god gratinerad med getost eller halloumi.
Det här gör vi.
Felix Rösti Croquettes, Felix Rotfrukts- medaljonger, Felix Salsa, Felix Chilisås, Felix Västerbottenpaj, Ekströms Frasvåfflor.
Sommarens bästa smårätter
Smårätter och tapas är spontan mat som
ger chans till merförsäljning med god
förjänst. Erbjud gästen att välja antal
eller storlek på portionen.
Tips!
möjligheter med Västerbottenpaj.
Pajen kan serveras både varm och kall. Pajen är odelad – du väljer själv hur stora bitar du vill servera, eller om du vill ställa fram hela pajen på buffén. Vegetarisk paj: Byt ut räkorna och skinkan mot färsk sparris eller bakade små tomater och antipasti-grönsaker.
Det här gör du.
Snabb Gazpacho med krutonger.
Kall spansk tomatsoppa 10 port.
5 dl Felix Salsa 2 dl Felix Chilisås 2 msk tabasco 1 l grönsaksbuljong Mixa.
Tillbehör:
100 g tärnad skalad gurka 200 g urkärnad tärnad tomat 150 g tärnad gul och röd paprika Vitlökskrutonger
Det här gör du.
Matiga våfflor i alla former
Våfflor kan vara så mycket mer än bara efterrätt. De blir precis vad du gör dem till.
Med getost, sallad eller skott, tärnat päron, rostade solrosfrön och örter.
Med crème fraiche, skivad rödlök, skånsk spickeskinka, chili efter smak, soltorkade tomater och örter.
Med smetana eller yoghurt, dillkvist, handskalade räkor, tärnad tomat, limeskal/
klyfta.
Det här gör du.
Västerbottenpaj med kaviarsalsa och sallad.
10 port.
1,8 kg Felix Västerbotten paj (180g/pers) 4 dl crème fraiche
2 dl Kalles kaviar 200 g finhackad rödlök 1 msk citronsaft och rivet skal 1 dl hackad persilja
Servera med räkor eller luftorkad skinka och en god sallad med någon av våra goda dressingar till (se s. 6).
Det här gör du.
Biffklämma
En smart rätt som gästen kan ta med. Fyll pitabröd med Felix Krögarbiffar, peperoni, skivad tomat, sallad, matlagningsyoghurt, Felix Salsa, skivad rödlök, tunt skivad morot och färska örter. Biffklämman går utmärkt att servera som hel-, halv-, eller kvartsportion.
Tips! Mat för allergiker.
Felix har också färsbiffar och köttbullar som är helt fria från glu- ten, mjölkprotein, sojaprotein, laktos och äggprotein. Praktiskt att ha i frysen och kunna ta fram när det behövs. Titta efter vårt särnär-sortiment!
Det här gör vi.
Felix Krögarbiffar, Felix Salsa,
Felix Mexikansk Tacopaj, Felix Pajskal.
Sommarens bästa varma och dagens.
Sommarmat ska vara enkel. Det här
är enkla rätter, som du dessutom kan
servera i olika storlekar. Hel-, halv-,
eller kvartsportion – gästen väljer. Goda
möjligheter till merförsäljning!
Det här gör du.
Mexikansk Tacopaj i valfri storlek.
Det här är en riktigt god paj med härlig mexikansk hetta. Den kom- mer färdigdelad i 228 g bitar, men kan med fördel serveras i olika portionsstorlekar. Servera som du vill med mixade sallader, andra färg- glada tillbehör, salsa och dressing.
Det här gör du.
Chipotle Seafood-paj
Servera med räkor och någon av våra goda kalla såser på s. 4–5.
10 port.
1 st Felix Pajskal
350g tärnad kallrökt lax 150 g skuren salladslök/ramslök 100 g hyvlade morötter 1 krm mortlade dillfrön 10 st små kvisttomater Äggstanning:
10 st ägg 7 dl vispgrädde Salt och svartpeppar
Det här gör du.
Färskpotatispaj
Servera till spett med fisk/skaldjur eller grönsaker.
10 port.
1 st Felix pajskal
1 kg kalla kokta färskpotatisar 1 dl skuren gräslök
300 g skivad gul sauterad lök 100 g babyspenat
Äggstanning:
6 st ägg
6 dl matlagningsgrädde 1 tsk dillfrö
100 g tärnad fänkål färsk Kryddor
Tips!
Felix Salsa kan vara ingrediens i dina egna pajer, köttfärsen eller pastagratängen.
.
Det här gör du.
Rabarber paj 10 port.
Ekströms Rabarberpaj
Ekströms Fresta Marsán® Vaniljsås
Det här gör du.
Söta våfflor
En klassiker som kan varieras i det oändliga. Servera som hel portion eller som smårätt med olika topping. Ett enkelt sätt att öka dina chanser till merförsäljning!
Med söt yoghurt, honung och marmelad.
Med tärnade jordgubbar, rivet lime- skal och riven mörk choklad.
Med färska bär och söt yoghurt.
Tips!
Syrliga våfflor.
Lägg på crème fraiche, skivad banan, honung, rivet apelsinskal, rostade nötter och russin.
Tips!
Servera med nötblandning:
1 dl rostade pumpakärnor 1 dl rostade solrosfrön
½ dl honung
½ dl valnötter 1 dl gula russin
Tips!
Smarta kompotter.
Våra kompotter är bra till glass, som topping, i bakverk och till desserter. Dela grundsatsen på tre, och blanda ner tre olika kompotter till tre sorter på samma tid som en. Enkelt att förbereda!
Det här gör vi.
Ekströms Kompotter, Ekströms Rabarberpaj, Ekströms Fresta Marsán® Vaniljsås,
Ekströms Frasvåfflor, Ekströms Cheesecake, Ekströms Kladdkaka.
Sommarens bästa desserter och fika.
På sommaren är det skönt att stanna upp och ta sig tid att riktigt njuta av en god fika i lugn och ro. Vi har grundproduk- terna och tipsen som gör att du också kan ta det lite lugnare i köket. Med god förtjänst.
Det här gör du.
Parfait på kompott 10 port.
4 dl valfri Ekströms Kompott 4 äggulor
4 msk florsocker 4 dl vispad grädde
Vispa socker och äggulor poröst. Vänd ner den vispade grädden och blanda till sist ner kompotten. Häll upp blandning- en i serveringsskålar och frys in. Servera med respektive bärsort.
Det här gör du.
Pecannötkolatäcke 1,3 kg Ekströms Kladdkaka 200 g hasselnötter, hackade 200 g pecannötter, hackade 2 dl råsocker
150 g smör 3 msk kakao 5 msk honung
Lägg råsocker, smör, kakao, honung, mjöl, vatten och sirap i en kastrull.
Värm tills det börjar sjuda, rör om under tiden. Rör ner nötterna. Bred över kladdkakan.
Smält kladdkaka
1,3 kg Ekströms Kladdkaka Jordgubbar, hallon eller smultron Fyll valfritt antal små eldfasta skålar med kladdkakbitarna, kör en kort stund i mikron. Servera med pudrat florsocker och bär. Toppa eventuellt med en chokladdoppad marshmallow.
Det här gör du.
Glaserad Cheesecake
Tina en Ekströms Cheesecake 1,4 kg.
Hetta upp 4 dl valfri kompott. Tillsätt 2 st blötlagda, urkramade gelatinblad.
När glasyren svalnat något kan den bredas på Cheesecaken. Garnera med färska bär. Dela i portionsbitar eller på fat till buffén.
Tips!
Tre goda tillbehör till Ekströms Cheesecake.
Jordgubbar och limeskal. Rostade nötter och russin.
Honungsyoghurt och massor av mynta.
Det här gör vi.
Önos Granatäppledryck, Önos Citron/
Limedryck, Önos Svartvinbärsdryck.
Sommarens bästa smoothies och bål.
När du förädlar enkla drycker till som- riga smoothies och bål, så får du också möjlighet att ta bättre betalt. Gästen betalar för upplevelsen!
Det här gör du.
Sommarbål
1 l Önos Granatäppledryck, konc
½ l Önos Citron/Limedryck, konc 3 l fruktsoda
Tunna skivor av citron, apelsin, tunt strim- lad mynta
Blanda ingredienserna med isbitar i en stor skål och servera iskallt.
Citron/Limesmoothie
6 dl Önos Citron/Limedryck, konc 1 ½ l vaniljyoghurt
1 msk vaniljsocker
Mixa ingredienserna och servera med en kula citronsorbet och 1 msk rivet citronskal på toppen.
Granatäpplesmoothie
4 dl Önos Granatäppledryck, konc 5 dl tjock naturell yoghurt
5 dl frysta jordgubbar 2 dl frysta hallon 3 msk vaniljsocker
Mixa ingredienserna. Dekorera med mynta.
Servera med isbitar.
Svartvinbärssmoothie
8 dl Önos Svartvinbärsdryck, konc 7 dl lätt vaniljyoghurt
6 dl mellanmjölk 4 bananer
Mixa alla ingredienser väl kylda, servera i ett stort glas med en kula vaniljglass.
Sommarens bästa sortiment finns hos din grossist.
Fryst
Nyhet!
Kolonial
Nyhet!
30305 Ekströms Rabarberpaj 4 x 1,2 kg Vikt: 4,8 kg
26092 Felix Mexikansk Tacopaj 4 x 1,37 kg, 6 bitar Vikt: 5,48 kg
8446 Felix Senap Vikt: 5 kg Menigo: 106343 Servera: 858183 Dafgård: 73740
8447 Felix Sötstark Senap Vikt: 1,8 kg
Menigo: 106344 Servera: 858209 Dafgård: 73741
08149 Felix Bostongurka® gurkmix Vikt: 4,8 kg
Menigo: 140635 Servera: 831032 Dafgård: 505778
24327 Ekströms Rabarberkompott 2 x 2,7 kg Vikt: 5,4 kg
Menigo: 735011 Servera: 597872 Dafgård: 700220
24827 Ekströms Sommarkompott 2 x 2,7 kg Vikt: 5,4 kg
Menigo: 735037 Servera: 326884 Dafgård: 505366
24227 Ekströms Jordgubbskompott 2 x 2,7 kg Vikt: 5,4 kg
Menigo: 735021 Servera: 597880 Dafgård: 505362 00601 Felix Pajskal, stora, 15 x 280 g
Vikt: 4,2 kg Menigo: 700990 Servera: 573501 Dafgård: 505643
26100 Felix Västerbottenpaj 4 x 1,37 kg, odelad Vikt: 5,48 kg
Menigo: 401384 Servera: 124156 Dafgård 82055
08458 Felix Tomatketchup Vikt: 5 kg
Menigo: 731025 Servera: 437939 Dafgård: 505723
08448 Felix Chilisås Vikt: 5 kg
Menigo: 103217 Servera: 186718 Dafgård: 70522 08455 Felix Salsa 4 x 2,05 kg Vikt: 8,2 kg Menigo: 790312 Servera: 223461 Dafgård: 505935
09179 Felix Sweet Chili Sauce 4 x 2,5 kg
Vikt: 10 kg Menigo: 103218 Servera: 186692 Dafgård: 70603 08590 Felix Rösti Croquettes ca 500 x 10 g
Vikt: 5 kg Menigo: 710628 Servera: 095661 Dafgård: 506405
08599 Felix Rotfruktsmedaljong ca 167 x 30 g Vikt: 5 kg
Menigo: 735045 Servera: 325472 Dafgård: 505629
18823 Felix Krögarbiff 40 x 125 g Vikt: 5 kg
Menigo: 764819 Servera: 539114 Dafgård: 505535
13029 Ekströms Frasvåfflor 2 x 2 kg Vikt: 4 kg
Menigo: 709936 Servera: 860312 Dafgård: 505404 30307 Ekströms Cheesecake 4 x 1,4 kg
Vikt: 5,6 kg Menigo: 700987 Servera: 567859 Dafgård: 505517
30308 Ekströms Kladdkaka 4 x 1,3 kg Vikt: 5,2 kg
Menigo: 793613 Servera: 573543 Dafgård: 505355
06120 Ekströms Fresta Marsán® vaniljsås 8 x 1 liter Volym: 8 liter
Menigo: 104926 Servera: 237032 Dafgård: 72602
18220 Önos Svarta vinbär fruktdryck lättsockrad 12 x 1 liter Volym: 12 liter
Menigo: 105022 Servera: 236992 Dafgård: 72601
17520 Önos Granatäpple fruktdryck lättsockrad 12 x 1 liter Volym: 12 liter
Menigo: 704184 Servera: 570630 Dafgård: 777237
54026 Önos Citron & Lime fruktdryck Volym: 5 liter
Menigo: 710210 Servera: 807370 Dafgård: 700232
Fler smaker och vairanter hittar ni på vår hemsida www.procordia.se/rs
Best nr 9597769, mars 2012
Hör av dig till oss!
mats Persson 070 – 342 54 51 mats.persson@procordia.se
olle Pettersson 070 – 316 96 53 olle.pettersson@procordia.se
ulrika Gustafsson 070 – 657 95 12
ulrika.gustafsson@procordia.se
björn nordin 070 – 654 11 44 bjorn.nordin@procordia.se
benny von Walden 070 – 582 60 80
benny.vonwalden@procordia.se
Per rydberg 073 –3 39 14 02 per.rydberg@procordia.se ulrik hallsten
070 – 531 59 99 ulrik.hallsten@procordia.se Peter alfredsson
076 – 890 40 60 peter.alfredsson@procordia.se
Per hulthén 070 – 876 28 06 per.hulthen@procordia.se
Stefan arvidsson 070 – 648 78 22 stefan.arvidsson@procordia.se
mats Gustavsson 070 – 576 01 77 mats.gustavsson@procordia.se
anders Sjöbeck 073 – 329 99 81 anders.sjobeck@procordia.se
