Pedagogik kring mat och hälsa
Matkunskap á la Hälsomålet
8 april 2011
Anna-Karin Jälminger Folkhälsonutritionist
Karolinska Institutet, Institutionen för folkhälsovetenskap 08-524 888 87
Anna-karin.jalminger@ki.se
Hur kan skolan främja hälsa?
Bra utbud
Social miljö Kunskap
2011-04-08 Anna-Karin Jälminger
Hälsoarbetet
involverar
hela skolan
Mat, rörelse och lärande
faktorer som påverkar inlärning
Frukost - frukostätare är mer sällan överviktiga, har bättre matvanor under hela dagen, bättre kognitiva funktioner, bättre humör (Rampersaud et al 2005, Bhattacharya 2008, Meyers 1989)
Lagad skollunch – ger mer näring än en matsäckslunch (Evans
2010)
Bra skollunch – bättre blodvärden/ bättre uppmärksamhet under eftermiddagen (Horn 2009)
Järn - förbättrar kognitiv förmåga (McCann & Ames 2007, Osendarp et al 2007)
Frukt och grönt - barn med högre konsumtion hade bättre akademiska resultat i skolan (Florence et al 2008)
Barns matvanor idag
För mycket För lite
2011-04-08 Anna-Karin Jälminger
Källa: Riksmaten –barn 2003, Livsmedelsverket 2006
Utrymmet under en vecka – 6-9 år
Ca 8 %
2011-04-08 Anna-Karin Jälminger
1 flaska läsk, 1 damsugare, 1 chokladbit, 100 g chips, 1 glasstrut
2 glas chokladmjölk, 2 skivor vetelängd, 100 g lösgodis, 1 dl glass, 1 fyllt kex
Mellanmål
75 gram godis eller mat?Godiset och mellanmålet innehåller båda 285 kcal
2011-04-08 Anna-Karin Jälminger
Källa: Vad har du på brickan? Examensarbete Brown, Georgsson, 2008) Referensportion pojke år 7 + 1 smörgås Referensportion flicka år 7
2011-04-08 Anna-Karin Jälminger
KILLAR ÅR 7
2011-04-08 Anna-Karin Jälminger
TJEJER ÅR 7
2011-04-08 Anna-Karin Jälminger
2011-04-08 Anna-Karin Jälminger
Matreklam riktad till barn och ungdomar
I 2-årsåldern har barn en uppfattning om varumärken, och uttrycker i 3-årsåldern
önskemål om specifika produktvarumärken, särskilt de associerade med tecknade figurer
Matreklam ökar barns matkonsumtion, särskilt hos överviktiga barn
Nya kanaler; advergames, virusmarknadsföring, buzzmarknadsföring, produktplaceringar i
bloggar, brand ambassadors
2011-05-03 Anna-Karin Jälminger
Desinformation...
Anna-Karin Jälminger 2011-04-08
Bild: Hjärt-Lungfonden 2011-04-08
Anna-Karin Jälminger
Bild: Hjärt-Lungfonden 2011-04-08
Anna-Karin Jälminger
2011-04-08 Anna-Karin Jälminger
2011-05-03 Anna-Karin Jälminger
Varannan man och var tredje kvinna har övervikt eller fetma
Intaget av energi från ”utrymmet” är i genomsnitt 25% för både barn och
vuxna
40% av hushållets matbudget går till
”utrymmeslivsmedel”
Färre än 20% äter tillräckligt med frukt och grönt
Sverigebilden idag
Anna-Karin Jälminger 2011-04-08
HEM
Hälsa – grundläggande, hälsosam matlagning
Ekonomi –Billig vardagsmat
Miljö - På en lagom nivå – genomförbart. Kan annars kännas tungt och omöjligt
Balans i livet!
Anna-Karin Jälminger 2011-04-08
Matkunskap á la Hälsomålet
Helhet före detaljkunskaper
Visuellt
Ett positivt budskap
Tre delar
Elevsida
Består av en eller flera sidor - sammanfattning
Kopieras och delas ut till eleverna
De kan anteckna på sidan vid genomgång eller när de jobbar självständigt
underlag till OH Fördjupningsidor
För den självständige eleven att läsa och hitta fakta i
För läraren att hämta fakta i Arbetsuppgifter
Individuellt
Grupp
Enstaka lektioner eller flera lektioner
Gärna ämnesövergripande
Matkunskap á la Hälsomålet - innehåll
Kapitel 1-4: Mat och måltiderna i sitt sammanhang 1. Mat och Hälsa
2. Mat genom tiderna 3. Mat är mer än näring 4. Mat och miljö
Kapitel 5-7: Dagens olika måltider 5. Byggstenar för frukost och mellanmål 6. Tallriksmodellen
7. Måltidspusslet
Kapitel 8 och 9: Balans 8. Utrymmet
9. Bra mat är en fråga om balans
Kapitel 10 och 11: Matlagning 10. Modern matlagning
11. Receptdelen
Matkunskap á la Hälsomålet - innehåll
Kapitel 12 och 13: Valet är ditt, undervisningen
12. Valet är ditt
13. Uppläggning och Utvärdering
Utvärderingsmallar
Hälsoaspekten – bygger på Tallriksmodellen
Ekonomi – räkna ut kostnaden för måltiden
Miljö - frågeformulär
Processen – hur det gått att arbeta
Matkunskap á la Hälsomålet
Matbudskapet
Maten – en friskfaktor
Ät mycket frukt, grönsaker, bröd, potatis, pasta, ris och gryn
Ät rejäla och regelbundna måltider
Skapa balans mellan den mängd mat du stoppar i dig och den mängd du förbrukar
Var noga med hygienen när du lagar mat
Mat är mer än näring
Att äta är ett sätt att umgås
Med mat visar vi omtanke och kärlek
Maten är en viktig del av vår kultur
Mat och matvanor har med tradition att göra
Mat och miljö
Ät enligt tallriksmodellan
Undvik att kasta mat
Välj energisnåla matlagningsmetoder
Använd i första hand grönsaker som odlas utomhus
Välj KRAV-märkta produkter
Handla närproducerade livsmedel
Handla grönsaker efter säsong
Använd färska livsmedel
Tre skäl för att äta S.M.A.R.T
1. Om alla på jorden förbrukade resurser som vi gör här i Sverige och andra industriländer skulle det behövas minst tre jordklot. Med en förändring räcker vårt enda.
2. Våra matvanor gör oss sjuka, och övervikten och fetman sprider sig i västvärlden.
3. Drygt 40% av pengarna vi lägger på mat går till sådant som vi inte behöver ur näringssynpunkt.
2011-04-08 Anna-Karin Jälminger
Anna-Karin Jälminger 2011-04-08
Anna-Karin Jälminger 2011-04-08
2011-05-03 Anna-Karin Jälminger
Byggstenarna
Till frukost och mellanmål
Anna-Karin Jälminger 2011-04-08
Tallriksmodellen
-lagom portioner med bra proportioner!
Måltidspusslet
Dagens måltider kan ses som ett pussel
Alla måltider är olika
sammansatta och innehåller olika livsmedel
Tillsammans utgör de en helhet
På kvällen skall pusslet ha blivit helt
2011-05-03 Anna-Karin Jälminger
”Utrymmet” – det lilla extra
Maten vi äter ger oss både energi och näring
För att få i oss alla näringsämnen behöver lägga en stor del av vårt energiintag på bra mat
OM vi äter bra och balanserat finns ett visst utrymme för livsmedel som INTE ger mycket näring
Utrymmet kan fyllas med såkallade ”tomma kalorier”
– dvs kalorier som inte kommer tillsammans med näringsämnen
Anna-Karin Jälminger 2011-04-08
Utrymmet under en vecka – 10-12 år
Ca 10% av energin
2011-05-03 Anna-Karin Jälminger
2 flaskor läsk, 1 damsugare, 2 chokladbitar, 100 g chips,
1 glasstrut
3 flaskor läsk, 1 damsugare, 2
chokladbitar, 125 g pommes frites, 1 glasstrut
Anna-Karin Jälminger 2011-04-08
Utrymmet under en vecka – 6-9 år
Ca 8 %
2011-05-03 Anna-Karin Jälminger
1 flaska läsk, 1 damsugare, 1 chokladbit, 100 g chips, 1 glasstrut
2 glas chokladmjölk, 2 skivor vetelängd, 100 g lösgodis, 1 dl glass, 1 fyllt kex
Anna-Karin Jälminger 2011-04-08
Anna-Karin Jälminger 2011-04-08
Valet är ditt
Valet i butiken
Æ Tallriksmodellen
Æ Nyckelhålsmärkning
Æ Innehållsförteckning och deklaration Æ Jämförpriser
Æ Miljösymboler
Valet på restaurangen, korvkiosken
Æ Tänk på proportionerna, tallriksmodellen Æ Ät mycket potatis, pasta, ris, bröd
Æ Ta rejält med grönsaker Æ Komplettera med frukt
Valet är ditt, forts.
Valet i köket
ÆBra livsmedel och bra recept är grunden för att laga bra mat
ÆVälj matlagningsmetod som tar hänsyn till hälsa, ekonomi och miljö
Valet vid bordet
ÆTänk på tallriksmodellen och byggstenarna
Matkassetävling!
Anna-Karin Jälminger 2011-04-08
Kontakt
Anna-Karin Jälminger
Institutionen för folkhälsovetenskap Karolinska Institutet
Anna-karin.jalminger@ki.se 08-524 888 87
www.folkhalsoguiden.se/mat
här kan du beställa Matkunskap á la Hälsomålet och ladda ned mycket material
www.fhi.se
www.slv.se