10 allt i ett bleck-recept. Enkelt att förbereda dagen innan. Enkelt att laga samma dag. Enkelt att laga till många.
Enkelt att göra snyggt och gott.
LÅT UGNEN MÄTTA MÅNGA MAGAR
Dagens ugnar gör det lätt att laga snygg och smarrig mat till många människor på ett och samma bleck.
Att laga mat från grunden är en bra grundtanke.
Men det är i praktiken inte alltid möjligt, då resurser och tidsbrist kan sätta käppar i hjulet. Alla våra produkter är packade med smak, vitaminer och andra näringsämnen så du är i goda händer.
ETT ENKELT SÄTT ATT LAGA MAT
Mat i ugnen betyder få förberedelser och lite disk – smidigt helt enkelt. Pytten, färs bullarna eller kycklingen
PROTEIN EFTER HUMÖR & KLIMATTÄNK Tanken med konceptet är att du enkelt ska kunna byta ut kött, fågel eller fisk mot smarriga vegetariska alternativ såsom Falafel, Vegobullar eller Pulled Vego.
Och många gäster vill dra ner på kött för att få i sig sin dagliga dos, så välj protein efter humör och klimat.
LUNCHLÅDOR DAGEN EFTER
Idag slängs det alldeles för mycket mat. Ta till vara på resterna och servera lunchlådor dagen efter. Mat för många är bra för samhälle och natur och smidigt om du vill lösa morgondagens lunchmeny idag – alla
Johan Liljegren och Mattias Sjöblom, kulinariska kreatörer på Orkla Foods Sverige, har en enkel matfilosofi. De vill att Sveriges alla kockar ska kunna mätta många magar på ett smidigt, gott och snyggt sätt. Därför har de utvecklat en modell med 5 baser – kolhydrater, protein, tillbehör, sås och topping – som enligt dem själva går att kombinera till 152 miljoner recept.
Här ger vi dig 10 recept som utgår från modellen, resten skapar du själv.
Du kan i princip laga all sorts mat som du själv vill, från husman och falafel till pytt i bleck. Perfekt!
JOHAN LILJEGREN MATTIAS SJÖBLOM
KOCKGENIERNA
Allt i ett bleck bygger på 5-baser-modellen; kolhydrater, protein, tillbehör, sås och topping – delar som går att kombinera till nästan vilken maträtt som helst. Använd våra föreslagna produkter eller ta vad du har hemma. Förvandla en kötträtt till en vegetarisk eller tvärtom. Byt mos mot Fyra skånska gryn från Skåne, gräddfilssås mot brunsås, dill mot gräslök. Ett fel kan ju ofta bli en fantastisk rätt, så våga experimenta. Intill ser du t.ex. recept 9 & 10. Kör i vind!
FÖRBERED DET HÄR DAGEN INNAN
Kolhydrater – Fram med ett bleck. Släng på potatis, gryn eller vad har hemma.
Protein – Lägg till kött, kyckling, fisk eller vegetariskt protein.
Tillbehör – Lägg på grönsaker eller valfritt tillbehör.
VÄRM ALLT DAGEN EFTER OCH PIMPA
Sås – Laga din favoritsås som du vet gör succé hos gästerna.
5 BASER
KOLHYDRATER PROTEIN
TILLBEHÖR SÅS TOPPING
BLECKRÄTTER 9
10
VEGOBITAR / FYRA GRYN /
ROSTAD KÅL / TOMAT- &
CHILISÅS /
RUSSIN & FRÖ
01
GÖR SÅ HÄR
Börja med att tillaga Fyra skånska gryn i bleck i ugn 5-10 min.
Ta ut och tillsätt kål.
Tillbaka i ugnen tills kålen fått lite färg.
Ta ut och sprid ut Vegobitar. Tillbaka i ugnen igen i 10-15 eller tills Vegobitarna fått färg.
Under tiden kokar du ihop en tomatsås och toppar blecket med den.
Garnera med torkad kål och servera!
Detta är bra start på veckan. Jätteenkel och snabb att laga. Vill du inte börja med vegetariskt, byt ut Vegobitarna mot kyckling eller Maggans® Köttbullar.
Den rostade grönkålen blir ett omtyckt garnityr.
Rosta gärna lite extra till salladsbuffén.
Denna rätt funkar även bra kall som en bowl.
LAMMFÄRS-
MEDALJONGER / FYRA GRYN /
GRILLAD PAPRIKA /
& BÖNOR / SKYSÅS /
PERSILJA
& ROSTAD LÖK
Byt Krögarklass Lammfärsmedaljonger mot Lecora Falafel eller Anamma Pulled Vego och tomatsåsen istället för skysåsen. Vips vegetariskt.
Förbered gärna bönsalladen dagen innan.
Obs! Glöm inte att skölja bönorna.
02
GÖR SÅ HÄR
Börja med att tillaga Fyra skånska gryn i bleck i ugn 5-10 min.
Ta ut och tillsätt lammfärsmedaljonger. Tillbaka i ugn och tillaga 20-25 min till.
Under tiden kokar du ihop skysås och blandar paprika & bönsallad.
Ta ut ur ugnen och toppa med sallad och sås.
Garnera med persilja och rostad lök. Servera!
VEGOFÄRS /
POTATISMOS / RÅKOST /
SKYSÅS / ÄRTOR
& SKOTT
03
GÖR SÅ HÄR
Tillaga moset i bleck enligt anvisningar i ugn.
Ta ut och fördela Vegofärs så att den täcker moset.
Tillbaka in i ugnen och rosta av i 10-15 min eller tills färsen fått fin färg.
Under tiden kokar du ihop eller värmer tomatsås och fixar råkosten.
Ta ut blecket och toppa med tomatsåsen.
Toppa med råkost, lingon och ärtor. Servera!
Shepard’s Pie - bleckmatens moder. Här en sprängd vegetarisk uppochnervariant.
90% mindre klimatpåverkan än vanlig färs.
Om du utesluter mejerier i moset får rätten annan karaktär, men blir vegansk.
04 PANNBIFF /
POTATISMOS / SURKÅL /
SKYSÅS /
PERSILJA &
ROSTAD LÖK
GÖR SÅ HÄR
Tillaga moset i bleck enligt anvisningar i ugn.
Ta ut och lägg till surkål, rosta 10-20 min beroende på hur mycket färg du vill ha på surkålen.
Ta ut igen och lägg till pannbiffarna och hälften av skysåsen. Tillaga 20-25 min till.
Servera med resten av skysåsen.
Garnera med persilja & rostad lök.
En riktig fredagsfavorit.
Blanda gärna surkålen med lite dijonsenap för extra kick.
Det gör inget om surkålen får bra med färg och blir karamelliserad. Det blir mums.
PULLED VEGO / POTATISPYTT / RÖDBETOR /
SENAPSKRÄM / ÖRTER
05
GÖR SÅ HÄR
Rosta pyttpotatis i bleck i ugn 10-15 min tillsammans med en skvätt olja.
Ta ut och lägg i klyftade rödbetor. Tillbaka i ugnen och rosta 20-25 min.
Ut igen och lägg till Pulled Vego. Rosta 15-20 min eller tills den fått fin färg.
Ta ut, toppa med senapskräm.
Dekorera med örter. Servera!
Enklare än så här blir det inte.
Vill du byta ut det vegetariska funkar fisk, köttbullar eller järpar lika perfekt.
Bitar av saltgurkar piffar till det än mer.
KÖTTBULLAR / POTATISPYTT / GRÄDDSÅS /
ÄRTOR &
LINGON
06
GÖR SÅ HÄR
Rosta pyttpotatis i bleck i ugn 10-15 min tillsammans med en skvätt olja.
Ta ut och lägg i köttbullarna. Ställ in i ugnen igen och tillaga 20-25 min.
Ta ut och toppa med lingon & ärtor.
Tillaga gräddsåsen, häll över blecket.
Garnera gärna med sallad eller örter och servera!
Vill du ha vego, byt ut till Anamma Vegobullar.
Resterna blir gott i baguette.
WALLENBERGARE / RIS & RÖDBETOR / SKYSÅS /
ROSTAD FÄNKÅL / SALLAD
07
GÖR SÅ HÄR
Blanda ris och klyftade rödbetor samt tillaga i bleck i ugn 20-30 min.
Ta ut och lägg till Wallenbergare. Tillbaka in i ugnen ca 20-25 min till.
Rosta fänkålen.
Under tiden koka ihop skysåsen och häll över när blecket tas ut.
Toppa med rostad fänkål och dressad sallad.
Våra Wallenbergare behöver inte enbart serveras med mos.
För extra krisp kan du rosta av lite panko med smör i ugn.
08 LAX /
RIS & RÖDBETOR / GRÖNA BÖNOR / STENBITS-
ROMSÅS / ÖRTER
GÖR SÅ HÄR
Blanda ris och klyftade rödbetor samt tillaga i bleck i ugn 20-30 min.
Ta ut blecket ur ugnen och lägg till laxen. Tillbaka i ugnen 10-15 min eller tills laxen är färdig.
Lägg de gröna bönorna över laxen, värm till ytterligare 5 min i ugnen.
Blanda ihop romsåsen.
Toppan med rostad lök och persilja, servera med romsåsen!
En lite lyxigare lunch med skön sommarfeeling.
Tänk på att inte köra över laxen.
Byt ut ris mot gryn för bättre mättnad och du kan då ta lite mindre lax.
MOROTSBOLLAR / GRÖNSAKSPYTT / BROCCOLI /
SALLAD / TOMAT-
& CHILISÅS
09
GÖR SÅ HÄR
Rosta grönsakspytten i bleck i ugn ca 15 min.
Lägg på morotsbollarna och låt gå ytterligare 15-20 min i ugnen.
Ånga broccolin.
Gör sås av lika delar krossad tomat och Mexican S dressing.
Servera med lite frön på toppen.
Med enkla grundråvaror kan du lägga tid och fokus på att få till maximal fräschör. Färg, konsistens och doft är helt avgörande för en smarrig tallrik.
Med frö och nötter får du extra crunch och nyttigheter.
FALAFEL /
GRÖNSAKSPYTT / PALSTERNACKA / ÖRTSÅS /
ÖRTER
10
GÖR SÅ HÄR
Rosta pyttpotatisen i bleck i ugn 10-15 min tillsammans med en skvätt olja.
Ta ut och lägg till falafel. In i ugnen igen 10-15 min.
Rosta palsternackan i bleck ca 30 min, för lite tuggmotstånd.
Blanda ihop örtsåsen.
Dressa den rostade palsternackan i lite olja och citron, servera med något grönt!
Dagens örter på tallriken och gårdagens i såsen.
Pytten är så klart även ett perfekt sätt att få iväg gårdagens salladsbuffé.
OBS! Konsistensingredienser som ströbröd, ägg o.s.v. behöver inte tillsättas. Men du kan enkelt komplettera med rester såsom t.ex rödbetor, rivna morötter, mos, ris, gryn osv.
Precis som helt vanlig färs.
X.TRA
BLECK
FORMBAR FÄRS
HUSMANS VEGO
BASRECEPT
Bullar, pannbiffar, järpar och mycker mer.
ANTAL PORTIONER 10 / 100 INGREDIENSER
1 kg / 10 kg Anamma® Formbar Vegofärs, tinad 100 g / 1 kg gul lök, finhackad
10 g / 100 g salt
2 g / ca 20 g svartpeppar 40 g / 400 g rapsolja att steka i
SÅ HÄR LÄTT ÄR DET
Arbeta alltid med Anamma Formbar Vegofärs tinad.
Blanda färsen med ingredienser som ger den smakprofilen du vill ha. När du har blandat den formbara vegofärsen ordentligt, forma som du önskar. Går bra att steka i ugnen på kombieffekt i lite olja. Kombieffekt (60% ånga) 190°C i ca 10-15 minuter beroende på storleken på bullarna och biffarna. När innertemperaturen är över 70°C är det klart att servera. Det går också bra att steka färsen på stekbordet eller koka den direkt i grytan/såsen.
Med vår formbara färs från Anamma slänger du enkelt ihop gamla bleck-
klassiker som kålpudding och färslimpa. Och det vegetariska blir plötsligt
huvudnumret och inte alternativet.
TILLAGNING
KOLHYDRATER
10 / 100 port – 2,5 kg per bleck 01 Gryn
200 g / 2 kg Krögarklass® Fyra Skånska gryn
Häll grynen i ett bleck, tillsätt vatten och lägg på ett lock.
Placera blecket i ugnen i 25 min 200C, 60% fuktighet. Tid kan variera från ugn till ugn. Ta blecket ur ugnen och rör om.
02 Potatismos
1 kg / 10 kg Oolannin® Pressad Potatis
7,5 dl / 15 l mjölk 125 g / 1,25 kg smör 5 g / 50 g salt
Tillaga i varmlufts- eller
kombiugn: Mät upp och rör om alla ingredienser i ett bleck.
Värm ugnen med ångfunktion (100 °C) ca. 5-10 min. Sätt blecket i ugnen och grädda med ångfunktion i 100 °C ca. 20- 25 min. utan lock. Rör om och låt mosen stå under lock några minuter, rör om före servering.
03 Potatispytt 1 kg / 10 kg Felix® Eko Pyttpotatis med lök Rostas i ugn på 180°C.
04 Ris & Betor 250 g / 2,5 kg råris
500 g / 5 kg Felix® Klyftade Rödbetor
500 g / 5 kg vatten eller buljong 12,5 g / 125 g salt (mindre om buljong används)
Tillaga ris och rödbetor i ugn enligt anvisningar för riset.
05 Vegetarisk pytt 1 kg / 10 kg Felix® Eko Vegetarisk pytt
Tillaga enligt anvisningen på förpackningen.
PROTEIN
06 Lammfärsmedaljonger 20 st / 200 st Krögarklass® Lammfärsmedaljong 60 g Värm biffarna från fryst. Värm till en centrum temperatur av +70°C. Varmluftsugn 150°C, 20-22 min. Kombiugn 150°C, reducerad ånga, 15-18 min.
Mikrovågsugn 750 W, 2 min.
Låt stå någon minut för värmeutjämning.
07 Vegobitar
1 kg / 10 kg Anamma® Vegobitar
Värm alltid från fryst till en centrumtemperatur på +70°C.
Förvärm ugnen. Kombiugn:
160°C, 20% ånga: 10-14 minuter. Kan även stekas.
08 Pannbiff
10 st / 100 st Krögarklass® Pannbiff 125 g
Värm från fryst. Värm till en centrumtemperatur av +70°C. Varmluftsugn 150°C, 33-35 min. Kombiugn 150°C, reducerad ånga, 27-28 min.
Låt stå någon minut för värmeutjämning.
09 Vegofärs
800 g / 8 kg Anamma® Eko Vegofärs
Värm alltid från fryst till en centrumtemperatur på 70°C.
Förvärm ugnen. Kombiugn:
175°C, 20% ånga: 12-15 min. För bästa resultat, rör i vegofärsen efter 5 min. Kan även stekas.
10 Pulled Vego
800 g / 8 kg Anamma® Pulled Vego
Värm alltid från fryst till en centrumtemperatur på +70°C.
Fördela produkten över bleck och ringla över lite neutral olja.
Förvärm ugnen. Hetluft: 175°C:
11 Köttbullar
900 g / 9 kg Felix® Eko Nötköttbullar fri från 12 g Värm köttbullarna från fryst.
Tänk på att effekten mellan olika ugnar varierar och därmed tillagningstiden. Värm till en centrumtemperatur av +70ºC.
Kombiugn 175ºC, 25 % ånga:
20-25 minuter. Kombiugn SCC:
Finishing, Bleck, Torr värme, Utan nål: 20-25 minuter.
12 Bakad lax 800 g / 8 kg Lax
Tillaga i ugn 160°C till valfri kärntemperatur.
13 Wallenbergare
10 st / 100 st Krögarklass® Wallenbergare 130 g Värm från fryst. Värm till en centrumtemperatur av +70°C. Varmluftsugn 150°C, 27-30 min. Kombiugn 150°C, reducerad ånga 150°C, 22-25 min. Låt stå någon minut för värmeutjämning.
14 Morotsbollar 900 g / 9 kg Lecora® Morotsboll
Värm alltid bullarna från fryst.
Värm alltid från fryst till en centrumtemperatur på + 70°C.
Förvärm ugnen. Kombiugn:
225°C, 10% ånga, ca 7-8 min 15 Falafel
900 g / 9 kg Lecora® Eko Falafel Värm alltid från fryst till en centrumtemperatur på +70°C.
Förvärm ugnen. Kombiugn:
225°C, 10% ånga, ca 6 - 7 min.
TILLBEHÖR
50 g / portion
16 Grillad paprika & bönor 250 g / 2,5 kg kidneybönor 250 g / 2,5 kg grillad paprika Skölj bönor och strimla paprika.
Blanda och smaka av med salt och peppar.
17 Rostad kål
500 g / 5 kg spets- eller vitkål efter säsong
Blanchera eller rosta kål efter smak och tycke.
18 Surkål
500 g / 5 kg surkål
Värm enligt anvisningen på förpackningen.
19 Råkost
500 g / 5 kg valfria grönsaker efter säsong.
Strimla tunt, gärna på mandolin eller Hällde. Dressa med olja och salt och peppar.
20 Rödbetor
500 g / 5 kg Önos® Rödbetor, tärnade
21 Lingon & ärtor 250 g / 2,5 kg Önos® Lättsockrad Lingonsylt 250 g / 2,5 kg gröna ärtor, frysta
Blanda ihop.
22 Gröna bönor 500 g / 5 kg Blanchera.
23 Rostad fänkål
600 g / 6 kg fänkål, färsk 20 g / 200 g olja
Dela fänkål och dressa med olja. Rosta i ugn på 180°C tills fin färg ca 15-20 min.
24 Broccoli
500 g / 5 kg broccoli
25 Rostad persiljerot 500 g / 5 kg persiljerot Tvätta och dela persiljerot i lämplig storlek. Dressa med olja och salt och peppar. Rosta sedan i ugn på 170°C tills mjuka ca 25-30 min.
SÅS
60-80 g / portion 26 Tomat & chilisås
400 g / 4 kg krossade tomater 400 g / 4 kg Bähncke Mexican Salsa dressing
Blanda och koka upp. Smaka av med salt och peppar.
27 Sky-sås
300 g / 3 kg mörk fond 300 g / 3 liter vatten
Blanda och koka upp. Smaka av med salt och peppar.
28 Gräddsås
300 g / 3 kg mörk fond 300 g / 3 kg grädde
Blanda och koka upp. Smaka av med salt och peppar.
29 Senapskräm
300 g / 3 kg crème fraiche 300 g / 3 kg majonnäs 200 g / 2 kg Felix® Skånsk Senap
Blanda och smaka av med salt och peppar.
30 Stenbitsromsås
300 g / 3 kg crème fraiche 300 g / 3 kg majonnäs 100 g / 1 kg Abba® Caviar Röd Stenbitsrom
100 g / 1 kg Abba® Caviar Svart Stenbitsrom Blanda ihop.
31 Örtsås
350 g / 3,5 kg crème fraiche 350 g / 3,5 kg majonnäs 100 g / 1 kg valfria färska örter Hacka örterna och blanda.
Smaka av med salt och peppar.
TOPPING
32 Persilja & rostad lök 100 g / 1 kg persilja
200 g / 2 kg Cronions Rostad lök
Skölja och hacka persilja fint.
Blanda med rostad lök.
33 Russin & frö
150 g / 1,5 kg russin 100 g / 1 kg solrosfrö 100 g / 1 kg pumpakärnor Rosta solrosfrön och pumpa- kärnor i ugn på 140°C tills de fått färg. Blanda sedan med russinen.
34 Ärtor & rödbetskott 100 g / 1 kg rödbetsskott 250 g / 2,5 kg gröna ärtor Skölj rödbetsskott och blanda med tinade ärtor.
35 Grönkålschips 250 g / 2,5 kg grönkål olja
salt
Repa grönkålen och massera med olja och salt. Torka i ugn på 120°C med öppet spjäll.
36 Sallad / Greens
300 g / 3 kg valfri småbladig sallad
100 g / 1 kg olivolja 100 g /1 kg citron Skölj och plocka salladen.
Dressa med olja och citron.
SORTIMENT
FYRA SKÅNSKA GRYN Krögarklass® 2 kg Artikelnr: 454006750
EKO PYTTPOTATIS MED LÖK Felix® 6 kg
Artikelnr: 454008576 KLYFTADE RÖDBETOR Felix® 5 kg 2x2,5 kg Artikelnr: 454008210 EKO VEGETARISK PYTT Felix® 5 kg. 2x2,5 kg Artikelnr: 0454008789 VEGOBITAR
Anamma® 3 kg ca 1300 st à 2,3 g Artikelnr: 454034577
EKO VEGOFÄRS Anamma® 3 kg Artikelnr: 454045577 PULLED VEGO Anamma® 3 kg Artikelnr: 454047577 EKO FALAFEL
Lecora® 3,4 kg ca 227 st à 15 g Artikelnr: 2170
EKO MOROTSBOLL
Lecora® 3,4 kg ca 227 st à 15 g Artikelnr: 2160
EKO NÖTKÖTTBULLAR FRI FRÅN Felix® fri från 5,5 kg 458 st à 12 g Artikelnr: 454008859
WALLENBERGARE 130 G
Krögarklass® 4,94 kg ca 38 st à 130 g Artikelnr: 454147565
LAMMFÄRSMEDALJONG 60 G Krögarklass® 5 kg ca 83 st à 60 g
PANNBIFF 125 G
Krögarklass® 5 kg ca 40 st à 125 g Artikelnr: 454147561
RÖDBETOR, TÄRNADE
Önos® 9,1 kg (avrunnen vikt 6,7 kg) Artikelnr: 454072880
LÄTTSOCKRAD LINGONSYLT Önos® 5 kg
Artikelnr: 454025133 SKÅNSK SENAP Felix® 3 kg
Artikelnr: 454008444
CAVIAR, SVART STENBITSROM - MSC Abba® 8x490 g
Artikelnr: 453003073
CAVIAR, RÖD STENBITSROM - MSC Abba® 8x490 g
Artikelnr: 453003008 MEXICAN SALSA DRESSING Bähncke 6x900 g
Artikelnr: 454150520 ROSTAD LÖK Cronions 4x1500 g Artikelnr: 454151740
32
Best nr 9597933 Januari 2021
