Nutritionspärm Region Skåne
Kapitel 14
Vegetariska koster
Vegankost 141
Laktovegetarisk kost 139
Kosten är avsedd för laktovegetarianer.
I kosten uteslutes alla animaliska livsmedel utom mjölk och mjölkprodukter. Inget tex- turerat sojaprotein, t ex vegetabilisk korv, vegetabilisk kyckling ingår i kosten. För att få proteinbehovet tillgodosett används baljväxter, dvs torkade ärtor, bönor och linser till huvudmålen.
Denna kost har en något lägre proteinhalt jämfört med SNR-kosten. Det bör noteras att järn från vegetabilier resorberas sämre än järn från animalier. Vitamin C (askorbin- syra) har en stimulerande inverkan på järnabsorptionen från vegetabilier. Därför bör livsmedel med hög halt av vitamin C, t ex citrusfrukter, kiwifrukt, ingå i kosten varje dag.
Måltidsordning för laktovegetarisk kost, LV Frukost: Gröt med torkad frukt
11⁄2 dl mjölk
2 smörgåsar, fullkornsbröd, med ost 11⁄2 dl apelsinjuice
Örtte
Mellanmål: Fullkornsskorpa, grahamsskorpa eller fiberrikt bröd med margarin, frukt
Middag: Varmrätt Dessert
Måltidsdryck: vatten eller annan måltidsdryck
Mellanmål: Fullkornsskorpa, grahamsskorpa eller fiberrikt bröd med margarin, frukt. Örtte
Kvällsmat: Varmrätt
1 smörgås, fullkornsbröd
Måltidsdryck: vatten, mjölk eller annan måltidsdryck Mellanmål: Smörgåsar med ost
Örtte
Distributionssystemen varierar från sjukhus till sjukhus. Vad som skickas med matvag- nen och vad vårdpersonalen rekvirerar från köket bestäms på varje sjukhus.
Avdelningspersonalen ansvarar för att serveringen av de olika måltiderna blir kom- plett enligt måltidsordningen och matsedeln.
LAKTOVEGETARISK KOST, LV
• Kosten är avsedd för laktovegetarianer.
• I kosten uteslutes alla animaliska livsmedel utom mjölk och mjölkprodukter. Inget texturerat sojaprotein, t ex vegetabilisk korv, vegetabilisk kyckling ingår i kosten.
För att få proteinbehovet tillgodosett används baljväxter, dvs torkade ärtor, bönor och linser till huvudmålen.
• Denna kost har en något lägre proteinhalt jämfört med SNR-kosten.
Det bör noteras att järn från vegetabilier resorberas sämre än järn från animalier.
Vitamin C (askorbinsyra) har en stimulerande inverkan på järnabsorptionen från vegetabilier. Därför bör livsmedel med hög halt av vitamin C, t ex citrusfruk- ter, kiwifrukt, ingå i kosten varje dag.
Vegankost är avsedd för vegetarianer som inte använder mjölk och mjölkprodukter.
Det är viktigt att sammansättningen av denna kost blir adekvat för att undvika närings- brist. Vissa näringsämnen ligger i riskzonen för alltför låga intag. Det bör noteras att järn från vegetabilier resorberas sämre än järn från animalier. Vitamin C har en stimu- lerande inverkan på järnresorbtionen från vegetabilier. Därför bör livsmedel med hög halt vitamin C, t ex citrusfrukter, kiwifrukt, ingå i kosten varje dag.
Kombinationer av proteinkällor i kosten
Baljväxter och spannmålsprodukter ger mest proteiner av vegetabiliska livsmedel. Men även potatis, gröna blad, nötter, frön och näringsjäst ger en del protein. Om olika proteinkällor kombineras vid samma måltid blir kvaliteten på proteinerna bättre och kroppen kan tillgodogöra sig en högre proteinmängd. För att få fullvärdigt protein kombineras något av livsmedlen i den vänstra spalten med något ur den högra spalten vid samma måltid:
- Sädesprodukter - Baljväxt eller –produkt (sojamjöl)
- Ris - Gröna blad
- Majs - Näringsjäst
- Hirs - Vetegroddar
- Nötter, frön
VEGANKOST, V
Frukost: Gröt med torkad frukt
Sesammjölk eller annan mjölkersättning Bär
1 frukt Örtte
Mellanmål: Fullkornsskorpor eller smörgås på fullkorsbröd 1 frukt
Middag: Varmrätt, råkost 1 frukt eller bär Måltidsdryck: vatten
Mellanmål: Fullkornsskorpor eller smörgås på fullkorsbröd 1 frukt
Kvällsmat: Varmrätt, råkost Smörgås
1 frukt
Måltidsdryck: vatten Mellanmål: 2 skivor knäckebröd
Margarin
Vegetabiliskt pålägg, t ex tofu Grönsak
För närvarande finns inget svenskt margarin som uppnår kraven för vegankost
Distributionssystemen varierar från sjukhus till sjukhus. Vad som skickas med matvag- nen och vad vårdpersonalen rekvirerar från köket bestäms på varje sjukhus.
Avdelningspersonalen ansvarar för att serveringen av de olika måltiderna blir
SAMMANFATTNING VEGANKOST, V
• Vegankost är avsedd för vegetarianer som inte använder mjölk och mjölkproduk- ter.
• Det är viktigt att sammansättningen av denna kost blir adekvat för att undvika näringsbrist. Vissa näringsämnen ligger i riskzonen för alltför låga intag.
• Det bör noteras att järn från vegetabilier resorberas sämre än järn från animalier.
Vitamin C har en stimulerande inverkan på järnresorbtionen från vegetabilier.
Därför bör livsmedel med hög halt vitamin C, t ex citrusfrukter, kiwifrukt, ingå i kosten varje dag.
• För att få fullvärdigt protein kombineras något av livsmedlen i den vänstra spalten med något ur den högra spalten vid samma måltid:
- Sädesprodukter - Baljväxt eller -produkt (sojamjöl) - Ris - Gröna blad
- Majs - Näringsjäst - Hirs - Vetegroddar - Nötter, frön
