Jod och stärkelse - ett oslagbart par
Inledning I skolan använder man ofta jod för att påvisa stärkelse. Man kanske glömmer att det finns otroligt många infallsvinklar i kemin, när det gäller stärkelse och jod.
Vad händer när vi tuggar maten, mer än att den mals sönder? I saliven finns bland annat amylas sönderdelar stärkelsen till enkla sockerarter, vilket man kan påvisa med jod för munvård.
Material Jod, för munvård (nyodex), stärkelse, rena bägare på 50 och 100 ml och glasstav.
Riskbedömning Jodlösningen får inte sväljas.
Jod <1mol/dm3 ej märkespliktig
Behandla jod med askorbinsyra innan avfall
En fullständig riskbedömning ges av undervisande lärare Utförande
Till läraren
1. Späd joden enligt förpackningen.
2. Blanda en sked stärkelse med ca.50 cm3 vatten i en ren bägare. Rör om.
3. Häll upp 10 cm3 av stärkelselösningen i en ny ren bägare.
4. Tillsätt den spädda joden droppvis till stärkelsen, så att stärkelsen får en blå nyans.
5. Häll upp 5 cm3 av den färgade lösningen i en ny ren bägare. Skölj munnen med detta under 60 sekunder och spotta tillbaka lösningen så att man kan iaktta färgförändringen.
Stärkelse består av två polysackarider som är uppbyggda av glukos, amylos och amylopektin. Den karakteristiska blåsvarta färgen kommer från komplexet bestående av jod/jodid som ligger i centrum omslutet av amylos. Amylas hydrolyserar stärkelsen i flera steg (först blir det brunt) till slutprodukten glukos (färglös). Med hjälp av avfärgningsgraden kan man avgöra halten amylas i saliven.
[F-3,4-6,H,G]
2017-02-24
www.krc.su.se
Foto: Creative Commons- Kids-flashcards.com
