Avslutande reflektioner och tankar

Vi har genomgående under vår forskningsprocess sett att butikers servicelandskap, personal och kunder är tätt sammankopplade och påverkar matsvinnet på olika sätt. Vi har vidare diskuterat och analyserat de olika aspekter som ger upphov till matsvinnet. Vi anser därmed att vårt syfte är uppfyllt i att ett ge en djupare förståelse för det matsvinn som uppstår i en livsmedelsbutik, genom att analysera och utreda servicelandskapets, personalens och kundens påverkan på matsvinnet.

Som framkommit är livsmedelsbutikers främsta mål att uppnå hög lönsamhet vilket butikerna till stor del arbetar för att åstadkomma genom kundfokus och att skapa nöjda samt återkommande kunder. Kundens upplevelse och interaktion med personalen i servicelandskapet har stor betydelse för butikernas kundnöjdhet, och inom ramen för servicelandskapet arbetar butikerna för att maximera försäljningsvolym och lönsamhet relaterat till varje kund. Vi menar att matsvinn är en fråga butikerna arbetar med, men att den är av sekundär betydelse och att butikernas vilja att genomföra åtgärder därmed bör bero på åtgärdenas påverkan på matsvinn och kundnöjdhet. Vi har för att svara på vår forskningsfråga fört fram olika arbetssätt som butiker kan använda sig av för att minska matsvinnet som uppstår med hänsyn till hur arbetssättens möjliga påverkan på butikernas lönsamhet och kundnöjdhet. Vi anser därmed att vi besvarat vår forskningsfråga.

Något som vi kunnat identifiera tydligt i vår forskningsprocess är avvägningen mellan matsvinn och kostnader för åtgärder i syfte att motverka matsvinn samt sådana åtgärders påverkan på lönsamhet och kundnöjdhet. Åtgärder som kan leda till ökade kostnader men som sannolikt inte resulterar i högre intäkter påverkar lönsamheten negativt, vilket därmed gör att butikernas incitament för att genomföra dem minskar. Leder åtgärderna däremot sannolikt till högre lönsamhet ökar butikernas incitament att genomföra dem. Vi ser att lönsamheten har potential att öka eller förbli opåverkad genom våra föreslagna åtgärders påverkan på matsvinn, försäljning och kundnöjdhet. Exakt hur mycket en viss åtgärd påverkar intäkter och kostnader är en aspekt som vi sett som återkommande i vår forskningsprocess. Vi anser att det krävs mer specifika studier för varje enskild åtgärd som vi presenterat i syfte att minska matsvinnet för att med större säkerhet kunna fastställa de olika åtgärdenas påverkan på lönsamhet och kundnöjdhet.

62

Källförteckning

Ahrne, G. Svensson, P. (2011). Handbok i kvalitativa metoder. Malmö: Liber AB.

Andersen, I. (2012). Den uppenbara verkligheten: Om kunskapsproduktion i samhällsvetenskaperna. Lund: Studentlitteratur AB.

Arla. (u.å.). Vanliga frågor och svar. http://www.arla.se/om-arla/kontakta-oss/vanliga-fragor--svar/ (Tillgänglig: 2013-11-08)

Armstrong, G. Kotler, P. (2011). Marketing: an introduction. Upper Saddle River:

Pearson Education Inc.

Bitner, M J. (1992). Servicescapes: The Impact of Physical Surroundings on Customers and Employees. Journal of Marketing. Vol. 56 Issue 2, p57-71.

Blackwell, R. Miniard, P. Engel, J. (2006) Consumer behavior. 10 uppl. Mason:

Thomson Higher Education

Booth, W.C. Colomb, G.G. Williams, J.M. (2004). Forskning och skrivande; Konsten att skriva enkelt och effektivt. Lund: Studentlitteratur

Broniarczyk, S M. Hoyer, W D. McAlister, L. (1998). Consumers' Perceptions of the Assortment Offered in a Grocery Category: The Impact of Item Reduction. Journal of Marketing Research (JMR). Vol. 35 Issue 2, p166-176

Bruhn, M. Georgi, D. (2006). Services marketing: Managing the service value chain.

Harlow: Pearson Education Ltd.

Bryman, A. (2011). Samhällsvetenskapliga forskningsmetoder. Malmö: Liber.

Bryman, A. Bell, E. (2013). Företagsekonomiska forskningsmetoder. 2. uppl. Malmö:

Liber

Corvellec, H. Lindquist, H. (2005). Servicemötet- multidiciplinära öppningar. Malmö:

Liber

63

Donovan, R J. Rossiter, J R. (1994). Store Atmosphere and Purchasing Behavior. Journal of Retailing Vol. 70 Issue 3 p283-294

Eriksson, M; Strid, I; Hanson P-A (2012): Food losses in six Swedish retail stores:

Wastage of fruit and vegetables in relation to quantities delivered. Science Direct. Vol 68, p14-20.

Echeverri, P. Edvardsson, B (2012). Marknadsföring i tjänsteekonomin. 2. uppl. Lund:

Studentlitteratur AB

Edling, C. Hedström, P. (2003). Kvantitativa metoder; grundläggande analysmetoder för samhälls och beteendevetare. Lund: Studentlitteratur AB

European Parliament. (2012). Press release: Agriculture.

http://www.europarl.europa.eu/news/en/news- room/content/20120118IPR35648/html/Parliament-calls-for-urgent-measures-to-halve-food-wastage-in-the-EU (Tillgänglig: 2013-11-06)

Evans, M. Jamal, A. Foxall, G. (2008). Konsumentbeteende. Malmö: Liber

Fill, C. (2011). Essentials of marketing communications. Harlow: Pearson Education Limited

Food and Agricultural Organisation (2011). Global food losses and food waste: extent, causes and prevention (Rapport 2011). Rome: FAO

Gabbott, M. Hogg, G. (1998). Consumers and services. Chichester: John Wiley & Sons Ltd

Ghauri, P. Grønhaug, K. (2010). Research methods in business studies. Harlow: Pearson Education

Grönroos, C. (2008). Service management och marknadsföring. 2. uppl. Malmö: Liber AB

Gummesson, E. (2012). Total relationship marketing. 4. uppl. New York: Routledge 64

Gummesson, E. (2000): Qualitative Methods in Management Research. CA: Sage Publications Inc.

Gustavsson, B. (2004). Kunskapande metoder inom samhällsvetenskapen. Lund:

Studentlitteratur AB

Hartman, J (2004). Vetenskaligt tänkande: från kunskapsteori till metodteori. Lund:

Studentlitteratur AB

Hoch, S J. Bradlow, E T. Wansink, B. (1999). The Variety of an Assortment. Marketing Science. Vol. 18 Issue 4, p527-546

Hultén, B. Broweus, N. & Dijk, M van (2011). Sinnesmarknadsföring. 2. uppl. Malmö:

Liber

Jensen, C; Stenmarck, Å; Sörme, L och Dunsö, O. (2011). Matavfall 2010 från jord till bord, (Rapport 2011:99). Norrköping: SMED

Johannessen, A. Tufte, P-A (2004). Introduktion till samhällsvetenskaplig metod. Malmö:

Liber

Jonsson, P. Mattson, S-A. (2011) Logistik: läran om effektiva materialflöden. 2. uppl Lund: Studentlitteratur AB

Jordbruksverket (2011) Hållbar konsumtion av jordbruksvaror: Matsvinn, ett slöseri med resurser? (Rapport 2011:20). Jönköping: Jordbruksverket

Kapferer, J-N. (2012) The new strategic brand management: advanced insights &

strategic thinking. 5. uppl. London: Kogan Page Limited

Krafft, M. Mantrala, M. (2010). Retailing in the 21st centrury: current and future trends.

2. uppl. Berlin: Springer Verlag

Krishna, A. (2010). Sensory marketing: research on the sensuality of products. New York: Routledge

65

Krishnaswami, O.R. Satyaprasad, B.G. (2010) Business Research Methods. Mumbai:

Global Media

Lantz, A. (2013). Intervjumetodik. 3. uppl. Lund: Studentlitteratur

Levy, M. Weitz, B.A. (2012). Retail Management. New York: McGraw-Hill Irwin

Lindström, M. (2009). Buyology: How Everything We Believe about Why We Buy is Wrong.

New York: Random House Business Books

Merriam, S.B. (2009). Qualitative research – A guide to design and implementation. San Fransisco: Jossey-Bass, A Wiley Imprint.

Milotic, D. (2003). The impact of fragrance on consumer choice. Journal of Consumer Behaviour. Vol. 3 Issue 2, p179-191.

Modin, R (2011) Livsmedelssvinn i hushåll och skolor: en kunskapssammanställning (Livsmedelsverkets rapportserie 2011:5). Livsmedelsverket

Modin, R; Lindblad, M. (2011) Förvara maten rätt så håller den längre: vetenskapligt underlag om optimal förvaring av livsmedel (Livsmedelsverket rapportserie 2011:20).

Livsmedelsverket

Mårtensson, Rita. (2008). Marknadskommunikation: kunden, varumärket, lönsamheten.

Lund: Studentlitteratur AB.

Naturvårdsverket (2012). Nyttan av att minska matsvinnet (Rapport 2012:6527).

Stockholm: Naturvårdsverket

Naturvårdsverket (2008). Svinn i livsmedelskedjan: möjligheter till minskade mängder (Rapport 2008:5885). Stockholm: Naturvårdsverket.

Nordfält, J. (2007). Marknadsföring i butik. Om forskning och branschkundskap i detaljhandeln. Malmö: Liber

66

Nordström, Andreas. (2013). Butikerna slänger allt mer mat. DN. 2013-10-25.

http://www.dn.se/ekonomi/butikerna-slanger-allt-mer-mat/ (Tillgänglig: 2013-11-29)

Olsson, H. Sörensen, S (2011). Forskningsprocessen: kvalitativa och kvantitativa perspektiv. Stockholm: Liber AB

Patton, M-Q. (2002). Qualitive research and evaluation methonds. 3. uppl. Los Angeles:

Sage publications Inc.

Parfitt, J; Barthel, M; Macnaughton, S (2010) : Food waste within food supply chains:

quantification and potential for change to 2050. Philosophical Transactions of the Royal Society. Vol. 365, nr. 1554

Patel, R. Davidson, B. (2011). Forskningsmetodiskens grunder: Att planera, genomföra och rapportera en undersökning. 4 uppl. Lund: Studentlitteratur.

Peck, J. Shu, S B. (2009). The Effect of Mere Touch on Perceived Ownership. Journal of Consumer Research. Vol. 36 Issue 3, p434-447

Peck, J. Childers, T L. (2006). If I touch it I have to have it: Individual and environmental influences on impulse purchasing. Journal of Business Research. Vol. 59 Issue 6, p765-769

Rudholm, N; Daunfeldt, S-O; Heldt, T; Thunström, L, och Weiberth, C. (2011).

Märkningar och konsumentbeteende.( Forskningsrapport 2011:1). Handelns Utvecklingsråd.

Schmitt, B. (2003) Customer experience management: A revolutionary approach to connecting with your customers. Hoboken: John Wiley & Sons, Inc.

Sen, S. Örtengren, A. (2012). Service: Så mycket mer än ett leende. Stockholm: Sanoma Utbildning

67

Skatteverket (u.å.). Var är näringsverksamhet?.

http://www.skatteverket.se/foretagorganisationer/startadrivaavslutaforetag/vadarnaringsv erksamhet (Tillgänglig: 2013-11-28)

Solomon, M. R. (2011). Consumer behaviour. Buying, having, and being. Upper Saddle River: Pearson Education Inc.

Stenmarck, Å; Hanssen, O J; Silvennoinen, K; Katajajuuri, J-M och Werge, M (2011) Initiatives on prevention of food waste in the retail and wholesale trades (Rapport B1988). Stockholm: IVL

Storbacka, K. Lehtinen, J-R. (2000). CRM - Customer Relationship Management.

Malmö: Liber.

Swahn, J. Mossberg, L. Öström, Å. Gustafsson, I-B. Sensory description labels for food affect consumer product choice. European Journal of Marketing. 2012, Vol. 46 Issue 11/12, p1628-1646

Söderlund, M (2012) Kundmötet. Malmö: Liber

Underhill, P. (2010). Why we buy - Shopping som vetenskap. Västerås: Forma Publishing Group

Van Weele, A-J. (2012). Inköp och supply Chain Management. Danmark:

Specialtrykkeriet Viborg.

Vargo, S, & Lusch, R (2004). Evolving to a New Dominant Logic for Marketing: Journal of marketing. Business Source Premier. 68, 1, pp. 1-17.

Wakefield, Kirk L., Inman, Jeffrey J (2003), Situational price sensitivity: The Role of consumption occasion, social context and income. Journal of Retailing. Vol. 79 Issue 4, p199. 14p.

Wilson, A; Zeithaml, V.A. Bitner, M.J. Gremler, D.D. (2012) Services marketing:

Integrating Customer Focus Across The Firm. New York: McGraw-Hill Education

68

Yin, R. (2009). Case Study Research - Design and Methods. 4. uppl Thousand Oaks:

Sage Publications, Inc.

Yin, R. (2011). Kvalitativ forskning från start till mål. Lund: Studentlitteratur AB

Zeithaml, V.A. Bitner, M.J. & Gremler, D.D. (2013). Services Marketing: Integrating Customer Focus Across the Firm. New York: McGraw-Hill Irwin

69

Linnéuniversitet – kvalitet och kompetens i fokus

Den 1 januari 2010 gick Växjö universitet och Högskolan i Kalmar samman och bildade Linnéuniversitetet.

Linnéuniversitetet är resultatet av en vilja att öka kvalitet, attraktionskraft och utvecklingspotential för utbildning och forskning, och spela en framträdande roll i samverkan med det omgivande samhället. Linnéuniversitetet erbjuder en attraktiv kunskapsmiljö med hög kvalitet och konkurrenskraftig kompetens.

Linnéuniversitetet är ett modernt internationellt universitet som betonar nyfikenhet, nytänkande och nyttiggörande. För oss är närhet till studenterna, världen och framtiden i fokus.

Linnéuniversitetet

391 82 Kalmar/351 95 Växjö Telefon 0772-28 80 00