INTERVJU 1
Hur arbetar du för att täcka in alla delar/punkter i det centrala innehållet i kursen Konditori 1?
Anton är en lärare som ser mycket till det praktiska i ämnet. Han är inte speciellt medveten om det centrala innehållet i läroplanen vid sina lektioner. Planeringen sker till stor del i samband med eller strax innan själva undervisningen. Det kan handla om att skolans café gör en beställning på ett visst bakverk eller att Anton tycker att något bör repeteras.
Vad gäller konditoriprodukters historia så är det väldigt sällan Anton tar upp något om detta.
Det kan hända att en elev frågar en historiskt relaterad fråga, men då känner Anton oftast att kunskapen för att svara saknas hos honom. Ibland får eleven svar på sin fråga nästkommande lektion, då Anton har hunnit kolla upp svaret. På grund av detta har han heller aldrig haft möjlighet att testa elevernas kunskap i just den historiska aspekten.
Hur skulle du beskriva skillnaden på en elev som har ”gott handlag” med ”mycket gott handlag”?
Anton tycker sig se på en elev om denna har gott handlag, detta baserat på hans mångåriga erfarenhet i branschen. Han tycker att det handlar mycket om det praktiska handlaget från elevens sida, till exempel hur jämntjock en deg ska kavlas.
Kan du utveckla och förklara uttrycket ”enkla konditoriprodukter”?
Hans första reaktion är att fundera över vad han själv tycker. Han ser alltså till vad han själv anser är enkelt att utföra, som till exempel att göra en mördeg med fyllning som bakas av, när han funderar över denna fråga.
26 Kan du ge 5 exempel på enkla konditorivaror?
Efter att ha funderat en stund på denna fråga så svarar Anton; Biskvi, Mazarin, Dammsugare, småkakor och maränger.
Övriga kommentarer:
Anton berättar avslutningsvis att det krävs mycket arbete för att få med alla delar i läroplanen.
I början av hans karriär var detta en stor svårighet för honom men för varje år som går så blir det lättare.
INTERVJU 2
Hur arbetar du för att täcka in alla delar/punkter i det centrala innehållet i kursen Konditori 1?
Bengt tycker att det centrala innehållet i läroplanen är väl kopplat till innehållet i läroboken.
Han ser därför ingen större problematik när det kommer till att planera utbildningen efter skolverkets riktlinjer. Vad som däremot är tidkrävande och ibland svårt är att utvärdera elevernas prestation. Han har under åren som lärare utvecklat en matris där han fyller i vad hans elever har gjort och snabbt kan se om en elev inte uppfyller kunskapskraven. Detta tycker han är mycket användbart men det kräver samtidigt mycket extra arbete.
Hur skulle du beskriva skillnaden på en elev som har ”gott handlag” med ”mycket gott handlag”?
Detta tycker Bengt är en relativt enkel bedömning. En elev med gott handlag kan utföra enklare uppgifter utan större svårigheter medans en elev med mycket gott handlag kan utföra svåra uppgifter.
Kan du utveckla och förklara uttrycket ”enkla konditoriprodukter”?
Bengt kan visserligen ge exempel på enklare konditoriprodukter men har stora svårigheter att svara på vad uttrycket innebär. När jag frågar om han kan utveckla uttrycket så är hans svar helt sonika; ”Usch vad svårt!”.
Kan du ge 5 exempel på enkla konditorivaror?
Bengt nämner några exempel på bakverk som han anser vara enkla. Till exempel Biskvi eller Chokladboll. Dessa nämner han dock helt utifrån sin egen erfarenhet i yrket.
INTERVJU 3
Hur arbetar du för att täcka in alla delar/punkter i det centrala innehållet i kursen Konditori 1?
27
Claes arbetsmetod är att mer eller mindre bortse från skolverkets läroplan. Det centrala innehållet är ingenting han beaktar när han planerar terminer och lektioner för hans elever.
Claes uppfattning är att hans långa erfarenhet räcker för att kunna ge sina elever en korrekt och bra utbildning och bedömning.
Hur skulle du beskriva skillnaden på en elev som har ”gott handlag” med ”mycket gott handlag”?
När jag frågar Claes vad skillnaden mellan gott handlag och mycket gott handlag är så kan han inte beskriva detta med ord. Det är något han ser som en känsla från elev till elev.
Kan du utveckla och förklara uttrycket ”enkla konditoriprodukter”?
Enklare konditoriprodukter tycker Claes är någonting som har få moment. Dock vill han påpeka att hans elever ibland måste göra svårare bakverk eftersom att deras skola har ett café som har behov av bakverk som inte alltid är helt enkla.
Kan du ge 5 exempel på enkla konditorivaror?
Här svarar Claes Prinsesstårta, småkakor på mördeg, Pariservåfflor, Budapestbakelse och Mazarin.
INTERVJU 4
Hur arbetar du för att täcka in alla delar/punkter i det centrala innehållet i kursen Konditori 1?
Davids inställning till det centrala innehållet är mer eller mindre likgiltig. Hans elever bakar åt ett café och en restaurant vilket innebär att eleverna ibland måste utföra moment från samtliga konditori- och bagerikurser. Detta ser han inte som ett problem utan som en naturlig följd av kursen. När hans elever sedan går ut i praktik så måste de även där göra vad som krävs av praktikplatsen påpekar David.
Hur skulle du beskriva skillnaden på en elev som har ”gott handlag” med ”mycket gott handlag”?
Skillnaden på gott och mycket gott handlag tycker David är baserat på hur snabbt eleven lär sig. De flesta elever brukar utveckla sin förmåga över tid, men de som har mycket gott handlag kan redan i Konditori 1 göra produkter som är säljbara.
Kan du utveckla och förklara uttrycket ”enkla konditoriprodukter”?
David´s definition av en enkel konditoriprodukt är något som en nybörjare gör.
Kan du ge 5 exempel på enkla konditorivaror?
David svarar här Prinsess-/Operatårta, Mazarin, Chokladboll, Biskvi och Budapestbakelse.
28
INTERVJU 5
Hur arbetar du för att täcka in alla delar/punkter i det centrala innehållet i kursen Konditori 1?
Eva gör sitt bästa för att få med alla delar i det centrala innehållet. Dock tycker hon att historia är ett svårt ämne att få in. Här arbetar hon inte utifrån någon text utan berättar mer generellt om saker och vart de kommer ifrån i den mån hon kan.
Hur skulle du beskriva skillnaden på en elev som har ”gott handlag” med ”mycket gott handlag”?
En elev med mycket gott handlag tycker Eva är någon som kan planera och hålla rent omkring sig. Hon framhåller att slutprodukten kan vara lika fin när den är gjort av en elev med gott handlag, men att denna inte har samma förmåga att organisera sitt arbete.
Kan du utveckla och förklara uttrycket ”enkla konditoriprodukter”?
Vad gäller enklare konditoriprodukter så tycker Eva att detta är en produkt som inte kräver så många steg i produktionen. Hon jämför med någonting som är svårt eftersom att det kräver många steg, en napoleonbakelse till exempel.
Kan du ge 5 exempel på enkla konditorivaror?
Här svarar Eva småkakor, Chokladbollar, Anslag, muffins och Maräng.
29
INTERVJU 6
Hur arbetar du för att täcka in alla delar/punkter i det centrala innehållet i kursen Konditori 1?
Filip beskriver för mig vad eleverna ska uppnå enligt kursplanen. Han tycker sig få med alla delar förutom produkters historia. Det händer endast ibland att detta ämne behandlas på lektionerna.
Hur skulle du beskriva skillnaden på en elev som har ”gott handlag” med ”mycket gott handlag”?
Filip tycker att en elev med mycket gott handlag kan planera och hålla rent. Slutprodukten kan dock vara den samma.
Kan du utveckla och förklara uttrycket ”enkla konditoriprodukter”?
Enklare konditoriprodukter är något som inte kräver många steg.
Kan du ge 5 exempel på enkla konditorivaror?
Småbröd, Chokladboll, Anslag, Muffins och maräng.
INTERVJU 7
Hur arbetar du för att täcka in alla delar/punkter i det centrala innehållet i kursen Konditori 1?
Gunnar får med alla delar i det centrala innehåller förutom möjligen historia.
Hur skulle du beskriva skillnaden på en elev som har ”gott handlag” med ”mycket gott handlag”?
Skillnaden ligger i planering och renhållning tycker Gunnar
Kan du utveckla och förklara uttrycket ”enkla konditoriprodukter”?
Något som inte kräver så många steg.
Kan du ge 5 exempel på enkla konditorivaror?
Småbröd, Chokladboll, Anslag, Muffins och maräng.
30 Karlstads universitet
651 88 Karlstad
Telefon: 054-700 10 00 www.kau.se