Under studiens gång har det visat sig att det finns mycket outforskat runt sommelierie. För att underlätta att dessa kunskapsluckor fylls följer här en beskrivning av vissa av de frågor som har uppkommit.
Främst behövs en undersökning om vad en sommelier egentligen är. Krävs det en officiell sommelierutbildning, en anställning med en sommeliertitel eller både och? Sedan kan
konceptet ”sommelieren som ett varumärke” belysas: vad innebär det att vara ett varumärke? Hur skapas ett sådant varumärke? Vad har det för konsekvens för en sommeliers karriär att vara ett varumärke?
Dessutom är det intressant att titta på varför deltagandet i sommeliertävlingar har avtagit överlag de senaste åren, samt om detta endast är en trend eller något som kvarstår. Detta behöver i så fall utforskas och en åtgärd till problemet tas fram. Det är även av intresse att belysa orsaken till, och den eventuella problematiken kring, att det finns två föreningar i Sverige som syftar till att främja sommelieryrket.
35
Referenser
Archer, John (1996). Sex Differences in Social Behavior: Are the Social Role and Evolutionary Explanations Compatible? American Psychologist, 51 (9), 909-917.
Arvid Nordquist HAB (2011). Digital inbjudan Lily Bollinger Award 2011.pdf. Finns att hämta hos Evelina Gunnahr, Magasinsgatan 5a, 71260 Grythyttan.
Ashmore, Richard D. & Del Boca, Frances K. (1979). Sex Stereotypes and Implicit
Personality Theory: Toward a Cognitive – Social Psychological Conceptualization. Sex Roles,
5 (2), 219-248.
Association de la Sommellerie Internationale (2012a). About ASI. Hämtad den 11 april 2012 från: http://www.sommellerie-internationale.com/en/about_asi/
Association de la Sommellerie Internationale (2012b). ASI Contests. Hämtad den 11 april 2012 från: http://www.sommellerie-internationale.com/en/asi_contests/
Association de la Sommellerie Internationale (2012c). ASI Winners. Hämtad den 11 april 2012 från: http://www.sommellerie-internationale.com/en/asi_winners/
Association de la Sommellerie Internationale (2012d). Continental Winners. Hämtad den 11 april 2012 från: http://www.sommellerie-internationale.com/en/continental_winners/
Association de la Sommellerie Internationale (2012e). Members List. Hämtad den 10 april 2012 från: http://www.sommellerie-internationale.com/en/files/pdf/ASI_Members_List.pdf Association de la Sommellerie Internationale (2000). Sommelier, Profession of the Future:
Techinques for the professional wine waiter. Cavriago (RE): Bertani & C. industria grafica.
Austin, James T. & Vancouver, Jeffrey B. (1996). Goal constructs in psychology: Structure, process, and content. Psychological Bulletin, 120 (3), 338-375.
Billing, Mischa (2011). Näsan i Haptiken. Lund: Mischa Billing och Nasala utskottet. Bryman, Alan (2008). Samhällsvetenskapliga metoder (Uppl. 2). Malmö: Liber AB. Cashdan, Elisabeth (1998). Are men more competitive than women? Brittish Journal of
Social Psycology, 37, 213-229.
Cisionwire (2011). Nu ska Sveriges bästa kvinnliga vinkypare utses. Pressmeddelande den 26 april 2011. Hämtad den 9 april 2012 från: http://www.cisionwire.se/champagne-
bollinger/r/the-lily-bollinger-award-nu-ska-sveriges-basta-kvinnliga-vinkypare-utses,c565741 Dewald, Ben (2008). The role of the sommeliers and their influence on US restaurant wine sales. International Journal of Wine, 20 (2), 111-123.
36
Dries, Nicky; Pepermans, Roland & Carlier, Oliver (2008). Career success: Constructing a multidimensional model. Journal of Vocational Behavior, 73 (2), 254-267.
Freedman, Jane (2003). Feminism – en introduktion. Malmö: Liber AB.
Gill, Diane L. (1986). Competitiveness Among Females and Males in Physical Activity Classes. Sex Roles, 15 (5), 233-247.
Hall, Douglas T. (2002). Careers In and Out of Organizations. Kalifornien: Sage Publications Inc.
Hellström, Gunnar (1957). Vinskänkar och källare i staden inom broarna under Karl XII:s tid
och frihetstiden. Stockholm: Kungl. Boktr. P.A. Nordstedt & Söner.
Herdenstam, Anders (2011). Den arbetande gommen – vinprovarens dubbla grepp, från
analys till upplevelse. Doktorsavhandling. Industriell ekonomi och organisation. Stockholm:
Kungliga Tekniska Högskolan (KTH).
Herdenstam, Anders (2004). Sinnesupplevelsens estetik – vinprovaren, i gränslandet mellan
konsten och vetenskapen. Licentiatavhandling. Industriell ekonomi och organisation.
Stockholm: Kungliga Tekniska Högskolan (KTH).
Hirdman, Yvonne (2001). Genus – om det stabilas föränderliga former. Malmö: Liber AB. Jarnhammar, Lennart (2005). Kampen bakom svängdörrarna – Historien om Hotell och
Restaurang Facket. Stockholm: Hotell och Restaurang Facket.
Jonsson, Inger M.; Nygren, Tobias & Pipping Ekström, Marianne (2006). Mentorskap, mat- och vinkunskap, arbetskläder, yrkesbenämningar: Nycklar till positionering av genus i
restaurangmiljö. Ingår i: Pipping Ekström, Marianne (Red.), Genus på krogen (7-34). Örebro: Universitetsbiblioteket.
Jordbruksverket (2012). Sammanställningen av beviljade matlandsprojekt under 2012. Hämtad den 19 april 2012 från:
http://www.jordbruksverket.se/download/18.13af540213600c8df7a8000554/Beviljade+projek t+2012+LISS.pdf
Jönsson, Håkan (2012). Den gastronomiska revolutionen. Stockholm: Carlsson Bokförlag. Ladhari, Riadh; Brun, Isabelle & Morales, Miguel (2008). Determinants of dining satisfaction and post-dining behavioral intentions. International Journal of Hospitality Management, 27, 563-573.
37
Lainpelto, Jack & Lainpelto Katrin (2012). Den dolda kunskapen – En bok om serviceyrket
inom hotell och restaurang. Malmö: Studentlitteratur.
Lantz, Sture W. (1968). Vi serverar. Hotell- och restauranganställdas organisationskrönika
nr:1. Stockholm: Tidens förlag.
Lindgren, Gerd (1999). Klass, kön och kirurgi – relationer bland vådpersonal i
organisationsförändringarnas spår. Malmö: Liber AB.
Lindgren, Gerd (2001). Försvagade gruppkulturer och genus i organisationen. Ingår i: Gonäs, Lena; Lindgren, Gerd & Bildt, Carina (Red.), Könssegregering i arbetslivet (117-126). Stockholm: Arbetslivsinstitutet.
Livets Goda (2011). Ny sommelierförening grupperar sig. Hämtad den 26 april 2012 från: http://www.livetsgoda/artikel/artikel.asp?ArtikelId=2344
Meuser, Michael (2007). Serious Games: Competition and the homosocial constuction of masculinity. Norma, 2, 39-51.
Mossberg, Lena (2003). Att skapa upplevelser - från OK till WOW! Lund: Studentlitteratur. Muhonen, Tuija (2010). Kvinnors karriärutveckling i ett longitudinellt perspektiv.
Arbetsmarknad & Arbetsliv, 16 (1), 43-58.
Nationalencyklopedin (1995). Sjuttonde bandet. Sommelier. Höganäs: Bokförlaget Bra Böcker AB.
Orre Montan, Ia (2012). Från 1900-talets barska servitriser till dagens kaxiga sommelierer: Tjejerna tar källarvägen. White Magazine, 1, 22-27.
Parks, Laura & Guay, Russell P. (2009). Personality, values, and motivation. Personality and
Individual Differences, 47 (7), 675-684.
Powell, Gary N. (2011). Women & Men in Management. Fjärde upplagan. Kalifornien: Sage Publications Inc.
Price, Joseph (2008). Gender Differences in the response to Competition. Industrial and
Labor Relations Review, 61 (3), 320-333.
Regeringen (2004). Viktiga skeden i demokratins historia. Hämtad den 18 april 2012 från: http://www.regeringen.se/sb/d/2468
Restauranger & Storkök (2012). Kvinnor i kockyrket. Restauranger & Storkök – mat och
dryck för proffs, 1, 14-17.
Robinson, Jancis (2006). Sommelier. Oxford Companion to Wine: Third Edition. New York: Oxford University Press Inc.
38
Sommelierföreningen (2012a). Föreningen. Hämtad den 11 april 2012 från: www.sommelierforeningen.se/foreningen
Sommelierföreningen (2012b). Bli medlem. Hämtad den 11 april 2012 från: http://www.sommelierforeningen.se/bli-medlem
Sommelierföreningen (2012c). Om intagningsprovet. Hämtad den 11 april 2012 från: http://www.sommelierforeningen.se/bli-medlem/om-intagningsprovet
Sommelierföreningen (2012d). Tävlingar. Hämtad den 30 mars 2012 från: www.sommelierforeningen.se/tavlingar
Sommelierföreningen (2012e). Muntlig uppgift, mailkontakt med källarmästaren vid Sommelierföreningen den 29 april 2012.
Sommeliergillet (2012a). Sommeliergillet.se. Hämtad den 18 april 2012 från: http://sommeliergillet.se
Sommeliergillet (2012b). Målsättning. Hämtad den 18 april 2012 från: http://sommeliergillet.se/gillet/malsattning
Statistik från Restaurangakademien (2012). Könsfördelning på Internationell Sommelier
(YH). Finns att hämta hos Helena Platt, Prästgatan 16, 71260 Grythyttan.
Statistik från RHS (2012). Könsfördelning på Sommelier och måltidskreatörprogrammet. Finns att hämta hos Evelina Gunnahr, Magasinsgatan 5a, 71260 Grythyttan.
Statistik från Sommelierföreningen (2012). Medlemsmatrikel. Finns att hämta på Sommelierföreningens hemsida via medlemsinloggning.
Svenska Akademiens ordbok (2010a). Karriär. Hämtad den 4 maj 2012 från: http://g3.spraakdata.gu.se/saob/
Svenska Akademiens ordbok (2010b). Drift. Hämtad den 5 maj 2012 från: http://g3.spraakdata.gu.se/saob/
Svenska Akademiens ordbok (2010c). Drivkraft. Hämtad den 5 maj 2012 från: http://g3.spraakdata.gu.se/saob/
Svenska Dagbladet (2011). Jag blev årets näsa. Publicerad 4 februari 2011. Hämtad den 4 april 2012 från: www.svd.se/mat-och-vin/vin-ol/jag-blev-arets-nasa_5913683.svd#article- comments.
The Culinary Institute of America (2009). Remarkable service: A Guide to Winning and
Keeping Customers for Servers, Managers, and Restaurant Owners. Hoboken (NJ): John
39
Vetenskapsrådet (2002). Forskningsetiska principer – inom humanistisk-samhällsvetenskaplig
forskning. Pdf hämtad den 3 maj 2012 från:
http://www.vr.se/download/18.7f7bb63a11eb5b697f3800012802/forskningsetiska_principer_t f_2002.pdf
White Guide (2012). White Guide: Sveriges bästa restauranger 2012. Stockholm: White Guides AB.
Wilson, Margo & Daly, Martin (1985). Competitiveness, Risk Taking, and Violence: The Young Male Syndrome. Ethology and Sociobiology, 6, 59-73.
1
Bilaga 1
Intervjufrågorna Introduktionsfrågor
Berätta om dig själv och din väg till sommelieryrket. Vad är karriär?
Vad betyder framgång för dig i din karriär?
Vad driver dig i ditt arbete som sommelier?
När anser du att du har nått toppen av din karriär inom ditt yrke? Motivation. Uppmärksamhet viktigt?
Vad är viktigast för dig att få ut av ditt jobb? Vad motiverar dig?
Hur vill du att dina kollegor och andra i branschen ska uppfatta dig?
Är det viktigt för dig att bli bekräftad av andra? Tävla/tävla inte. Varför?
Varför tävlar/tävlade du inom sommelierie?
Vad är det som får/fick dig att vilja delta i sommeliertävlingar?
Påverkar att tävla karriären?
Varför tror du att män tävlar mer än kvinnor?
Det har för oss blivit uppenbart att män tävlar mer än kvinnor, vad tror du att det beror på?
Vad tycker du om utformningen av tävlingarna? Tycker du att tävlingarna är vinklade för män eller är de könsneutrala?
Avslutningsfråga
1
Bilaga 2
Datum Databas Sökord Antal referenser
Kombination Antal referenser i kombination Antal lästa abstracts Antal lästa artiklar Antal använda artiklar 110119 Google Scholar 1. Gender 1970000 0 0 0
2. Stereotypes 1+2 260000 0 0 0 3. Sex 2+3 268000 2 1 11 120327 KvinnSam 1. Competition 68 2 2 22 2. Tävling 2 0 0 0 3. Competing 38 0 0 0 0 0 0 120327 DiVA 1. Competition 852 0 0 0 (endast forskningspublikationer) 2. Genus 3244 1+2 0 0 0 0 3. Tävling 11 2+3 0 0 0 0 4. Gender 6700 4+1 9 1 0 0 5. Competing 115 4+5 2 0 0 0 6. Bourdieu 267 1 0 0 120327 GENA 1. Competition 0 0 0 0 2. Tävling 0 0 0 0 3. Competing 0 0 0 0 4. Masculinity 2 0 0 0 120327 JÄMDA 1. Tävling 2 0 0 0 2. Competition 1 0 0 0
120327 Cambridge Journals Online 1. Competing 92710 0 0 0 2. Gender 59444 1+2 24838 0 0 0 3. Competition 71905 2+3 19742 0 0 0 4. masculinity 1+2+4 2 0 0 0 2+3+4 5356 0 0 0 120327 LIBRIS 1. Gender 36764 0 0 0 2. Competition 7821 1+2 75 4 2 13 3. Bourdieu 522 2 0 0 4. Mansrollen 1103 2 0 0
2
(Alla Summon-sökningar har gjorts med avgränsningarna Endast fulltext och Endast vetenskapliga artiklar)
1
Ashmore, Richard D. & Del Boca, Frances K. (1979). Sex Stereotypes and Implicit Personality Theory: Toward a Cognitive – Social Psychological Conceptualization. Sex Roles, 5 (2), 219-248.
2
Meuser, Michael (2007). Serious Games: Competition and the homosocial constuction of masculinity. Norma, 2, 39-51.
Price, Joseph (2008). Gender Differences in the response to Competition. Industrial and Labor Relations Review, 61 (3), 320-333.
3
Cashdan, Elisabeth (1998). Are men more competitive than women? Brittish Journal of Social Psycology, 37, 213-229.4
120418 Summon 1. Mossberg 1644 1 1 0 2. Service Quality 802829 0 0 0 3. Restaurant 788527 2+3 30807 1 2 0 120426 Summon 1. Career 985719 0 0 0 2. Developement 1+2 256984 0 0 0 3. Gender 1+3 149512 3 1 0 4. Competition 1+4 62294 1 1 0 5. Sommelier 184 2 1 15 6. Stereotypes 3+6 68276 0 0 0 7. Sex 6+7 53352 0 0 0 8. Satisfaction 5+8 32 0 0 0 9. Restaurant 8+9 14777 2 0 0 10. Dining 8+10 3673 2 1 16 120502 Summon 1. Career 413548 0 0 0 2. Motivation 1+2 74296 0 0 0 3. Goals 1+3 152410 3 0 0 4. Success 1+4 153056 2 1 17 5. Values 2+3+5 175551 1 1 19 120502 Google 1. Karriär 243000000 0 0 0 2. Kvinnor 1+2 10400000 0 0 0 3. Framgång 1+2+3 2760000 0 0 0 4. Karriärutveckling 2+3+4 2220000 0 0 0 2+4 82600 1 1 111
3
4
Archer, John (1996). Sex Differences in Social Behavior: Are the Social Role and Evolutionary Explanations Compatible? American
Psychologist, 51 (9), 909-917.
Gill, Diane L. (1986). Competitiveness Among Females and Males in Physical Activity Classes. Sex Roles, 15 (5), 233-247. Wilson, Margo & Daly, Martin (1985). Competitiveness, Risk Taking, and Violence: The Young Male Syndrome. Ethology and
Sociobiology, 6, 59-73. 5
Dewald, Ben (2008). The role of the sommeliers and their influence on US restaurant wine sales. International Journal of Wine, 20 (2), 111-123.
6
Ladhari, Riadh; Brun, Isabelle & Morales, Miguel (2008). Determinants of dining satisfaction and post-dining behavioral intentions.
International Journal of Hospitality Management, 27, 563-573. 7
Dries, Nicky; Pepermans, Roland & Carlier, Oliver (2008). Career success: Constructing a multidimensional model. Journal of Vocational
Behavior, 73 (2), 254-267.8 8
Hall, Douglas T. (2002). Careers In and Out of Organizations. Kalifornien: Sage Publications Inc.
9
Parks, Laura & Guay, Russell P. (2009). Personality, values, and motivation. Personality and Individual Differences, 47 (7), 675-684.10
10
Austin, James T. & Vancouver, Jeffrey B. (1996). Goal constructs in psychology: Structure, process, and content. Psychological Bulletin,
120 (3), 338-375. 11