7. AVSLUTANDE KOMMENTARER
7.2 Fortsatt forskning
Fortsatta studier kan innebära att undersöka utvecklingen av storytelling i måltidsindustrin, hur utbildning av servicepersonal kan se ut då anställda i måltidsindustrin behöver ha bättre förståelse för psykologi och hur en restaurang ska kunna individanpassa upplevelser trots att utbudet ofta riktar sig till en stor mängd människor.
Fortsatta studier kan även vara att titta närmre på hur en mer praktiskt processen kan se ut för att leda gästen till en meningsfull måltidsupplevelse och en restaurangs konkreta arbete utifrån modellen ”Modell för meningsfulla måltidsupplevelser” (Egen modell).
7.3 Praktiska tillämpningar
Resultatet av denna uppsats skulle kunna tillämpas i en restaurangs praktiska arbete med att skapa meningsfulla måltidsupplevelser. Modellen jag utformat kan främst användas av en restaurang men det finns även möjlighet att den tillämpas i andra sammanhang, då den
47
hand i hand med upplevelseindustrin och har tillsammans i dagens samhälle skapat en helt ny värld av spännande och smakrika upplevelser.
48
Källförteckning
Backman, J. (2008) Rapporter och uppsatser, Lund: Studentlitteratur. ISBN: 9789144048260
Björn Ylipää (2011-06-07) Mat och kreativa näringar – Nulägesanalys samt förslag till
fortsatt arbete. Nynordiskmat
Carlsson T & Junker I. (2009) Nordiska Måltidsupplevelser – Matnyttigt om affärsstödjande
storytelling, Lindesberg: Strands Grafiska
Csikszentmihalyi, M. (1990) FLOW – Den optimala upplevelsens psykologi, Danmark: Norhaven Paperback. ISBN: 9789127112827
Dennisdotter, E & Axenbrant, E. (2008) Storytelling – ett effektivt marknadsföringsbegrepp, Kristianstad: Boktryckeri AB. ISBN: 9789147088843
Denscombe, M. (2009) Forskningshandboken – För småskaliga forskningsprojekt inom
samhällsvetenskapen, Lund: Studentlitteratur. ISBN: 9789144050041
Fog, K, Budtz, C, Munch, P & Blanchette, S. (2010) Storytelling – Branding in practice. London/New York: Springer Heidelberg Dordrecht. ISBN: 9783540883487
Forskning & Framtid, Tema maten (mars 2012), Årsta: Ineko
Gustafsson, I-B, Öström, Å, Johansson, J & Mossberg, L .(2006) The Five Aspects Meal
Model – A tool for developing meal services in restaurants, Journal of Foodservice,
Blackwell Publishing, vol. 17.
Hanefors, M & Mossberg, L. (2003) Searching for The Extraordinary Meal Experience. Journal of Business and Management, vol. 9. No. 3.
Hansen, K V. (2005) Restaurant Meal Experiences from Customers Perspective, Frölunda: DocuSys, V
Jensen, R. (1999) The Dream Society – How the coming shift from information to imagination
will transform your business, USA: McGraw-Hill Professional. ISBN: 9780071379687
KK-stiftelsen. (2008) U1, Upplevelseindustrin, Kapitel 1 - En utställning om en industris
födelse, uppväxt och tillväxt, Stockholm: Ekotryckredners
LTU, Institutionen för konst, kommunikation och lärande, feb 2012
Mossberg, L & Johansen E. (2006) Storytelling – Marknadsföring i upplevelseindustrin, Lund: Studentlitteratur. ISBN: 9789144039787
Mossberg, L. (2003) Att skapa upplevelser – från OK till WOW, Lund: Studentlitteratur. ISBN: 9789144026879
49
Mossberg, L. (2008) Extraordinary Experiences through Storytelling. Scandinavian Journal of Hospitality and Tourism, vol. 8, No. 3.
Mossberg, L & Svensson, I. (2009) Boken om MÅLTIDSTURISM i Västra Götaland, Responstryck
Patel, R & Davidson, B. (2003) Forskningsmetodikens grunder – Att planera, genomföra och
rapportera en undersökning, Lund: Studentlitteratur. ISBN: 9144022883
Pine, B.J. & Gilmore, J.H. (1999) The experience economy- Work is a Theatre and Every
Business a Stage. Boston, USA: Harvard Business School Press. ISBN: 9780875848198
Pink, D, H. (2005) A whole new mind- why right- brainers will rule the future. New York: the penguin Group. ISBN: 1573223085
Snel, A. J. M. C. (2005, opublicerad) Valuable and Meaningful Experience, European Center for the Experience Economy
Toffler, A. (1971) Future Shock, USA: Bantam. ISBN: 9780553277371
Turén, T. (2007) Vetenskapsteori för nybörjare, Malmö: Liber AB. ISBN: 9789147086511
Wahlström, B. (2002) Guide till upplevelsesamhället – Från musik & museer till sushi och
spa. SNS förlag: Stockholm. ISBN: 9171508953
White Guide. (2012) Sveriges bästa restauranger och barer 2012, Millhouse förlag AB. ISBN: 9789185759071
Internetkällor
Accent SVD (2012) Läst den 25 april 2012: http://accent.svd.se/se/art/maltidens-historia-med- silfverstolpe-granqvist-och-livstedt.php
Måltidsvision (2011) Läst den 28 mars 2012: http://maltidsvision.se/Foeretaget.htm
Joe Farelli´s (2012) Läst den 15 maj 2012: http://www.joefarelli.com/the-story
Restaurant Ekstedt (2011) Läst den 2 maj 2012: http://www.ekstedt.nu
Stylt Trampoli (2012) Läst den 27 Mars 2012: http://stylt.se/about-stylt
Muntliga källor
Lars Eriksson – Universitetsadjutant vid Restaurang- och hotellhögskolan, Örebro universitet. Intervju utförd den 16 april 2012
Annika Göra Rodell – Gästlärare i estetik vid Restaurang- och hotellhögskolan, Örebro Universitet.
50 Fredrik Åström – Källarmästare.
Intervju utförd den 17 april 2012
Johanna Wiklund – Delägare till Restaurang Järnspisen, Piteå. Intervju utförd den 30 april 2012
I
Bilaga 1.
Intervjuguide
1. Öppning och introduktion
- Presentation av mig själv och varför jag utför intervjun. Informerar om att intervju kommer att spelas in och ber informanten att skriva på ett kontrakt som styrker att deras namn kan komma att användas i uppsatsen.
- Information om definitioner av begrepp som återkommer i frågorna för att uppnå ömsesidig förståelse.
- Bakgrundsfrågor om informanten, yrkeserfarenhet och vilket förhållande de har till intervjuns ämne.
2. Ämnesområde
- Frågor kring storytelling, meningsfullhet och måltidsupplevelser.
3. Precisering
- Under intervjun ber informanten om precisering genom att t.ex. låta personen ge exempel.
4. Kontroll
- Successivt under och efter intervjun kontrollerar jag att jag har förstått informanten rätt.
5. Avslut
- Tackar informanten för att ha upplåtit sin tid att delta i intervjun och ber om att få återkomma om kompletteringar behövs samt förklarar att de självfallet får ta del av min uppsats om de önskar.
II
Bilaga 2.
Kontrakt
Detta kontrakt syftar till att visa på den ömsesidiga förståelsen av hanterandet av
personuppgifter i mitt examensarbete. I examensarbetet kommer jag att nämna informanterna vid namn eftersom de är nyckelpersoner i mitt arbete och därför har de inte möjlighet att vara anonyma.
Jag vill därför försäkra mig om att de är medvetna om detta.
Jag som skriver detta arbete heter Karin Appelskog.
Informanter är Lars Eriksson, Annika Göran Rodell, Fredrik Åström och Johanna Wiklund delägare till restaurang Järnspisen i Piteå.
Undertecknat den / 2012
___________________ ________________________ Karin Appelskog Informant
III
Bilaga 3.
Intervjufrågor: Lars Eriksson och Annika Göran Rodell
- Vad har du för titel och yrke?
- Vad har du för yrkesmässig erfarenhet inom måltidsindustrin?
- Vilket förhållande har du till intervjuns ämne, meningsfulla måltidsupplevelser?
- Vad innebär och betyder en meningsfull måltidsupplevelse för dig? - Kan du beskriva storytelling ur ett måltidsperspektiv?
- Anser du att användandet av storytelling har en positiv påverkan för en måltidsupplevelse?
- Anser du att det finns negativa aspekter med att använda storytelling i en måltidsupplevelse?
- Hur skulle du beskriva storytelling som ett verktyg för att bidrag och skapa meningsfulla måltidsupplevelser?
- Anser du att det finns generella kärnvärden som en restaurang behöver uppfylla, för att kunna skapa meningsfulla måltidsupplevelser för gästen?
- På institutionen för restaurang och måltidskunskap, Grythyttan arbetar ni med de fem aspekterna: produkten, mötet, rummet, stämningen och styrsystemet. Hur anser du att storytelling skulle kunna appliceras i dessa aspekter för att skapa meningsfulla
måltidsupplevelser för gästen?
- Hur tror du att storytelling kommer påverka måltidsupplevelser i framtiden?
Mina definitioner:
Storytelling – Med storytelling menar jag att en restaurang aktivt implementerar begreppet för att skapa en meningsfull helhetsupplevelse för gästen, inte bara som ett verktyg för
varumärkesbyggande och marknadsföring.
Kärnvärden – Med kärnvärden menar jag grundstenarna som en restaurang aktivet arbetar med ex. personlig service, högkvalitet på mat, personalens kompetens, omgivningens utformning etc.
IV
Bilaga 4.
Intervjufrågor: Fredrik Åström
- Vad har du för titel och yrke?
- Vad har du för yrkesmässig erfarenhet inom måltidsindustrin?
- Vilket förhållande har du till intervjuns ämne, meningsfulla måltidsupplevelser?
- Vad innebär och betyder en meningsfull måltidsupplevelse för dig? - Kan du beskriva hur ni arbetar med storytelling?
- Anser du att användandet av storytelling har en positiv påverkan för en måltidsupplevelse?
- Anser du att det finns negativa aspekter med att använda storytelling i en måltidsupplevelse?
- Hur skulle du beskriva storytelling som ett verktyg för att bidrag och skapa meningsfulla måltidsupplevelser?
- Under namnet ”Svenska kulturpärlor” samlas Dufweholms Herrgård, Gripsholms Värdshus och Södertuna Slott. På dessa platser finns gedigna historier som ni har lagt fokus på samt utformat koncept kring. Hur skulle ni kunna förstärka ert koncept för att skapa just meningsfulla måltidsupplevelser för gästen?
- Anser du att det finns generella kärnvärden som en restaurang behöver uppfylla, för att kunna skapa meningsfulla måltidsupplevelser för gästen?
- Hur tror du att storytelling kommer påverka måltidsupplevelser i framtiden?
Mina definitioner:
Storytelling – Med storytelling menar jag att en restaurang aktivt implementerar begreppet för att skapa en meningsfull helhetsupplevelse för gästen, inte bara som ett verktyg för
varumärkesbyggande och marknadsföring.
Kärnvärden – Med kärnvärden menar jag grundstenarna som en restaurang aktivet arbetar med ex. personlig service, högkvalitet på mat, personalens kompetens, omgivningens utformning etc.
V
Bilaga 5.
Intervjufrågor: Johanna Wiklund
- Vad har du för titel och yrke?
- Vad har du för yrkesmässig erfarenhet inom måltidsindustrin?
- Vilket förhållande har du till intervjuns ämne, meningsfulla måltidsupplevelser?
- Hur uppkom idén att ta över Bryggargatan? - Utifrån vilka kärnvärden arbetar ni?
- Hur yttrar sig dessa värden i er verksamhet? - Hur kommuniceras dessa värden till gästen?
- Finns det kärnvärden som ni inte har men skulle vilja arbeta efter i framtiden? - Har ni ett speciellt budskap som ni vill förmedla i er verksamhet till gästen? - Vilken slags feedback har ni fått från era gäster?
- Varför besöker gästerna just er? - Vad är era visioner inför framtiden?
- Kan du beskriva hur ni arbetar med storytelling idag? Om inte, skulle ni vilja göra det?
- Anser du att användandet av storytelling har en positiv påverkan för en måltidsupplevelse?
- Anser du att det finns negativa aspekter med att använda storytelling i en måltidsupplevelse?
- Vad innebär och betyder en meningsfull måltidsupplevelse för dig?
- Hur tror du att storytelling kan bidra till att en måltidsupplevelse blir meningsfull för gästen?
- Hur skulle du beskriva storytelling som ett verktyg för att bidrag och skapa meningsfulla måltidsupplevelser?
- Hur tror du att storytelling kommer påverka måltidsupplevelser i framtiden?
Mina definitioner:
Storytelling – Med storytelling menar jag att en restaurang aktivt implementerar begreppet för att skapa en meningsfull helhetsupplevelse för gästen, inte bara som ett verktyg för
varumärkesbyggande och marknadsföring.
Kärnvärden – Med kärnvärden menar jag grundstenarna som en restaurang aktivet arbetar med ex. personlig service, högkvalitet på mat, personalens kompetens, omgivningens utformning etc.