Det skulle vara intressant att genomföra en sensorisk studie där man undersöker hur pastörisering av mjölk påverkar ostens sensoriska egenskaper. Samt jämföra egenskaperna hos ost gjord på pastöriserad mjölk mot ost gjord på opastöriserad mjölk. Här skulle man kunna använda sig av
förslagsvis två testpaneler, där den ena är tränad och den andra otränad (Meilgaard, Civille, & Carr, 2007). Dels för att kunna skildra dels konsumentens syn på ostar av ovan nämnda karaktär, men även se hur personer med kunskap inom det området ställer sig till pastörisering. Det skulle även vara intressant att göra en historisk studie på bakteriehalter i franska dessertostar tillverkade på opastöriserad mjölk och leta efter samband mellan hårdare förhållningssätt och riktlinjer kopplat till hur ostarnas bakteriekvalité förändrats.
Referenser
Bille, Karin (2007). Njuta ost. Täby: City marketing group AB.
Bryman, Alan (2011). Samhällsvetenskapliga metoder. Malmö: Liber AB.
Büla Christophe , Bille Jacques & Glauser Michel (1994) An Epidemic of Food-Borne
Listeriosis in Western Switzerland: Description of 57 Cases Involving Adults. Clinical Infectious Diseases. 1995;20:66-72.
Buyser, Dufour, Maire, & Lafarge (2001) Implication of milk and milk products in food-borne diseases in France and in different industrialized countries. International Journal of Food Microbiology 67. 1–17.
Danielsson-Tham Marie-Louise (1989). Microbiologisk undersökning i livsmedel. Institutionen för livsmedelshygien.
Danielsson-Tham Marie-Louise (2007a) Matförgiftningar orsakade av mjölk och mejeriprodukter. Veterinärkongressen 2007, 1, 95-98.
Danielsson-Tham, Marie-Louise (2007b) Smått och gott i opastöriserad mjölk och ost. Årets Svenska Måltidslitteratur, 1, 41-43.
Danielsson-Tham, Marie-Louise (2010). Laboratoriekompendium utdelad under kursen Kulinariskt hantverk I.
Deshpande S. S. (2002a) Streptococcal infections. Ingår i: Deshpande S. S. (Red.) Food toxicology (Kapitel 12) (527-536) New York: Marcel Dekker.
Deshpande S. S. (2002b) Bacillus cereus poisoning. Ingår i: Deshpande S. S. (Red.) Food toxicology (Kapitel 13) (604-612) New York: Marcel Dekker.
Deshpande S. S. (2002c) Listeria monocytogenes. Ingår i: Deshpande S. S. (Red.) Food toxicology (Kapitel 12) (513-527) New York: Marcel Dekker.
Deshpande S. S. (2002d) Stafylococcus aureus. Ingår i: Deshpande S. S. (Red.) Food toxicology (Kapitel 13) (591-604) New York: Marcel Dekker.
Ejvegård, Rolf (2007). Vetenskaplig metod. Lund: Studentlitteratur
Franz Charles, Holzapfel Wiliam & Stiles Michael (1999) Enterococci at the crossroads of food safety? International Journal of Food Microbiology, 47, 1–24.
Garcia M, Rodriguez M, Bernardo A, Tornadijo M & Carballo J (2002) Study of enterococci and micrococci isolated throughout manufacture and ripening of San Simo¤n cheese. Food Microbiology, 19, 23-33
Garcia M, Rodriguez M, Bernardo A, Tornadijo M & Carballo J (2002) Study of enterococci and micrococci isolated throughout manufacture and ripening of San Simo¤n cheese. Food Microbiology, 19, 23-33
Gelsomino R Vancanneyt M Cogan M, Condon S, & Swings J (2002) Source of Enterococci in a Farmhouse Raw-Milk Cheese. Applied and environmental Microbiology, 68, 3560–3565 Giraffa Giorgo (2003) Functionality of enterococci in dairy product. International Journal of Food Microbiology, 88, 215– 222
Halpin-Dohnalek & Martin Edward (1989). Staphylococcus aureus: production of extracellular compounds and behavior in foods - a review. Ingår i: Fish and Fishery Products Hazards and Controls Guidance (201-203) Florida: Florida Sea Grant
Leffler, My (2006). Vad hette korna? Dagens situation och framtidsutsikter för fäbodarnas livsmedelsproduktion sett från producent och myndighet. Kalmar: Lenanders Grafiska
Leus & Tonder (2005) The occurrence of indicator bacteria on hands an aprons of food handlers in the delicatessen sections of a retail group. Food Control, 18, 326-332.
Livsmedelsverket (2004) fastställande av särskilda hygienregler för livsmedel av animaliskt ursprung (sida 52) (SOUR 853/2004) Hämtad 2011-05-06 från
http://www.slv.se/upload/dokument/import_export/import/lagstiftning_2006/Flik03_882_2004_d jurhalsa_djurskydd_KONSOLIDERAD_tom_1791_2006.pdf
Livsmedelsverket (2007) Livsmedelsprovtagning i offentlig kontroll och mikrobiologisk bedömning av livsmedelsprov Hämtad 2011-04-29 från
http://www.slv.se/upload/dokument/livsmedelsforetag/vagledningar/vagledning_om_livsmedelsp rovtagning_i_offentlig_kontroll_och_mikrobiologisk_bedomning_av_livsmedelsprov_del_1_2.p df
Meilgaard Morten,Gail Civille, & Thomas Carr (2007)Sensory evaluation techniques. London: Taylor & Francis.
Murray, Baron, Jørgensen, Pfaller, Yolken (2003) Manual of clinical Mircobiology. Washington: ASM press.
Nationalenycklopedin 2011a) Hämtad 2011-05-31, kl 11:33
http://www.ne.se/lang/gramnegativa-bakterier
Nationalencyklopedin (2011b). Hämtad 2011-05-04, kl 12:24.
Nationalencyklopedin (2011c). Hämtad 2011-05-04, kl 10:18.
http://www.ne.se/datakvalitet?i_h_word=validitet Nationalencyklopedin (2011d). Hämtad 2011-05-04, kl
http://www.ne.se.db.ub.oru.se/lang/medium/253677
Nationalencyklopedin (2011e). Hämtad 2011-04-28 kl 14,30
http://www.ne.se.db.ub.oru.se/lang/past%C3%B6risering
Palframan Richard, Gibson Glenn & Rastall Robert (2002) Effect of pH and Dose on the Growth of Gut Bacteria on Prebiotic Carbohydrates in vitro. Anaerobe, 8, 287–292. Redline Raymond & Lu Christopher (1986) Role of Local Immunosuppression in Murine Fetoplacental Listeriosis. The American Society for Clinical Investigation. 0021-
9738/87/04/1234/08.
Ryan, Kenneth (2004a) Enterobacteriaceae. Ingår i Kenneth Ryan & George Ray (Red.) Medical Microbiology (Kapitel 21) (343-347) McGraw-Hill, USA.
Ryan, Kenneth (2004b) Enteroccoci. Ingår i: Kenneth Ryan & George Ray (Red.) Medical Microbiology (Kapitel 17) (294-295) USA: McGraw-Hill
Teixeira & Facklam (2003). Enterococcus Ingår i: Pattrick Murray, Ellen Baron, James Jørgensen, Michael Pfaller & Robert Yolken (Red.) Clinical Microbiology (Kapitel 30) (422- 429) Washington: ASM press,
Tham Wilhelm (1989) Public Health Aspects of On-Farm Manufactured Cheese. Uppsala: Merkantil-Tryckeriet AB.
Tornadijo M, Garcia M, Fresno J & Carballo J (2001) Study of Enterobacteriaceae during the manufacture and ripening of San Simo¨n cheese. Food Microbiology, 18, 499-509.
Troller John & Frazier W (1962) Repression of Staphylococcus aureus by Food Bacteria. Applied and environmental Microbiology, 11, 11-14.
VetBact (2011). Hämtad 2011-05-10 kl 10:23.
http://www.vetbact.org/vetbact/?artid=21&PHPSESSID=c272c9a7921e9160f1167beb37de9542
Vetenskapsrådet (2011). God forskningssed. Hämtad 2011-04-26, kl 14:22
http://www.vr.se/download/18.2bb973112ef4f1b5ac8000357/God_forskningssed_VR_rapport_1 _2011.pdf
Weinberg Eugene (1984) Pregnancy-Associated Depression of Cell-Mediated Immunity. Reviews of infectious diseases , 6, 814-831.
Laboratoriedokumentation
Dokumentation från bakteriologiska undersökningar på franska dessertostar, (nr 1-10), förvaras hos uppsatsens författare, Oskar Lundberg, Sörbyängsvägen 2a 70218 Örebro
Örebro Universitet Bilaga 1 Restaurang- och hotellhögskolan, Grythytte Akademi
Datum för analysen: Namn:
Typ av livsmedel:
Resultat av bakteriologisk analys av livsmedel
Bakterienamn Antal bakterierper gram Logaritm Totalantal bakterier Enterobacteriaceae 37˚C Enterobacteriaceae 44˚C BP positiva Stafylokocker Enterokocker Bacillus cereus Listeria monocytogenes pH-värde Övrigt: Bedömning av provet:
Örebro Universitet Bilaga 2 Restaurang- och hotellhögskolan, Grythytte Akademi
Sammansättning för odlingssubstrat och fysiologisk koksaltlösning.
BP-agar (Baird-Parkers Medium)
Trypton 10 g Köttextrakt 5g Jästextrakt 1g Natriumpyruvat 10g Glycin 12g Litiumklorid 5g Agar 20g Destillerat vatten 1000ml SlaBa (Slanetz-Bartley-medium) Tryptos 20g Jästextrakt 5g Dextros 2g Dinatriumvätefosfat 4g Natriumazid 0,4g Tetrazoliumklorid 0,1g Agar 10g Destillerat vatten 1000ml Blodagar Defibrinerat hästblod 5 ml
VRGG-agar (violettrött-galla-glukos-agar) Jästextrakt 3g Pepton 7g Natriumklorid 5g Gallsalter 1,5g Glukos 10g Neutralrött 0,03g Kristallviolett 0,002g Agar 15g Destillerat vatten 1000ml Trypton-glukos-extrakt-agar (TGE-agar) Köttextrakt 3g Trypton 5g Glykos (d-glykos) 1g Agar 12-15g Destillerat vatten 1000 ml pH 7,0 Koksaltlösning Salt (NaCl) 0,85 % Vatten 99,15 %