Kort presentation av universitetet/högskolan
Malmö Högskola är landets största högskola med 1800 anställda och drygt 24 000 studenter per år.
Högskolan kännetecknas i av öppen och inkluderande atmosfär, internationell miljö samt moderna studieformer och flervetenskaplig utbildning och forskning.
Kopplingar till livsmedelsområdet finns bland annat i utbildningar och forskning inom
entreprenörskap och innovation, hållbar stadsutveckling, IT, idrottsvetenskap, tandhälsa, omvårdnad, mångfaldsstudier och media. Aktuell livsmedelsforskning finns bl.a. inom digitaliseringen av
livsmedelssystemet och munhälsa (t.ex. forskningsprojekten Mouthfeel och Consumer learning by feedback systems).
Utbildning
Digitalisering av livsmedelskedjan Relevanta utbildningsprogram:
- Datateknik och Mobil IT: Högskoleingenjörsutbildning - Datavetenskap och applikationsutveckling (Kandidatexamen) - Systemutvecklare (Kandidatexamen)
- Informationsarkitekt (Kandidatexamen) - Interaktionsdesign (Kandidatexamen) - IT och ekonomi (Kandidatexamen)
- Computer Science: Master programme (one year) - Interaction Design: Master programme (one year)
- Media Technology: Strategic Media Development, Master Programme (One-Year) - Media Software Design: Master programme in Computer Science (two years) - Interaction Design: Master programme (two years)
- Datavetenskap (forskarutbildning) - Interaktionsdesign (forskarutbildning)
Forskning
Underrubriker, t.ex. Råvaror och lantbruk, Process och produktion, Förpackning och logistik. Under varje område presenteras den forskning som bedrivs inom adekvat område.
Digitalisering av livsmedelskedjan
Huvuddelen av den relevanta forskningen utförs inom forskningscentrumet Internet of Things and People (IoTaP). Centrumet fokuserar på hur den nya teknologin kring uppkopplade prylar och
sensorer kan användas för att adressera olika samhällsutmaningar, som t.ex. hälsa, lärande, transporter och energi. Speciellt studeras användarperspektivet på olika sätt.
Ett viktigt forskningsområde är hur livsmedelskedjan kan göras säkrare och mer effektiv genom att tillämpa modern informations- och kommunikationsteknologi (IKT). Några exempel på tidigare projekt som IoTaPs forskare involverade i är:
• Integrated Production and Transportation Planning within the Food Industry (http://www.bth.se/research/fatplan/)
• Mobile Pipelines, securing transport and handling of unpackaged food (http://www.netport.se/projekt/mobila-pipelines/)
Ett pågående forskningsprojekt är Dynahmat (dynahmat.com) där målet är att ta fram ett logistik- och förpackningssystem som i realtid beräknar ett dynamiskt hållbarhetsdatum för kylda livsmedel genom att använda sensorer, mikrobiologiska modeller, IoT-teknologi och molntjänster. Ett annat pågående projekt handlar om att bygga upp ett uppkopplat kök.
Annan relevant forskning berör IKT-stöd för olika typer av lärande. Det behandlar lärande både för professionella och för konsumenter. Detta lärande kan vara både webb-baserat och mobilt t.ex. via appar i smartphones.
Mouthfeel
The aim of the project is to formulate and improve food and food additives:
1. Mouthfeel relies on a number of different factors. Therefore in order to improve the mouthfeel of a food product (or other formulations for oral intake) we need to understand a number of things, for example:
The interaction of surfaces in the mouth with food components e.g dispersions, gels.
Important components are: surfaces, surface films, particles, fluid medium (saliva). Relation between perception and physicochemical parameters in food formulations. Questions to be answered are for example:
• Which sizes of structural elements e.g. particles can be perceived by humans and how are they perceived?
• How do the viscoelastic properties of the structure (hard, soft) manifest in perception?
• How do the exposed interfaces e.g. in the mouth interact with the formulation (e.g. in the case of particles are these intact, deformed or forming a film at the interface)? In turn, how does this affect perception?
• What are the roles of friction at interfaces and the strength of films being present or created at the interface?
2. To improve oral health
Probiotics, anti-caries additives, herbal extracts in food, antisense for plaque volume reduction as additives to toothpastes and rinses.
Malmö University focuses on physico-chemical characterization, formulation, and oral health output.
Collaboration needed with partners for evaluation of consumer/patient perception.
Consumer learning by feedback systems
Miniaturized sensors and memory appliances developed to be temporarily attached to teeth in order to collect information about what is present in saliva. That is, what is ingested and by what frequency.
This can provide a self-learning system for dietary control or continuous measurement of for example stress hormones, or pH-fluctuation.
Forskningsinfrastruktur
Ett laboratorium relevant för forskning och utbildning inom digitalisering av livsmedelskedjan kallas
”Institute of Interactive objects” (https://ioio.mah.se) där man kan bygga olika typer av prototyper.
Laboratories with facilities for oral microbial and surface chemistry are available. In particular we would like to emphasize the laboratory building “Forskaren” situated in the Medeon science park area. This facility houses modern well equipped laboratories including all necessary instrumentation for surface chemical characterization as well as analytical instrumentation.
Samverkan
Exempel på nuvarande samarbetspartners relevanta för digitalisering av livsmedelskedjan är: Arduino, Arla, AutoIDExpert, Bergendahl Food, Bring, Bröderna Hanssons, DSV Road, Electrolux, Ericsson, Flextrus, Fraktkedjan Väst, Fujitsu Sweden, GS1 Sweden, Health Guide IRL, IBM Svenska,
Packbridge, Scan, Scania CV, Sony Mobile Communications, Svenska Retursystem, TeliaSonera Sverige och Tetra Pak.
Based in ”Forskaren” (also named Malmö Biointerface) we have started an “Open lab” initiative to make laboratories, instrumentation and scientific expertise in life science, materials science and chemistry accessible for external users e.g. companies in the mentioned areas. The initiative is planned to expand into “Open lab Skåne” in collaboration with Lund University and Lund Life Science Incubator. The commitment of Malmö University and Lund University (Food Technology) to Open Lab Skåne allows for hands-on food-related activities involving both industry partners and students. The competence and resources (instrumentation, equipment, laboratories etc) at LU and MU complement each other and becomes a vital asset when combined.
We foresee that the combination of Open Lab Skåne and FOODKIC will result in:
• Research / development projects involving researchers from both sites as well as students and/or industry partners
• Networking between MU / LU and companies
• Joint courses / education programs