Studiens resultat skulle kunna användas vid receptframtagning för öl för att skapa öl som stämmer överens med vad den kvinnliga konsumenten i Sverige tycker om. Kunskapen skulle också kunna användas för att bygga upp ett varumärke som riktar sig till kvinnor, också. Att brygga öl med karaktärer såsom fruktigt, blommigt, sött, syrligt, mycket smak skulle enligt studiens resultat tilltala kvinnliga konsumenter. Naturliga frukttoner och färg är andra karaktärer som tilltalar kvinnor från båda studiens ålderskategorier. På samma sätt talar den yngre fokusgruppen om att de gärna väljer ekologiska alternativ när sådant finns på ölbarer eller på Systembolaget. De premierar och tycker om öl som härrör från platser de tycker om eller har relation till. Att brygga öl som tillfredsställer både de karaktärer som kvinnorna söker och den ekologiska och lokala förankringen skulle kunna handla om att utveckla en svensk smak på öl. Precis som satsningen på Ny nordisk mat borde ett arbete läggas ner på att utveckla den svenska smakprofilen på öl genom att använda sig av de råvaror som hör samman med det svenska klimatet och utbudet av växtlighet. Med syfte att skapa bra kombinationer mellan den svenska maten och öl.
En intressant vidareutveckling av studien hade varit att intervjua fler än två grupper inom befintliga ålderskategorier för att på så vis få ett vidare perspektiv. Med fler grupper
möjliggörs att fler tankar kommer fram som kan skapa en djupare förståelse för ämnet. Som ett komplement var tanken i början av arbetet med uppsatsen att intervjua personer med yrkeskoppling till ämnet. Bryggare, pubägare, bartenders och sommelierer besitter troligen tyst kunskap i ämnet som hade berikat studien på många olika plan. Dock så bestämde jag att jag i denna studie endast skulle genomföra intervjuer med konsumentgrupperna då det inte hade funnits tillräckligt med tid för att genomföra ytterligare intervjuer med gott resultat. Fler aspekter som kan påverka hur smaken uppfattas som manlig eller kvinnlig, såsom exempelvis glasens utformning, skulle även vara av intresse för att förstå hur genus och smak hänger samman.
49
Studien bestod av två ålderskategorier; den yngre kvinnliga konsumenten i åldrarna mellan 22 och 24 år samt den medelålders kvinnliga konsumenten i åldrarna mellan 38 och 49 år. Av intresse vore därför att genomföra studien med andra ålderskategorier för att få en
övergripande bild om det finns en kvinnlig smakprofil på öl och hur den i så fall ser ut.
Eftersom det i litteraturen beskrivs att den kvinnliga och manliga smaken är varandras
motsatser vore det därför även intressant att utföra studien ur ett manligt perspektiv istället för att på så vis försöka ta reda på om det finns en manlig smakprofil på öl.
50
Referenslista
Adelsö bryggeri AB (2014). Vår öl. Hämtad 2014-05-01 från http://adelsobryggeri.se/var-ol/
Alsne, Marieanne (2004). Måltidskunskapens framväxt inom högskolan. Ingår i: Inga-Britt Gustafsson & Ulla-Britt Strömberg (Red.), Tid för måltidskunskap (sid 81-96). Örebro: Universitetsbiblioteket.
Andersson, Sten (1980). Matens roller: Sociologisk gastronomi. Stockholm: Almqvist & Wikzell Förlag AB
van Beek, Walter (2013). The Gender of Beer: Beer Symbolism Among the Kapsiki/Higi and the Dogon. Ingår i: Wulf Schiefenhövel &Helen Macbeth (Red.), Liquid bread: Beer and
brewing in cross-cultural perspective. (s. 147-158). 2:a upplagan. Oxford: Berghahn books
Bourdieu, Pierre (2000). Distinction: A Social Critique of the Judgement of Taste. Cambridge: Routledge
Broady, Donald & Palme, Mikael (1993). Pierre Bourdieu. Kultursociologiska texter - i urval
av Donald Broady och Mikael Palme. 4:e upplagan. Stockholm: Brutus Östlings Bokförlag
Symposium AB
Bryman, Alan (2011). Samhällsvetenskapliga metoder. 2:a upplagan. Malmö: Liber
Cantarero, Luis & Stacconi, Monica (2013). Beer and European Media: Global vs. Local. Ingår i: Wulf Schiefenhövel &Helen Macbeth (Red.), Liquid bread: Beer and brewing in
cross-cultural perspective. (s. 223-232). 2:a upplagan. Oxford: Berghahn books
Carlberg vinhus (2014). Sortiment. Hämtad 2014-05-01 från http://www.carlbergvinhus.se/se/sortiment-17844586
Carlsberg Sverige AB (2014a). Corona Extra. Hämtad 2014-05-01 från http://www.carlsbergsverige.se/Drycker/ol/Sidor/CoronaExtra.aspx
Carlsberg Sverige AB (2014b). Hoegardeen Wit. Hämtad 2014-05-01 från http://www.carlsbergsverige.se/Drycker/ol/Sidor/HoegaardenWit.aspx
Carteron & Desmarest Saint-Tropez (2014). La Trop ®- Rosee beer from Provence. Hämtad 2014-0-01 från http://www.roses-saint-tropez.com/english/latrop-ros%C3%A9e-beer-from- provence/
51
Counihan, Carole M. (2004). Introduction. Ingår i: Carole M. Counihan & Steve L. Kaplan (Red.), Food and gender - identity and power. (s. 1-10). Newark: The Gordon and Breach Publishing group.
Douglas, Mary (1999). Deciphering a Meal. Ingår i: Mary Douglas (Red.), Implicit meanings:
selected essays in anthropology (s. 231-251). 2:a upplagan. London: Routledge
Elwin Nowak, Ylva & Thomsson Helené (2006) Att göra kön. Om vårt våldsamma behov av
att vara kvinnor och män. Stockholm: Albert Bonniers förlag.
Ekström, Marianne (1990). Kost, klass och kön. Diss. Umeå: Sociologiska institutionen, Umeå universitet
Fjellström, Christina (1990). Drömmen om det goda livet. Livskvalitet och matvanor i ett
uppväxande industrisamhälle: Stocka sågverk 1870-1980. Diss. Umeå: Etnologiska
institutionen, Umeå universitet
Freedman, Jane (2003). Feminism – en introduktion. Malmö: Liber AB.
Galatea Spirits AB (2014). Lindemans apple. Hämtad 2014-05-01 från http://www.galatea.se/2011/10/lindemans-apple/
Great Brands (2014). Yeti Imperial Stout. Hämtad 2014-05-01 från http://greatbrands.se/product-item/yeti-imperial-stout/
Gronow, Jukka (1997). The Sociology of Taste. London: Routledge
Guptill; Amy E.; Copelton, Denise A & Lucal, Betsy (2013). Food and Society - Principles
and Paradoxes. Cambridge: Polity Press
Gustafsson, Inga-Britt (2004). Måltidskunskap - kunskap som förenar vetenskap, praktik och estetik. Ingår i: Inga-Britt Gustafsson & Ulla-Britt Strömberg (Red.), Tid för måltidskunskap (s. 55-66). Örebro: Universitetsbiblioteket.
Gustafsson, Inga-Britt; Öström, Åsa & Annett, Judith (2009). Culinary arts and meal science as a interdisciplinary university curriculum. Ingår i: Herbert L. Meiselman (Red.), Meals in
science and practice: interdisciplinary research and business applications. (s.270-293). Boca
52
Hall, Timothy M (2005). Pivo at the Heart of Europe: Beer-drinking and Czech identities. Ingår i: Thomas M. Wilson (Red.), Drinking cultures - alcohol and identity. (s. 65-86). Oxford: Berg
Harbottle, Lynn (1997). Taste and Embodiment: The Food Preferences of Iranians in Britain. Ingår i: Helen Macbeth (red.) Food preferences and taste: Continuity and change. (s. 175- 186). Oxford: Berghahn books.
Henningsson, Jonas; Lindén, Hasse; Wall, Michael & Tenenbaum, Jenny (2013).
Mikrorebeller: Den svenska ölrevolutionen. Stockholm: Tenenbaum text
Hirdman, Yvonne (2001). Genus – om det stabilas föränderliga former. Malmö: Liber AB.
Hornsey, Ian (2013). Brewing. 2:a upplagan. Cambridge: The Royal Society of Chemistry
Hjulström, Björn; Isaksson, Sven (2005). Tidevarv i Tuna. Arkeologiska undersökningar i
Tuna by, Alsike sn, Uppland. Rapporter från Arkeologiska forskningslaboratoriet 3.
Arkeologiska Forskningslaboratoriet, Stockholms universitet.
Jackson, Ronald S. (2009). Wine tasting: a professional handbook. Amsterdam: Academic Press.
Jonsson, Inger M. (2004a). Den kulturella smaken av en måltid. Ingår i: Inga-Britt Gustafsson & Ulla-Britt Strömberg (Red.), Tid för måltidskunskap. (s.139-148). Örebro:
Universitetsbiblioteket.
Jonsson, Inger M. (2004b). Family meal experiences: perspectives on practical knowledge,
learning and culture. Diss. Örebro: Institutionen för måltidskunskap och värdskap, Örebro
universitet.
Kaiser; Medicus & Brüne (2013). Healthy or Detrimental? Psysiological, Psychiatric and Evolutionary Aspects of Drinking Beer. Ingår i: Wulf Schiefenhövel &Helen Macbeth (Red.), Liquid bread: Beer and brewing in cross-cultural perspective. (s. 21-34). 2:a upplagan. Oxford: Berghahn books
Karlsson, Nadja (2011). Svenskt öl i ny tappning. Hämtad 2014-04-21 från htttp://www.systembolaget.se/Dryckeskunskap/Om-ol/Svenskt-ol-i-ny-tappning/
53
Kjærnes, Unni (2001). Discussion and conclusions. Ingår i: Unni Kjærnes (Red.) Eating
patterns: A day in the lives of Nordic people. National institute for consumer research. Report
No. 7. s. 255-284
Kjærnes, Unni; Ekström, Marianne P.; Gronow, Jukka; Holm, Lotte & Mäkelä, Johanna (2001). Introduction. Ingår i: Unni Kjærnes (Red.), Eating patterns: A day in the lives of
Nordic peoples (s. 25-64). Lysaker: National institute for consumer research
Lantz, Annika (2013). Intervjumetodik. 3:e upplagan. Lund: Studentlitteratur
Ljudupptagningar, anteckningar och transkriberat material från intervjuer med kvinnliga konsumenter (8 stycken). Materialet förvaras hos uppsatsens författare Sara Andersson, Dovregatan 10, 164 36 Kista.
Lyons , Antonia C & Willott, Sara A (2008). Alcohol Consumption, Gender Identities and Women's Changing Social Positions. Sexroles, 59(9), s. 694-712
Macbeth, Helen & Lawry, Sue (1997). Food Preferences and Taste: An introduction. Ingår i: Helen Macbeth (red.) Food preferences and taste: Continuity and change. (s. 1-14) Oxford: Berghahn books.
Medina, F. Xavier (2013). Europe North and South, Beer and Wine: Some Reflections about Beer and Mediterranean Food. Ingår i: Wulf Schiefenhövel & Helen Macbeth (Red.), Liquid
bread: Beer and brewing in cross-cultural perspective. (s. 71-80). 2:a upplagan. Oxford:
Berghahn books
Mennell, Stephen (1996). All Manners of Food: Eating and Taste in England and France
from the Middle Ages to the Present. 2:a upplagan. Chicago: University of Illinois press
Mennell, Stephen (1997). On the Civilizing of Appetite. Ingår i: Carole Counihan & Penny van Esterik (Red.), Food and Culture: A Reader. (s. 315-337). London: Routledge
Mennell; Stephen; Murcott, Anne & van Otterloo, Anneke H. (1994). The Sociology of Food:
Eating, Diet and Culture. 2:a upplagan. London: SAGE Publications Inc.
Meussdoerffer, Franz (2013). Beer and Beer Culture in Germany. Ingår i: Wulf Schiefenhövel &Helen Macbeth (Red.), Liquid bread: Beer and brewing in cross-cultural perspective. (s. 63-70). 2:a upplagan. Oxford: Berghahn books
54
Mäkelä, Johanna (2000). Cultural definitions of the meal. Ingår i: Herbert L. Meiselmans (Red.), Dimensions of the meal: The science, culture, business and art of eating (s. 7-18) Gaitersburg, Maryland: Aspen publishers
Mäkälä, Pia; Gmel, Gerhard; Grittner, Ulrike; Kuendig, Hervé; Kuntsche, Sandra; Boomfield, Kim & Room, Robin (2006). Drinking patterns and their gender differences in Europe.
Alcohol & Alcoholism, 41(1), s. i8-i18
O'Doherty Jensen, K & Holm, Lotte (1999). Preferences, quantities and concerns: socio- cultural perspectives on the gendered consumptions of foods. European Journal of
ClinicalNutrition, 53, s. 351-359
Parízková, Jana & Vlkova, Martina (2013). Beer in Czech Republic. Ingår i: Wulf
Schiefenhövel &Helen Macbeth (Red.), Liquid bread: Beer and brewing in cross-cultural
perspective. (s. 101-110). 2:a upplagan. Oxford: Berghahn books
Pollock, Nancy J. (2013). Rugby, Racing and Beer in New Zealand: Colonising a Consumer Culture. Ingår i: Wulf Schiefenhövel &Helen Macbeth (Red.), Liquid bread: Beer and
brewing in cross-cultural perspective. (s. 125-132). 2:a upplagan. Oxford: Berghahn books
Salomonsson, Anders (1979). Gotlandsdricka - traditionell kultur som regional
identitetssymbol. Karlstad: Press förlag AB
Salomonsson, Karin (2001). E-ekonomin och det kulinariska kulturarvet. Ingår i: Kjell Hansen och Karin Salomonssons (Red.), Fönster mot Europa: Platser och identiteter (s. 23- 59). Lund: Studentlitteratur
Schiefenhövel, Wulf & Macbeth, Helen (2013). Introduction: Assembling Perspectives on Beer. Ingår i: Wulf Schiefenhövel &Helen Macbeth (Red.), Liquid bread: Beer and brewing
in cross-cultural perspective. (s. 1-12). 2:a upplagan. Oxford: Berghahn books
Sigfridsson, Ingegerd (2005). Självklara drycker? Kaffe och alkohol i social samvaro. Doktorsavhandling: Etnologiska institutionen, Göteborgs universitet. Göteborg: Arkipelag
Spracklen; Karl; Laurencic, Jon & Kenyon, Alex (2013). 'Mine's a Pint of Bitter':
Performativity, gender, class and representations of authenticity in real-ale tourism. Tourist
studies, 13(3), s. 304-321
Stika, Hans-Peter (2013). Beer in Prehistoric Europe. Ingår i: Wulf Schiefenhövel &Helen Macbeth (Red.), Liquid bread: Beer and brewing in cross-cultural perspective. (s. 55-62). 2:a upplagan. Oxford: Berghahn books
55
Svenska hembryggareföreningen (2014). SHBFs Öltypsdefinitioner. Hämtad 2014-05-22 från http://www.shbf.se/oeltypsdefinitioner
Svensson, Jan-Erik (1995). Ölkunskap. 2:a upplagan. Stockholm: Liber utbildning
Sveriges bryggerier (2014). Det svenska ölundret. Hämtad 2014-04-21 från http://www.sverigesbryggerier.se/ol/olundret/
Sveriges mikrobryggerier (2014). Mikrobryggerier. Hämtad 2014-04-21 från http://www.sverigesmikrobryggerier.se
Systembolaget (2014a). Lanseringsplan 2012. Hämtad 30 januari 2014 från
http://www.systembolaget.se/ImageVaultFiles/id_22639/cf_364/lanseringsplan_1_2014.PDF
Systembolaget (2014b). Mikro så in i Norden. Hämtad 30 januari 2014 från http://www.systembolaget.se/Dryckeskunskap/Om-ol/Nordens-ol/
Systembolaget (2014c). Ölhistoria. Hämtad 2014-01-30 från http://www.systembolaget.se/Dryckeskunskap/Om-ol/Olhistoria/
Systembolaget (2014d). Sofiero original. Hämtad 2014-05-01 från http://www.systembolaget.se/Sok-
dryck/Dryck/?searchquery=sofiero&sortfield=Default&sortdirection=Ascending&hitsoffset= 0&page=1&searchview=All&groupfiltersheader=Default&artikelId=508055&varuNr=1222& filters=searchquery%2c
Tellström, Richard (2012). Svensk måltidskultur genom 1000 år. Egna anteckningar från föreläsning i kursen Måltidskulturen i samhället, för kurs MÅ1614, 13 november 2012.
Thomas, Keith (2013). Beer: How it's Made - The Basics of Brewing. Ingår i: Wulf
Schiefenhövel &Helen Macbeth (Red.), Liquid bread: Beer and brewing in cross-cultural
perspective. (s. 35-46). 2:a upplagan. Oxford: Berghahn books
Wibeck, Victoria (2012). Fokusgrupper: Om fokuserade gruppintervjuer som
undersökningsmetod. 2:a upplagan. Lund: Studentlitteratur
Wicked Wine (2014). Sierra Nevada Torpedo IPA. Hämtad 2014-05-01 från http://wickedwine.se/ol/sierra-nevada-brewing/sierra-nevada-torpedo-ipa/
56
Willott, Sara & Lyons, Antonia C. (2012). Consuming Male Identities: Masculinities, Gender Relations and Alcohol Consumption in Aotearoa, New Zealand. Journal of Community &
Applied Social Psychology, 22, s. 330-345
Wright, Len Tiu; Nancarrow, Clive & Kwok, Pamela M.H. (2001). Food Taste Preferences and Cultural Influences on Consumption. British Food Journal, 103(5), s. 348-357
Örebro universitet (2014). Studieplan VT 2014: MÅ1613, Måltidskunskap och värdskap C, Vetenskaplig metod och MÅ1607, Måltidskunskap och värdskap C, Examensarbete. Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan. Opublicerad stencil.
Öygard, Lisbet (2000). Studing food tastes among young adults using Bourdieus theory.
Örebro universitet
Restaurang- och hotellhögskolan
Bilaga 1
Sökmatris
1
Datum Databas Sökord Antal
ref. Kombi- nation Antal referenser i kombinatio n Antal lästa abstract Antal lästa artiklar Använda artiklar 2014-04- 02 Summon 1. O´Doherty Jensen 225 1 0 0 2014-04- 02 Summon 2. Beer 1014024 2+6 2+6+8 23972 119 0 0 0 2014-04- 02 Summon 3. Women 1864254 2014-04- 02 Summon 4. Men 2250460 2014-04- 02 Summon 5. Alcohol 956043 5+21+2 2 5+21+2 2+23 3948 2485 1 3 0 3 0 3 2014-04- 02 Summon 6. Gender 1120266 2014-04- 02 Summon 7. Sex differences 117663 2014-04- 02 Summon 8. Food culture 3162 2014-04- 02 Summon 9. Eating habits 21413 2014-04- 02 Summon 10. Drinking habits 7833
Örebro universitet Bilaga 1
Restaurang- och hotellhögskolan Sökmatris
2 2014-04- 02 Summon 11. Consumpti on patterns 25346 2014-04- 02 Summon 12. Effects of gender 33131 2014-04- 02 Summon 13. Perception s 1141545 2014-04- 02 Summon 14. Sellerberg 71 2014-04- 02 Summon 15. Mat 14 + 15 7 0 0 0 2014-04- 02 Summon 16. Beer gender 8 1 0 0 2014-04- 02 Summon 17. Johanna Mäkelä 17+18 59 3 1 1 2014-04- 02 Summon 18. Food 2014-04- 02 Summon 19. Focus group 2014-04- 02 Summon 20. Food products 2014-04- 02 Summon 21. Consumer s 2014-04- 02 Summon 22. Doing gender 2014-04- 02 Summon 23. Culture
Örebro universitet
Restaurang- och hotellhögskolan
Bilaga 2