Föreliggande uppsats kan användas för att förmedla kunskap om matallergier till restauranger och dess personal. Uppsatsen kan även motivera restaurangpersonal att förbättra sin kunskap med hjälp av utbildning och inspirationskurser som erbjuds av organisationer, som Astma- och Allergiförbundet. Detta kan vara en fördel för restauranger eftersom gäster med
matallergier är en ökande kundkrets med särskilda behov. Om dessa behov inte tillfredsställs när gästen går på restaurang kommer de med säkerhet att gå någon annanstans där de får sina
33
behov uppmärksammade. Att kunna bemöta gäster med matallergier kommer därför att bli allt viktigare för restauranger för att bibehålla denna ökande del av befolkningen som sina gäster.
Vidare forskningen kan utföras på ett större urval av restaurangerna i Sverige. Eftersom undersökningen i denna uppsats endast genomfördes på tre restauranger inom ett län är det omöjligt att säga att den begränsade kunskapen om matallergier som upptäcktes på dessa restauranger representerar kunskapen hos all restaurangpersonal. Det kan även vara relevant att undersöka hur gäster med matallergi upplever restaurangpersonals kunskap om
matallergier och om detta faktiskt överensstämmer med den kunskap som restaurangpersonal anser att de har. Att restaurangpersonal tycker att de har god kunskap om matallergier och att de informerar om dessa på ett tydligt sätt behöver inte alltid innebära att gästerna
överensstämmer med detta. Dessutom kan restaurangägaren ha satt upp bestämda rutiner för hur det ska fungera vid dessa situationer men att de inte alltid följs av alla anställ da på restaurangen. Det kan därför finnas begränsningar att endast undersöka en del av de anställda på en restaurang och inte hur det ser ut på restauranger i sin helhet. Vidare forskning inom uppsatsämnet kan därför ge ett bredare perspektiv för hur det faktiskt ser ut i hela Sverige när det gäller kunskap om matallergier hos restaurangpersonal och hur arbete för en förbättring kan distribueras.
34
Referenslista
Källor
Intervjuer med restaurangpersonal på restaurang 1 genomförda 26 april 2017. Inspelningar och transkribering från intervjuerna förvaras hos uppsatsens författare Johanna Hedberg, Lergärdsvägen 20, 784 65 Borlänge.
Intervjuer med restaurangpersonal på restaurang 2 genomförda 27 april 2017. Inspelningar och transkribering från intervjuerna förvaras hos uppsatsens författare Johanna Hedberg, Lergärdsvägen 20, 784 65 Borlänge.
Intervjuer med restaurangpersonal på restaurang 3 genomförda 2 och 3 maj 2017.
Inspelningar och transkribering från intervjuerna förvaras hos uppsatsens författare Johanna Hedberg, Lergärdsvägen 20, 784 65 Borlänge.
Litteratur
Andersen, M. (2007). Mat och hälsa. Uppsala: Livsmedelsverket.
Astma- och allergiförbundet & Visita (2015). Hurra, en allergisk gäst! Hur du förvandlar din
restaurang till favoritkrog för gäster med matallergi. Hämtad 2017-03-30 från
http://astmaoallergiforbundet.shop.strd.se/ftp/files/1068.pdf
Astma- och Allergiförbundet (2016). Anafylaxi. Hämtad 2017-04-13 från http://astmaoallergiforbundet.se/information-rad/anafylaxi/
Astma- och Allergiförbundet (2017a). Matallergi. Hämtad 2017-04-13 från http://astmaoallergiforbundet.se/information-rad/matallergi/
Astma- och Allergiförbundet (2017b). Utbildningar. Hämtad 2017-04-18 från http://astmaoallergiforbundet.se/vart-arbete/utbildningar/
Bailey, S., Albardiaz, R., Frew., J. & Smith, H. (2011). Restaurant staff´s knowledge of anaphylaxis and dietary care of people with allergies. Clinical & Experimental Allergy, 41, 713-717. doi:10:1111/j.1365–2222.2011.03748.x
35
Borchgrevink, C. P., Elsworth, J. D., Taylor, S. E., & Christensen, K. L. (2010). Food intolerances, Food allergies, and Restaurants. Journal of Culinary Science & Technology, 7(4), 259-284. doi:10.1080/15428050903572672
Bryman, A. (2011). Samhällsvetenskapliga metoder. Malmö: Liber.
Edberg, U. (2006). Livsmedelsverket arbete för säker mat. I: U. Edberg, T. Foucard, U.
Bengtsson & N-E. Eriksson (Red.), Mat och överkänslighet (s.51-54). Stockholm: Astma- och Allergiförbundet.
EU nr 1169/2011. Europaparlamentets och rådets förordning. Europeiska unionens officiella
tidning. Hämtad 2017-04-13 från http://eur-lex.europa.eu/legal-
content/SV/TXT/?qid=1495119076645&uri=CELEX:32011R1169
Foucard, T. (2006). Livsmedelsverket arbete för säker mat. I: U. Edberg, T. Foucard, U. Bengtsson & N-E. Eriksson (Red.), Mat och överkänslighet (s.75-77). Stockholm: Astma- och Allergiförbundet.
Graneheim U., H., & Lundman, B. (2004). Qualitative content analysis in nursing research: concepts, procedures and measures to achieve trustworthiness. Nurse Education Today, 24, 105-112. doi: 10.1016/j.nedt.2003.10.001
Gustafsson, I-B., Öström, Å., Johansson, J., & Mossberg, L. (2006). The Five Aspects Meal Model: a tool for developing meal services in restaurants. Journal of food service, 17, 84-93.
Johansson, U. (2014). Näring och hälsa. Lund: Studentlitteratur.
Krathwohl, D., R. (2002). An Revision of Bloom´s Taxonomy: An Overview. Theory Into
Practice, 41(4), 212-218. doi:10.1207/s15430421tip4104_2
Kvale, S., & Brinkmann, S. (2014). Den kvalitativa forskningsintervjun. Lund: Studentlitteratur.
36
Lagerwall, K. (2015, 16 september). Blev dödligt sjuk av kladdkaka - kock åtalas. Dagens
Nyheter. Hämtad 2017-03-30 från http://www.dn.se/nyheter/sverige/blev-dodligt-sjuk-av- kladdkaka-kock-atalas/
Lee, Y., M., & Sozen, E. (2015). Food allergy knowledge and training among restaurant employees. International Journal of Hospitality Management, 57, 52-59.
doi:10:1016/j.ijhm.2016.05.004
Lee, Y., M., & Xu, H., M. (2015). Food Allergy Knowledge, Attitudes, and Preparedness Among Restaurant Managerial Staff. Journal of Foodservice Business Research, 18, 454-469. doi:10.1080/15378020.2015.1093452
Livsmedelsverket (2016a). Allergi och överkänslighet. Hämtad 2017-04-13 från
https://www.livsmedelsverket.se/matvanor-halsa--miljo/sjukdomar-allergier-och-halsa/allergi- och-overkanslighet
Livsmedelsverket (2016b). Allergimärkning. Hämtad 2017-04-15 från https://www.livsmedelsverket.se/livsmedel-och-innehall/text-pa-forpackning- markning/allergimarkning1
Malmheden, Y., I (2006). Ofullständig märkning och kontamination av mat. I: U. Edberg, T. Foucard, U. Bengtsson & N-E. Eriksson (Red.), Mat och överkänslighet (s.55-59).
Stockholm: Astma och- Allergiförbundet.
Nordin, E. (2004). Matlagning och kemi ur ett måltidskunskapsperspektiv. I: I-B. Gustafsson & U-B. Strömberg (Red.), Tid för Måltidskunskap (s.195-206). Örebro: Örebro universitet.
Patel, P., & Davidson, B. (2003). Forskningsmetodikens grunder: Att planera, genomföra och
rapportera en undersökning. Lund: Studentlitteratur.
Radke, T., J., Brown, L., G., Hoover, E., R., Faw, B., V., Reimann, D., Wong, M., R., … Ripley, D. (2016). Food Allergy and Attitudes of Restaurant Managers and Staff: An EHS-net Study. Journal of Food Protection, 79(9), 1588-1598). doi:10.4315/0362-028X.JFP-16-085
37
Skolverket (u.å.). Läroplaner, ämnen, kurser. Restaurang- och livsmedelsprogrammet.
Hämtad 2017-05-11 från https://www.skolverket.se/laroplaner-amnen-och-
kurser/gymnasieutbildning/gymnasieskola/sok-amnen-kurser-och- program/program.htm?programCode=RL001&lang=sv#anchor_4
Trost, J. (2005). Kvalitativa intervjuer. Lund: Studentlitteratur.
Vetenskapsrådet (2011). God forskningssed. Stockholm: Vetenskapsrådet.
Örebro universitet (2016). Restaurang-och hotellhögskolan. Forskning. Hämtad 2017-04-01
1
Bilaga 1 Sökmatris
Inklusionskriterier:
Artiklar relevanta för studiens syfte Vetenskapligt granskade artiklar Artiklar i fulltext
Svenska och engelska artiklar
Exklusionskriterier:
Artiklar publicerade innan 2010
Datum Databas Sökord Antal träffar Antal lästa abstrac t Antal lästa artiklar Antal använda artiklar 2017-03-29 Summon Allergy 780 526 0 0 0 2017-03-29 Summon Foodallergy 83 5 2 2 2017-03-29 Summon Restaurant 148 416 3 0 0
2017-03-29 Summon Foodallergy AND
restaurant
37 0 0 0
2017-03-29 Summon Allergy AND
restaurant
2 478 8 5 3
2017-03-29 Summon Knowledge 2 788 679 0 0 0
2017-03-29 Summon Staff 77 853 0 0 0
2017-03-29 Summon Education 2 313 808 0 0 0
2017-03-29 Summon Allergy AND
knowledge
45 778 3 0 0
2017-03-29 Summon Foodallergy AND
knowledge
33 0 0 0
2017-03-29 Summon Restaurant AND
knowledge
29 862 2 0 0
2017-03-29 Summon Knowledge AND staff 389 663 0 0 0
2017-03-29 Summon Restaurant AND staff 14 063 0 0 0
2017-03-29 Summon Staff AND education 366 527 0 0 0
2017-03-29 Summon Knowledge AND
education 889 580 0 0 0
Sökord:
Allergy Foodallergy Restaurant Knowledge Staff Education1