Praktisk användning och vidare forskning - Kulturberoende i kvalitetsuppfattning : En studie på

Förståelse för kulturrelaterade perceptionsskillnader kan lära oss att hitta sätt kompensera för dem i syfte att få mer samstämmiga kvalitetsbedömningar, men framför allt lära oss förstå varför folk upplever saker olika. Då tyckandet och gillandet har kunnat påvisas ha en

undermedveten koppling till kvalitetsupplevelsen, är det viktigt att lära oss tygla de skillnader som denna inverkan ger upphov till om vi ska kunna göra allmängiltiga bedömningar.

I dagens alltmer globaliserade värld, där människor från olika kulturer får allt fler anledningar att mötas, fyller en uppsats som denna sin funktion i att uppmärksamma vilka aspekter som är värda att beakta för att vi ska förstå varandra. I förlängningen skulle denna uppsats kunna ses som ett ramdokument, som tar upp lämpliga aspekter som bör beaktas vid vidare forskning inom sensoriskt och kulturellt relaterade delar av måltidskunskap och värdskap.

Studien har endast skrapat på ytan och funnit områden där samband kan finnas, och därför föreslås vidare forskning för att undersöka om dessa samband verkligen finns, och söka svar på varför de finns där. Följande forskningsområden föreslås:

• Det finnas anledning att anta att vissa kulturer använder den tysta kunskapen mer än andra. Varför? En kvalitativ studie skulle kunna söka svar på varför dessa sociologiska skillnader finns.

• Uttrycksfullhetens tillämpbarhet som kvantifierat kvalitetsbegrepp kan utredas. Kan uttrycksfullhet sammanfatta de mjuka värden och den tysta kunskap som ett

traditionellt syntetiskt provningsförfarande annars missar att mäta? Även här kan en kvalitativ studie ge svar.

• Finns det skillnader i vad som är vedertagen kvalitet i exempelvis Georgien kontra Europa? I ett kvantitativt test motsvarande detta, där båda kulturernas viner är lika representerade, 4+1 och 1+4 av kulturernas viner, går det att få ett mätbart svar även på om européer kan skilja vedertagen kvalitet mellan olika georgiska viner. Det går då även att mer rättvisande mäta om bedömningsförmågan är lika eller om den skiljer sig

kulturerna emellan, och det kan då gå att se om det enbart är bedömningsförmågan som skiljer eller hela kvalitetsbegreppet.

• För att se slutledande svar, snarare än explorativa antydningar, bör denna studie göras om i större omfattning med större panelgrupper, för att få bättre signifikans i resultatet.

Referenslista

Källor

Vinprovning med fem viner i en 12-personerspanel, genomförd 18 april 2014 i Sighnaghi, Georgien. Provningsformulär från vinprovningen förvaras hos uppsatsförfattaren Daniel Collin, Magasinsgatan 7, 712 60 Grythyttan.

Vinprovning med fem viner i en 13-personerspanel, genomförd 25 april 2014 i Grythyttan, Sverige. Provningsformulär från vinprovningen förvaras hos uppsatsförfattaren Daniel Collin, Magasinsgatan 7, 712 60 Grythyttan.

Referenslitteratur

Albala, Ken (red.), (2011). Food Cultures of the World Encyclopedia, Volume 4 Europe. Santa Barbara, Denver & Oxford: Greenwood.

Bakker, Jokie & Clarke, Ronald James (2012). Wine flavour chemistry. Chichester: Wiley- Blackwell.

Basset, Gérard (2000). The wine experience: a new method which will revolutionise the

practice and art of wine tasting. London: Kyle Cathie.

Bourdieu, Pierre (1984). Distinction: a social critique of the judgement of taste. London: Routledge.

Brean, Joseph (2009). Perfection paradox: It's spock vs. spock. National Post, 21 mars 2009,

artikel 10.

Brochet, Frédéric & Dubourdieu Denis (2001). Wine descriptive language supports cognitive specificity of chemical senses. Brain and Language 77, 187-196.

Bryman, Alan (2011). Samhällsvetenskapliga metoder. Stockholm: Liber.

Charters, Steve [sic!] (2003). Perceptions of wine quality. Diss. Perth: School of Marketing, Tourism and Leisure, Edith Cowan University.

Charters, Stephen & Pettigrew, Simone (2003). The intrinsic dimensions of wine quality: an exploratory investigation. Artikel presenterad vid 3rd Annual Wine Marketing Colloquium, Adelaide: University of South Australia.

Charters, Steve [sic!] & Pettigrew, Simone (2007). The dimensions of wine quality, Food

Quality and Preference 18, 997-1007.

Collin, Daniel (2013). En bra historia: En studie av storytelling som yrkesskicklighet i vinbranschen. Örebro Universitetet, Restaurang- och hotellhögskolan. Opublicerad stencil. Dead Poets Society (1989). Film regisserad av Peter Weir. USA: Touchstone Pictures.

de Sloover, Sara (2011). The Spirit of Georgia. Europe and Me Magazine 13 [sidnummer saknas].

Edling, Christofer & Hedström, Peter (2008). Kvantitativa metoder. Grundläggande

analysmetoder för samhälls- och beteendevetare. Lund: Studentlitteratur.

Erdogan, B. Zafer & Uzkurt, Cevahir (2010). Effects of ethnocentric tendency on consumers’ perception of product attitudes for foreign and domestic products. Cross Cultural

Management: An International Journal 17, 393-406.

Feiring, Alice (2014). Skin Contact. Förlagsuppgift saknas. Utgiven i samarbete med National Wine Agency of Georgia, Tbilisi.

Fjellström, Christina (2004). Hushållsvetenskap – vår modervetenskap. Ingår i Inga-Britt Gustafsson & Ulla-Britt Strömberg (Red.), Tid för måltidskunskap (67-79). Örebro: Universitetsbiblioteket.

Glonti, Teimuraz (2010). Traditional technologies and history of Georgian wine. Bulletin de

l'OIV 83, 335-343.

Goldstein, Darra (2013). The Georgian Feast. Berkeley, Los Angeles & London: University of California Press.

Grainger, Keith (2009). Wine quality: tasting and selection. Chichester: Wiley-Blackwell.

Gustafsson, Inga-Britt (2004). Måltidskunskap – kunskap som förenar vetenskap, praktik och estetik. Ingår i Inga-Britt Gustafsson & Ulla-Britt Strömberg (Red.), Tid för måltidskunskap (55-65). Örebro: Universitetsbiblioteket.

Gustafsson, Inga-Britt; Öström, Åsa; Johansson, Jesper & Mossberg, Lena (2006). The Five Aspects Meal Model: a tool for developing meal services in restaurants. Journal of

Foodservice 17, 84–93.

Gustafsson, Inga-Britt; Jonsäll, Anette; Mossberg, Lena; Swahn, Johan & Öström, Åsa (2014). Sensorik och Marknadsföring. Lund: Studentlitteratur.

GWA (2011). Georgian Wine Association: Sector Export Market Development Action Plan. Tillgänglig 1 april 2014 på URL:

http://www.gwa.ge/upload/file/ENG_Sector_Export_Market_Development_Action_Plan.pdf

Hall, John; Shaw, Michael & Doole, Isobel (1997). Cross-cultural analysis of wine consumption motivations. International Journal of Wine Marketing 9, 83-92.

Herdenstam, Anders (2004). Sinnesupplevelsens estetik: vinprovaren, i gränslandet mellan

konsten och vetenskapen. Stockholm: Dialoger.

Hughson, Angus (2008). The psychology of wine tasting: perception and memory. Saarbrücken: VDM Verlag Dr. Müller.

Jackson, Ronald S. (2008). Wine science: principles and applications. Burlington: Academic Press.

Jackson, Ronald S. (2009). Wine tasting: a professional handbook. Amsterdam: Academic Press.

Johansson, Lennart (2008). Staten, Supen och Systemet. Stockholm & Stehag: Brutus Östlings bokförlag Symposium.

Johnson, Hugh & Robinson, Jancis (2013). The World Atlas of Wine. London: Mitchell Beazley.

Jonsson, Inger M (2004). Den kulturella smaken av en måltid. Ingår i Inga-Britt Gustafsson & Ulla-Britt Strömberg (Red.), Tid för måltidskunskap (139-147). Örebro:

Universitetsbiblioteket.

Joy Linderman, Laura (2011). The Gendered Feast: Experiencing a Georgian Supra.

Anthropology of East Europe Review 29, 22-50.

Kemp, Sarah; Hollowood, Tracey & Hort, Joanne (2009). Sensory Evaluation. A Practical

Handbook. Sussex: John Wiley & Sons Ltd.

Kotthoff, Helga (1995). The social semiotics of Georgian toast performances. Oral genre as cultural activity. Journal of Pragmatics 24, 353-380.

Lawless, Harry (1999). Descriptive analysis of complex odors: Reality, model or illusion?

Food Quality and Preference 10, 325-332.

Lawless, Harry; Liu, Yen-Fei & Goldwyn, Craig (1997). Evaluation of Wine Quality Using a Small-Panel Hedonic Scaling Method. Journal of Sensory Studies 12, 317-332.

Lehrer, Adrienne (2009). Wine & conversation. Oxford: Oxford University Press.

Luque-Martínez, Teodoro; Ibáñez-Zapata, José-Angel & del Barrio-García, Salvador. Consumer ethnocentrism measurement. An assessment of the reliability and validity of the CETSCALE in Spain. European Journal of Marketing 34, 1353-1373.

Luther, Martin (1999). Martin Luthers stora katekes. Johanneshov: Bokförlaget Robert Larson.

Marjamäki, Terjo (2010). Det går utför för svensk vinkultur. Hämtad 25 april 2014 från: http:// www.resume.se/nyheter/2010/03/10/det-gar-utfor-for-svensk-v/

Michelsen, Clive (2005). Tasting & grading wine. Limhamn: JAC International.

Nationalencyklopedin (2014). Komplex. Hämtad 2014-04-07 från http://www.ne.se/komplex/ 228445.

Nilsson, Patrik (2013). The craftsmanship of a wine taster: a field report regarding a wine store staff’s proficiency in judging wine quality. Örebro Universitetet, Restaurang- och hotellhögskolan. Opublicerad stencil.

Notaker, Henry (2011). Food Culture in Scandinavia. Westport: Greenwood Press.

Parr, Rajat & Mackay, Jordan (2010). Secrets of the sommeliers: how to think and drink like the world's top wine professionals. Berkeley: Ten Speed Press.

Parr, Wendy V.; Mouret, M.; Blackmore, S.; Pelquest-Hunt, T. & Urdapilleta, I (2011). Representation of complexity in wine: influence of expertise, Food Quality and Preference

22, 647-660.

Poe, Edgar Allan (1884). Eureka. Marginalia. A chapter on autography. The literati. Hämtad 2014-04-28 från http://hdl.handle.net/2027/njp.32101068601507.

Robinson, Jancis (red.), (2006). The Oxford Companion to Wine. 3rd edition. New York: Robinson University Press Inc.

Salomonsson, Anders (1990). Food for Thought. Themes in Recent Swedish Ethnological Food Research. Ethnologia Scandinavica 20, 111-133.

SAOB (2014). SAOB spalt: K2051; tryckår: 1937. Hämtat 2014-04-07 från

http://g3.spraakdata.gu.se/saob/show.phtml?filenr=1/125/252.html#KOMPLEXITET

Shiner, Roger A. (1996). Hume and the casual theory of taste. The Journal of Aesthetics and

Art Criticism 45, No 3, 237-249.

Sigfridsson, Ingegerd (2005). Självklara drycker? Kaffe och alkohol i social samvaro. Göteborg: Bokförlaget Arkipelag.

Solomon, Greg Eric Arn (1990). Psychology of novice and expert wine talk. American Journal of Psychology 103, no. 4, 495-517.

SoRAD (2013). Tal om alkohol 2012 -en statistisk årsrapport från Monitorprojektet. Stockholm: SoRAD.

Spritmuseum (2014). Vinet i Sverige. Tillgänglig 2 april 2014 på URL: http://spritmuseum.se/start/kunskap/dryckernas-historia/vinet-i-sverige/

Systembolaget (2013). Försäljningsstatistik 2013:3. Stockholm: Systembolaget.

Systembolaget (2014). Delgivet av Ulf Sjödin, produktchef, via e-post.

Söderlind, Ulrica (2011). The Gastronomic man and Georgia's food culture. Review of

Applied Socio- Economic Research 1. 97-122.

Tempesta, Tiziano; Arboretti Giancristofaro, Rosa; Corain, Livio; Salmaso, Luigi; Tomasi, Diego & Boatto, Vasco (2010). The importance of landscape in wine quality perception: an integrated approach using choice-based conjoint analysis and combination-based permutation tests. Food Quality and Preference 21, 827-836.

Trost, Jan (2008). Enkätboken. Lund: Studentlitteratur.

Veale, Roberta; Quester, Pascale & Karunaratna, Amal (2006). The role of intrinsic (sensory)

cues and the extrinsic cues of country of origin and price on food product evaluation. Material

presenterat på 3rd International Wine Business & Marketing Research Conference, Montpellier, 6-8 Juli 2006.

Verdú Jover, Antonio J.; Lloréns Montes, Francisco Javier & del Mar Fuentes Fuentes, María (2004). Measuring perceptions of quality in food products: the case of red wine, Food Quality

and Preference 15, 453-469.

von Hellwald, Friedrich (1878). Jorden och dess folk. Australien, polarregionerna, Europa. Stockholm: Centraltryckeriet.

WSET [Wine and Spirit Education Trust] (2013). Study Guide for the WSET Level 4 Diploma

in Wines and Spirits – Candidate Assessment Guide Part 2: Tasting. London: Wine and Spirit

Education Trust.

Øygaard, Lisbet (2000). Studying food tastes among young adults using Bourdieu’s theory. J

Örebro Universitet Bilaga 1

Restaurang- och hotellhögskolan Sökmatriser enligt mall

Datum Databas Sökord Antal

ref. Ko mbi nati on Antal referenser i kombination Antal lästa abstract Antal lästa artiklar Använda artiklar 2014- 04-03 Summon 1. wine 822666 - - 0 0 0 2014- 04-03 Summon 2. descriptive 1077256 1+2 416373 0 0 0 2014- 04-03 Summon 3. language 6816087 1+2 +3 14806 2 1 1 2014- 04-03 Summon 4. quality 9399680 1+4 396697 3 1 1 2014- 04-03 Summon 5.ethnocentric 24760 - - 0 0 0 2014- 04-03 Summon 6. consumer 5170893 5+6 +7 5147 1 1 1 2014- 04-03 Summon 7. cultural 2365548 5+7 21828 1 0 0 2014- 04-03 Summon 8. “meal model” 84 - - 1 1 1 2014- 04-03 Summon 9. Georgia 1007005 - - 0 0 0 2014- 04-03 Summon 10. supra 321298 9 +10 40028 3 1 1 2014- 04-03 Summon 11. Georgian 133879 10 +11 6659 0 0 0 2014- 04-03 Summon 13. complex 1132351 6 1+4 +13 202286 0 0 0 2014- 04-03 Summon 14. odor 460707 1+2 +4 +13 +14 30465 3 3 1 2014- 04-03 Summon 15. ethnocentrism 31751 +156 12156 0 0 0 2014- 04-03 Summon 16. reliability 2661591 6 +15 +16 4914 2 1 1 2014- 04-03 Summon 17. preference 2452122 1 +17 231669 0 0 0 2014- 04-03 Summon 18. expertise 2238779 1 +13 +17 +18 44885 4 2 1

Örebro Universitet Bilaga 1 Restaurang- och hotellhögskolan Sökmatriser enligt mall

2014- 04-03 Summon 19. Swedish 843271 - - 0 0 0 2014- 04-03 Summon 20. food 6629157 19 +20 209786 0 0 0 2014- 04-04 Summon 21. ethnological 38327 19 +20 +21 7719 1 1 0 2014- 04-04 Summon 22. culture 6856810 - - 0 0 0 2014- 04-04 Summon 23. “wine quality” 4611 23 4611 3 2 1 2014- 04-04 Summon 24. novice 300151 1 +24 62216 3 0 0 2014- 04-04 Summon 25. expert 4392815 1 +24 +25 39536 2 1 0 2014- 04-25 Summon 26. "perfection paradox" 12 - - 1 1 1 2014- 04-03 Summon 27. Bourdieu 78171 20 +27 26549 0 0 0 2014- 04-04 Summon 28. taste 1296729 20 +27 +28 16671 2 1 1 2014- 04-04 Summon 29. hume 279894 - - 0 0 0 2014- 04-04 Summon 30. “theory of taste” 1187 29 +30 462 1 1 1 2014- 04-04 Summon 31. Sweden 1778968 - - 0 0 0 2014- 04-04 Summon 32. “wine tasting” 14354 - - 0 0 0 2014- 04-04 Summon 33. “red wine” 72610 4 +33 35334 3 2 1 2014- 05-23 Summon 34. “georgian mentality” 15 - - 1 0 0

Örebro Universitet Bilaga 2

Örebro Universitet Bilaga 2 Restaurang- och hotellhögskolan Enkät och följebrev på svenska

Örebro Universitet Bilaga 3 Restaurang- och hotellhögskolan Enkät och följebrev på georgiska

Örebro Universitet Bilaga 3

Örebro Universitet Bilaga 4

In document Kulturberoende i kvalitetsuppfattning : En studie på vitt vin (Page 71-123)