Denna uppsats visar hur måltidssituationerna ser ut för de äldre, under frukost och lunch på tre äldreboenden i Örebro kommun. Eftersom studien inkluderar många aspekter, kan detta examensarbete komma till nytta för restauranger på servicehus, men främst för kostombud i äldreomsorgen. Resultatet i uppsatsen kan komma till användning för omsorgspersonal och enhetschefer i syfte att förbättra måltidssituationerna inom de boenden som besökts, men även för övriga äldreboenden inom Örebro kommun.
Under uppsatsarbetet framkom att det tidigare gjorts en hel del studier och forskning kring maten i äldreomsorgen, däremot har hela måltidssituationen med aspekter som rummet, mötet och produkten inte lyfts fram lika ofta. Andra institutioner inom kommuner och landsting, som skolor och sjukhus, har mer forskning bakom sig och där har utvecklingen av måltider kommit längre. Uppsatsförfattarna anser att det borde göras fler, större undersökningar inom äldreomsorgen, där syftet är att lyfta fram och förbättra alla aspekter under
måltidssituationerna.
PrevNut Karolinska institutet har i ett samarbete med Frukt & Grönt Främjandet, Hjärt-och Lungfonden och Korpen Svenska Motionsidrottsförbundet tagit fram en hälsoguide för skolan. Guiden innehåller underlag för att planera, genomföra och följa upp förbättringar inom skolan (Ehrenblad & Yngve, 2001). Uppsatsförfattarna och handledaren anser att en liknande guide hade varit passande även inom äldreomsorgen, då det finns mycket kring
38
måltiden som kan förbättras. Ett aktivt arbete kring att ta fram en hälsoguide är tänkt att genomföras som ett magisterarbete under läsåret 2014/2015.
39
Referenser
Källor
Inspelningar i mobiltelefoner och utskrifter från intervjuer med kostombud på tre äldreboenden i Örebro kommun. Materialet förvars hos uppsatsens författare Marie Bergström, Hagvägen12, 71233 Hällefors och Sara Cederhök, Magasinsgatan 3, 712 60 Grythyttan.
Protokoll från tre observationer med fältanteckningar på tre äldreboenden i Örebro kommun. Protokollen förvaras hos uppsatsens författare Marie Bergström, Hagvägen12, 71233
Hällefors och Sara Cederhök, Magasinsgatan 3, 712 60 Grythyttan.
Litteratur
Abrahamsson, Lillemor; Andersson, Agneta & Nilsson, Gerd (2013). Näringslära för
högskolan – Från grundläggande till avancerad nutrition. Sjätte upplagan. Stockholm: Liber AB. Tryck: Kina
Akner, Gunnar & Engelheart, Stina (2011). Inventering av Backagården i Örebro kommun hösten 2010: Mat – måltider – hälsotillstånd. Rapport.
Armstrong Shultz, Jill; Crogan, Neva L. & Evans, Bronwynne C. (2005). Organizational Issues Related to Satisfaction with Food and Food Service in the Nursing Home from the Resident’s Perspective. Journal of Nutrition for the Elderly, Vol. 24, No 4, pp 39-55. Haworth Press, Inc.
Berry, M. Elliot & Marcus, Esther-Lee (2000). Disorders of Eating in the Elderly. Journal of Adult Development, Vol. 7, No. 2, pp 87-99
Bryman, Alan (2011). Samhällsvetenskapliga metoder. Andra upplagan. Malmö: Liber. Callinggård, Kerstin (2004). Hur viktig är måltidsmiljön, maten och måltidsordningen? Enkätundersökning gjord på tre äldreboenden. Stockholms Universitet, Institutionen för socialt arbete. Grundnivå, examensarbete.
Carrier, Natalie; Ouellet, Denise & West, Gale (2007). Nursing Home Food Services: Linked with Risk of Malnutrition. Reme canadienne de la pratique et de la recherciie en diététique, Vol 68, No 1, pp 14-20
Cederholm, Tommy & Saletti, Anja (2009). Måltidens plats i vardagen. Hämtad 2014-04-09 från: http://www.aldreicentrum.se/till-tidskriften/2010-2008/Nr-32009--Ett-anstandigt-liv-- med-lite-guldkant-tack-/Maltidens-plats-i-vardagen/
40
CODEX (2014). Regler och riktlinjer för forskning. Personuppgifter. Hämtad 2014-04-30 från: http://www.codex.vr.se/manniska3.shtml
Edwards, John S. A & Gustafsson, Inga-Britt (2008). The Five Aspects Meal Model. Journal compilation © 2008, Blackwell Publishing Journal of Foodservice, 19, pp. 4–12.
Ehrenblad, B & Yngve, Agneta (2001). Guide för skolans hälsoplan fysisk aktivitet och goda matvanor. Stockholm Karolinska Institutet, Institutionen för biovetenskaper och näringslära, Enheten Preventiv nutrition.
Einarsson, Charlotta & Hammar Chiriac, Eva (2002). Gruppobservationer; Teori och praktik. Malmö: Studentlitteratur
Ericsson, Susann & Omberg, Lisbet (2011). Äldres liv och hälsa i Sörmland och Örebro län. Rapport på uppdrag av Social välfärd, Regionförbundet i Örebro, FoU i Sörmland,
Folkhälsocentrum Landstinget i Sörmland och Samhällsmedicinska enheten & Örebro läns landsting.
Guion, Lisa A. (2002) Triangulation: Establishing the Validity of Qualitative Studies. Hämtad 2014-05-27 från: http://www.rayman-bacchus.net/uploads/documents/Triangulation.pdf
Gustafsson, Inga-Britt (2004). Måltidskunskap – kunskap som förenar vetenskap, praktik och estetik. Ingår i; Gustafsson, I.-B. & Strömberg, U.-B. (Eds.). (2004). Tid för måltidskunskap: En vänbok till Birgitta Ulmander (sid 55-64). Örebro: Örebro universitet.
Gustafsson, Inga-Britt; Johansson, Jesper; Mossberg, Lena och Öström, Åsa (2006). The Five Aspects Meal Model: a tool for developing meal services in restaurants. Department of Restaurant and Culinary Arts. Örebro: Örebro Universitet.
Henkusens, Caitlin; Keller, Heather H; Dupuis, Sherry & Schindel Martin, Lori (2013). Transitions to long-term care: How do families living with dementia experience mealtimes after relocating? Journal of Applied Gerontology.
Jönsson, Håkan & Watanabe, Haruko (2013). What is good elderly care in Japan and Sweden? – A study of managers of residential care facilities describe care arrangements. Socialhögskolan. Lund: Lunds Universitet.
Kungälvs Kommun (2014). Äldreomsorgen och måltidsservice – Sanningens ögonblick
kommer när maten står på bordet. Hämtad 2014-04-08 från: http://www.kungalv.se/Omsorg-
och-hjalp/Aldre/Aldre-och-maten/Aldreomsorgen-och-maltidsservice-/
Lainpelto, Jack & Lainpelto, Katrin (2012). Den dolda kunskapen: En bok om serviceyrket inom Hotell och Restaurang. Lund: Studentlitteratur AB.
Larsson, Kristina (2006). Kvarboende eller flyttning på äldre dagar – en kunskapsöversikt. Rapport från stiftelsen Stockholms läns äldrecentrum.
Larsson, Kristina & Szebehely, Marta (2006). Kapitel 16 – Äldreomsorgens förändringar under de senaste decennierna. Rapport från Statistiska Centralbyrån & Umeå Universitet.
41
Lennernäs, Maria (2009). Mat- och måltider inom (äldre-) omsorgen. Hämtad 2014-04-06 från:
http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:9zqGpy2U5vcJ:www.solvesborg.se/ 7339+&cd=2&hl=sv&ct=clnk&gl=se
Livsmedelsverket (2011a). Bra mat i äldreomsorgen. Meny och mat – kostchefer –
kökspersonal. Hämtad 2014-04-04 från: http://www.slv.se/sv/grupp1/Mat-och-
naring/Maltider-i-vard-skola-omsorg/Maltider-i-aldreomsorgen/Mat-for-aldre/
Livsmedelsverket (2011b). Bra mat i äldreomsorgen. Omsorgspersonal. Hämtad 2014-04-04 från: http://www.slv.se/sv/grupp1/Mat-och-naring/Maltider-i-vard-skola-omsorg/Maltider-i- aldreomsorgen/Mat-for-aldre/
Livsmedelsverket (2011c). Bra mat i äldreomsorgen. Verksamhetsansvariga
Biståndshandläggare. Hämtad 2014-04-04 från: http://www.slv.se/sv/grupp1/Mat-och-
naring/Maltider-i-vard-skola-omsorg/Maltider-i-aldreomsorgen/Mat-for-aldre/
Livsmedelsverket (2011d). Den värdefulla måltiden- i vården, skolan och omsorgen. Hämtad 2014-04-11 från:
http://www.slv.se/upload/dokument/mat/kompetenscentrum_maltider/den_vardefulla_maltide n.pdf
Lövenstam, Elin (2011). Vetenskapligt underlag till råd om bra mat i äldreomsorgen. Ingår i: Livsmedelsverkets rapportserie nr 3/2011.
Magnusson Sporre, Cecilia; Jonsson, Inger M & Pipping Ekström, Marianne (2013). The Five Aspects Meal Model, FAMM From Michelin Guide to public meal sector. Ingår i: Rodrigues, S., Margues, H. Á., Franchini, B. & Dias, D. (2013). Culinary Arts and Sciences. Global, local and national perspectives. pp.188-197
Nilsson, Vanja (2012). Äldre personers måltidssituation på korttidsboenden. Magisterexamensarbete, 15 Hp. Högskolan Dalarna.
Patel, Runa & Davidson, Bo (2011). Forskningsmetodikens grunder. Att planera, genomföra och rapportera en undersökning. Lund: Studentlitteratur AB. Tryck: Elanders Hungary Kft, Hungary.
Rantanen, Tiina (2012). Den goda maten – på spaning efter föredömen inom sjukvård och äldreomsorg. Rapport från Sveriges Konsumenter.
Rapp, Erika (2008). Application of the meal environment as a toll to improve health? Journal of Foodservice, 19, pp. 80-86.
Regeringskansliet (2013). Mål och prioriteringar för äldreomsorg. Hämtad 2014-04-08 från:
42
SCB (2013). Statistiska centralbyrån. Hämtad 2014-04-21 från http://www.scb.se/sv_/Hitta- statistik/Statistikdatabasen/Variabelvaljare/?px_tableid=ssd_extern%3aFolkmangdNov&rxid =283a3995-9f53-4c20-abc2-969acbf8c6b4
Statens medicinsk-etiska råd (2008). Etik – en introduktion. Omarbetad upplaga. Stockholm. Tryck: Elanders.
Stjernström, Maria (2004) En resa mot bättre vetande. Ingår i; Gustafsson, I.-B. & Strömberg, U.-B. (Eds.). (2004). Tid för måltidskunskap: En vänbok till Birgitta Ulmander (sid 307-311). Örebro: Örebro universitet.
Socialstyrelsen (2013). Flytt och särskilt boende. Hämtad 2013-10-02 från
http://www.socialstyrelsen.se/Sidor/SimpleSearchPage.aspx?q=omsorgsboende&defqe=hidde n:-meta:siteseeker.archived:archived
Svenljunga kommun (2014). Konsistensanpassad mat. Kostpärm Svenljunga kommun. Hämtad 2014-03-10 från
http://www.svenljunga.se/download/18.694f5133136bf40fe58286b/1382536852536/Konsiste nsanpassad+mat.pdf
Svenskt Demenscentrum (2014). Vad är demens? Hämtad 2014-05-27 från:
http://www.demenscentrum.se/Fakta-om-demens/Vad-ar-demens/
Sydner Y. M. & Fjellström C. (2005). Food provision and the meal situation in elderly care – outcomes in different social contexts. J Hum Nutr Dietet, 18, pp. 45-52. The British Dietetic Association Ltd
Synonymer.se (2014). Synonymer.se. Uppslagsorden: ”entreprenad”, ”intraprenad”, ”somatisk”. Tillgängliga 8 maj 2014 på URL: http://www.synonymer.se
Söderström, Lisa; Thors Adolfsson, Eva; Rosenblad, Andreas; Frid, Hanna; Saletti, Anja & Bergkvist, Leif. Mealtime habits and meal provision are associated with malnutrition among elderly patients admitted to hospital. Clinical Nutrition 32 (2013) 281e288.
This, Hervé (2009). Building a meal – From molecular gastronomy to culinary constructivism. New York: Columbia university press.
Vetenskapsrådet (2014). Forskningsetiska principer inom humanistisk-samhällsvetenskaplig forskning. Hämtad 2014-04-20 från: http://www.codex.vr.se/texts/HSFR.pdf
Vårdhandboken (2014). Översikt [Afasi, dysartri, dysfagi – vård och bemötande]. Hämtad 2014-05-08 från: http://www.vardhandboken.se/Texter/Afasi-dysartri-dysfagi-vard-och- bemotande/Oversikt/
Örebro Kommun (2014). Vård- och omsorgsboenden – lista. Hämtad 2014-04-03 från:
http://www.orebro.se/623.html
Örebro Universitet (2012). Restaurang- och hotellhögskolan, ämnet måltidskunskap och värdskap. Hämtad 2014-04-07 från: http://www.oru.se/Institutioner/Restaurang-och- hotellhogskolan/Amnen/
43
Öström, Åsa; Rapp, Erika & Prim, Mia (2008). FAMM: from food to meal research on the product aspect of the meal experience. Journal of Foodservice, 19, pp. 63–68. Journal compilation, Blackwell Publishing
Bilaga1