Praktisk användning och vidare forskning

Forskning om sensoriska beskrivningars påverkan på gillandet och resultatet av denna studie är användbart för restauranger då en maträtt ska förmedlas på bästa sätt till gästen som möjligtvis kan uppfatta ett gillande av rätten redan vid beskrivningen av menyn. Vidare kan denna

1

32

måltidspresentation, med sensoriska beskrivningar, tillämpas i marknadsföringen av livsmedel. Det vore alltså intressant att, i butik, lyfta in kockens och sommelierens sätt att marknadsföra, förmedla, en måltid. Marknadsförare och reklamare kan skapa en tilltalande och effektfull marknadskommunikation kring produkterna och påverka konsumenternas val och beteende om de lyckas hitta rätt beskrivningar med rätt ord och hitta sin egen nisch.

För vidare utveckling av denna undersökning skulle det varit intressant att se om resultatet hade blivit annorlunda med olika beskrivningar till respektive ost, där varje beskrivning informerar de olika ostarnas speciella egenskaper. Detta skulle skilja sig från denna undersökning då båda ostarna här presenterades med samma beskrivningar.

Deltagarna kan ha blivit skeptiska till beskrivningarna i undersökningen, då det bara var beskrivningar till tre av de fyra proven, hade det i en större studie även varit intressant att dela upp undersökningen i fler sessioner där provsmak med beskrivning och utan beskrivning hålls isär.

För att det ska bli enklare att använda sig av sensoriska beskrivningar är det viktigt att forska vidare om vilka ord som ska användas för att fånga konsumenternas uppmärksamhet och höja deras förväntningar om smakupplevelsen. Detta skulle kunna göras genom fler konsumenttest där deltagarna själva får beskriva osten med egna ord och få berätta vad de tycker om med parmesanost.

33

Referenslista

Arcia, Patricia; Curutchet, Ana; Costell, Elvira & Tárrega, Amparo (2012). Influence of

expectations created by label on consumers acceptance of Uruguayan low-fat cheeses. Journal of

Sensory Studies, 27, 344-351.

Bryman, Alan (2008). Samhällsvetenskapliga metoder. Malmö: Liber AB.

Elder, Ryan & Krishna, Aradhna (2010). The effect of advertising copy on sensory thoughts and perceived taste. Journal of Consumer Research, 36, 748-756.

Gustafsson, Inga-Britt (2004). Måltidskunskap – kunskap som förenar vetenskap, praktik och estetik. Ingår i Gustafsson, Inga-Britt & Strömberg, Ulla-Britt, Tid för måltidskunskap (55-64). Örebro: Universitetsbiblioteket.

Herdenstam, Anders (2011). Den arbetande gommen – Vinprovarens dubbla grepp, från analys

till upplevelse. Stockholm: Institutionen för industriell ekonomi och organisation, Kungliga

Tekniska Högskolan.

Johansson, Lisbeth; Haglund, Åsa; Berglund, Lars; Lea, Per; Risvik, Einar (1999). Preference for tomatoes, affected by sensory attributes and information about growth conditions. Food Quality

and Preference, 10, 289-298.

Krishna, Aradhna (2012). An integrative review of sensory marketing: Engaging the senses to affect perception, judgement and behavior. Journal of Consumer Psychology, 22, 332-351. Lawless, Harry T. & Heymann, Hildegarde (2010). Sensory evaluation of food: principles and

practices. New York: Springer.

Lim, Juyun (2011). Hedonic scaling: A review of methods and theory. Food Quality and

Preference, 22, 733-747.

Lindstrom, Martin (2005). Broad sensory branding. Journal of Product & Brand Management,

14/2, 84-87.

Martens, Magni (1999). A philosophy for sensory science. Food Quality and Preference, 10, 233-244.

Meilgaard, Morten C., Vance Civille, Gail & Carr B., Thomas (2007). Sensory evaluation

techniques. Boca Raton: CRC Press.

Nygren, Ingemar Tobias (2004). Sensory Evaluation and Consumer Preference of Wine and

Food Combinations. (Örebro Studies in Culinary Arts and Meal Science, 1). Örebro: Örebro

34

Piqueras-Fiszman, Betina; Harrar, Vanessa; Alcaide, Jorge & Spence, Charles (2011). Does the weight of the dish influence our perception of food? Food Quality and Preference, 22, 753-756. Piqueras-Fiszman, Betina; Alcaide, Jorge; Roura, Elena & Spence, Charles (2012). Is it the plate or is it the food? Assessing the influence of the color (black or white) and shape of the plate on the perception of the food placed on it. Food Quality and Preference, 24, 205-208.

Piqueras-Fiszman, Betina & Spence, Charles (2012). The influence of the color of the cup on consumers´ perception of a hot beverage. Journal of Sensory Studies, 27, 324-331.

Schutz, Howard G. & Cardello, Armand V. (2000). A labeled affective magnitude (LAM) scale for assessing food liking/disliking. Journal of Sensory Studies, 16, 117-159.

Sundström, Malin & Mossberg, Lena (2011). Marknadsföringsboken. Lund: Studentlitteratur AB.

Swahn, Johan (2011). If I can taste it, I want it - sensory marketing in grocery retail stores. (Örebro Studies in Culinary Arts and Meal Science, 9). Örebro: Örebro universitet.

Wansink, Brian (2003). How do front and back package labels influence beliefs about health claims. The Journal of Consumer Affairs, 37, 305-316.

Wansink, Brian; Park, Sea-Bum; Sonka, Steven & Morganosky, Michelle (2000). How soy labeling influences preference and taste. International Food and Agribusiness Management

Review, 3, 85-94.

Wansink, Brian; van Ittersum, Koert & E. Painter, James (2005). How descriptive food names bias sensory perceptions in restaurants. Food Quality and Preference, 16, 393-400.

Öström, Åsa (2004). Sensorik – ett verktyg för att mäta upplevd matkvalitet. Ingår i Gustafsson, Inga-Britt & Strömberg, Ulla-Britt, Tid för måltidskunskap (207-214). Örebro:

Universitetsbiblioteket.

Övrigt material

Ifyllda protokoll från undersökningens deltagare (100 stycken) förvaras hos uppsatsens ena författare Saara Rantamäki, Båtyxvägen 2, 702 28 Örebro.

1

Sökmatris

Datum Databas Sökord Antal referenser Kombi- nation Antal referenser i kombinatio n Antal lästa abstract Antal lästa artiklar Använda artiklar 2013- 03-26 Summon 1. Sensory 309 058 2. Label 466 094 3. Influence 3 171 223 1+2+3 742 4. Taste 167 417 5. Advertising 150 493 1+4+5 185 11 7 2 6. Consumer 486 782 7. Food 1 340 437 1+5+6+ 7 194 26 8 2 8. Choice 1 692 946 9. Product 3 042 754 10. Brand 208 193 11. Description 1 529 065 1+2+3+ 11 101 2 1 1 12. Bias 819 253 1+3+11 +12 195 9 2 13. Preference 670 164 3+7+8+ 10+13 335 12 3 1

2 14. Behavior 3 463 745 3+4+6+

7+9+14

402 17 6 1

3

Svarsblankett

PROV (nummer), KOD (tresiffrig kod)

GILLANDE KRÄMIGHET SÄLTA OSTSMAK

1 Störst tänkbara gillande 1 Störst tänkbara gillande 1 Störst tänkbara gillande 1 Störst tänkbara gillande

2 Tycker extremt bra om 2 Tycker extremt bra om 2 Tycker extremt bra om 2 Tycker extremt bra om

3 Tycker mycket bra om 3 Tycker mycket bra om 3 Tycker mycket bra om 3 Tycker mycket bra om

4 Tycker bra om 4 Tycker bra om 4 Tycker bra om 4 Tycker bra om

5 Tycker något bra om 5 Tycker något bra om 5 Tycker något bra om 5 Tycker något bra om

6 Tycker varken bra eller illa om 6 Tycker varken bra eller illa om 6 Tycker varken bra eller illa om 6 Tycker varken bra eller illa om

7 Tycker något illa om 7 Tycker något illa om 7 Tycker något illa om 7 Tycker något illa om

8 Tycker illa om 8 Tycker illa om 8 Tycker illa om 8 Tycker illa om

9 Tycker mycket illa om 9 Tycker mycket illa om 9 Tycker mycket illa om 9 Tycker mycket illa om

10 Tycker extremt illa om 10 Tycker extremt illa om 10 Tycker extremt illa om 10 Tycker extremt illa om

4

Informationsblad om uppsatsprojektet

Studenter:

Sofia Svensson och Saara Rantamäki

Kursansvarig och handledare:

Åsa Öström

Telefonnummer: 019-30 20 11

Mail: asa.ostrom@oru.se

Examensarbete i Måltidskunskap och Värdskap

Detta är en undersökning där syftet är att se om sensoriska beskrivningar påverkar konsumentens gillande. För att ta reda på detta har vi valt att använda oss av två varianter av ICAs

parmesanostar med två olika lagringstider, då denna undersökning är ett samarbete med ICA. Inom måltidskunskap och värdskap ingår ämnet sensorik som handlar om hur vi uppfattar, pratar om och beskriver mat och dryck. Detta skulle kunna vara ett verktyg i att marknadsföra/förmedla en produkt. Det kan föras vidare in i en restaurang då en maträtt ska förmedlas på bästa sätt till gästen som möjligtvis kan uppfatta ett gillande av rätten redan vid läsandet av menyn och självklart kan detta även tillämpas i en butik då detta kan få konsumenten att vilja välja just den produkten.

Din medverkan i denna undersökning kommer att behandlas anonymt och resultatet kommer endast att användas till denna uppsats.

5

Mail från deltagare

Hej!

Igår var jag inne i Örebro och handlade på Maxi. Jag blev erbjuden att

prova 4 olika ostar samt redovisa vad jag tyckte om dessa, det gällde bl.a. sälta, konsistens. De 2 tjejer som erbjöd mig denna test var Sofia Svensson och Saara Rantamäki och jag måste maila och berätta att de var väldigt trevliga!!!!!! Det är inte ofta man träffar på så

härliga ungdomar och det ännu mer sällsynt att man framför vad man tycker. Hälsningar & Trevlig helg