Undersökningen var till för att förstå sig på varför vissa människor dricker vin, delvisför att få en liten förståelse till den uppåtgående trenden kring att dricka vin i Sverige. Detta
eftersom vi som uppsatsförfattare, men även andra som är intresserade, kan ha användning av resultatet ute i branschen. En kommunikation med gäster och kunder kan förenklas genom att ha en viss förståelse för vad som spelar roll för dem vid vindrickande. Undersökningar som fokuserar på att förstå vad som spelar roll för gäster och kunder verkar utföras i mycket större utsträckning i utlandet, oftast ur ett marknadsföringsperspektiv. Troligtvis sker detta inte i Sverige på grund av den strikta alkoholpolitik som finns i landet och marknadsföring av
37
alkohol inte är tillåtet i samma utsträckning som i andra länder. Att förstå vad som spelar roll för gäster och kunder vid vindrickande kan dock vara viktigt för att kunna ge
rekommendationer på exempelvis restaurang eller Systembolaget.
Trots att undersökningen utfördes på en arbetsplats, istället för i hemmet som var grundtanken, ansågs resultatet vara applicerbart på informanternas vardagsdrickande. Intressant hade dock varit att utföra uppföljande intervjuer med informanterna i hemmet för att se om svaren hade skiljt sig från dem som gavs på arbetsplatsen, något som öppnar upp för vidare forskning. En annan del att forska vidare i är att se om de resultat vi fått, utifrån några personers berättande om vin, går att generalisera och applicera på en större del av Sveriges befolkning. Då krävs en mer omfattande undersökning med ett representativt urval av informanter, troligtvis med större fokus på olika åldrar, kön, ekonomisk ställning, och andra demografiska och geografiska aspekter. Speciellt eftersom det bland annat visade sig i denna undersökning att vindrickandet, för de medverkande informanterna, skiljde sig från att de var yngre till idag. Det skulle även krävas en kvantitativ metod som möjliggör för en mer
omfattande undersökning och ett mer generaliserbart resultat. Intressant skulle vara att jämföra en sådan undersökning med denna för att se om det finns likheter mellan studiernas utfall.
38
Referenslista
Accent (2011). Alkohol allt mer synligt i reklam och medier. Hämtat 2015-04-02 från:
http://www.accentmagasin.se/politik/alkohol-allt-mer-synligt-i-reklam-och-medier/
Alsne, Marieanne (2004) Måltidskunskapens framväxt inom högskolan. Ingår i: Inga-Britt Gustafsson & Ulla-Britt Strömberg (Red.), Tid för måltidskunskap. (Måltidskunskap – Culinary Arts and Meal Science 1) (129-137) Örebro: Örebro universitet.
Andrén, Thomas & Paulina Rytkönen (2011) Vinlandet Sverige- Konsumtionen,
produktionen och framtida förutsättningar. Ingår i: Bonow, Madeleine & Rytkönen, Paulina (red.). Gastronomins (politiska) geografi. (121-146). Stockholm: Svenska sällskapet för antropologi och geografi
Barrena, Ramo & Sanchez, Mercedes (2009), Connecting product attributes with emotional benefits: analysis of a Mediterranean product across consumer age segments, British Food
Journal, 111, 2, pp. 120-137, FSTA - Food Science and Technology Abstracts
Berggren, Fredrik & Nystedt, Paul (2006) "Changes in alcohol consumption: An analysis of self-reported use of alcohol in a Swedish national sample 1988-89 and 1996-97",
Scandinavian Journal of Public Health, vol. 34, no. 3, pp. 304-311. Summon
Bildtgård, Torbjörn (2009) Den ”osynliga” måltiden. Hushållsvetaren, nr 4, 20-24
Bruwer, Johan; Li, Elton & Reid, Mike (2002). Segmentation of the Australian wine market using a wine related lifestyle approach, Journal Of Wine Research, 13, 3, pp. 217-242, FSTA - Food Science and Technology Abstracts
39
Bryman, Alan (2011). Samhällsvetenskapliga metoder. 2, (rev.) uppl. Malmö: Liber
CAN, Centralförbundet för alkohol- och narkotikaupplysning (2012) Alkoholreklamen har ökat med 127 procent på tre år. Hämtat 2015-04-02 från: http://www.can.se/sv/Tidskriften- AoN/Alkoholreklam/Alkoholreklamen-har-okat-med-127-procent-pa-tre-ar/
Carù, Antonella & Cova, Bernard (red.) (2007). Consuming experience. (kap, 1) London: Routledge
Charters, Stephen (2006). Wine and society (Elektronisk resurs): the social and cultural
context of a drink. (sid 131-156). Oxford: Elsevier Butterworth-Heinemann
Charters, Stephen & Pettigrew, Simone (2008). Why do people drink wine? A consmer- focused exploration, Journal Of Food Products Marketing, 14, 3, pp. 13-32, FSTA - Food Science and Technology Abstracts
Fjellström, Christina (1990). Drömmen om det goda livet. Livskvalitet och matvanor i ett
uppväxande industrisamhälle: Stocka sågverk 1870-1980. Diss. Umeå: Etnologiska
institutionen, Umeå universitet
Fjellström, Christina (2004). Hushållskunskap - vår modervetenskap. Ingår i: Inga-Britt Gustafsson & Ulla-Britt Strömberg (Red.), Tid för måltidskunskap. (Måltidskunskap – Culinary Arts and Meal Science 1) (129-137) Örebro: Örebro universitet.
40
Forsnäs, Johan (2002). Kommunikation och konsumtion. Ingår i: Becker, Karin, Bjurström, Erling, Fornäs, Johan & Ganetz, Hillevi (red.). Medier och människor i konsumtionsrummet. (kap.1 s.7) Nora: Nya Doxa
Garcia, Teresa. Barrena, Ramo. & Grande, Ildefonso. (2013). The wine consumption preferences of young people: A spanish case study. International Journal of Wine Business Research, 25(2), 94-107. doi:10.1108/IJWBR-2012-0007
Goffman, Erving (1973). Stigma: den avvikandes roll och identitet. New York: Simon & Schutster inc.
Gustafsson, Inga-Britt (2004). Måltidskunskap – kunskap som förenar vetenskap, praktik och estetik. Ingår i: Inga-Britt Gustafsson & Ulla-Britt Strömberg (Red.), Tid för
måltidskunskap. (Måltidskunskap – Culinary Arts and Meal Science 1) (55-65) Örebro:
Örebro universitet.
Gustavsson, Bernt (2004). Den praktiska kunskapens innebörd. Ingår i: Inga-Britt Gustafsson & Ulla-Britt Strömberg (Red.), Tid för måltidskunskap. (Måltidskunskap – Culinary Arts and Meal Science 1) (55-65) Örebro: Örebro universitet.
Hall, Michael. C. & Mitchell, Richard (2008). Wine marketing: a practical guide. 1st ed. Amsterdam: Elsevier
Harrington, Robert J. (2008). Food & wine pairing: a sensory experience. Hoboken, NJ: John Wiley
Heath, B Dwight (1995). International Handbook on Alcohol and culture. London: Greenwood press.
41
James, Melissa. S & Christodoulidou, Natasa. (2011). Factors influencing wine consumption in southern California consumers. International Journal of Wine Business Research, 23(1), 36-48.
Johansson, Lennart (2008). Staten, supen och systemet: svensk alkoholpolitik och
alkoholkultur 1855-2005. (sid 14). Stockholm: Brutus Östlings bokförlag Symposion
Jönsson, Håkan & Sandberg, Helena (2010) Medierade matlandskap- en introduktion. Ingår i:
Skåne, mat och medier. Sandberg, Helena (red.). Lund: Skånes livsmedelsakademi
Kotler, Philip, Armstrong, Gary & Parment, Anders (2013). Marknadsföring: teori, strategi
och praktik. Harlow: Pearson
Krag Jacobsen, Jan (1993). Intervju: konsten att lyssna och fråga. Lund: Studentlitteratur
Kvale, Steinar (1997). Den kvalitativa forskningsintervjun. Lund: Studentlitteratur
Lantz, Annika (2013). Intervjumetodik. 3, (rev.) uppl. Lund: Studentlitteratur
NE, Nationalencyklopedin (2015a) Hedonism. Hämtat 2015-04-02 från: http://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/lång/hedonism
NE, Nationalencyklopedin (2015b) Efterfrågeteori. Hämtat 2015-04-02 från:
http://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/lång/efterfrågeteori
Neeley, Concha R. Sam Min, Kyeong & Kennett-Hansel, Pamela. A (2010) "Contingent consumer decision making in the wine industry: the role of hedonic orientation", Journal of Consumer Marketing, Vol. 27 Iss: 4, pp.324 – 33
42
Norström, Thor & Ramstedt, Mats (2006) Sweden – is alcohol becoming an ordinary
commodity? Hämtad 2015-05-20 från: http://onlinelibrary.wiley.com/store/10.1111/j.1360- 0443.2006.01540.x/asset/j.1360-
0443.2006.01540.x.pdf;jsessionid=CCC7CB0F88068151C902F29DE7698250.f03t02?v=1&t=i9xvlu3y&s=693e 4442cb1294c8f00a223db87d531c06067aa6
Moulton, Kriby. Spawton, Anthony. L. & Bourqui Michel (2001). Consumer Behaviour and Marketing Strategies. Ingår i: Succesful Wine Marketing. Moulton, Kirby & Lapsley, James (red.)Aspen Publishers, Gaithersburg, Md.
Mäkelä, Johanna (2000) Cultural Definitions of the Meal. Ingår i: Dimensions of the Meal:
the science, culture, business, and art of eating. Meiselman, Herbert L. (red.) Gaithersburg,
Md.: Aspen Publishers, Inc
Rahman, Imran, Stumpf, Tyler. & Reynolds, Dennis. (2014), "A Comparison of the Influence
of Purchaser Attitudes and Product Attributes on Organic Wine Preferences", Cornell
Hospitality Quarterly, vol. 55, no. 1, pp. 127-134- Summon
RHS, Restaurang – och hotellhögskolan (2012). Ämnet måltidskunskap och värdskap. Hämtat 2015-04-02 från http://www.oru.se/Institutioner/Restaurang-och-
hotellhogskolan/Amnen/
RHS, Restaurang – och hotellhögskolan (2015a). Forskning. Hämtat 2015-04-02 från http://www.oru.se/Institutioner/Restaurang-och-hotellhogskolan/Forskning/
RHS, Restaurang- och hotellhögskolan (2015b) Restaurang- och hotelhögskolans universitetsbibliotek. Hämtat 2015-04-15 från:
43
Robinson, Jancis (2014) The gain in Spain: Wine, The Financial Times Limited, Hämtad 2015-02-24 från: http://search.proquest.com.db.ub.oru.se/docview/1519224476?pq- origsite=summon
SFS 2010:1622. Alkohollag. Stockholm: Socialdepartementet.
Sigfridsson, Ingergerd (1999). Dryck i ett kulturellt komplex. Ingår i: Spiritus: skriftserie från
vin och sprithistoriska museet, Nr.1. (sid 25). Stockholm: Vin & sprithistoriska museet
Sigfridsson, Ingegerd (2005). Självklara drycker? Kaffe och alkohol i social samvaro. Diss. (sid 34). Göteborg: Göteborgs Universitet
Silva, Ana. Figueiredo, Isabel. Hogg, Tim & Sottomayor, Miguel (2014). Young adults and wine consumption a qualitative application of the theory of planned behavior. British Food
Journal, 116(5), 832-848.
Spritmuseum (2014). Vinet i Sverige. Hämtat 2015-04-02 från:
http://spritmuseum.se/start/kunskap/dryckernas-historia/vinet-i-sverige/
Statens folkhälsoinstitut (2014). Alkoholstatistik 2013. Hämtat 2015-04-02 från: http://www.folkhalsomyndigheten.se/pagefiles/19177/alkoholstatistik-2013-14009.pdf
Systembolaget (2010) Om Systembolaget. Hämtat 2015-04-28 från: http://www.systembolaget.se/Vanliga-fragor/Om-Systembolaget/
44
Systembolaget (2011) Systembolagets försäljning av Vin exkl Starkvin från de tio största
länderna i olika prisintervall. Hämtat 2015-04-02 från:
http://www.systembolaget.se/ImageVaultFiles/id_13473/cf_364/Q4_2010_04Prisklass.pdf
Systembolaget (2014) Därför finns Systembolaget. Hämtat 2015-05-20 från http://www.systembolaget.se/vart-uppdrag/varfor-vi-finns/
Systembolaget (2015) Systembolagets försäljning av Vin exkl Starkvin från de tio största
länderna i olika prisintervall. Hämtat 2015-04-02 från:
http://www.systembolaget.se/ImageVaultFiles/id_31001/cf_364/2014Q4_Vin_Prisklass.PDF
Tellström, Richard (2015). Matintervjuns metoder: Att fråga om livsmedel, maträtter och måltider. Göteborg: Göteborgs universitet, Göteborgs universitetsbibliotek. In press.
Thompson, Keith.E. & Vourvachis, Alexander (1995) "Social and attitudinal influences on the intention to drink wine", International Journal of Wine Marketing, Vol. 7 No. 2, pp. 35- 45.
Timbro (2012) Alkoholen, en lyckad svensk liberalisering. Hämtat 2015-04-02 från: http://timbro.se/sites/timbro.se/files/files/reports/9175668918.pdf
van Zanten, Rob (2005) "Drink choice: factors influencing the intention to drink wine", International Journal of Wine Marketing, Vol. 17 No. 2, pp. 49-61.
World of Wine News (2012) WOW News: De viktigaste dryckesnyheterna i Sverige 2012. Hämtat 2015-04-02 från: http://www.wownews.se/?a=9757&search=vin%20i%20media
45
Word of Wine News (2013) Vinkonsumtion i Sverige slår rekord – Systembolagets andel 81
procent. Hämtat 2015-04-01 från:
http://www.wownews.se/?a=10097&search=vinkonsumtion
Wåhlin, Sven (2009) Att samtala om alkohol- En praktika om samtalskonst på spirituell nivå.
Läkartidningen, nr 37, vol 106, s. 2289-2292. Hämtat 2015-04-24 från:
http://www.lakartidningen.se/Functions/OldArticleView.aspx?articleId=12672
Örnberg Cisneros, Jenny. Ólafsdóttir, Hildigunnur (2008). How to sell alcohol? Nordic alcohol monopolies in a changing epoch. Nordic studies on alcohol and drugs, nr 2, vol 25, s. 129-153. Hämtat 2015-04-24 från: http://www.nordicwelfare.org/PageFiles/4589/CisnerosOlafsdottir.pdf
Östberg, Jacob & Kaijser, Lars (2010). Konsumtion. Malmö: Liber
Tryckta och otryckta källor
Intervjuer, 2015. De inspelningar och transkriberingar som genomförts för denna
undersökning (tio stycken) förvaras hosuppsatsförfattarna: Veronica Andersson och Elin Hillgren Mattsson.
Bilaga 1 – Sökmatris enligt mall
Datum Databas Sökord An Antal ref.
ref. Kombi- nation Antal referenser i kombination Antal lästa abstract Antal lästa artiklar Använda artiklar 2015- 04-01
FSTA 1. ”Engagement in wine” 9 # 0 0 1 1 1
2015-
04-01 British Library 2. ”Wine consumption” 451 0 0 0 0 0
2015-
04-01 British Library 3. ”Swedish wine consumption” 0 0 0 0 0 0
2015-
04-01 PsycARTICLES 4. ”Consumer satisfaction” 80 0 0 0 0 0
2015- 04-01
PsycARTICLES 5. ”Quality” 21 5+6 2 1 1 0
2015-
04-03 FSTA 6. ”swedish alcohol consumption” 14 0 0 1 1 0
2015-
04-03 Summon, 7. Jancis Robinson wine consumption Spain 83 + 0 0 0 0 0
2015- 04-08 Språkbanken 8. Vinkonsumtion 1 0 0 1 1 0 2015- 04-08 Libris 9. ”vinkonsumtion” 0 0 0 0 0 0 2015- 04-08 Libris 10. ”alkoholkonsumtion” 18 0 0 1 0 0 2015-
2015-
04-08 Summon 12. “Media and Wine” 17 # 0 0 1 0 0
2015-
04-08 FSTA 13. Sweden and wine 155 0 0 0 0 0
2015-
04-08 Summon 14. ”swedish alcohol culture” 4 0 0 0 0 0
2015-
04-08 Summon 15. ”Swedish alcohol consumption” 14 # 0 0 2 2 1
2015- 04-08
Summon 16. ”swedish wine consumers” 33 # 0 0 0 0 0
2015-
04-13 FSTA 17. ”Preferences and sensory 1 263 0 0 0 0 0
2015-
04-13 Summon 18. ”sensory attrubutes in wine” 8 # 0 0 1 1 0
2015-
04-13 Summon 19. ”consumers attitudes and wine” 2 # 0 0 0 0 0
2015- 04-13 Communication and Mass media complete 20. ”Media influence on consumer” 235 # 0 0 0 0 0 2015- 04-13 Communication and Mass media complete 21.”Media influence on
consumer” and ”alcohol” 2 * 0 0 0 0 0
2015-
04-13 Communication and Mass media complete
22. ”Media influence on
consumer” and ”wine” 4 * 0 0 1 1 0
2015- 04-13
FSTA 23. ”The influence wine has on
the consumer
93 * 0 0 1 1 0
2015-
2015-
04-13 Summon 25. ”Consumer behaviour and sensory preferences” 6 0 0 2 2 1
2015-
04-13 FSTA 26. Wine and media and consumer 13 * 0 0 3 2 0
#= Avgränsat till full text & peer reviewed +=Avgränsat till full text
Bilaga 2 – Informationsblad om studien
Restaurang – och hotellhögskolan 2015-04-24
Örebro Universitet
Vi är två studenter som går tredje året på Sommelier och måltidskreatörsprogrammet vid Örebro Universitet och skriver nu vårt examensarbete. Vi vill med vår undersökning få en liten inblick i varför människor dricker vin och undersökningen innefattar därför inga hälso- eller ekonomiska aspekter. För denna studie vill vi genomföra cirka 10 intervjuer med olika informanter som tidsmässigt ligger på cirka 15-20 minuter vardera. För att få ett representativt resultat har vi valt att utföra undersökningen i Gävle som är en mellanstor stad, i mitten av Sverige. En stor arbetsgivare i Gävle är kommunen och sjukhuset, varför vi valt att fokusera på att göra intervjuerna på en av sjukhusets avdelningar.
Etiska principer:
Ert deltagande i studien är helt frivilligt och deltagandet kan när som helst avbrytas, utan krav på närmare motivering. Ljudinspelning kommer att förekomma, för att underlätta
bearbetningen av materialet. Då vi har ett konfidentialitetskrav kommer era personuppgifter, våra anteckningar samt ljudinspelningen att behandlas med största försiktighet. De kommer att förvaras utom räckhåll för obehöriga och endast användas i studiens syfte. Resultatet av undersökningen kommer att presenteras i form av ett examensarbete vid Örebro universitet. Vid önskemål är ni mer än välkomna att ta del av det färdiga arbetet.
Vid frågor eller ytterligare upplysningar:
Studenter: Veronica Andersson, veronicaandersson87@gmail.com Elin Hillgren Mattsson, elimah121@studentmail.oru.se
Handledare: Richard Tellström, Universitetslektor, richard.tellstrom@oru.se 019-30 30 00 Kursansvarig: Åsa Öström, Professor, asa.ostrom@oru.se, 019-30 30 00
Med vänliga hälsningar Veronica Andersson och Elin Hillgren Mattsson, Sommelier- och måltidskreatörprogrammet, Örebro universitet
Bilaga 3 – Intervjufrågor
Hej, vad kul att du ville vara med på den är intervjun! Det är kanske ett litet annorlunda ämne att bli intervjuad om, speciellt såhär på en arbetsplats som din. Är det okej att vi spelar in detta?
Vi som är här och intervjuar idag inför vårt examensarbete är jag (…..) och (…..), vi studerar till att bli sommelier- och måltidskreatör i Grythyttan.
Idag är det ju och jag som kommer samtala med varandra, (…) kommer sitta med bredvid och anteckna saker som kanske är extra viktiga för vår undersökning och se till så att vi inte missar något.
Då börjar vi, jag tänkte först informera om att dina svar och personuppgifter kommer att anonymiseras och att transkriberingen som vi gör efteråt kommer kodas om så att ingen förutom jag och (Veronica/Elin) kommer veta om vem du är. Detta för att skydda din integritet. Du kan avbryta intervjun när som helst och är det något du inte vill svara på så är det helt okej att inte göra det. Känner du i efterhand att du inte är nöjd eller bekväm med något av svaren är det helt okej att rätta till det eller ta bort det helt.
Inledande frågor:
Vi börjar med lite grundfrågor: Vad heter du?
Ålder? Familj?
Du kan väl börja med att berätta lite kort om dig själv, till exempel vad gör du på fritiden, intressen?
Har du hört talas om Grythyttan i något sammanhang? Dricker du/ni vin?
Konsumtions/relationsfrågor: Då börjar vi med frågorna: 1. Tycker du om vin?
- Vad är det du tycker bäst om med vin? Vad är det du inte tycker om med vin? 2. När dricker du vin?
- När drack du vin sist?
3. Kan inte du berätta om hur du dricker vin? - I vilka situationer/sammanhang dricker du vin? - Vad dricker du helst för vin, rött eller vitt? - Varför?
- Brukar ditt val av vin skilja sig från om du dricker vin själv eller med andra? - Påverkas du av hur andra dricker vin i din närhet?
4. Brukar du bli bjuden på vin när du är gäst hos andra? - Vad tycker du om detta?
- Vilken typ av vin föredrar du att bli bjuden på som gäst hos någon? - Varför?
5. Brukar du bjuda på vin?
- Vilket slags vin bjuder du på i så fall? - Vilket vin bjöd du på sist?
6. Brukar du ofta ha vin hemma? Eller köper du hem vin vid speciella tillfällen? 7. Dricker du vin annorlunda nu från tidigare?
- På vilket sätt och vad skulle det kunna bero på?
8. Har din syn på vin ändrats, från det att du började dricka vin tills idag? - På vilket sätt?
- Hur ser du på vin idag?
Kunskap/intresse:
9. Har du någon gång känt att du skulle vilja kunna mer om vin? - Varför?
- På vilket sätt skulle du vilja lära dig mer om vin? Systembolaget:
10. Tycker du att vin har fått en större plats på Systembolaget? - På vilket sätt?
11. Tycker du att dina vinköp har ändrats från det att det blev självbetjäning på systembolaget?
Media:
12. Ser du ofta vin i media? - Påverkas du av detta? - Hur, varför?
- Hur tycker du vin framställs i media?
13. Undersökningen handlar ju om att det dricks allt mer vin i Sverige, vad är dina tankar kring detta?
14. Är det något du vill tillägga? Tack för denna intervju!