Klyftan mellan stereotypa manliga och kvinnliga beteenden och förutfattade meningar minskar både bland personal och bland gäster. Uppsatsen uppmärksammar att det finns olika sätt att uttrycka kunskap som gemensamt skapar mervärde i upplevelsen för gästen. Genom att kombinera information från de två kunskapsområdena kan förståelsen för måltidskunskap och värdskap expandera.
För vidare forskning inom området vore det intressant att genom observationer undersöka huruvida sommeliererna i praktiken beter sig på det sätt de i intervjuerna uppger. Det vore dessutom intressant att utifrån gästens perspektiv undersöka hur de upplever att
kunskapsformerna uttrycks från sommelieren. Uppsatsen har visat att konsumtionsmönster av vin är olika mellan män och kvinnor vilket vore intressant att studera vidare.
I studien syns en pris- och stilmässig skillnad i vilken typ av viner män gentemot kvinnor är intresserade av. Män provar oftare dyra viner, oftast är dessa stiltypiska vilket gör att det är lättare att gissa vinets ursprung. Genom att pricka rätt uppfattas man väldigt kunnig och skicklig. Kvinnor provar hellre originella viner vilka inte är lika lätta att gissa ursprunget på och kan leda till att självförtroendet sjunker. Detta beror inte på kunskap utan vad för sorts vin som provas. Tesen skulle kunna vara en förklaring till varför män är mer intresserade av blindprovningar än vad kvinnor är. Denna fråga, tycker vi, skulle vara väldigt intressant att forska vidare i.
36
Referenser
Almkvist, Stina (2012). Creative nodes, En ny näring växer fram. Hämtad den 2013-04-10 från
http://creativenodes.files.wordpress.com/2013/02/en_ny_nc3a4ring_vc3a4xer_fram_feb_2013 1.pdf.
Billing, Mischa (2011). Näsan i Haptiken. Lund: Mischa och Nasala utskottet i Lund.
Billing, Mischa (2013). Muntliga uppgifter från Misha Billing vid handledning av C-uppsats, för kurs MÅ1607, 2013-05-24. Anteckningar finns hos Jolinne Marlowe, Storgatan 43, 70363, Örebro.
Billing, Mischa & Wahlström, Åsa (2004). Samtal mellan Birgitta Ulmander och två sommelièrer. Ingår i Inga-Britt Gustafsson & Ulla-Britt Strömberg (Red.) Tid för
Måltidskunskap, Culinary arts and meal science 1. (159-161) Örebro: Universitetsbiblioteket
Örebro Universitet.
Bryman, Alan (2011). Samhällsvetenskapliga metoder. Malmö: Liber AB.
Cacioppo, T. John & Gardner, L. Wendi (1999). Emotion. Annual Reviews Psychology, 50, (191-214).
Chiu, Hung-Chang & Wu, Hui-Chun (2002). Exploring the Cognitive and Affective Roles of Service Quality Attitude across Gender, The Service Industries Journal, 22:3, (63-76). Dewald, B.W.A. Ben (2008). The role of sommeliers and their influence on US restaurant wine sales. International Journal of Contemporary Hospitality Management, 2, (111-123). Diesbach, Pablo, Brice (2011). Touristic destination ambassadors, case analysis and
conceptualization. How to better understand and use brand ambassadors in cognitive,
affective and experiential approaches. Tourism and Hospitality Management, 18, (229-258). Edwards, S. A. John & Gustafsson, Inga-Britt (2008). The Five Aspects Meal Model. Journal
of Foodservice,19, (4–12).
Ejvegård, Rolf (2009). Vetenskaplig metod. Lund: Studentlitteratur AB.
Ekman, Paul (1999). Basic emotions. Ingår i T. Dalgleish & M. Power (Red.) Handbook of
Cognition and Emotion. Sussex: John Wiley & Sons, Ltd.
Fjellström, Christina (2004). Hushållsvetenskap – vår modervetenskap. Ingår i Inga-Britt Gustafsson & Ulla-Britt Strömberg (Red.) Tid För Måltidskunskap, Culinary arts and meal
science 1. (67-79) Örebro: Universitetsbiblioteket Örebro Universitet.
Gill, L. Diane (1986). Competitiveness Among Females and Males in Physical Activity Classes. Sex Roles, 15 (5), (233-247).
37
Gilbert, G. Ronald; Burnett, F. Meredith; Phau, Ian & Haar, Jerry (2010). Does gender matter? A Review of work-related gender commonalities. Gender in management: An
international journal, Vol.25 Nr.8, (676-699).
Gunnahr, Evelina; Platt, Helena (2012). Sommeliertävlingar ur ett genusperspektiv - Att tävla
eller inte tävla, det är frågan? Måltidskunskap och värdskap C, Examensarbete, MÅ1607.
Örebro: Restaurang- och hotellhögskolan, Örebro Universitet.
Gustafsson, Inga-Britt & Jonsson, M. Inger (2004). Måltidskunskap och hantverk. Ingår i Bernt Gustavsson, (Red.) Kunskap i det Praktiska (51-68) Lund: Studentlitteratur.
Gustavsson, Bernt (2004). Den praktiska kunskapens innebörder. Ingår i Inga-Britt
Gustafsson & Ulla-Britt Strömberg (Red.), Tid för Måltidskunskap, Culinary arts and meal
science 1. (43-53) Örebro: Universitetsbiblioteket Örebro Universitet.
Herdenstam, Anders (2004). Sinnesupplevelsens estetik – vinprovaren i gränslandet mellan konsten och vetenskapen. Stockholm: Elanders infologistics Väst AB.
Herdenstam, Anders (2011). Den arbetande gommen – vinprovarens dubbla grepp, från
analys till upplevelse. Stockholm: Kungliga Tekniska Högskolan.
Hirdman, Yvonne (2001). Genus – om det stabilas föränderliga former. Malmö: Liber AB. Hommerberg, Charlotte (2011). Persuasiveness in the discourse of wine - The rhetoric of
Robert Parker. Göteborg: Linnaeus University press.
Hsu, Elisabeth (2008). The scenses and the social: An introduction. Ethnos: Journal of
Anthropology, 4, (433-443)
Jackson, S. Ronald (2009). Wine Tasting – A Professional Handbook. Oxford: Elsevier Inc. Jonsson, M. Inger; Ekström, Pipping, Marianne & Nygren, Tobias (2008). Key concepts towards a stance on gender in the restaurant. Journal of foodservice, 19, (53-62).
Jonsson, M. Inger; Nygren, Tobias & Ekström, Pipping, Marianne (2006). Mentorskap, mat- och vinkunskap, arbetskläder, yrkesbenämningar. Ingår i Marianne Pipping Ekström (Red.)
Genus på krogen, Culinary arts and meal science 2. Örebro: Örebro Universitet.
Livets Goda (2012). “Wine is the answer, but we can´t remember the question”. Livets Goda
65, (143-149).
Lohmeyer, Lori (2003). The sommelier - Andrea Immer: Stellar wine seller. Nation's
Restaurant News, 37 (28).
Lundqvist, Helena (2006). Lågstatusjobb på högstatuskrogar. Ingår i Marianne Pipping Ekström (Red.) Genus på krogen, Culinary arts and meal science 2. Örebro: Örebro Universitet.
Manske, Melissa, & Cordua, Glenn (2005). Understanding the sommelier effect. International
38
Molander, Bengt (1996). Mellan konst och vetande – texter om vetenskap, konst och
gestaltning. Göteborg: Bokförlaget Daidalos AB.
NE (2013a). Affektiv. Hämtad den 2013-04-08 från http://www.ne.se/lang/affektiv. NE (2013b). Genus. Hämtad den 2013-04-11 från http://www.ne.se/lang/genus/181336. NE (2013c). Sommelier. Hämtad den 2013-04-08 från http://www.ne.se/lang/sommelier. Nekby, Lena; Thourise, Skogman, Peter & Vahtrik, Lars (2008). Gender and self-selection into a competitive environment: Are women more overconfident than men? Economics
Letters, 100, (405-407).
Nordenstam, Tore (1996). Vetenskapens estetiska dimension. Ingår i Bengt Molander (red.)
Mellan konst och vetande – texter om vetenskap, konst och gestaltning. Göteborg: Bokförlaget
Daidalos AB.
Olivier, L. Richard (1999). Whence Consumer Loyalty. Journal of marketing, 63, (33-44). Orre, Montan, Ia (2012). Tjejerna tar källarvägen – Från 1900-talets barska servitriser till dagens kaxiga sommelierer. White Magazine 1, (24-27).
Patel, Runa & Davidsson, Bo (2011). Forskningsmetodiken grunder. Lund: Studentlitteratur AB.
Parr, Rajat & Mackay, Jordan (2010). Secrets of the sommeliers. New York: The crown publishing group.
Pettersson, Stefan, Ekström, Pipping, Marianne & Berg, M. Christina (2012). The food and weight combat. A problematic fight for the elite combat sports athlete. Apetite,59, (234-242). Restaurangakademin (2013). Om oss. Hämtad den 2013-04-15 från
http://www.restaurangakademien.se/om_oss/om_restaurangakademien.
Restaurang- och hotellhögskolan (2012). Forskning. Hämtad den 2013-04-12 från http://www.oru.se/Institutioner/Restaurang-och-hotellhogskolan/Forskning/.
Robinson, Jancis (2006). The Oxford Companion To Wine. New York: Oxford University press Inc.
Seip, Ingebjørg (1996). Vetenskapens estetiska dimension. Ingår i Bengt Molander (red.)
Mellan konst och vetande – texter om vetenskap, konst och gestaltning. Göteborg: Bokförlaget
Daidalos AB.
Stensen, Linda (2013). Egna anteckningar från studiebesök på Fotografiska museet. Fotografiska museet i Stockholm, för kurs MÅ1606, 2013-02-13. Anteckningar finns hos Linda Johansson, Prästgatan 21, 71260 Grythyttan.
Thach, Liz (2011). Time for wine? Identifying differences in wine-drinking occasions for male and female wine consumers. Journal of Wine Research 23, 2, (134–154).
39
The court of master sommeliers (2010). Court of master sommeliers worldwide terms &
conditions. Hämtad den 2013-04-05 från
http://www.courtofmastersommeliers.org/pdfs/tandc.pdf.
The court of master sommeliers (2011a). Court of Master Sommeliers Advanced Sommelier
Certificate. Hämtad den 2013-04-05 från http://www.courtofmastersommeliers.org/adv.php.
The court of master sommeliers (2011b). Court of Master Sommeliers Certified Sommelier
Certificate. Hämtad den 2013-04-05 från
http://www.courtofmastersommeliers.org/certified.php.
The court of master sommeliers (2011c). Court of Master Sommeliers Introductory
Sommeliers programme. Hämtad den 2013-04-05 från
http://www.courtofmastersommeliers.org/intro.php Sommelier.
The court of master sommeliers (2011d). Court of Master Sommeliers Master Sommelier
Diploma. Hämtad den 2013-04-05 från
http://www.courtofmastersommeliers.org/qualifications.php.
The court of master sommeliers (2011e). Membership. Hämtad den 2013-04-18 från http://www.mastersommeliers.org/pages.aspx/membership.
Uppsala universitet (2013). Europaperspektiv 2013: forskare föreslår vägar att lyfta EU ur den ekonomiska krisen. Hämtad den 2013-04-10 från http://www.uu.se/nyheter/nyhet-
visning/?id=2296&area=2,8,16,17&typ=artikel&na=&lang=sv.
White Guide (2013a). White Guide bakgrund. Hämtad den 2013-04-16 från http://www.whiteguide.se/om.
White Guide (2013b). Så här läser du guiden. Hämtad den 2013-04-09 från http://www.whiteguide.se/klassificering.
WSET (2011). Wines and spirit – understanding style and quality. London: Wine & Spirit Education Trust.
WSET-global (2013a). Welcome to the Wine & Spirit Education Trust. Hämtad den 2013-04- 03 från http://www.wsetglobal.com/about_us/default.asp.
WSET-global (2013b). What we do. Hämtad den 2013-04-03 från http://www.wsetglobal.com/about_us/12.asp.
WSET-global (2013c). Which Course is right for you? Hämtad den 2013-04-03 från http://www.wsetglobal.com/qualifications/default.asp.
Örebro Universitet (2012). Ämnet Måltidskunskap och värdskap. Hämtad den 2013-04-08 från http://www.oru.se/Institutioner/Restaurang-och-hotellhogskolan/Amnen/.
1
Bilaga 1. Artikeldatabas-sökning
Datum Databas Sökord Antal
referenser Kombi- nation Antal referenser i kombination Antal lästa abstract Antal lästa artiklar Använda artiklar 2013-04- 04 FSTA 1. gender 2621 1+2 28 0 0 0 FSTA 2. restaurant 1948 1+2+3 1 1 0 0 FSTA 3. art 1591 3+4 2 2 0 0 FSTA 4. sommelier 9 4 1 0 FSTA 5. wine service 136 5+6 8 0 0 0 FSTA 6. knowledge 9524 6+3+7 4 1 0 0 FSTA 7. education 12041 7+1+5 10 1 0 0 FSTA 8. attitude 4035 2+8+9 1 0 0 0 FSTA 9.wine 27861 FSTA 7+1+2 5 0 0 0 FSTA 10. affective 235 10+1 10 0 0 0 FSTA 9552 9+1+11 12 2 1 13 FSTA 11. differences 55239 FSTA 12. competition 2920 12+1 6 1 0 0 2013-04- 04 Summon 1.gender 1487610 1+11+1 3+2 46 1 0 0 Summon 1+9+10 +11 83 0 0 0 Summon 2. restaurant 7120 1+2+5 678 2 1 0 Summon 3. art 2696415 1+2+3 303 0 0 0 Summon 4. sommelier 2769 1+4 40 3 1 14 3
Thach, Liz (2011). Time for wine? Identifying differences in wine-drinking occasions for male and female wine consumers. Journal of Wine Research 23, 2, (134–154).
4
2 Summon 4+2+7 295 1 1 15 Summon 5.wine service 32091 5+6+1 97 0 0 0 2013-04- 05 Summon 6. knowledge 4313524 6+12+1 3458 4 1 0 Summon 7. education 9412650 Summon 8. attitude 2064217 8+1+9 590 6 1 0 Summon 9. wine 431484 Summon 2+4+9 3332 4 2 16 Summon 8+1+10 6759 1 1 17 Summon 10. affective 306280 10+6+9 142 1 0 0 Summon 11. differences 8238656 11+1+1 4 20774 4 2 0 Summon 12. competition/ competitive 2671724 12+1+8 +9 19 0 0 0 Summon 13. profession 698388 13+10+ 14 763 2 0 0 2013-04- 15 Summon 14. emotion 559284 14+15+ 10 39406 2 1 18 Summon 15.cognitive 1239916 2013-04- 10 Leisure Tourism 1.gender 95 1+2 3 0 0 0 Leisure Tourism 2. restaurant 53 2+3 2 1 0 0 Leisure Tourism 3. art 157 3+1 2 0 0 0 Leisure Tourism 4. sommelier 1 0 0 0 Leisure Tourism 5. affective 12 1 1 19 5
Manske, Melissa, & Cordua, Glenn (2005) Understanding the sommelier effect. International Journal of
Contemporary Hospitality Management, 7, (569-576).
6
Dewald, B.W.A. Ben (2008) The role of sommeliers and their influence on US restaurant wine sales.
International Journal of Contemporary Hospitality Management, 2, (111-123).
7
Chiu, Hung-Chang. & Wu, Hui-Chun (2002) Exploring the Cognitive and Affective Roles of Service Quality Attitude across Gender, The Service Industries Journal, 22:3, (63-76).
8
Cacioppo, T. John & Gardner, L. Wendi (1999) Emotion. Annual Reviews Psychology, 50, (191-214).
9
Diesbach, Pablo, Brice (2011) Touristic destination ambassadors, case analysis and conceptualization. How to better understand and use brand ambassadors in cognitive, affective and experiential approaches. Tourism and
1
Bilaga 2.
Intervjuguide
Inledande fråga
Vad fascinerar dig med sommelieryrket? Faktakunskap
Vad är viktigt för dig att berätta när gästen ber dig om dryckesråd?
Vad upplever du att gästen förväntar sig att du ska berätta om den dryck du serverar?
Hur upplever du att gäster tar emot din dryckesinformation?
Vad känner du när du får tillfälle att berätta mer djupgående om drycker? Affektivit perspektiv
Hur vill du att dina gäster ska uppfatta dig som person?
Hur vill du att gästen ska känna sig under sitt besök hos dig?
Hur gör du för att gästen ska känna på det sättet?
Känner du en förväntan från gästen att de ska få en upplevelse utöver det vanliga? Genusperspektiv
Beter du dig olika beroende på om du har manliga eller kvinnliga gäster/ kunder?
Upplever du att det är en skillnad mellan manliga och kvinnliga sommelierer i mötet med gästen?
Upplever du att manliga sommelierer får mer uppmärksamhet än kvinnliga?
Ser du en skillnad i hur män och kvinnor förhåller sig till vinkunskap yrkesmän emellan?
Avslutande
Hur vill du att dina kollegor och andra sommelierer ska uppfatta dig som person?
1
Bilaga 3.
Informationsblad om uppsatsprojektet
Vi studerar tredje året på sommelier- och måltidskreatörprogrammet vid Restaurang- och hotellhögskolan, Örebro universitet. C-uppsatsen är den sista etappen i utbildningen. Uppsatsen avser att undersöka två av sommelieryrkets delar, det känslomässiga
yrkesutövandet kontra vetandet och den inlästa faktakunskapen. Vi är intresserade av om det mellan kvinnor och män finns en skillnad i hur kunskapsformerna uttrycks från sommelier till gäst. Vi upplever att sommeliereliten domineras av män med stor inläst kunskap om vin och frågar oss om det finns någon kvinnlig motsvarighet samt vad är den i så fall baseras på. Betydelsen av att undersöka området är för att belysa skillnaderna mellan vetande och kunnande samt att studera vad det innebär för sommelierer. Vi tror att de två sätten att
uttrycka yrkeskunskap gemensamt har en betydande roll för måltidsupplevelser då gäster idag förväntar sig mer än bara att bli mätta och otörstiga.
Med vänliga hälsningar
Linda Johansson 900306-3865 Jolinne Marlowe 900129-1062
Mobil: 0730383761 Mobil: 0703835687
Mail: lindajoh105@gmail.com Mail: marlowe@live.se Handledare: 1. Marianne Pipping Ekström
Tjänstetitel: Sociolog student Telefon: 0707-30 19 40 Mail: marianne.p-e@telia.com Handledare: 2. Mischa Billing Tjänstetitel: Universitetslektor Telefon: 0702 334108 Mail: mischa.billing@oru.se Kursansvarig: Åsa Öström Tjänstetitel: Professor Telefon: 019-302011 Mail: asa.ostrom@oru.se