Det finns behov av vidare forskning för att skapa en ökad medvetenhet hos producenter och konsumenter vad gäller sensoriska och semantiska marknadsföringsverktyg. Studien
möjliggör därför goda förutsättningar för vidare forskning inom de olika ämnesområde som berörs. Ett exempel skulle kunna vara att undersökningens resultat studeras för att främja kunskapen om menyutformning och sensorik. Ett annat användningsområde för studien skulle kunna verka som ett medel för vidareutveckling av hur sensorik kan påverka konsumentens inställning till veganska/växtbaserade livsmedel och produkter. Utöver detta kan man använda studien som en bas för att bedriva vidare studier som undersöker potentiella samband mellan semantiska uttryck/en tallriks form och konsumentens generella gillande och/eller
Referenslista
Andersen, B. V., Brockhoff, P. B., & Hyldig, G. (2019). The importance of liking of
appearance, -odour, - taste and -texture in the evaluation of overall liking. A comparison with the evaluation of sensory satisfaction. Food Quality and Prefence, 71, 228-232. doi:
http://doi.org/10.1016/j.foodqual.2018.07.005
Andersson, D., Bogdan, H., Bossius, T., Cetrez, Ö., Eek, J., Eriksson, H., Inghammar, H., Larsson, G., Lövheim, M., Näsström, B-M., Plank, K., Peste, J. (2003). Talande
tro. Lund: Studentlitteratur AB.
Alfnes, F., Guttormsen, A. G., Steine, G., & Kolstad, K.
(2006). Consumers’ Willingness to Pay for the Color of Salmon: A Choice
Experiment with Real Economic Incentives. American Journal of Agricultural Economics. https://doi.org/10.1111/j.1467-8276.2006.00915.x
Bowen, J. T., & Morris, A. J. (1994). Menu design: can menus sell. International Journal of Contemporary Hospitality, 7, 4-9. doi: 0959-6119.
British Hospitality Association. (2015). Food service management. Hämtad från
https://www.bha.org.uk/wordpress/wp-content/uploads/2015/11/BHA-FSM-Report-2015.pdf
Bryman, A. (2011). Samhällsvetenskapliga metoder. Malmö: Liber.
Bresle, Å., Stenson, P. (2002). Luktboken, från dofter till odörer. Stockholm: Carlsson förlag.
Brookshire, D.S., & Coursey, D.L. (1987). Measuring the Value of a Public Good: An Empirical Comparison of Elicitation Procedures. The American Economic Review.
Dahllöf, M. (1999). Spåklig betydelse: En introduktion till semantik och pragmatik. Lund: Studentlitteratur AB.
Deroy, O., & Spence, C. (2013). Why we are not all synesthetes (not even weakly so). Psychon Bulletin & Review, 20, 643-664. doi: 10.3758/s13423-013-0387-2.
Eyequestion, homepage (2019). https://eyequestion.nl/ (hämtad 2019-04-30)
Filimonau, V. & Krivcova, M. (2016). Restaurant menu design and more responsible consumer food choice: An exploratory study of managerial perceptions. Journal of Cleaner Production, 143, 516-527. http://dx.doi.org/10.1016/j.jclepro.2016.12.080.
Frewer, L., Risvik, E., & Schifferstein, H. (2001). Food, People and Society: A European Perspective of Consumers’ Food Choices. Berlin: Springer-Verlag Berlin Heidelberg.
Gal, D., Wheeler, S. C., & Shiv, B. (2007). Cross – Modal Influences on Gustatory Perception. Neuropsychologia, 88, 55-64. doi: 10.1016/j.neuropsychologia.2015.07.011.
Gustafsson, I-B., Öström, Å., Johansson, J. & Mossberg, L. (2006) The Five Aspects Meal Model: a tool for developing meal services in restaurants. Journal of Foodservice, 17, 84-9.
Gustafsson, I. B., Jonsäll, A., Mossberg, L., Swahn, J., & Öström, Å. (2014). Sensorik och marknadsföring. Lund: Studentlitteratur AB.
Gyllenbok, J. (2015). Ord till tusen. Lomma: ICD Publishing.
Howard, R.
(2002). Sensory Drivers of Liking and Sensory Preference Segmentation. Chemestry of Taste. Doi: 10.1021/bk-2002-0825.ch017
Hultén, B., Broweus, N., Van Dijk, M. (2011). Sinnes marknadsföring. Stockholm: Liber AB.
Hultén, B. (2011). Sensory Marketing; The Multi-
Sensory Brand Experience Concept. European Business Review, 3, 256-273.
Klosse, P. R., Riga, J., Cramwinckel, A. B., Saris, W. H. M. (2004).
The formulation and evalutation of culinary success factors (CSFs) that determine the palatabi lity of food. Food Service Technology, 4, 107-115.
Le Gall-Elym M. (2009). Definition, Measurement and
Determinants of the Consumer’s Willingness to Pay:a Critical Synthesis and Directions for Fu rther Research. Recherche et Applications en Marketing, 24, 91-113.
Nationalencyklopedin, semantik. http://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/lång/semantik ( hämtad 2019-04-26)
Nationalencyklopedin, subjektiv. http://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/enkel/subjektiv
(hämtad 2019-04-29)
Martens, M. (1999). A philosophy for sensory science. Food Quality and Preference, 10. 233- 244.
McCall, M., & Lynn, A. (2008). The Effects of Restaurant Menu Item Description on Perceptions of Quality, Price, and Purchase Intention. Journal of Foodservice Business Research, 11. 439-445. doi: 10.1080/15378020802519850.
McVety, P. J., Ware, B. J., & Ware, C. L. (2009). Fundamentals of menu planning (3. uppl.). New Jersey: John Wiley & Sons, Inc.
Meilgaard, M. C., Carr, B. T., & Civille, G. V. (2006). Sensory evaluation techniques. CRC press.
Miller, J. E., & Pavesic, D. V. (1996). Menu pricing & strategy. USA: Van Nostrand Reinhold.
Mossberg, L., Sundström, M. (2011). Marknadsföringsboken. Lund: Studentlitteratur AB.
Murphy, J. J., Allen, G., Stevens, T. H., & Weatherhead, D. (2004). A Meta- analysis of Hypothetical Bias
in Stated preference valuation. Environmental and Resource Economics.
Peck, J., Wiggins, J. (2009). The effect of mere touch on perceived ownership. Journal of Consumer Research, 36, 434-447.
Peters, J. C., Polsky, S., Stark, R., Zhaoxing, P., & Hill, J.O. (2014).
The influence of herbs and spices on overall liking of reduced fat food. Appetite, 79, 183- 188. Doi: https://doi.org/10.1016/j.appet.2014.04.019
Piqueras-Fiszman, B., Alcaide, J., Roura, E., & Spence, C. (2012). Is it the plate or is it the food? Assesing the influence of the color (black or white) and shape of the plate on the perception of the food placed on it. Food Quality and Preference, 24, 205-
208. doi:10.1016/j.foodqual.2011.08.011
Pohjanheimo, T., Paasovaara, R., Luomala, H., & Sandell, M.
(2019). Food choice motives and bread liking of consumers embracing hedonistic and traditio nal values. Appetite, 54, 170-180.
Rolls, B. J., Roe, L. S., Halverson, K. H., & Meengs, J. S.
(2007). Using a smaller plate did not reduce energy intake at meals. Appetite, 49, 652- 660. doi: 10.1016/j.appet.2007.04.005
Spence, C., & Piqueras-Fiszman. (2014). The perfect meal:
the multisensoy science of food and dining. Oxford: Willey-Blackwell. Spence, C. (2012). Multisensory Flavor Perception. Cell, 161, 24- 35. doi: http://dx.doi.org/10.1016/j.cell.2015.03.007
Steward, P. C., & Goss, E. (2013).
Plate shape and colour interact to influence taste and quality judgements. Flavour, 27, 1- 9. doi: https://doi.org/10.1186/2044-7248-2-27.
Swahn, Johan. (2011). If I can taste it, I want it...: sensory marketing in grocery retail stores (Doktorsavhandling). Örebro: Örebro universitet, Restaurang- och
hotellhögskolan, Grythytte akademi. Hämtad 2019-01-22 från http://www.diva-
portal.org/smash/get/diva2:431207/FULLTEXT01.pdf
Tuso, P. J., Ismail, M. H., & Bartolotto, C. (2013). Nutritional Update for Physicians: Plant- Based Diets. The Permanente Journal, 17, 61-66. doi: https://doi.org/10.7812/TPP/12-085.
Underhill, P. (2006). Why we buy- Shopping som vetenskap. Västerås: Forma publishing group AB.
Voelckner, F. (2006).
An empirical comparison of methods for measuring consumers’ willingness to pay. Marketing Letters, 17, 137-149. doi: https://doi.org/10.1007/s11002-006-5147-x
Wansink, B., Painter, J. E., & van Ittersum, K. (2001). Do Descriptive Menu Labels Bias a Person’s Taste? Cornell Hotel and Restaurant Administrative Quarterly, 42, 68-72.
Wansink, B., & Painter J. E.
(2001). Descriptive Menu Labels’ Effect on Sales. Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, 42, 68-72. doi: 10.1177/0010880401426008
Wansink, B., Painter J. E., & van Ittersum, K. (2006). Ice cream illusions bowls, spoons, and self-served portion sizes. American journal of preventative medicine, 31, 240- 243. doi: https://doi.org/10.1016/j.amepre.2006.04.003
Bilaga 1
Chili-majonnäs
2 msk spad från kikärtor 1 msk dijonsenap 1 tsk citronjuice 2,5 dl neutral rapsolja 2 msk sirrachaGör såhär: Mixa kikärtsspadet med senap, citron. Tillsätt olja i tunn stråle. Vänd ner sirracha
och salta efter smak.
Kål och morotssallad
3 st morot 1/3 vitkålshuvud 0,5 dl olivolja 1 msk sesamolja 2 msk soja 2 msk limejuice 1 nypa flingsaltGör såhär: Strimla vitkål och morot. Massera den strimlade vitkålen och moroten med
olivolja, sesamolja, soja, limejuice och salt.
Fullkornsris
2 dl ris 4 dl vatten 0,5 tsk nypa salt
Gör såhär: Skölj riset. Fyll upp ris, vatten och salt i en kastrull. Koka i 30-45 min eller tills
önskad kärna.
Oumph
480 g bbq marinerad Oumph
Gör såhär: Sätt varmluftsugnen på cirka 130 grader. Fördela Oumph i en ugnssäker form.
Rör runt. Ställ in i ugnen, rör om efter 5 minuter. Låt stå i ugnen och rör om då och då. Oumphen är färdig när den är lagom ätvarm, efter ca 15 min.
Montera
Lägg 100 g ris i botten av tallriken/bowlen och 120 gram Oumph ovanpå. Tillsätt 1,5 dl kål- och morotssallad, 1 msk chilimajo. toppa med 1 msk strimlad salladslök &1 msk rostad lök.