Baserat på de studier som gjorts vill författarna antyda att en modernisering av det kommersiella språket skulle kunna bli mer effektivt och unikt om det fick anta ett affektivt utseende som frångår livsstilsbaserad marknadsföring och delvis också frångår det vetenskapligt mätbara. Sensoriska deskriptorer framtagna efter
vetenskapliga metoder samt råvaruförteckning innebär att konsumenter utbildas. De får träning i att uttrycka sig sensorisk och matcha association med upplevd smak. Därför bör beskrivningar av öl innehålla delar av båda elementen för att vara tydligt upplysande och samtidigt locka konsumenter till köp. Vidare tyder resultaten på att det affektiva språket inte är effektivt i sammanhang där syftet är att identifiera felsmaker eller att efterlikna en specifik stil, då det vetenskapligt mätbara språket är mer exakt för den som är tränad i det sensoriska språket.
Författarna rekommenderar att framtida forskning och liknande studier med högre validitet bör göras för att konkretisera en effektiv balans mellan affektiv och kognitiv perception, applicerat på sensoriska beskrivningar för öl och andra livsmedel.
Författarna efterlyser också en standardisering av de referensramar som används av ölbranschens olika aktörer. Dessa referensramar bör förankras i vetenskaplig sensorisk forskning för att dryck skall kunna beskrivas i relation till den faktiska upplevelsen.
40
Referenser
All about ux (2012). Repertory Grid Technique (RGT). Hämtad 2012-03-28 från http://www.allaboutux.org/repertory-grid-technique-rgt
Allison, Ralph I. & Uhl, Kenneth P. (1964). Influence of beer brand indentification on taste perception. JMR, Journal of Marketing Research, 1 (3), 36-39
Astbäck, Johnny (2008). Smaksinnet. Ingår i Alsne, Marianne (Red.); Gustafsson, Inga-Britt (Red.), Smaksinnet och den goda smaken (2005). Örebro: Örebro Universitet.
Bamforth, Charles (2009). Beer, tap into the art and science of brewing. Oxford: Oxford University Press INC.
Bark, Magnus (2012). Evil Twin Russian Roulette. Hämtat 2012-04-06 från http://ofiltrerat.se/2012/05/evil-twin-russian-roulette.html
BeerAdvocate (2012). How to review a beer. Hämtat 2012-04-18 från http://beeradvocate.com/articles/637
Billing, Mischa (2011). Näsan I haptiken (Nasologisk avhandling). Diss. Lund: Nasologiska fakulteten, Lunds universitet
Billing, Mischa (2008). Smak som hantverk. Ingår i Alsne, Marianne (Red.); Gustafsson, Inga-Britt (Red.), Smaksinnet och den goda smaken (2005). Örebro: Örebro Universitet.
Björkman, Ivar (2002). Du sköna nya varumärke. Ingår i Holger, Lena (Red.); Holmberg, Ingalill (Red.), Identitet. Om varumärken, tecken och symboler (2002). Stockholm: Raster Förlag.
41
Bryman, Alan (2011), Samhällsvetenskapliga metoder, Andra upplagan. Malmö: Liber AB.
Buck, Linda.B. (2005). Unraveling the sense of smell. Nobel Lectures, 44. 6128-6140.
Chollet, Sylvie & Valentin, Dominique (2001). Impact of training on beer flavor perception and description: are trained and untrained subjects really different?
Journal of Sensory Studies, 16, 601-618.
Chollet, Sylvie; Lelièvre, Maud; Abdi, Hervé & Valentin, Dominique (2011). Sort and beer: Everything you wanted to know about the sorting task but did not dare to ask. Food, Quality and Preference, 22, 507-520.
Daems, V. & Delvaux, F. (1997). Multivariate analysis of descriptive commercial data on 40 commercial beers. Food Quality and Preference, 8, (5/6), 373-380.
Engström, Håkan (2005). En Ölbok. Stockholm: Grenadine Bokförlag AB.
Herdenstam, Anders (2011). Den arbetande gommen, Vinprovarens dubbla grepp,
från analys till upplevelse. Stockholm: Institutionen för industriell ekonomi och
organisation, Kungliga Tekniska Högskolan.
Hersleth, Margrethe; Berggren, Raymond; Westad, Frank & Martens, Magni (2005). Perception of bread: A comparison of consumers and trained assessors. Journal of
food science, 70 (2), 95-101.
Holmström, Jan (2011). En subjektiv kärleksförklaring. Ingår i Billing, Mischa (2011), Näsan I haptiken (Nasologisk avhandling). Diss. Lund: Nasologiska fakulteten, Lunds universitet
Jackson, S. Ronald (2009). Wine Tasting: A professional handbook. San Diego: Academic Press.
42
Jankowicz, Devi (2004). The easy guide to repertory grids. West Sussex: John Wiley and sons.
Koch, Christopher & Koch, Eric (2003). Perceptions of taste based on color. The
journal of psychology 137 (3), 233-242.
Krishna, Aradhna (2011). An integrative review of sensory marketing: Engaging the senses to affect perception, judgement and behavior. Journal of Consumer
Psychology, JCPS-00247, 20; 4C.
Kronbrink, Hans (2012). Solobryggeriet senaste öltrenden. Artikel i Dagens Nyheter, 31 mars, lördag, s.4.
Köster, Egon P. (2003). The psychology of food choice: some often encountered fallacies. Food quality and preference, 14, 359-373.
Langstaff, Susan A. & Lewis, M.J. (1993). The mouthfeel of beer, a review. Journal
of the institute of Brewing, 99, 31-37.
Larsson, Håkan (2008). Lär dig systembolagets hemliga koder. Hämtad 2012-04-04 från http://www.dagensarbete.se/home/da/home.nsf/98770b2ae7748f354
1256ce5006dad5f/9e4d59a9b3a59633c12574bf0031295e?OpenDocument
Lawless, Harry T. (1998). Descriptive analysis of complex odors: reality, model or illusion? Food quality and preference, 10, 325-332.
Lawless, Harry. T. & Heymann, Hildegarde (2010). Sensory Evaluation of Food. Principles and Practices. Second Edition. New York. Springer Science+Business
Media.
Lelièvre, Maud; Chollet, Sylvie; Abdi, Hervé; Valentin, Dominique (2011). Beer- Trained and Untrained Assessors Rely More on Vision than on Taste When They Categorize Beers. Chemosensory Perception 2, 143–153.
43
Lelièvre, Maud; Chollet, Sylvie; Abdi, Hervé; Valentin, Dominique (2008). What is the validity of the sorting task for describing beers? A study using trained and untrained assessors. Food, Quality and Preference, 19, 697-703.
Licker, J.L., Acree, T.E., Henick-Kling, T. (1999). What is “Brett” (Brettanomyces) Flavour?: A Preliminary Investigation. Department of Food Science and Technology, Cornell University, New York State Agricultural Experiment Station, Geneva, NY 14456.
Martens, Magni (1999). A philosophy for sensoryscience. Food Quality and
Preference, 10, 233-244.
Meilgaard, Morten C.; Civille, Vance G. & Carr, Thomas B. (2007). Sensory
Evaluation Techniques. New York: CRC Press.
Meilgaard, M.C., Dalgeliesh, C.E. & Clapperton, J.F (1979). Beer Flavour Terminology. Brygmestern Scandinavian Brewers Rewview. 10, 35.
NE (2012). Sensorik. Hämtad 2012-03-28 från http://www.ne.se.db.ub.oru.se/lang/sensorik
Nynäshamns ångbryggeri (2012). Landsort Lager. Hämtad 2012-05-15 från http://www.nyab.se/produkter/visa/id/8
Oliver, Garret (2011). Serving beer. Ingår i Oliver, Garret (Red.), The Oxford
companion to beer (2011). Oxford: Oxford University Press.
O’Neill, Lynda; Nicklaus, Sophie; Sauvageot, Francois (2003). A matching task as a potential technique descriptive profile validation. Food Quality and Preference.
44
Packman, Darren (2012a). Beer Labels – Do They Really Tell Us Anything? Part 2. Hämtad 2012-04-03 från http://www.beersweden.se/archives/9278
Packman, Darren (2012b). Beer Review – Schneider Weisse Tap X Mein Nelson
Sauvin. Hämtad 2012-04-06 från http://www.beersweden.se/archives/9850
Packman, Darren (2012c) Beer Labels – Do They Really Tell Us Anything? Part 1. Hämtad 2012-04-03 från http://www.beersweden.se/archives/9264
Parkes, Steve (2011) Carbonation. Ingår i Oliver, Garret (Red.), The Oxford
companion to beer (2011). Oxford: Oxford University Press.
Piggott, J.R. & Watson M.P. (1992), A comparison of free-chioce profiling and the reportore grid method in the flavor profiling of cider. Journal of sensory studies, 7
(2), 133-145.
Piggot, J.R., Sheen, M.R. & Apostolidou, S.G. (1990). Consumers’ perceptions of whiskies and other alcoholic beverages. Food quality and preference, 2 (3), 177-185.
RateBeer (2012). Nynäshams Landsort Lager. Hämtat 2012-04-18 från http://www.ratebeer.com/beer/rate/11626/
SHBF (2011). SM 2011 – Resultat. Hämtat 2012-04-08 från
http://www.shbf.se/index.php/artikelarkiv/39-evenemang/269-sm-2011-resultat.html
SHBF (2012). Öltypsdefinitioner. Hämtad 2012-03-29 från http://shbf.se/index.php/oelbedoemning/oelprovning.html
Shlens, Jonathon (2009). A Tutorial on Principal Component Analysis. Center for
45
Smythe, J.E. & Bamforth, Charles W. (2002). A study of the effect of Percieved Beer History on Reported Preferences by Sensory Panels with Diffferent Levels of
Training. Journal of the institute of brewing 108 (1), 34-36.
Solomon, Gregg E. A. (1990). Psychology of novice and expert wine talk. American
journal of psychology, 103(4), 495-517
Spedding, Gary (2011). The beer flavor wheel. Ingår i Oliver, Garret (Red.), The
Oxford companion to beer (2011). Oxford: Oxford University Press.
Stridh, Pelle (2012). Zero – Besk IPA med noll ibu. Hämtad 2012-04-06 från http://alltomol.nu/2012/05/02/zero-besk-ipa-med-noll-ibu/
Sveriges Bryggerier (2010). Totalt registrerad konsumtion av öl. Hämtad 2012-05-15 från http://sverigesbryggerier.se/olfakta/totalt-registrerad-konsumtion-av-ol/
Swahn, Johan (2011). If I can taste it, I want it… Sensory marketing in grocery retail
stores (Akademisk avhandling). Diss. Örebro: Örebro universitet.
Systembolaget (2012a). Klockan visar smaken. Hämtad 2012-05-22 från http://www.systembolaget.se/Dryckeskunskap/Vara-symboler/smakklockan/
Systembolaget (2012b). Landsort Lager. Hämtad 2012-05-15 Från
http://www.systembolaget.se/Sok-dryck/?searchquery=landsorts+lager&sortfield= Default&sortdirection=Ascending&hitsoffset=0&page=1&searchview=All&groupfilt ersheader=Default&filters=searchquery%2c&ny=1
Van Opstaele, Filip; De Rouck, Gert; De Clippeleer, Jessika; Aerts; Guido & De Cooman; Luc (2010). Analytical and Sensory Assessment of Hoppy Aroma and Bitterness of Conventionally Hopped and Advanced Hopped Pilsner Beers. Journal of the institute of Brewing 116 (4):445–458.
46
Verhagen, L.C (1994). Beer flavors. Ingår i Piggot, J.R. (Red.) & Paterson, A (Red.),
Understanding natural flavors (1994). London: Blackie academic and professional.
Wansink, B.; Painter, J.M.; & Van Ittersum, K. (2001). Descriptive menu labels´effect on sales. Cornell Hotel and Restaurant Administration, 42 (6), 68-72.
White, C., Zainasheff, J,. (2010). Yeast: The Practical Guide to Beer Fermentation. Brewers Publications.
Zgherea, Gheorge; Stoian, Christina; Peretz, Sandu (2011). Analytical aspects
regarding the flavor compounds in beer. Journal of liquid chromatography & related
technologies, 34 (3), 1268-1282.
Öström, Åsa (2008). Sinnena som mätinstrument för smak. Ingår i Alsne, Marianne (Red.); Gustafsson, Inga-Britt (Red.), Smaksinnet och den goda smaken (2005). Örebro: Örebro Universitet.
Bilaga 1
namn$på$intervjuad$person:
Viktigt&under&denna&session&är&att&det&inte&läggs&någon&fokus&på&sensorisk&perception&av&öl. Presentera$dig$själv$och$projektet. frågor: Ålder,$kön? Är$du$tränad$att$uttrycka$sig$sensoriskt/$bedöma$öl? Hur$ofta$dricker$du$öl? Prefererad$sorts$öl? Konsumtionsplats/$tillfälle? Vad$associerar$du$med$öl?$(i$allmänhet) Skulle$du$kategorisera$dig$som$en$"drinker"$eller$"liker" Triader.(Proverna&skall&vara&märkta&med&en&tresiffrig&kod&(se&separat&schema&för&prover). Intervjuaren¬erar&egenskapsorden,&vilka&ej&behöver&vara&kopplade&till&en&specifik&öl nr. nr. 1 21 2 22 3 23 4 24 5 25 6 26 7 27 8 28 9 29 10 30 11 31 12 32 13 33 14 34 15 35 16 36 17 37 18 38 19 39 20 40 Uppvärmningssession Triadintervju3–3tre3sessionerTriader3har3genererat3följande3deskriptorer
RGM=Intervjuformulär
Presentera$proverna$och$uppmana$att$bedöma$utseende,$doft,$textur$och$smak! Uppmana$konsumenten$att$välja$ut$det$prov$som$skiljer$sig$jämförelsevis$mellan$de$andra. Efterfråga$en$motivation$X$viket$sätt/$vilka$egenskaper$som$skiljer$proven$åt.Bilaga 4
Detta test ingår i en forskningsundersökning - Restauranghögskolan i Grythyttan. Uppgifterna behandlas anonymt.
Ålder _____ Man Kvinna
Gillar du öl? Ja Nej
Jag läser på Restauranghögskolan program __________ · Läs de tre sensoriska beskrivningarna och prova öl A och öl B
· Para ihop båda ölen med den beskrivning du tror är rätt. Endast en beskrivning hör ihop med
· Kryssa för ditt val nedan.
öl A passar med beskrivningen: _____________
öl B passar med beskrivningen: _____________
Tack för ditt deltagande! Hans Engström, Christer Cederbom & Fredrik Månsson