Måltidsgörarens utmaningar
Komplexiteten i det medvetna måltidsgörandet
CECILIA MAGNUSSON SPORRE
Måltidskunskap
Örebro Studies in Culinary Arts and Meal Science 11 I
ÖREBRO 2015ÖREBRO STUDIES IN CULINARY ARTS AND MEAL SCIENCE 11 2015
Ce
Cil
ia
M
ag
nu
ss
on
s
po
rr
e
M
ålt
id
sg
örar
en
s u
tm
an
in
gar
cecilia magnusson sporre har en Fil. Kand. i Restaur-ang- och måltidskunskap vid Örebro universitet, samt en lärarexamen i yrkespedagogik för hotell- och restaurang-programmet från Lärarhögskolan i Stockholm. Hon har en gedigen gastronomisk bakgrund inom kökshantverket och har under flera år arbetet som kock och kallskänka på restauranger, hotell och ambassader i Sverige och interna-tionellt. Hon har jobbat med både praktisk och teoretisk undervisning inom mat- och måltidsområdet. Sedan hösten 2008 har hon varit verksam som doktorand i måltidskunskap vid Restaurang- och hotellhögskolan, Campus Grythyttan, Örebro universitet. Hennes intres-seområden är mat och måltider i ett brett perspektiv och hennes forsknings-intresse är inriktat mot praktiskt-estetiskt görande och tillämpad kunskap. Avhandlingens övergripande syfte är att synliggöra måltidsgörandet och den komplexitet som utmärker måltidsgörarens profession och uppgift. I denna av-handling är måltidsgörarna, en omfångsrik grupp med skilda kompetenser på olika nivåer. Det gemensamma är att alla är delaktiga i måltidsgörandet genom planering, tillagning och service av måltider serverade i olika verksamheter.
issn 1652-2974 isbn 978-91-7529-099-7
