2015-01-15 10:22 CET
Bocuse d´Or faktablad
Om Bocuse d’Or
• Bocuse d’Or är världens mest prestigefulla matlagningstävling och startades 1987 av stjärnkocken Paul Bocuse. Tävlingen kallas ofta VM för kockar. Bocuse d’Or 2015 arrangeras den 27-28
januari i Lyon.
• Totalt tävlar 24 länder. De tävlande kockarna har erövrat sina platser genom 60 nationella uttagningar och sedan tre
kontinentala tävlingar. Från Europa tävlar tolv länder, från Asien fyra, från Latinamerika tre länder. En deltagare från USA samt en från Australien.
• Varje år utser även I.O.C. (International Organization Commitee) inom Bocuse d´Or två wildcards utöver de länder som kvalificerat sig. I år har dessa tilldelats Spanien och Marocko.
• Det finns även en plats som man kan ansöka om.
• Sverige representeras av favorittippade Tommy Myllymäki som i maj 2014 tog hem guldmedaljen i Bocuse d´Or Europe vilken avgjordes i Stockholm.
• Varje tävlande har en commis/assistent som finns med i tävlingsköket. Tommys commis är Albin Edberg.
Svenska pallplaceringar i Bocuse d’Or sedan starten
• 1995 Melker Andersson, silver.
• 1997 Mathias Dahlgren, guld.
• 2001 Henrik Norström, silver.
• 2009 Jonas Lundgren, silver.
• 2011 Tommy Myllymäki, silver.
Tävlingen och huvudråvarorna
De tävlande ska inom fem timmar och 35 minuter tillaga en fiskrätt och en kötträtt för 14 personer. Sverige tävlar dag två. Huvudråvarorna för kött
respektive fisk bestäms av Bocuse d’Or och i år är köttet pärlhöna och fisken bäcköring. Rätterna bedöms av en fisk- samt en köttjury vilka består av 12 personer vardera. Vilka som sitter i respektive jury lottas dagen innan
tävlingsdagen. Henrik Norström, president i Svenska Bocuse d’Or Akademien är svensk juryrepresentant.
Juryn lägger, utöver den gastronomiska höjden och smaken, även vikt vid den nationella kopplingen vad gäller val av produkter/råvaror,
matlagningstekniker, presentation, smak samt val av kryddor och örter.
Sammanfattningsvis kan man säga att det är viktigt för Tommy att presentera ett gastronomiskt koncept med en tydlig koppling till Sverige.
Fiskrätten
Fiskrätten är bäcköring. Fisken ska tillagas för 14 personer och presenteras på tallrik. 12 tallrikar till juryn, en för fotografering samt en till hedersjuryns bord. Varje tävlande får 10 öringar, rensad men med huvudet kvar. Vikten är 270-330 gram och storleken 30-35 cm. Fisken är odlad i Frankrike.
Tyngdpunkten i presentationen av fiskrätten ska vara på grönsaker; minst 50 procent ska vara produkter som växer i naturen, havet, växthus eller
grönsaksland. Receptet ska även innehålla ett eller flera tillbehör. Allt på tallriken måste vara ätbart.
Kötträtten
Kötträtten är pärlhöna vilken ska serveras varm tillsammans med tre
garnityrer för 14 personer. Tolv portioner ska presenteras för juryn på fat, de övriga två ska läggas upp direkt på tallrik för fotografering och hedersjuryn.
Fågeln ska presenteras i sin helhet eller ”återuppbyggd” efter tillagning. Om fågeln inte presenteras i sin helhet får den tävlande 25 poängs avdrag.
Pärlhöna liknar kyckling men är något magrare och mörkare i köttet. Varje tävlande kock får tre fåglar som väger mellan 1,6 kg och 1,8 kg (utan tarmar).
De får även fåglarnas lever, hals, muskelmage, hjärta, lungor, huvud samt ben.
Tommy Myllymäki, tävlande kock, Bocuse d’Or 2015
Tommy Myllymäki tävlar för Sverige och är efter vinsten i Bocuse d’Or Europe favorittippad. Tommy har, trots sin ringa ålder, hunnit med mycket vilket tyder på avsevärd målmedvetenhet. Utöver ett silver i Bocuse d’Or 2011, ett
guld nu senast i Stockholm under Bocuse d’Or Europe samt en vinst i
Kockarnas Kamp 2012, har han en gedigen bakgrund från en mängd krogar runt om i Sverige. Han har arbetat på alla nivåer i ett krogkök, från lärling hos Mathias Dahlgren på 90-talet till ägare och kreativt ansvarig för en rad olika krogar idag.
Med bara en vecka kvar till avresa lägger han all sin vakna tid på träning inför Bocuse d’Or. Till vardags driver Tommy ett flertal restauranger som Sjön i Jönköping, Julita Wärdshus utanför Katrineholm samt Restaurang Spira.
Tommy är även kreativ ledare på Brillo, Sturehof, Luzette, Riche och Teatergrillen i Stockholm.
Som kock är Tommy disciplinerad och kreativ. Smaken är alltid
utgångspunkten i matlagningen och han arbetar gärna med rena smaker och mycket grönt.
Utmärkelser: Svensk kandidat i Bocuse d’Or 2015, vinst i Bocuse d’Or Europe 2014, förstaplats i Kockarnas Kamp 2012, Journalisternas kock 2011, silver i Bocuse d’Or 2011 samt Årets kock 2007.
Teamet runt Tommy Myllymäki
Albin Edberg, assistent/commis Jonas Dahlbom, coach
Erik Bäckman (andre coach, materialare och assistent) Henrik Norström, president
Frida Rönnlund, promotion manager/projektledare Christin Sandell, projektkoordinator
Moa Abrahamsson Byström, pressansvarig
Jonas Dahlbom, coach Svenska Bocuse d’Or Akademien
Jonas Dahlbom tävlade i Bocuse d’Or 2005. Han slutade på en fjärde plats och belönades också med priset för bästa fiskrätt – Prix Poisson. I Sverige hade
Jonas redan tidigare vunnit erkännande genom sitt arbete på restaurang Trädgår´n i Göteborg och utmärkelsen Årets kock 1996.
År 2006 flyttade Jonas till Åre och öppnade tillsammans med sin bror, Anders Dahlbom, krogen ”Dahlbom på torget”, idag en uppskattad krog för
gastronomiskt intresserade vinterturister. Han är även sedan vintern 2015 ansvarig kock för Ölbaren i Åre. Jonas har flera gånger varit inblandad i
arrangemanget för Nobelmiddagen och har också lagat mat i tv, bland annat i TV4:s Nyhetsmorgon.
Jonas hämtar gärna inspiration till sin matlagning från New York, Asien, länderna kring Medelhavet samt från den svenska fjällvärlden; resultatet blir svensk mat med inslag av hela världen.
Några kända verksamheter: Restaurang Trädgår’n, Dahlbom på torget, Nobelmiddagen.
Utmärkelser: Fjärde plats i Bocuse d’Or 2005 samt Prix Poisson – pris för bästa fiskrätt, Årets Kock 1996, Guldfisken 1994.
Henrik Norström, president Svenska Bocuse d’Or Akademien
Henrik Norström, flerfaldigt prisbelönad kock som tog hem silver i Bocuse d’Or 2001. År 2009 coachade Henrik dessutom Jonas Lundgren till ett silver i samma tävling. I september 2013 öppnade Henrik sin nya verksamhet Lux Dag För Dag i samma lokaler som han framgångsrikt drivit Lux Stockholm sedan 2003. Lux Dag För Dag är en råvarustyrd bistro där menyn byts ut varje dag utefter säsongens absolut bästa råvaror. Henrik har även synts i TV4:s Nyhetsmorgon och 2009 kom hans första kokbok, ”Mitt Nära Kök”.
Några kända verksamheter: Lux Dag för Dag, Lux Stockholm, B.A.R. och EAT.
Utmärkelser: Bästa “totalupplevelse” av White Guide, mars 2008, DNs
Gulddrake Krog/gourmet lyx 2003 och 2005, Stjärna i Guide Michelin sedan 2004, Silver i Bocuse d’Or 2001, Guld i Nordiska Mästerskapen 1998.
Gastronomi Sverige
Gastronomi Sverige AB är ett företag som ägs av medlemmarna i Svenska Bocuse d’Or Akademien; Melker Andersson, Markus Aujalay, Jonas Dahlbom, Mathias Dahlgren, Fredrik Eriksson, Sven-Åke Larsson, Christer Lingström,
Henrik Norström, Paul Svensson, Sven-Gunnar Svensson samt Kurt Weid.
Gastronomi Sverige AB säkerställer att Sverige deltar i internationella tävlingar på ett konkurrenskraftigt sätt.
Målet är att föra ut svensk gastronomi i världen så att världen kommer till Sverige. Visionen är att på bred front sprida kunskap om svensk gastronomi inom och utom Sverige.
För mer information kontakta:
Frida Rönnlund, Projektledare Svenska Bocuse d’Or Akademien/Gastronomi Sverige AB, frida.ronnlund@gastronomisverige.se, 0708–99 96 86.
Per Lundin, Ordförande Gastronomi Sverige AB, per.lundin@transit.se, 070- 574 11 71.
Jonas Dahlbom, coach för Sverige i Bocuse d’Or 2014-2015, jonas@dahlbompatorget.se.
För pressfrågor kontakta:
Moa Abrahamsson Byström, ByströmBalodis, moa@bystrombalodis.se, 070- 791 20 00.
Gastronomi Sverige AB
Gastronomi Sverige AB är ett företag som ägs av medlemmar i Svenska Bocuse d’Or Akademien Melker Andersson, Markus Aujalay, Jonas Dahlbom, Mathias Dahlgren, Fredrik Eriksson, Sven-Åke Larsson, Christer Lingström, Henrik Norström, Paul Svensson samt Kurt Weid. GSAB säkerställer att
Sverige deltar i internationella tävlingar på ett konkurrens kraftigt sätt. Målet att föra ut svensk Gastronomi i världen så att världen kommer till Sverige.
Visionen är att på bred front sprida kunskap om svensk gastronomi inom och utom Sverige.
Kontaktpersoner
Sanna Aspberg Presskontakt
PR- och marknadsansvarig
sanna.aspberg@gastronomisverige.se 070-394 31 59
