Använd gärna vår hashtag i dina Twitterinlägg. #klimatprotein

(1)

Vinnova öppet

labb

(2)

Använd gärna vår hashtag i dina Twitterinlägg

#klimatprotein

(3)

Dagens program

Välkommen Anna Edwall, Vinnova

Hanna Halpern, Restaurangakademin Kristoffer Gunnartz, IVA

Sebastian Axelsson, Vinnova

(4)

Sveriges gastronomiska

centrum

(5)

Driver svensk gastronomi till Världsklass

• Driver trend genom Årets Kock

• Utbildning genom Restaurangakademien

• Absolut expertis genom Bocuse d’or

• Fysisk mötesplats för hela Sverige Restaurangakademien

2016-02-23 Restaurangakademien driver svensk gastronomi 5

(6)

Vad skapar en trend?

• Vad har vi brist på?

• 40- talet låg materiell standard  materialister

• 70 – talet hög materiell standard, kollektivism

 individualister

• Vad har vi för brist under 2010 talet?

Restaurangakademien driver svensk gastronomi 6

(7)

Mattrender

Restaurangakademien driver svensk gastronomi 7

• Äkta och Naturligt

• Närhet till bonden

• Ekologiskt

• Hälsa – Miljö - Fair

• Quick serve

• Landet kommer till storstan

• Nordisk mat

• Vardag – helg matlagning

(8)

Vad kommer?

• Fett var livsfarligt

Kolhydrater är livsfarligt Proteiner blir livsfarliga

• Kunskap om att det finns olika proteiner

• Livsmedel som har mer proteiner

ägg, baljväxter, alger, kvarg, insekter m.m

(9)

Att komma ihåg

• Maten skall göra

gott och smaka gott

• Estetik, design och

förpackning

(10)

TACK!

Hanna Halpern

Vd Restaurangakademien och Årets Kock

(11)

En hållbar svensk livsmedelskedja

Arbetsgrupp:

ICA Axfood Unilever Lantmännen

LRF (Lantbrukarnas Riksförbund) Max hamburgare

Tetra Pak

SIK (Inst. för livsmedel & Bioteknik)

(12)

Livsmedelskedjan

Vision mot 2050

Svenska Livsmedelsbranschen – Världsledande hållbarhet ger konkurrenskraftig mat

(13)

Livsmedelskedjan

Mätbara mål mot 2050

• 2050 - Ökad livsmedelsproduktion

Utan att överskrida de ”planetära gränserna”

• 2050 – Livsmedelskonsumtion inom de ”planetära gränserna”

(14)

• Måste bli resurseffektivare – hushålla med resurser

• Byta linjära flöden mot cirkulära flöden

Livsmedelskedjan

En hållbar livsmedeleskedja

• Omvärdera vilka resurser vi stoppar in och vad vi producerar

(15)

Alternativ till dagens animaliska

proteinproduktion (kött, ägg och mejeriprodukter)

Livsmedelskedjan

Resurseffektiva affärsmöjligheter

•Tar 75 procent (?) av Sveriges åkermark i anspråk

• Har lika stor klimatpåverkan som hela transportsektorn

• Låg lönsamhet

•Tydlig koppling till folksjukdomar

(16)

Optimerad markanvändning

”Insect city”

Insektsuppfödning kan täcka hela Stockholms proteinbehov

Optimerad markanvändning:

- Kräver bara 9 rondeller Flera steg av åter- &

vidareanvändning:

- Insekterna föds upp på matavfall

Livsmedelskedjan

Spännande exempel

(Belatchew arkitekter)

(17)

Andra värden - Hållbara svenska alternativ

Vegafish (SLU + Findus) Tropiska jätteräkor i varma inomhusbassänger i Sverige

• Etablerar nya värden:

(Ingen påverkan på känsliga tropiska ekosystem)

Livsmedelskedjan

• Branschsynergier:

(outnyttjad energi och lokaler)

(18)

Livsmedelskedjan

Cirkulära system i restaurangbranschen

(19)

Livsmedelskedjan

Alternativt protein - Silicon Valleys nya kisel?

Mål: Samma smak, konsistens, närings- och proteinvärden Samarbete: Forskare, primärproducenter & kockar

(20)

Livsmedelskedjan

Målgrupp: ”köttätarna” - inte nödvändigtvis vegetarianer

(21)

Livsmedelskedjan

”Ägg utan hönor”

(22)

Livsmedelskedjan

Hållbart & Lönsamt – tror marknaden på det?

• Över 100 miljoner dollar (Bill Gates, Google Venture, e t c)

• Bland världens 50 mest ”businessrevolutionerande” företag

(CNBC:s Disrutptor 50-list)

2015:

(23)

Livsmedelskedjan

IVA - Resurseffektiva affärsmodeller

http://www.iva.se/publicerat/resurseffektivitet--fardvagar-mot-2050/

(24)

Använd gärna vår hashtag i dina Twitterinlägg

#klimatprotein

(25)

Klimatsmart protein

– Utveckla ätbara prototyper

och tävla om 2 miljoner kronor

(26)

Syftet med satsningen

Utveckla klimatsmarta alternativ till

produkter baserade på konventionell

animalieproduktion.

Prototyper med högt proteininnehåll, goda hälsoegenskaper och en attraktiv

smakupplevelse.

Öka de svenska livsmedels-

producenternas resurseffektivitet, lönsamhet och konkurrenskraft.

(27)

Vem får söka?

• Företag och

ekonomiska föreningar

• Institut

• Universitet och högskolor

(28)

Februari–april :

•Utlysning öppen

•Sök finansiering för att utveckla ätbara prototyper.

April:

•10-15 projekt beviljas

• 500.000 kr / 7 månader

November:

•Tävlingen avgörs genom

provsmakning

•Vinnova utser en eller flera vinnare

December

•Vinnarna får möjlighet att söka ytterligare

finansiering på max 2 miljoner kronor.

Både utlysning och tävling

(29)

Bedömningskriterier utlysningen

Potential

• Klimatsmart – Råvaror, förädling och produktionsprocess innebär ett väsentligt lägre utsläpp av klimatpåverkande gaser jämfört med

produkter baserade på konventionell animalieproduktion.

• Svenska råvaror – Produkten baseras i huvudsak på råvaror som kan produceras kostnadseffektivt i Sverige.

• Hälsosamt protein – Produkten har positiva egenskaper för hälsan och samtidigt ett högt proteininnehåll.

• Konceptet är nyskapande eller väsentligt bättre än vad som redan finns på marknaden idag.

(30)

Bedömningskriterier utlysningen (forts.)

Genomförbarhet.

• Realismen i den plan och budget som redovisats för projektet.

Aktörer

• Projektteamets förmåga att driva projektet. I detta ingår tillgången till kompetens och erfarenheter som behövs relativt de aktiviteter som ska genomföras.

• Om projektet avser en vidareutveckling av befintligt

koncept/produkt ska projektteamet innehålla samarbetspartners som kan vitalisera och förnya utvecklingsarbetet.

(31)

Bedömningskriterier tävlingen

Provsmakningspanelen bedömer maträtten utifrån följande kriterier.

• Smak, konsistens och utseende

• Enkelhet vid hantering och tillagningsmetod

• Potential att bli en attraktiv produkt för en stor marknad

(32)

Ansökans innehåll

• Projektbeskrivningen ska vara på max 5 A4-sidor

• Sammanfattning

• Bakgrund. Beskriv idéns/konceptets ursprung och sammanhang.

• Beskrivning av produkten/konceptet

• Projektplan inklusive tids- och aktivitetsplan, resurser, budget mm samt plan för nyttiggörande av resultatet.

• Aktörer inklusive roller och arbetssätt

• CV-bilaga

(33)

Regler för statligt stöd

Förordningen SFS 2015:208 om statligt stöd till forskning och utveckling samt innovation.

Försumbart stöd (de-minimis).

Det maximalt tillåtna stödet är

200 000 € under tre beskattningsår.

(34)

23 februari Informationsmöte 24 februari Utlysningen öppnar 6 april Utlysningen stänger 25 april Projekten startar

16 november Smakprovningsevent där vinnarna utses

Mer information om smakprovningseventet kommer under våren