Kostinformation framtagen till kostdialog Siffror för 2015

Kostinformation framtagen till kostdialog 20160314

Siffror för 2015

Kostverksamheten:

Består av 54 enheter, 127 personer

• 18 grundskolekök, varav 11 tillagningskök och 7 mottagningskök 2 gymnasier

• 1 tillagningskök skola och äldreboende (Godegård)

• 1 äldreomsorgskök (Vileborg)

• 1 mottagningskök för äldreomsorgen (Strömsborg)

• 1 produktionskök (Västgyllen)

• 28 förskolor, varav 1 mottagningskök

• 1 cafeteria (Poppelhem)

Förändringar 2015

• Granlidens äldreboende stängt 20151001, flyttar till Strandvägen.

• Strömsborg, personalminskning på 75%, till en heltid måndag-fredag i köket.

• Utökning med personal på Charlottenborgs förskola, 50%.

• Kvälls- och helgportioner till förskolan.

• Mat till HVB hem.

Livsmedelsinköp 2015

• Kostverksamheten totalt 30 982 200

• Varav Ekologiska livsmedel 5 130 700

• Varav KRAV livsmedel 10 099 000

• Eko och KRAV 15 229 700, dvs 49,16%

• Övriga förvaltningar

• Bildningsförvaltningen ca 3 miljoner

• Socialförvaltningen ca 4 miljoner

• Totalt kommunen ca 7 miljoner, varav eko/KRAV 1 %

KRAV har vassare regler än EU:s minimiregler för ekologisk produktion.

KRAV utvecklar regler på flera områden:

• Djurens välfärd prioriteras hårdare

Ex: Grisar får beta och det finns regler för hur slakten ska gå till.

• Fokus på hälsa är större

Ex: Tillsatsen nitrit är inte tillåten.

• Miljökrav är större/miljöfördelarna fler

Ex ska företaget ha ett systematiskt miljöarbete och det ska finnas beväxta, ogödslade zoner mot vattendrag för att minska risken för läckage av växtnäring.

• Klimatfördelar större

Ex: lantbrukarna ska effektivisera sin energianvändning, använda förnybar el och vara utbildade i sparsam körning.

• Regler för socialt ansvar finns

Ex: arbetstagarna ska kunna organisera sig.

• Stor trovärdighet, regler

Ex: KRAV har många regler som säkrar upp att de allmänna reglerna följs på det sätt som är tänkt.

• Reglerna täcker flera områden.

Ex: KRAV har regler för fiske, butik, restaurang och ursprung.

• Du kan påverka reglerna

Miljöpolicy för kostenheten Motala kommun

• Inga rödlistade fiskarter, enligt WWFs lista, serveras i kostenhetens kök

• Inga GMO framställda livsmedel serveras i kostenheten

• Källsortering och återvinning av avfall genomförs i kommunen

• Ett systematiskt arbetet för att minska tillsatser i maten, utöver de som godkänns i KRAVs regler, ska genomföras

• Andelen KRAV ceritifierade råvaror ska öka

• En systematisk minskning av palmolja ska genomföras

Största artikelinköpen i pengar

• Nötfärs, KRAV, Sverige, 683 819 kr, 8 433 kg

• Hokifilé, MSC, Kina, 456 047 kr, 9 910 kg

• Lättmjölk, KRAV, Sverige, 369 764 kr, 47 100 kg

• Kycklinglårfilé, färsk, Sverige, 346 617 kr, 6 829 kg

• Morötter, KRAV, Sverige, 339 122 kr, 21 090 kg

• Nötköttbulle, KRAV, Sverige, 329 963 kr, 5 874 kg

• Sej, ryggbitsfilé, eko, Sverige, 314 318 kr, 5 445 kg

• Mellanmjölk, KRAV, Sverige, 312 480 kr, 33 600 kg

• Standardmjölk, KRAV, Sverige, 308 120 kr, 32 010 kg

• Potatis, eko, Sverige, 283 308 kr, 14 637 kg

Största artikelinköpen i kg

• Lättmjölk, 20 l, KRAV Sverige 47 100 kg

• Mellanmjölk, l eko Sverige 33 600 kg

• Standmjölk, 10 l, KRAV Sverige 32 010 kg

• Lättmjölk, l KRAV Sverige 30 390 kg

• Mellanmjölk, 15l KRAV Sverige 29 130 kg

• Lättmjölk 10 l, KRAV Sverige 29 070 kg

• Lättmjölk, 15 l KRAV Sverige 23 459 kg

• Potatis, skalad Sverige 22 743 kg

• Morötter KRAV Sverige 21 090 kg

• Potatis KRAV Sverige 20 894 kg

Ursprungsländer livsmedel 20150101-20151231

• Motala kommun

• Ursprungsland Procent av inköpsvärde Inköpsvärde

• SVERIGE 68,5 % 21 222 807

• NEDERLÄNDERNA 3,04 % 941 859

• DANMARK 2,56 % 793 144

• KINA 2,47 % 765 260

• ITALIEN 2,19 % 678 510

• TYSKLAND 2,08 % 644 430

• BELGIEN 1,09 % 337 706

• UNGERN 0,83 % 257 152

• POLEN 0,79 % 244 759

• FRANKRIKE 0,75% 232 366

• FINLAND 0,64 % 198 266

Inköp ursprungsland kött, 20150101-20151231, Motala kommun

• Ursprungsland Procent av inköpsvärde Inköpsvärde

• SVERIGE 87,08 % 2 141 087,77

• TYSKLAND 9,51 % 233 833,60

• FINLAND 3,25 % 79 859,49

• DANMARK 0,05 % 1 218,29

• POLEN 0,05 % 1 116,29

• CHILE 0,03 % 677,18

• EUROPEISKA UNIONEN 0,03 % 616,23

• Uppgift saknas 0,01 % 288,59

• Totalt 2 458 697,44

Livsmedelsanbud i kommunen

• Krönleins bryggeri 20130701-20170630

• Hanssons fisk 20130701-20170630

• Östgöta trädgårdshall, mejeri 20130502-20160501, 20160502- 20180501

• Pågens 20130701-20170630

• Ubbes bröd 20130701-20170630

• Martin & Servera 20140701-20160515

Mattransporter (fr o m 20141001- 20150830, förlängning 20160131)

• Totalt 2 258 172/år (+ ca 0,82% i prishöjning)

• Taxibil 2 174 172/år, Posten 84 000/år

• Äldreomsorgen 1 793 325( 365 dagar/år, 2 ggr/dag, dubbla vagnar )

ca 13 enheter

• Skolorna 327 043 (178 d/år, 1-2 gång/dag)

• 5 från Västgyllen, 1 från Norra

• Förskolor 65 760 +72 044

(230 d/år)

• 2 privata, 2 kommunala från Västgyllen

• Nuvarande avtal 20160201- 20180131 (option 1+1 år) 2 522 664/år

Vagnar till leveranser

• Skolor och förskolor ca 28 vagnar

• Äldreomsorgen, trygghetsboenden ca 50 vagnar

• Byte av ca 5 vagnar/år görs, kostnad idag 31 100/st, dvs 155 500/år

• Vagnvärde för kostenheten ca 2 425 800

Matsvinn

• Skolan

• 2011 35g/port

• 2012 20 g/port

• 2013 17 g/port

• 2014 17 g/port

• 2015 18 g/port

• Äldreomsorgen

• 2013 7,5g /dag

Kundnöjdhet – äldreomsorgen 2015

äldreboenden och trygghetsboenden

• 1. Är ni nöjda med maten? Hur den smakar, ser ut mm Mycket nöjd, nöjd 90%

• 2. Serveras maten varm? Mycket nöjd – nöjd 97 %

• 3. Är maten snyggt upplagd och ser aptitlig ut? Mycket nöjd –nöjd 92 %

• 4. Får ni tillräckligt med mat? Mycket nöjd – nöjd 89%

• 5. Ert totala betyg av måltiden?

Mycket nöjd – nöjd 92%

Kundnöjdhet skolor 2015 (åk 2,5,8)

• 1. Är du nöjd med maten i skolan?

Mycket nöjd, Nöjd, Mindre nöjd, Missnöjd

• 2. Är du nöjd med matens temperatur?

• 3. Är du nöjd med personalen i restaurangen?

• 4.Är du nöjd med trivsel och stämning i restaurangen?

• 5. Tycker du ljudnivån är okay?

• 6. Totalbetyg på måltiden, 80,9% nöjd – mycket nöjd Snitt alla frågor, Mycket nöjd – Nöjd 74%

Ljudnivån , 51% nöjda – 49% missnöjda

Prismodell för kost

• Arbetar på uppdrag av våra kunder

• Portioner efter beställning från BF/BN och SF/SN

• Budget görs för varje kök

Innehåll kostnader:

Personal Livsmedel

Övrigt, dvs: lokalhyror, sophämtning, sotning, rengöringsmedel, köksutrustning, diskmedel, pappersvaror, säckar, arbetskläder,

reparationer, kem- o baktanalyser, livsmedelstillsyn, telefoner, transporter

• 0-budgeterade

• Omsätter ca 115 miljoner

Nära mat, ^remissen

• Nivå 1 Implementering av redan beslutade styrdokument Minst 50% ekologiska/KRAV livsmedel

Konkurrensverkets baskrav vid nya upphandlingar (palmolja- spjutspets) Svenska miljö- och djurskyddskrav

Krav som gynnar KRAV märkt, dvs högre krav på djuromsorg, hälsa, socialt ansvar och klimatpåverkan (skolor, VG är KRAV certifierade)

Åtgärder så inte mindre leverantörer missgynnas tillämpas

• Nivå 2 Succesivt höjda målnivåer Högre målnivåer än nivå 1.

Andra målnivåer (ex giftfri förskola) Minimera transporter till enheterna.

Höjningen och ev merkostnader bör konsekvensbeskrivas.

• Nivå 3 Driva utvecklingsarbetet i framkant

Ex samlastningscentral av varor, kött från egna djur

Kräver tydligt uppdrag och klar finansiering.

Närproducerat?

• Vad är närproducerat?

• Vad menar vi med närproducerat?

• Vad är syftet ?

• Konsekvenser?

• Har närproducerat med hållbarhet att göra?

Mat för hållbarhet

• Säsongsanpassade råvaror

• Se över livsmedelsval, justera menyer och recept

• Välj råvaror med miljövänliga förpackningar

• Minska transporter, i alla led

• Se över tillagningsmetoder

• Minska köttet (500 g/person och vecka)

• Minska svinnet

• Öka inköpen av ekologisk mat till 50% under 2016

Kostpolicy för Motala kommun

Inom Motala kommuns måltidsverksamheter ska det serveras en god, vällagad och näringsrik mat. Maten ska vara säker

avseende specialkoster och livsmedelshygien. Måltiderna arrangeras med helhetssyn på miljö och bemötande.

Kommunens måltidsverksamhet är en del av arbetet för en

långsiktig hållbar utveckling som innefattar ekologiska, sociala och ekonomiska perspektiv. För att uppnå en långsiktig

hållbarhet strävar kommunen efter att laga maten så nära

gästen som möjligt – samt med råvaror som uppfyller svensk

miljö – och djurlagsstiftning.

Eko och KRAV

• KRAV är Sveriges mest kända miljömärkning för mat

KRAV-märket visar att en vara är producerad på ekologisk grund med extra höga krav på djuromsorg, hälsa, socialt ansvar och klimatpåverkan.

• Den produkt som bär KRAV-märket uppfyller KRAVs regler, det kontrolleras minst en gång varje år.

•

– det betyder att djuren lever ett bra liv, grödorna odlas miljövänligt utan kemiska

bekämpningsmedel eller konstgödsel, att bonden får en sjystare arbetsmiljö, att maten inte innehåller konstiga tillsatser eller har producerats med GMO. I jämförelse med EUs minimiregler för ekologisk produktion, den EU-ekologiska märkningen, eller EU-eko, så har KRAV mer långtgående regler för till exempel djuromsorg. KRAV har även regler för klimat och social hänsyn. Det har inte EU-eko.

•

– det räcker inte med var maten kommer ifrån, det handlar också om hur den är

producerad. På så sätt kan du göra skillnad för djur, miljö och människa i både när och

fjärran.