Information från Räddningstjänsten i Östra Blekinge
26.10.2010
Brandskydd i serveringslokal
För att få tillstånd att servera alkohol krävs, enligt Alkohollagen, att såväl lokal som verksamhet uppfyller krav på god brandsäkerhet. Det innebär att det byggnadstekniska brandskyddet ska vara anpassat för verksamheten samt att det bedrivs systematiskt brandskyddsarbete.
Brandskyddsdokumentation
Kontrollera med din fastighetsägare om det finns en brandskyddsdokumentation för fastigheten.
Vid ny- och ombyggnation ska en
brandskyddsdokumentation upprättas, i enlighet med Boverkets föreskrifter. Denna beskriver vilket brandskydd som byggts in i fastigheten (brandceller, utrymningsvägar, ytskikt, larm, max personantal, släckutrustning). Fastighetsägaren ska kunna redovisa hur brandskyddet i
fastigheten är utformat byggnadstekniskt.
Systematiskt brandskyddsarbete (SBA) SBA innebär att verksamheten/ägaren på ett organiserat sätt aktivt planerar, genomför och följer upp sitt brandskydd. Brandskyddet skall kontinuerligt kontrolleras (exempelvis brandlarm, utrymningsvägar, släckanläggning, brandceller).
Det innebär också att verksamheten ska ha ett fungerande organisatoriskt brandskydd med planer för utrymning, utbildning av personal och delegerat säkerhetsansvar.
Varje restaurang bör skaffa sin egen
dokumentation. Det enklaste är att själv sätta ihop en SBA-pärm. Exempel på innehåll kan du hitta på Internet eller kan du köpa en färdig pärm av något säkerhetsföretag. Är ditt företag
medlem i Sveriges restaurang- och
hotellföretagare kan du köpa en pärm genom dem. Med hjälp av pärmen är det enklare att komma igång.
Att löpande göra kontroller och åtgärda eventuella brister är det viktigaste för att säkerhetsarbetet ska fungera. Rådfråga Räddningstjänsten om du behöver stöd.
Ytterligare information om systematiskt brandskyddsarbete.
Skriftlig redogörelse
En del verksamheter, där det med hänsyn till risken för brand eller konsekvenserna av brand har särskilda krav på kontroll av brandskyddet, är skyldiga att lämna in en skriftlig redogörelse till Räddningstjänsten. Detta krav regleras i Räddningsverks föreskrifter om skriftlig
redogörelse för brandskyddet (SRVFS 2003:10).
Restauranger och andra liknande verksamheter som har tillstånd att servera alkohol och där det finns platser för fler än 50 personer i samma lokal har detta krav på sig. Den skriftliga redogörelsen är en sammanfattning av hur lokalerna är utformade samt hur verksamhetens brandskydd är organiserat.
Särskild blankett finns för nedladdning på Räddningstjänsten Östra Blekinges hemsida, www.raddningstjanst.se.
Tillstånd för gasolanvändning
Om gasol ska användas stadigvarande för matlagning eller uppvärmning krävs tillstånd från byggnadsnämnden. Blankett för detta finns på kommunens hemsida.
Om gasol ska användas vid festivaler eller tillfälliga publika evenemang ska en skriftlig anmälan om detta göras till räddningstjänsten senast 2 veckor innan arrangemanget.
Blankett återfinns på Räddningstjänstens hemsida, www.raddningstjanst.se.
Tips för en brandsäkrare restaurang
Här hittar du tips som är särskilt viktiga att tänka på för en restaurangägare.
Se avsnitt längre fram i dokumentet.
Räddningstjänstens kontroll vid ansökan om tillstånd för alkoholservering
Stadigvarande och tillfälliga serveringstillstånd för allmänheten får endast meddelas om lokalerna i sin helhet är godkända utan anmärkning av Räddningstjänsten.
För ytterligare information se avsnitt längre fram i dokumentet.
Tillfälliga arrangemang, festivaler etc.
För information om Tältservering, Utomhusevenemang och Fyrverkerier se avsnitt längre fram i dokumentet.
Kontakt
Räddningstjänsten Östra Blekinge 0455-303980
Räddningstjänstens kontroll vid ansökan om tillstånd för alkoholservering
Det är den sökande tillsammans med
fastighetsägaren som ska se till att lokalerna är rätt utformade/utrustade och att rätt
dokumentation finns tillgänglig innan kontrollen.
När dokumentationen som beskrivits tidigare är klar kontaktar den tillståndssökande
Räddningstjänsten för tillsyn. Räddningstjänsten kontrollerar på plats om serveringsstället är lämpligt ur brandsäkerhetssynpunkt.
I lämplighetsbedömningen ingår såväl lokalens brandskydd som verksamhetsutövarens sätt att bedriva systematiskt brandskyddsarbete.
Stadigvarande och tillfälliga serveringstillstånd för allmänheten får endast meddelas om lokalerna i sin helhet är godkända utan anmärkning av Räddningstjänsten.
Om brister konstateras som behöver åtgärdas noteras detta i ett tillsynsprotokoll som sedan skickas till den sökande. Kopia på protokollet skickas alltid till alkoholhandläggare.
Därefter är det upp till den sökande att se till att åtgärderna vidtas och att genom skriftligt intyg till Räddningstjänsten påvisa att lokalen nu är åtgärdad. När lokalen är godkänd utan anmärkningar skickar Räddningstjänsten ett utlåtande till alkoholhandläggaren.
Uppfylls brandskyddskraven fullt ut redan vid tillsynen noterar Räddningstjänsten i
tillsynsprotokollet att lokalen ur
brandskyddssynpunkt är lämplig för servering av alkohol.
Om mindre avvikelser noterats vid tillsynen (som inte behöver åtgärdas omedelbart) kan
alkoholtillstånd komma att villkoras.
Avvikelserna följs då upp av
alkoholhandläggaren. Huvudregeln är dock att lokalen ska vara godkänd utan anmärkning innan alkoholtillstånd ges.
För att uppfylla brandskyddskraven bör du som vill ha ett alkoholtillstånd göra följande:
Ta fram byggnadsteknisk brandskyddsdokumentation över fastigheten (fastighetsägaren)
Upprätta dokumentation för verksamhetens systematiska brandskyddsarbete (fastighetsägare/restaurang)
Omfattar serveringsstället fler än 50 gäster?
-fyll i blanketten ”skriftlig redogörelse över brandskyddet”
Ska gasol användas?
Tillfällig hantering?
Gör en anmälan till
räddningstjänsten
Permanent tillstånd?
Ansök om tillstånd hos byggnadsnämnden
Kontakta Räddningstjänsten för tillsyn
Åtgärda brister enligt protokollet
Nu kan Räddningstjänsten ge klartecken till alkoholhandläggaren
SBA - Systematiskt brandskyddsarbete
I 2 kap. 2 § i lagen om skydd mot olyckor anges att ägare eller nyttjanderättshavare till
byggnader eller andra anläggningar skall i skälig omfattning vidta de åtgärder som behövs för att förhindra eller begränsa skador till följd av brand. Dessa åtgärder kan vara av både teknisk och organisatorisk karaktär. Tekniska åtgärder är till exempel utrustning för att upptäcka eller släcka brand medan organisatoriska åtgärder innebär till exempel rutiner för utbildning och information.
För att uppfylla de krav som ställs i lagen anses det vara skäligt att bedriva ett systematiskt brandskyddsarbete (SBA) och därför har ett allmänt råd (SRVFS 2004:3) tagits fram. I det allmänna rådet beskrivs vad ett SBA innebär och bör innehålla. Självklart ska SBA inte bara bedrivas för att lagen säger så utan det bör ligga i varje ägare eller nyttjanderättshavares intresse att förebygga inför en eventuell brand.
Vad är systematiskt brandskyddsarbete?
Systematiskt brandskyddsarbete är ett sätt att hålla ordning och reda i sitt brandskydd. Genom att planera och förebygga är väldigt mycket vunnet om en brand skulle uppstå. Arbetet skall i skälig omfattning dokumenteras. SBA ska bedrivas för alla slags byggnader eller
anläggningar, dock i varierande omfattning. Ett SBA i hemmet kräver ingen dokumentation utan kan innebära att det finns till exempel en handbrandsläckare och brandvarnare som kontrolleras regelbundet. Omfattningen av det systematiska brandskyddsarbetet växer sedan successivt med storlek, komplexitet och mängd risker inom en verksamhet eller byggnad.
Vem är ansvarig för det systematiska brandskyddsarbetet?
Inom varje verksamhet bör en person utses till brandskyddsansvarig och därmed ges
huvudansvaret för det systematiska
brandskyddsarbetet. Denna person skall se till att samtliga inom verksamheten känner till det systematiska brandskyddsarbete som bedrivs och att detta efterlevs. Vidare skall denna person även se till att arbetet kontinuerligt utvärderas och revideras. SBA skall ses som en ständig process som utvecklas över tid. Även om en brandskyddsansvarig utnämns är det dock viktigt att komma ihåg att var och en har sitt ansvar i denna process.
Vad bör ett SBA innehålla?
Vad dokumentationen ska innehålla varierar från fall till fall. Dock finns det ett antal punkter som alltid bör finnas med oavsett storlek/komplexitet på verksamhet eller byggnad. Dessa punkter är:
• Objektsbeskrivning där berörd byggnad beskrivs. Beskrivningen kan innefatta till exempel byggnadsår, läge på tomt, total yta och antal våningar.
• Verksamhetsbeskrivning ska beskriva vilken verksamhet som bedrivs och vilka risker som finns inom denna.
• Brandskyddsorganisation och
ansvarsfördelning för olika delar skall vara tydlig. Här bör rutiner för kontroll och underhåll samt organisation och instruktioner vid en brand klargöras.
• Brandskyddsbeskrivning som beskriver byggnadstekniskt brandskydd,
brandtekniska installationer och vilken brandsläckningsutrustning som finns. En brandskyddsritning bör upprättas för objektet. På denna kan till exempel brandceller, utrymningsvägar och släckutrustning utmärkas.
Brandskyddsritningen utgör ett utmärkt hjälpmedel då personalen skall utföra kontroll av olika delar i brandskyddet.
• Plan för utbildning och övning skall upprättas. I denna beskrivs vilka personer som ska ha vilken utbildning och hur ofta denna ska ske. Även övningar och
tidsintervall för dessa bör planeras. Utförda utbildningar och övningar bör dokumenteras.
• En plan för kontroll och underhåll av
brandskyddet bör upprättas. I denna bör det framgå hur ofta detta ska utföras samt vem som ansvarar för vad. Även genomförd kontroll av brandskyddet samt underhåll av detta bör dokumenteras.
• Rutiner för uppföljning av dokumentationen bör vara tydliga. I rutinerna skall det framgå vem som ska utvärdera, följa upp och revidera dokumentationen av det
systematiska brandskyddsarbetet. Detta är en viktig punkt då det är här problem och brister i det systematiska brandskyddet upptäcks. Detta ger möjlighet till förändringar och därmed förbättringar.
Som tidigare påtalats så ska det systematiska brandskyddsarbetet anpassas utefter varje objekt/verksamhet. Detta innebär att för vissa objekt är det fullt tillräckligt med en enklare dokumentation. Det är viktigt att varje
verksamhetsutövare och dess personal inser att det viktiga inte är att ha en dokumentation utan att leva utefter den.
Tillfälliga arrangemang, festivaler etc.
Vid festivaler, mässor och andra
utomhusarrangemang ställer Räddningstjänsten ofta krav på säkerheten enligt nedan.
Normalt görs en besiktning av att villkoren i tillståndet är uppfyllda.
Alkoholhandläggare samordnar vid behov en kontroll tillsammans med Räddningstjänsten, Polisen och Miljö- och hälsoskydd.
Som ansvarig för säkerheten för arrangemanget bör man i god tid (2 veckor innan) avtala om när en inspektion ska ske. Då ska området vara iordningsställt.
Tältservering
• Om tälten är avsett att rymma fler än 150 personer, skall det vara besiktigat och godkänt av ackrediterat
besiktningsorgan (SP).
• Högsta tillåtna personantal som får vistas i tälten, skall framgå av tydlig skylt vid ingången.
• Tälten skall ha två (2) av varandra oberoende utrymningsvägar och dessa skall vara tydligt utmärkta med
utrymningsskyltar
• Tillgång till handbrandsläckare skall finnas i tälten (minst 2 st 6 kg
pulversläckare av lägst klass 34A 183B C).
• Ingen öppen eld, grillning eller gasolvärmare, får förekomma i tälten.
• Avstånd mellan tälten får inte understiga 4 meter.
• Anmälan om gasol skall göras till Räddningstjänsten
Utomhusevenemang
• Arrangören ska tillse att entrén till arrangemanget inte hindras för framkomlighet av räddningsfordon.
• Räddningsvägarna får inte understiga 3 meters bredd/4 meters höjd.
• Nödvändig släckutrustning skall finnas tillgänglig vid mat/grillplatser.
• Räddningsvägarna mellan
publiksektionerna får inte understiga 3 meters bredd.
• Alternativa utrymningsvägar ska finnas för samtliga besökare, om området stängslas in helt eller delvis. Utmärks med utrymningsskylt ”grön gubbe”
• Anmälan om gasol skall göras till Räddningstjänsten
Fyrverkerier
För att få skjuta fyrverkerier krävs normalt polistillstånd.
• Endast av Sprängämnesinspektionen godkända fyrverkerier får användas.
• Gällande skydds- och säkerhetsavstånd för aktuella pjäser skall beaktas.
• Inga nedfallande fyrverkerirester i form av pinnar och liknande bör förekomma inom bebyggelse. Detta för att på bästa sätt undvika brands uppkomst.
• Endast sakkunnig och kompetent personal ansvarar för avfyrningen av pjäserna.
• Släckutrustning skall finnas lätt gripbart i närheten av avfyrningsplatsen.
Vid yttre förhållande som torr väderlek med hög brandrisk, stark vind eller andra yttre
förhållanden som kan påverkar avfyrningen, skall samråd ske med Räddningstjänsten.
Särskild bevakning och efterkontroll skall ske vid torr väderlek. Arrangören ansvarar för att brandvakt ronderar omgivande park och skogsterräng.
Tips för en brandsäkrare restaurang
Maximalt personantal
En viktig uppgift som ska framgå av
brandskyddsdokumentationen är hur många personer som maximalt får vistas i lokalerna. I samlingslokal ska det finnas en skylt som talar om hur många personer som får vistas i denna.
Brand i fritös och stekbord
Just brand i köket är en av de mest allvarligaste riskerna. Bränder i restauranger kan utvecklas sig vidare till ventilationssystemet då det ofta innehåller ett lager med fett. Detta ger
omfattande rökutveckling. Om restaurangen kan ta emot fler än 50 gäster och köket inte är egen brandcell bör man ha en automatisk
släckanläggning ovanför fritös, stekbord och i fläktkåpa.
Släckare
I serveringsdelen rekommenderar vi att man har en 6 kg pulversläckare eller en 9 kg
skumsläckare medan man i köket med fördel kan ha en kolsyresläckare.
Brandvarnare
Det finns inget krav på att ha brandvarnare i en restaurang men de kan ändå vara ett bra sätt att ha koll på lokalen och få en tidig varning om något skulle hända särskilt vad gäller dolda utrymmen.
Samlingslokaler
Om restaurangen tar emot fler än 150 gäster räknas den som samlingslokal och skall i normalfallet vara försedd med utrymningslarm.
Larmet kan kopplas så att ljuset tänds upp och eventuell musik tystnar vid en brand.
Utrymningsvägar
Det är viktigt att utrymningsvägar hålls fria från blockerande föremål i hela sin längd och att dörrarna är lätt öppningsbara utan nyckel.
Utrymningsvägarna ska vara utmärkta med en utrymningsskylt.
Gasolinstallationer (spis, värmare) För att få hantera gasol krävs det ett särskilt tillstånd för brandfarlig vara som söks hos byggnadsnämnden. Det krävs också att restaurangen utser en föreståndare som ansvarar för gasolen och som har kunskap om hanteringen.
Vanliga brandorsaker
Anlagd brand en vanlig brandorsak. Kontrollera därför att inget onödigt brännbart finns i
utrymningsvägarna eller vid varuintaget.
Spotlights och levande ljus är också viktiga att hålla koll på.
Personalutrymmen
Många bränder startar i personalutrymmen. Ha därför särskild koll på kaffebryggare,
värmeplattor, askkoppar etc. Timer på elektriska apparater är ofta ett bra sätt att hindra brand.
Nödlägesberedskap
Om det trots allt skulle gå så illa att det inträffar en brand är det viktigt att man har förberett sig för en sådan situation. Det görs bäst genom att på personalmöten gå igenom vad var och en ska göra. Personalen bör också ges möjlighet att testa släckutrustning och få grundläggande kunskaper om brand och utrymning. Krävs ordningsvakter för verksamheten bör dessa särskilt informeras.
Kontakta din räddningstjänst så kan de erbjuda bra kurser som är anpassade för din
verksamhet.
