genomförande/Forskningsetisk uppföljning
12. Praktisk användning och vidare forskning
Uppsatsförfattarna tror att denna studie kan bidra till en förändring för måltider inom
äldrevården. Genom den information som samlats in utifrån teoretisk bakgrund och data från laborationerna finns det ett tydligt glapp mellan mat och äldre. Författarna tror att denna studie tillsammans med forskningsprojektet Förbättrad sensorisk upplevelse för äldre, en del av mat och hälsa satsningen vid Örebro Universitet, kan ligga till grund för framtida
36 förändras kan deras måltidsupplevelse och livskvalitet förbättras. Grundsmaken syra är en bra smak att förhålla sig till i matlagning för att det är något som känns igen och samtidigt är tröskeln inte så hög, vilket innebär att det inte behövs lika stor mängd. Denna studie visar på att smakerna överlag behöver förstärkas för att äldre ska känna dem, vilket kan appliceras inom äldrevården. Författarna till denna studie vill öka förståelsen för området mat och hälsa inom äldrevården. Genom denna studie vill författarna belysa att det finns ett behov av att utveckla äldrevårdens måltider. Bara för att människor blir äldre anser författarna att de inte ska behöva äta sämre eller smaklös mat.
37
Referenslista
Anderson, Eugene N. (2014). Everyone eats, Understanding Food and Culture New York: New York University Press.
Baptista, F., Rodrigues, A., Joao Gregoria, M., De Sousa, R., Cruz, E., & Canhao, H., (2018) Functional Status and Quality of Life Determinants of a Group of Elderly People With Food Insecurity Front. https://doi.org/10.3389/fnut.2018.00099
Boesveldt, S., Bobowski, N., McCrickerd, K., Maître, I., Sulmont-Rossé, C., Fordec, C., (2018). The changing role of the senses in food choice and food intake across the lifespan.
Bryman, A. (2011). Samhällsvetenskapliga metoder. Stockholm: Liber.
Cavazzana, A., Röhrborn, A., Garthus-Niegel, S., Larsson, M., Hummel, T., & Croy, I., (2018). Sensory-specific impairment among older people. An investigation using both sensory thresholds and subjective measures across the five senses. https://doi.org/10.1371/
journal.pone.0202969
Edfors, E., & Westergren, A., (2012) Home-Living Elderly People’s Views on Food and Meals. Hindawi Publishing Corporation. Journal of Aging Research Volym 2012, Article ID 761291, 9 pages doi:10.1155/2012/761291
Gustafsson, I., Jonsäll, A., Mosseberg, L., Swahn, J., Öström, A. (2014). Sensorik och marknadsföring. Lund: Studentlitteratur
Gustafsson, I-B., Öström, Å., Johansson, J., & Mossberg, L. (2006). The Five Aspects Meal Model: a tool for developing meal services in restaurants. Journal of foodservice.
38
Imoscopi, A., Meral, E., Inelmen, Sergi, G., Miotto, F., & Manzato, E., (2012). Taste loss in the elderly: epidemiology, causes and consequences. Department of Medical and Surgical Sciences, Geriatric Division, University of Padua, Padua, Italy
ISO 3972:1991 (E) Sensory analysis- Methodology- Method investigating sensitivity of taste. 2. uppl. Genéve, Switzerland
Lantbrukarnas riksförbund. (2012). Den offentliga måltiden. Hämtad 2018-04-14, från https://www.lrf.se/globalassets/dokument/politik--paverkan/arknad-och- mervarden/offentlig- upphandling/den-offentliga-maltiden_web.pdf
Livsmedelsverket. (2017). Fakta om offentliga måltider. Hämtad 2019-04-14, från
https://www.livsmedelsverket.se/matvanor-halsa--miljo/maltider-i-vard-skola-och- omsorg/fakta-om-offentliga-maltider
Livsmedelsverket (2019). Måltider i äldreomsorgen. Hämtad : 2019-05-13
https://www.livsmedelsverket.se/globalassets/publikationsdatabas/broschyrer/broschyr_malti der_aldreomsorg.pdf
Lund Research Ltd, (2018). Laerd statistics. Hämtad 2019-05-23 från
https://statistics.laerd.com/statistical-guides/pearson-correlation-coefficient-statistical- guide.php
Mattsson Sydner, Y. (2017). Mat och måltider inom äldreomsorgen – dimensioner och dilemman. (Livsmedelsverket rapport, 37)
Mattsson Sydner, Y., & Fjellström, C., (2007) Illuminating the (non-)meaning of food: organization, power and responsibilities in public elderly care – a Swedish perspective Department of Domestic Sciences, Uppsala University, Trädgårdsgatan 14, 753 09 Uppsala, Sweden; Department of Food and Nutrition, Umeå University, 901 87 Umeå, Sweden
Nationalencyklopedin, De fem smakerna. Hämtad 2019-04-08
39 Nordin, S., Brämerson, A., Bringlöv, E., Kobal, G., Hummel, T., & Bende, M., (2006)
Substance and tongue-region specific loss in basic taste-quality identification in elderly adults. DOI 10.1007/s00405-006-0169-9
Paraskevoudi, N., Balcı, F., Vatakis, A., (2018) “Walking” through the sensory, cognitive, and temporal degradations of healthy aging. Annals of the New York Academy of Science, Special Issue: The Year in Cognitive Neuroscience. ISSN 0077-8923.
Patel, R. & Davidson, B. (2011). Forskningsmetodikens grunder att planera, genomföra och rapportera en undersökning. Johanneshov: TPB.
Paulsson, U., & Björklund, M. (2012). Illustration av reliabilitet- och validitetsbegrepp. Seminarieboken: att skriva, presentera och opponera. 2 uppl. Studentlitteratur AB.
Sergi, G., Bano, G., Pizzato, S., Veronese, N., & Manzato, E., (2017). Taste loss in the elderly: Possible implications for dietary habits. CRITICAL REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND NUTRITION, VOL. 57, NO. 17, 3684–3689
Skinnars Josefsson, M., Nydahl, M., Persson, I., & Mattsson Sydner, Y., (2018) Reforming foodservice in elderly care: National actions and local outcomes. Departments of 1 Food, Nutrition and Dietetics, and 2 Statistics, Uppsala University, Uppsala, Sweden
DOI: 10.1111/1747-0080.12388
Socialstyrelsen. (u.å). Mat för äldre. Hämtad: 2019-0513, från:
https://www.socialstyrelsen.se/aldre/boendeochstod/mat
Xu, F., Laguna, L., Sarkar, A., (2018) Aging-related changes in quantity and quality of saliva: Where do we stand in our understanding. Journal of Texture Studies. 2019;50:27-35. Https://doi.org/10.1111/jtxs.12356
40
Bilagor
Bilaga 1 - Enkät
1. Vilket år är du född ?
2. Har du någon sjukdom/nedsättning som kan påverka dina förmåga att känna doft och smak?
3. Hur stort är ditt intresse för mat och dryck på en skala 1-10?
4. Hur många måltider äter du per dag? (frukost, lunch, middag mellanmål) 5. Äter du majoriteten av dina måltider ensam eller med sällskap?
6. Hur bra anser du att ditt luktsinne är på en skala 1-10?
7. Vilken av grundsmakerna sälta, beska, syra, sötma och umami är framträdande i dina måltider?
8. På en skala 1-10 hur bra anser du upplever sälta? 9. På en skala 1-10 hur bra anser du upplever beska? 10. På en skala 1-10 hur bra anser du upplever syra? 11. På en skala 1-10 hur bra anser du upplever sötma? 12. På en skala 1-10 hur bra anser du upplever umami?
41
Bilaga 2 - Informationsbrev
Hej!
Vi, Markus Ekman och Rebecca Mårtenson, går tredje året på programmet Kulinarisk kock och måltidskreatör vid Restaurang- och Hotellhögskolan, Örebro universitet. För vårt examensarbete gör vi en studie om sensorisk förmåga hos äldre jämfört med sensorisk förmåga hos studenter. Syftet med studien är att undersöka hur aptiten påverkas hos äldre, kompenserar de upp deras upplevda
sensoriska förmåga med erfarenheter och minnen från den faktiska nedsättningen. Hur skiljer sig den verkliga sensoriska förmågan och den upplevda sensoriska förmågan mellan äldre och studenter (under 30). Laborationen tar ca 1 timme och efteråt bjuds det på fika.
Din identitet kommer att skyddas genom att vi ger alla deltagare/företag är anonyma. Laborationen kommer sedan analyseras. Utöver oss kommer vår handledare och examinator ta del av materialet. Dina svar och dina resultat kommer att behandlas så att obehöriga inte kan ta del av dem. Efter att examensarbetet examinerats och godkänts kommer filerna att raderas. Ansvarig för dina
personuppgifter är Örebro universitet.
Deltagande är frivilligt och du kan när som helst utan förklaring dra dig ur. Det slutliga arbetet kommer att lämnas in för slutlig bedömning den 10 juni 2019. Studien kommer att publiceras online i forskningsarkivet DiVA. Vid intresse skickar vi gärna resultatet till dig som deltar i studien.
Tack för att du deltar i vår undersökning! Kontaktinformation
Markus Ekman markus.v.ekman@gmail.com 070-041 07 08 Rebeca Mårtenson rebeccaevaestelle@gmail.com 070- 988 00 40 Handledare
Åsa Öström, professor vid Restaurang- och hotellhögskolan, Örebro universitet asa.ostrom@oru.se
019 302011
42
Bilaga 3 - Sökmatris
Datum Databas Sökord Antal
ref. Antal lästa abstract Antal lästa artiklar Använda artiklar 2019- 04-02 Web of Science 1. Sensory sensitivity 13,971 0 0 0 2019- 04-02 Web of Science 2. Sensory sensitivity AND Food 752 0 0 0 2019- 04-02 Web of Science 3. Sensory sensitivity AND Food AND Elderly 24 5 2 2 2019- 04-02 Web of Science 4.Sensory sensitivity AND taste AND Elderly 25 3 1 1 2019- 04-02 Web of Science 5. Sensory perception AND Health deterioration 11 0 0 0 2019- 04-02 Web of Science 7. Elderly AND Sensory perception AND Taste 73 5 3 3 2019- 04-14 Web of Science 6. Food AND Elderly care AND Sweden 20 1 1 1
43 2019-
04-14
Diva 6. Ylva Sydner 101 1 1 1
44