Praktisk användning och vidare forskning - ”Avbokningarna rasade in, vi gick från 150 lunchgäst

Då denna uppsats dokumenterar en pågående pandemi och hur den drabbat hotellrestauranger i Sverige, finns detstor potential till vidare forskning. Förhoppningar är att denna uppsats ska uppmuntra till vidare forskning som lyfter restauratörers perspektiv i tider av kris. Denna studie kan ligga som grund för mer omfattande studier som syftar till att undersöka den rådande pandemin, och dess effekter på restauranger. Denna uppsats ger en grundläggande förståelse för hur restauratörer agerar i tider av kris, vilket kan bidra till forskning som genomförs även efter denna pandemi. Denna studie kan även vara till nytta för forskning kring den svenska hotell- och restaurangbranschens krishantering.

En bredare förståelse för hur denna typ av kris drabbar restauratörer kan lyfta vikten av en mer branschinriktad krishantering. Denna uppsats skapar en förståelse för vilken typ av statligt stöd hotellrestauranger är i behov av i tider av kris. Våra förhoppningar är även att denna uppsats ska göra nytta för restauratörer, och göra dem medvetna av vikten i en krishanteringsplan. Vidare kan denna uppsats även bidra som undervisningsmaterial inom krishantering och ledarskap för studenter inom den gastronomiska sektorn.

Referenslista

Alonso-Almeida, M. del M., Bremser, K., & Llach, J. (2015). Proactive and reactive strategies deployed by restaurants in times of crisis: Effects on capabilities, organization and competitive advantage. International Journal of Contemporary Hospitality

Management, 27(7), 1641–1661. https://doi.org/10.1108/IJCHM-03-2014-0117

Braun, V., & Clarke, V. (2006). Using thematic analysis in psychology. Qualitative Research

in Psychology, 3(2), 77–101. https://doi.org/10.1191/1478088706qp063oa

Bryman, A. (2011). Samhällsvetenskapliga metoder. Malmö: Liber AB.

Castilla, L. (2020a, March 6). Corona utmanar branschen. Hotellrevyn. Hämtad 2020-05-17 från https://www.hotellrevyn.se/corona-utmanar-branschen/

Castilla, L. (2020b, May 11). Rusning till branschutbildningar. Hotellrevyn. Hämtad 2020-05- 14 från https://www.hotellrevyn.se/rusning-till-branschutbildningar/

Cope, D. G. (2014). Methods and Meanings: Credibility and Trustworthiness of Qualitative Research. Oncology Nursing Forum, 41(1), 89–91.

https://doi.org/10.1188/14.ONF.89-91

Dillén, M. (2008). Konjunkturläget december 2008. Hämtad från Konjunkturinstitutet webbplats:

https://www.konj.se/download/18.141b68b41552d20165d1a309/1465370665718/Kon junkturl%C3%A4get_December_2008.pdf

Esteves, J. M. (2014). Economic crisis and the image of Portugal as a tourist destination: The restaurants’ perspective. Worldwide Hospitality and Tourism Themes, 6(5), 480–484. https://doi.org/10.1108/WHATT-09-2014-0033

Fägerborg, E. (2011). Intervjuer. In L. Kaijser & M. Öhlander, Etnologiskt fältarbete (2:3, s. 85–112). Studentlitteratur AB.

Folkhälsomyndigheten (2020a-03-19). Sjukdomsinformation om coronavirus inklusive sars, mers och covid-19. Hämtad 2020-04-21 från

http://www.folkhalsomyndigheten.se/smittskydd-beredskap/smittsamma- sjukdomar/coronavirus/

Folkhälsomyndigheten (2020b-03-25). Information till restauranger och krogar med anledning av covid-19. Hämtad 2020-04-20 från

http://www.folkhalsomyndigheten.se/smittskydd-beredskap/utbrott/aktuella- utbrott/covid-19/restauranger-och-krogar/

Possibilities. In Mastering the Semi-Structured Interview and Beyond: From Research Design to Analysis and Publication (s. 45-72). New York; London: NYU Press. Retrieved May 27, 2020, from www.jstor.org/stable/j.ctt9qgh5x.7

Galte Schermer, I. (2020, May 11). Varsel om uppsägning. Ekonomifakta. Hämtad 2020-05- 18 från https://www.ekonomifakta.se/Fakta/Arbetsmarknad/Arbetsloshet/Varsel/ Gustafsson, I.-B., Ostrom, A., Johansson, J., & Mossberg, L. (2006). The Five Aspects Meal

Model: A tool for developing meal services in restaurants. Journal of Foodservice,

17(2), 84–93. https://doi.org/10.1111/j.1745-4506.2006.00023.x

Hotell- och restaurangfacket (2020a). Nytt avtal avseende korttidspermittering. Hämtad 2020- 03-16 från https://www.hrf.net/nyheter/2020/03/16/nytt-avtal-avseende-

korttidspermittering/

Hotell- och restaurangfacket (2020b, March 31). Krispaket med höjd a-kassa. Hämtad 2020- 03-31från https://www.hrf.net/nyheter/2020/03/31/krispaket-med-hojd-a-kassa/ Israeli, A. A. (2007). Crisis-management practices in the restaurant industry. International

Journal of Hospitality Management, 26(4), 807–823.

https://doi.org/10.1016/j.ijhm.2006.07.005

Jonsson, I. M., & Pipping Ekström, M. (2011). How to study life and work in an expanding restaurant industry. In A. Mungall (Ed.), International Conference on Hospitality &

Leisure Applied Research. Balancing Art, Innovation & Performance In Food & Beverage, Hotel and Leisure Industries (s. 126–143).

Keogh-Brown, M. R., & Smith, R. D. (2008). The economic impact of SARS: How does the realitymatch the predictions? Health Policy, 88(1), 110–120.

https://doi.org/10.1016/j.healthpol.2008.03.003

Kim, J., Kim, J., Lee, S. K., & Tang, L. (2020). Effects of epidemic disease outbreaks on financial performance of restaurants: Event study method approach. Journal of

Hospitality and Tourism Management, 43, 32–41.

https://doi.org/10.1016/j.jhtm.2020.01.015

Koh, Y., Lee, S., & Choi, C. (2013). The Income Elasticity of Demand and Firm Performance of US Restaurant Companies by Restaurant Type during Recessions. Tourism

Economics, 19(4), 855–881. https://doi.org/10.5367/te.2013.0250

Krisinformation (2020). Restriktioner och förbud. Hämtad 2020-04-20 från https://www.krisinformation.se/detta-kan-handa/handelser-och-

Nationalencyklopedin [NE]. (u.å.). Lågkonjunktur. Hämtad 2020-04-21 från

https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/l%C3%A5gkonjunktur Lindén, A. (2020, March 31). Besöksliv. Så Tacklar Krogarna de Nya Reglerna. Hämtad

2020-05-18 från https://www.besoksliv.se/nyheter/sa-tacklar-krogarna-de-nya- reglerna/

Neuman, N. (2018). An imagined culinary community: Stories of morality and masculinity in “Sweden – the new culinary nation”. Scandinavian Journal of Hospitality and

Tourism, 18(2), 149–162. https://doi.org/10.1080/15022250.2017.1338616

Öhlander, M. (2011). Analys. In L. Kaijser & M. Öhlander, Etnologiskt fältarabete (2:3, pp. 265–296). Studentlitteratur AB.

Öhrström, F., & Karlsson, C. (2016). Sysselsatta efter näringsgren 2006-2015 (Arbetsmarknad). Statisktiska Centralbyrån.

Patel, R., & Davidson, B. (2011). Forskningsmetodikens grunder—Att planera, genomföra

och rapportera en undersökning (4:6). Studentlitteratur AB.

Pripp, O. (2011). Reflektion och etik. I L. Kaijser & M. Öhlander, Etnologiskt fältarbete (2:3, p. 80). Studentlitteratur AB.

Regeringskansliet (2020a). Regeringen har beslutat om tillfällig rabatt för fasta

hyreskostnader i utsatta branscher; Regeringen och Regeringskansliet. Hämtad 2020- 05-14 från https://www.regeringen.se/artiklar/2020/04/regeringen-har-beslutat-om- tillfallig-rabatt-for-fasta-hyreskostnader-i-utsatta-branscher/

Regeringskansliet (2020b). Företag får stöd baserat på omsättningstapp; Regeringen och Regeringskansliet. Hämtad 2020-05-14 från

https://www.regeringen.se/pressmeddelanden/2020/04/foretag-far-stod-baserat-pa- omsattningstapp/

Regeringskansliet (2020c). Krispaket för svenska företag och jobb. Hämtad 2020-05-26 från https://www.regeringen.se/pressmeddelanden/2020/03/krispaket-for-svenska-foretag- och-jobb/

Richards, G. (2002). Gastronomy: An essential ingredient in tourism production and

consumption. In A.-M. Hjalager & G. Richards, Tourism and Gastronomy (s. 3–20). Taylor & Francis Group. http://ebookcentral.proquest.com/lib/universitetsbiblioteket- ebooks/detail.action?docID=171196

Statistiska Centralbyrån. (2019). Restaurangförsäljningen ökade under första kvartalet. Hämtad 2020-05-23 från http://www.scb.se/hitta-statistik/statistik-efter-amne/handel-

med-varor-och-tjanster/inrikeshandel/omsattning-inom-

tjanstesektorn/pong/statistiknyhet/restaurangindex-kvartal-1-2019/

Thambert, F. (2014, August 13). Visita vänder sig direkt till Stefan Löfven. Resumé. Hämtad 2020-05-05 från https://www.resume.se/marknadsforing/reklam/visita-vander-sig- direkt-till-stefan-lofven/

Tillväxtverket. (2020). Gästnätterna minskade i mars. Hämtad 2020-05-20 från https://tillvaxtverket.se/statistik/vara-undersokningar/resultat-fran- turismundersokningar/2020-05-07-gastnatterna-minskade-i-mars.html Tillväxtverket. (2019). Fakta Om Svensk Turism 2018 (0282). Hämtad från

https://publector.org/publication/Fakta-om-svensk-turism-2018

Tse, A. C. B., So, S., & Sin, L. (2006). Crisis management and recovery: How restaurants in Hong Kong responded to SARS. International Journal of Hospitality Management,

25(1), 3–11. https://doi.org/10.1016/j.ijhm.2004.12.001

Vetenskapsrådet. (2002). Forskningsetiska principer inom humanistisk-samhällsvetenskaplig

forskning. Vetenskapsrådet.

Visita. (u.å.). Branschfakta. Hämtad 2020-05-16 från https://visita.se/branschfakta/

Warren, C. A. B. (2011). Qualitative Interviewing. In J. A. Holstein & J. F. Gubrium (Eds.),

Handbook of Interview Research (pp. 83–102). SAGE Publications, Inc.

https://doi.org/10.4135/9781412973588

Warsito, D. (2020, March 19). Epidemi, pandemi och endemi - vad är skillnaden? Dagens

Hälsa. Hämtad 2020-04-21 från https://www.dh.se/epidemi-pandemi-och-endemi-vad-

ar-skillnaden/

Wellton, L., Jonsson, I. M., Walter, U., & Svingstedt, A. (2017). Restaurant practices – time, planning, knowledge and dreams. Scandinavian Journal of Hospitality and Tourism,

17(3), 297–311. https://doi.org/10.1080/15022250.2016.1176951

Winberg, Y. (2015, January 8). Visitas nya kampanj efter Dubbelstöten. Resumé. Hämtad 2020-05-05 från https://www.resume.se/kommunikation/pr/visitas-nya-kampanj-efter- dubbelstoten/

World Health Organization [WHO]. (2020a). Novel Coronavirus (2019-NCoV) Situation

Report-1. Hämtad från https://www.who.int/docs/default-

source/coronaviruse/situation-reports/20200121-sitrep-1-2019-ncov.pdf World Health Organization [WHO]. (2020b). Coronavirus Disease 2019 (COVID-19)

source/coronaviruse/situation-reports/20200303-sitrep-43-covid- 19.pdf?sfvrsn=2c21c09c_2

Bilaga 1 – Informationsbrev

2020-04-24

Informationsbrev

Hej! Vi, Angelika Nocky och Johanna Lundberg studerar tredje året som Kulinarisk kock och måltidskreatör samt Hotell och värdskap vid Restaurang- och Hotellhögskolan på Örebro Universitet campus Grythyttan. För vårt examensarbete undersöker vi hur den rådande pandemin har drabbat hotellrestaurangerna, utifrån restauratörers perspektiv. Samt hur ni hanterat krisen utifrån de restriktioner som kommit till följd av pandemin.

Denna intervju kommer att ta ca 30–45 minuter och deltagandet är frivilligt, du kan när som helst avsluta intervjun. Intervjun sker på distans via telefon eller videosamtal. Din identitet kommer att skyddas genom att vi ger alla deltagare pseudonymer. Intervjun kommer att spelas in digitalt och transkriberas, dessa kommer att lagras på en lösenskyddad dator. Utöver oss kommer vår handledare och examinator ta del av materialet. Dina svar och dina resultat kommer att behandlas så att obehöriga inte kan ta del av dem. Efter att examensarbetet examinerats och godkänts kommer filerna att raderas. Studien kommer att lämnas in för slutlig bedömning den 5 juni 2020, och publiceras online i forskningsarkivet DiVA. Om du vill ta del av det slutliga arbetet så kan vi skicka resultatet till dig.

Ansvarig för dina personuppgifter är Örebro universitet. Du kan ta del av det som registrerats om dig eller ha synpunkter på behandlingen eller de uppgifter som samlats in genom att kontakta oss. Frågor om hur Örebro universitet behandlar personuppgifter kan ställas till lärosätets dataskyddsombud på dataskyddsombud@oru.se. Klagomål som inte kan lösas med Örebro universitet kan lämnas till Datainspektionen.

Tack för att du deltar i vår studie!

Kontaktinformation

Angelika Nocky. anknock@gmail.com 0733-541960

Johanna Lundberg. Lundbergjes@gmail.com 0760-291995

Handledare

Handledare Matilda Marshall, Biträdande lektor vid Restaurang- och hotellhögskolan, Örebro universitet

Matilda.marshall@oru.se 019302039

Jag har tagit del av ovanstående information och haft möjlighet att ställa frågor. Jag samtycker till att delta i studien. Jag ger mitt medgivande till att intervjun spelas in digitalt och förvaras enligt

ovanstående.

Namn:

Bilaga 2 – Intervjuguide

1. Hur länge har du jobbat i branschen? 2. Vad har du för yrkestitel?

a. Sedan när?

3. Berätta lite om eran verksamhet innan covid-19? a. Vad har ni för koncept?

b. Hur många gäster brukar ni ha i snitt under en ”vanlig” dag? c. Hur har utvecklingen sett ut de senaste åren?

d. Hur många anställda innan covid-19? 4. När började ni märka av effekterna av covid-19?

5. Mars månad i år tycks vara den månad då man märk av kraftigast effekt av covid-19 hittills, hur var mars för er?

a. Man ser mycket om att många restauranger tvingats varsla eller säga upp stora delar av personalstyrkan. Hur har det sett ut för er?

6. Vilka åtgärder har ni behövt vidta utifrån restriktionerna som kommit till följ av covid- 19?

a. Hur har ni anpassat miljö, servering, tider, marknadsföring? 7. Har ni fått någon hjälp av regeringen eller staten?

a. Ekonomiskt b. Stöd för personal

c. Hade regeringen kunnat göra något annorlunda från början?

8. Kan ni i nuläget se något ni själva skulle kunnat ha gjort annorlunda från början? 9. Har du något du själv skulle vilja tillägga?

In document ”Avbokningarna rasade in, vi gick från 150 lunchgäster till 40 på en dag” : Restauratörers perspektiv på hur covid-19 har påverkat hotellrestauranger (Page 34-42)