Tidigare studier har undersökt det elektrolyserade vattnets funktion in vitro (Cao et al., 2009; Deza et al., 2003; Park et al., 2002; Venkitanarayanan et al., 1999). Kunskap om det
elektrolyserade vattnets funktion in vivo är dock bristande. Föreliggande studie visat att ECA- vattnets effekt verkar bero på ytans material, form och skick samt antalet mikroorganismer. Om det finns en signifikant skillnad mellan dessa faktorer och ECA-vattnets funktion behöver dock undersökas vidare. Denna studie kan användas som ett verktyg för anvisning av faktorer som behöver tas i beaktning vid användning av ECA-vatten som desinfektionsmedel i
restaurangkök. För ytterligare kunskap om ECA-vattnets funktion i praktiken krävs vidare forskning.
Ytor av poröst material eller ytor som plastskärbrädor med skåror verkar ha större potential att bilda biofilmer. Biofilmers resistens mot ECA-vatten verkar minska ju fler behandlingar med ECA-vatten som genomförs och ju längre verkningstiden är. ECA-vattnets verkningstid och hållbarhet i förhållande till dess bakteriedödande effekt behöver därför undersökas för att identifiera optimal metod vid behandling med ECA-vatten på svåråtkomliga ytor.
Med hjälp av studien kan en enkel jämförelse göras mellan ECA-vatten och konventionella desinfektionsmedel inom livsmedelsindustrin. Det vore intressant att undersöka om och i så fall hur den bakteriedödande effekten skiljer sig mellan ECA-vatten och andra konventionella desinfektionsmedel inom livsmedelsindustrin. Vidare vore det intressant att jämföra
behandling med ECA-vatten som får avdunsta och ECA-vatten som torkas av. Detta för att se om torkningen har någon effekt på minskningen av antalet mikroorganismer.
Referenslista
Bartsch, S. M., Asti, L., Nyathi, S., Spiker, M. L., & Lee, B. Y. (2018). Estimated cost to a restaurant of a foodborne illness outbreak. Public Health Reports, 133, 274–286. doi: 10.1177/0033354917751129
Bryman, A. (2018) Samhällsvetenskapliga metoder. Stockholm: Liber.
Cao, W., Zhu, Z. W., Shi, Z. X., Wang, C. Y., & Li, B. M. (2009). Efficiency of slightly acidic electrolyzed water for inactivation of Salmonella enteritidis and its contaminated shell eggs. International Journal of Food Microbiology, 130, s. 88–93.
doi:10.1016/j.ijfoodmicro.2008.12.021
Coughlan, L. M., Cotter, P. D., Hill, C., Alvarez-Ordóñez, A. (2016). New weapons to fight old enemies: novel strategies for the (bio) control of bacterial biofilms in
the food industry. Frontiers in Microbiology, 7, 1–21. doi: 10.3389/fmicb.2016.01641
Danielsson, M-L. (1977). Salmonella in Sewage and Sludge: Serological profiles of isolates, their removal and/or survival in relation to potential health hazards to man and animals (Doctoral thesis, Acta Veterinaria Scandinavica Supplement, 65). Stockholm: Acta Veterinaria Scandinavica.
Deza, M.A., Araujo, M., & Garrido, M.J. (2003). Inactivation of Escherichia coli O157:H7, Salmonella enteritidis and Listeria monocytogenes on the surface of tomatoes
by neutral electrolyzed water. Letters in Applied Microbiology, 37, s. 482–487. doi: 10.1046/j.1472-765X.2003.01433.x
Deza, M.A., Araujo, M., & Garrido, M.J. (2005). Inactivation of Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Pseudomonas aeruginosa and Staphylococcus aureus on stainless steel and glass surfaces by neutral electrolysed water. Letters in Applied Microbiology, 40, s. 341–346. doi: 10.1111/j.1472-765X.2005.01679.x
Donaghy, J. A., Jagadeesan, B., Goodburn, K., Grunwald, L., Jensen, O. N., Jespers, A., ... Quentin, M-C. (2019) Relationship of sanitizers, disinfectants, and cleaning agents with
antimicrobial resistance. Journal of Food Protection, 82(5), s. 889–902. doi: 10.4315/0362- 028X.JFP-18-373
Doyle, M.P. (red.) (1989). Foodborne bacterial pathogens. New York: M. Dekker.
Ekenstierna, L. & Ekenstierna, M. (2007). Mikrobiologi. Lund: Studentlitteratur.
Etikprövningsmyndigheten. (u.å.). Vanliga frågor. Hämtad 2020-04-23 från https://etikprovningsmyndigheten.se/vanliga-fragor/
Europaparlamentets och rådet förordning (EG) 2004/852 av den 29 april 2004 om
livsmedelshygien. Europeiska Unionens Officiella Tidning, L 134, s. 1. Hämtad 2020-04-24 från https://eur-lex.europa.eu/legal-content/SV/TXT/PDF/?uri=CELEX:02004R0852- 20090420&qid=1565178108906&from=SV
Fleetwood, J., Rahman, S., Holland D., Millson, D., Thomson, L., & Poppy, G. (2019). As clean as they look? Food hygiene inspection scores, microbiological contamination, and foodborne illness. Food Control, 96, 76–86. doi: 10.1016/j.foodcont.2018.08.034
Galié, S., García-Gutiérrez, C., Miguélez, E. M., Villar, C. J., & Lombó, F. (2018). Biofilms in the food industry: health aspects and control methods. Frontiers in Microbiology, 9 (898), 1–18. doi: 10.3389/fmicb.2018.00898
Gilbert, P., Allison, D. G., & McBain, A. J. (2002). Biofilms in vitro and in vivo: do singular mechanisms imply cross-resistance?. Journal of Applied Microbiology Symposium
Supplement, 92, 98–110. doi: 10.1046/j.1365-2672.92.5s1.5.x
Granum, P. E. (1986). Vask og desinfeksjon i næringsmiddelindustrien. Ås: Norsk institutt for næringsmiddelforskning.
Guentzel, J. L., Lam, L. K., Callan, M. A., Emmons, S. A., & Dunham, V. L. (2008). Reduction of bacteria on spinach, lettuce, and surfaces in food service areas using neutral electrolyzed oxidizing water. Food Microbiology, 25, 36–41. doi: 10.1016/j.fm.2007.08.003
Gustafsson, I-B., Öström, Å., Johansson, J., Mossberg, L. (2006). The five aspects meal model: a tool for developing meal services in restaurants. Journal of Foodservice, 17, 84–93. doi: 10.1111/j.1745-4506.2006.00023.x
Han, Q., Song, X., Zhang, Z., Fu, J., Wang, X., Malakar1, P. K., … Zhao, Y. (2017). Removal of foodborne pathogen biofilms by acidic electrolyzed water. Frontiers in Microbiology, 8, 1–12. doi: 10.3389/fmicb.2017.00988
Holmström, B. (u.å.) Elektrolys. I Nationalencyklopedin. Hämtad 2020-04-10 från https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/lång/elektrolys
Hsu, S-Y. (2005). Effects of flow rate, temperature and salt concentration on chemical and physical properties of electrolyzed oxidizing water. Journal of Food Engineering, 66, 171– 176. doi: 10.1016/j.jfoodeng.2004.03.003
Hygicult TPC. (2012). Instructions for use. Espoo: Orion Diagnostica Oy
Jakobsson, G. (2003). Vardagskemi. Lund: Studentlitteratur.
Kim, C., Hung, Y-C., & Brackett, R. E. (2000). Roles of oxidation-reduction potential in electrolyzed oxidizing and chemically modified water for the inactivation of food-related pathogens. Journal of Food Protection, 66(1), 19–24. doi: 10.4315/0362-028x-63.1.19
Len, S-V., Hung, Y-C., Erickson, M., & Kim, C. (2000). Ultraviolet spectrophotometric characterization and bactericidal properties of electrolyzed oxidizing water as influenced by amperage and pH. Journal of Food Protection, 63(11), 1534–1537. doi: 10.4315/0362-028x- 63.11.1534
Lindholm, I. (2004). Grundläggande livsmedelshygien. Stockholm: Liber.
Livsmedelsverket. (2014). Visitas branschriktlinjer för restauranger. En beskrivning av hur livsmedelslagstiftningens krav på restaurang kan uppfyllas. Uppsala: Livsmedelsverket.
Livsmedelsverket. (2019). Rengöring. Hämtade 2020-04-09 från https://kontrollwiki.livsmedelsverket.se/artikel/346/rengoring
Nagamatsu, Y., Chen, K-K., Tajima, K., Kakigawa, H., & Kozono, Y. (2002). Durability of bactericidal activity in electrolyzed neutral water by storage. Dental Materials Journal, 21(2), 93–104. doi: 10.4012/dmj.21.93.
Narita, K., Asano, K., Naito, K., Ohashi, H., Sasaki, M., Morimoto, Y., … Nakane, A. (2020). 222-nm UVC inactivates a wide spectrum of microbial pathogens. Journal of Hospital
Infection, 1–24. doi: 10.1016/j.jhin.2020.03.030
Nylander, A., Jonsson, L., Marklinder, I. & Nydahl, M. (red.) (2014). Livsmedelsvetenskap. Lund: Studentlitteratur
Park, H., Hung, Y-C., & Brackett, R. E. (2002). Antimicrobial effect of electrolyzed water for inactivating Campylobacter jejuni during poultry washing. International Journal of Food Microbiology, 72, 77–83. doi: 10.1016/S0168-1605(01)00622-5
Patel, R. & Davidson, B. (2011). Forskningsmetodikens grunder: att planera, genomföra och rapportera en undersökning. Lund: Studentlitteratur.
Scan Diagnostics. (u.å.). ECA lösningar. Hämtad 2020-04-08 från http://www.scandiagnostics.se/ToucanEca.pdf
Staples. (u.å.). Desinfektionsmedel. Hämtad 2020-05-26 från
https://www.staples.se/search?x=0&y=0&keywords=Desinfektionsmedel Swedoffice.se. (u.å.). Desinfektion. Hämtade 2020-05-26 från
https://www.swedoffice.se/show_subcategory.php?gid=82026
The Aquaox Advantage. (2016) Hypochlorous efficacy. Fontana: The Aquaox Advantage.
Thougaard, H., Varlund, V., & Møller Madsen, R. (2007). Grundläggande mikrobiologi med livsmedelsapplikationer. Lund: Studentlitteratur.
Tingstad. (u.å.) Köksrengöringsmedel. Hämtade 2020-05-26 från
https://www.tingstad.com/se-sv/stad-hygien/rengoringsmedel/koksrengoringsmedel
Veasey, S. & Muriana, P. M. (2016). Evaluation of electrolytically-generated hypochlorous acid (‘electrolyzed water’) for sanitation of meat and meat-contact surfaces. Foods, 5(2), 1– 15. doi: 10.3390/foods5020042
Venkitanarayanan, K, S., Ezeike, G.O, Hung, Y.C, & Doyle, M.P. (1999). Inactivation of Escherichia coli O157:H7 and Listeria monocytogenes on plastic kitchen cutting boards by electrolyzed oxidizing water. Journal of food protection, 62(8), 857–860. doi: 10.4315/0362- 028X-62.8.857
Vetenskapsrådet. (2017). God forskningsed. Stockholm: Vetenskapsrådet.
Vetenskapsrådet. (2019). Etik i forskning. Hämtad 2020-05-14 från https://www.vr.se/uppdrag/etik/etik-i-forskningen.html
Winkelströter, L. K., Teixeria, F. B. d. R., Silva, E. P., Alves, V, F., & De Martinis, E. C. P. (2013). Unravelingmicrobial biofilms of importance for food microbiology. Microbial Ecology, 68, 35–46. doi: 10.1007/s00248-013-0347-4
World Health Organization (WHO). (2019). Food Safety. Hämtad 2020-04-06 från https://www.who.int/en/news-room/fact-sheets/detail/food-safety
Örebro universitet. (2019). Måltidskunskap. Hämtad 2020-05-26, från https://www.oru.se/forskning/forskningsamnen/maltidskunskap/
Bilaga 1 – Pilotstudie
Ytor och redskap Växt (riklig, måttlig och lindring, ingen och överväxt)
Brunnsavlopp Överväxt
Handtvättfatet i boten Överväxt
Grönsakskylsgolv Riklig
Rostfriabänken Riklig
Diskmaskinens utsida Riklig
Bänklåda Riklig
Botten av diskmaskin Riklig
Diskmaskinshandtag Riklig
Plastskärbräda 1 Riklig
Vattenkran Riklig
Hylla i mejerikyl Måttlig
Pappershållare Måttlig
Diskho Måttlig
Mellan plastbrädor i vacmaskin Måttlig
Plastlåda Måttlig Diskmaskin Måttlig Diskbänk Måttlig Värmeskåp Måttlig Plastrist Måttlig Små plastlådor Måttlig Malkvarn Måttlig Diskho Måttlig Golvbrunn Måttlig Golvbrunnsgaller Måttlig Köttkyl Måttlig
Disksvamp grön sida Måttlig
Disksvamp gul sida Måttlig
Diskho (långsida) Måttlig
Diskho (avloppssida) Måttlig
Diskmaskinsavlopp Måttlig
Kranhandtag Måttlig
Botten i grönskaskyl Måttlig
Träskärbräda Lindrig
Ugnshandtag Lindrig
Köksvagn Lindrig
Dörrhandtag utsidan av köket Lindrig
Såg (handtag och sågblad) Lindrig
Stick Lindrig
Rivjärn Lindrig
Stor kokgryta Lindrig
Stor spatel Lindrig
Vacmaskinsbotten Lindrig
Plastbunke Lindrig
Stekspade med trähandtag Lindrig
Pastamaskin Lindrig
Handtaget till diskslang Lindrig
Vacmaskinslist Lindrig
Avlastningsbänk Lindrig
Kryddkvarn Lindrig
Träbänk Lindrig
Fönster Lindrig
Hylla under diskbänk Lindrig
Slangrengörare Lindrig Bleck Lindrig Diskhandtag Lindrig Fiskskylsvägg Lindrig Fiskskylsbotten Lindrig Diskho Lindrig
Handtag till låda Lindrig
Hylla i grönsakskyl Ingen
Hylla i köttskyl Ingen
Köttkvarn Ingen Spisknapp Ingen Brödspade Ingen Såg (handtag) Ingen Tvålhandtag Ingen Plåsterhållare Ingen Dörrhandtaget in Ingen Låsknapp Ingen Torkskåp Ingen Ugn Ingen Vacmaskin Ingen
Genomtorr disktrasa Ingen
Torr Diskborste Ingen
Degskrapa Ingen Kruskavel Ingen Kavel Ingen Osthyvel Ingen Skärmaskin Ingen Diskmaskinsbotten Ingen Diskmaskinshandtag Ingen Chinoissil Ingen Vacmaskin Ingen
Vita mixer Ingen
Fondkyl golv Ingen
Trådsil Ingen
Bestick Ingen
Pepparkvarn Ingen
Handtag till desinfektionsmedel Ingen
Microbotten Ingen
Grön sida disksvamp Ingen
Gul sida disksvamp Ingen
Diskmaskinsbotten Ingen Diskbänk Ingen Golv Ingen Dörrhandtag Ingen Låsknapp Ingen Vägg i grönsakskyl Ingen Bord Ingen
Bilaga 2 – Första provtagningsomgång med ECA-vatten
F = Före behandling med ECA-vatten ECA= Efter behandling med ECA-vatten
Yta F (CFU/19
cm2) ECA (CFU/19 cm2) Bakterietyper Material Form Skick
Laptop 32 3 A, B, C Lättmetall Platt Ny
Diskmaskinshandtag Överväxt 3 A Metall Kupad Ny
Plastskärbräda 1 90 75 A Plast Platt Skåror
Kranhandtag Överväxt 16 A, B, C Metall Platt Ny
Värmeskåp 20 1 A, B, C Metall Platt Ny
Diskho Överväxt Överväxt A Metall Platt Ny
Grönsakskylsbotten 60 3 A Metall Platt Ny
Diskmaskinsavlopp Överväxt Överväxt A, B, C Metall Platt, lättböjd Ny Grönsakskylsgolv 35 Överväxt A, B Klinker Platt Ny
Rostfri bänk 50 0 A, B, C Metall Platt Ny
Plastlåda 50 3 A Plast Platt Ny
Knivblad 20 0 A, B Metall Platt Ny
Diskho (bageri) Överväxt 10 A, B, C Metall
Platt, lättböjd Ny Brunnsavlopp Överväxt Överväxt A, resten
var svåridentifierade Metall Platt Ny Diskho (diskrum) Överväxt Överväxt A, B, C Metall Platt lättböjd Ny Utsida på diskmaskin
(diskrum) Överväxt 80 A, B, C Metall Platt Ny
Vattenkran (diskrum) 35 2 A, B Metall Platt Ny
Handfatsbotten (diskrum) 17 0 A, B Porslin Platt Ny Diskborste Överväxt Överväxt A Plast Rufsig, spretig Skåror Diskho (avloppssida) 17 4 A, B, C, D Metall Platt Ny
Disko (långsida) 20 1 A, B Metall Platt Ny
Diskmaskinsavloppbotten Överväxt Överväxt A Metall Platt Ny Disksvamp (gul sida)
sida) Överväxt Överväxt A, B, C Polyester Platt, mjuk, ihålig Skåror Disksvamp (grön sida) Överväxt 40 A, B, C
- Raspig, trådig, ihålig Skåror
Golvbrunn Överväxt 14 A, B, C Metall Platt Ny
Golvbrunnsgaller 3 14 C Metall Platt Ny
Disktrasa
(normalanvänd) Överväxt Överväxt A, B, C Bomull, cellulosa Räfflad, Ihålig Skåror Disktrasa (välanvänd) Överväxt Överväxt
A, C Bomull, cellulosa Räfflad, Ihålig Skåror A: Bacillusliknande arter
B: Liknande hud- och matbakterier C: Liknande mat-avförings-jordbakterier D: Mögelsvampsliknande arter
För att se fotografier av samtliga prover före och efter behandling med ECA-vatten, vänligen kontakta uppsatsförfattarna.