Resultatet kommer att kunna användas både i restaurang- och jaktnäringen i Sverige med syfte att informera både jägare och krögare kring vildsvin och den identifierade problematik som studien vi- sar på. Informationen kan även användas och tillämpas i form av en lathund. Lathunden skall ses som en enkel guide och ett praktiskt samt teoretiskt hjälpmedel för jägare och krögare, där vildsvi- net, jakten och identifierade problem och möjligheter presenteras på ett pedagogiskt sätt.
För vidare forskning i relation till ämnet måltidskunskap och värdskap och med koppling till stu- dien och dess funna resultat, hade det varit av intresse att genomföra en studie där gemene man in- tervjuas kring vildsvin. Detta för att försöka skapa en djupare och mer tydlig bild av hur konsumen- ter i Sverige upplever samt har för relation till just vildsvinskött. Studien skulle även kunna inklu- dera en miljöaspekt, där vildsvinet ställs i relation till tam-grisen, både sensoriskt och ur ett etiskt hållbarhetsperspektiv.
38
Referenslista
Andersson, Göran, Nordlander, Lennart., & Henry, Johansson (2004). Vildsvinsjakt. Ica bokförlag, Västerås
Bryman, Alan (2011). Samhällsvetenskapliga metoder. Malmö: Liber AB
Christoffersson, Sten (2010). Jägarskolan. Öster Malma: Jägareförbundets Förlag
Danell, Kjell., & Bergström, Roger (2010). Vilt, människa, samhälle. Stockholm: Liber AB
Ekeström, Peter., & Ekeberg, Thomas (2014). Vilthantering med Thomas Ekberg : vildsvin. Bokför- laget Settern
Folkhälsomyndigheten (2012). Trikinfynd i vildsvin - viktigt att köttet blir genomvärmt. Hämtad 13 april från http://www.folkhalsomyndigheten.se/nyheter-och-press/historik-smi-2003-2013/historik- smi-nyheter/2012/februari/trikinfynd-i-vildsvin-viktigt-att-kottet-blir-genomvarmt/
Gustafsson, Inga-Britt (2004). Måltidskunskap - kunskap som förenar vetenskap, praktik och este- tik. Ingår i: Inga-Britt Gustafsson & Ulla-Britt Strömberg (Red.), Tid för måltidskunskap (s. 55-66). Örebro: Universitetsbiblioteket
Gustafsson, Inga-Britt; Öström, Åsa & Annett, Judith (2009). Culinary arts and meal science as a interdisciplinary university curriculum. Ingår i: Herbert L. Meiselman (Red.), Meals in science and practice: interdisciplinary research and business applications. (s.270-293). Boca Raton: CRC Press
Hansson, Christine & Gustavsson, Niklas (2014). Jakt – så går det till. Ica bokförlag och Massolit Förlagsgrupp AB
Hedin, Anna (2011). En liten lathund om kvalitativ metod med tonvikt på intervju
Hollertz, E., & Winberg, I. (2015). Tillväxthinder med vildsvinskött för vilthanteringsföretagare (Kandidatuppsats). Uppsala: Sveriges lantbruksuniversitet. Hämtad 4 april 2015 från http://stud.ep- silon.slu.se/7692/1/hollertz_et_al_150309.pdf
Ilbery, B. & Kneafsey, M., (1998). Product and place: promoting quality products and services in the lagging rural regions of the European Union. European Urban and Regional Studies 5, 329–341
Jordbruksverket (2011) Viltmatsprojektet. Hämtad 13 april från http://www.jordbruksver-
ket.se/download/18.5df17f1c13c13e5bc4f8000218/1370042535868/19-1527-11+Viltmat+2011.pdf Jordbruksverket (2013:28) Från skog till krog – Vilka hinder motverkar mer vildsvinskött på mark-
39
Jordbruksverket (2014). Hur får vi mer vildsvin på tallriken? Hämtad 16 april 2015 från
http://www.jordbruksverket.se/pressochmedia/nyheter/nyheter2014/hurfarvimervildsvinpatallri- ken.5.465e4964142dbfe4470b6c5.html
Jönsson, Håkan (2012). Den gastronomiskas revolutionen. Carlssons bokförlag, Stockholm
Lillywhite, J.M., & Simonsen, J.E. (2014). Consumer Preferences for Locally Produced Food Ingre- dient Sourcing in Restaurants. Journal of Food Products Marketing. 20 (3) 308-32
Livsmedelsverket (2007). Enheten för köttillsyn – Vägledning om jägarens direkta leveranser av
små mängder vilt och kött av vilt. Hämtad 2015-14-11 från
http://www.livsmedelsverket.se/produktion-handel--kontroll/produktion-av-livsmedel/jakt/#Lag- stiftning om vilt
Länsstyrelsen Kalmar län (u.å.). Vildsvinsjakt. Hämtad 13 april 2015 från http://www.lansstyrel- sen.se/kalmar/sv/djur-och-natur/jakt-och-vilt/vildsvinsjakt/Pages/default.aspx
Meng, XJ., Lindsay, DS., & Sriranganathan, N (2009). Wild boars as sources for infectious diseases in livestock and humans. Philos Trans R Soc Lond B Biol Sci. 2009 Sep 27;364 (1530):2697-707. doi: 10.1098/rstb.2009.0086
Mörner, T. (2015). Egna anteckningar från studiebesök hos jägare- och ordförande i Jägareförbun- det Thorsten Mörner, Villa Gothem i Stockholm
Patel, Runa & Davidsson, Bo (2011). Forskningsmetodikens grunder: Att planera, genomföra och
rapportera en undersökning. Fjärde upplagan. Lund: Studentlitteratur
Ritchie J., Lewis J., McNaughton Nicholls C., Ormston, R. (2013). Qualitative Research Practice: A Guide for Social Science Students and Researchers. London: SAGE Publications Ltd
Sales, J & Kotrba., R (2013). Meat from wild boar (Sus scrofa L.): A review. Meat Science 94 (2)
187-201. doi: 10.1016/j.meatsci.2013.01.012
SFS 1987:259. Svensk jaktlag. Stockholm: Landsbygdsdepartementet
Statens Veterinärmedicinska Anstalt (2014). Trikiner. Hämtad 13 april 2015 från http://www.sva.se/djurhalsa/vilda-djur/viltsjukdomar/trikiner
Statens Offentliga Utredningar (2014). Vildsvin och viltskador - om utfodring kameraövervakning
och arrendatorers jakträtt. Stockholm: Elanders Sverige AB
Svenska Jägareförbundet (2013). Vild höst på Stockholms krogar! Hämtad 5 maj 2015 från http://jagareforbundet.se/om/press/pressmeddelanden/2013/10/vild-host-pa-stockholms-krogar/
40
Tellström, R., (2005). Känslan som restaurangupplevelse: symbolik och estetik i den kommersiella måltiden. Kulturstudier i Sverige: nationell forskarkonferens, Norrköping 13-15 juni, 2005, Norrkö-
ping, Sweden, 1015-1026
Tellström, R., (2015). Matintervjuns metoder: Att fråga om livsmedel, maträtter och måltider. Göte- borg: Göteborgs universitet, Göteborgs universitetsbibliotek. In press
Trafikverket (2008). Vildsvin och vägar. Hämtad 14 april 2015 från http://www.trafikverket.se/Pri- vat/Trafiksakerhet/Vart-trafiksakerhetsarbete/Skyltfonden/Projekt/Slutforda-projekt/Vagen--Trafik- miljon/Vagen-och-trafikmiljon/Vildsvin-och-vagar/
Thurfjell, H., Ball, J., Åhlén, P-A., Kornacher, P., Dettki, H., & Sjöberg, K., (2009). Habitat use and spatial patterns of wild boar Sus scrofa (L.): agricltural fields and edges. European Journal of Wild-
life Reserach. 55 (5) 517-523
Ueda, G. & Kanzaki, N., (2005). Wild boar hunters profile in Shimane prefecture, Western Japan.
Wildl. Biol. Pract., 146-151. doi: 10.2461/wbp.2005.1.17
Vin & Gastronomi (2015). Vildsvin – det nya viltet. Hämtad 14 april 2015 från http://www.vinochgastronomi.se/i-koket/vildsvin-det-nya-viltet/
Protokoll från 5 stycken intervjuer. Genomförda mellan 19/04 och 03/05 2015. Protokollen förvaras hos uppsatsens författare Clara Hjertman, Magasinsgatan 12, 712 60 Grythyttan
Bilagor
Restaurang- och hotellhögskolan, Bilaga 1
Örebro universitet Informationsblad
Philip Hansson och Clara Hjertman
Hej bäste informant!
Vi är två studenter som skriver vårt examensarbete: “Vildsvinet från skogen till krogen”. För att kunna genomföra studien behöver vi samla in information från kunniga och engagerade personer inom jakt- och restaurangnäringen, därför har Du blivit utvald att svara på vår enkät. Nedan följer en beskrivning av examensprojektet, varför vi valt att skriva om just detta och varför vi önskar Din medverkan.
Att skriva om vilt och projektet i helhet
Projektet att skriva om vilt med ett specifikt fokus på vildsvin, började med vårt gemensamma och bådas stora intresse för vilt. Därför valde vi att skriva ett examensarbete om detta. Efter givande möten med inom ämnet kunniga valde vi att undersöka vildsvinets väg från skogen till krogen. Vilka hinder finns och vilka åtgärder kan tänkas nödvändiga enligt jägare och krögare, för att vild- svin ska nå krogen oftare.
Syfte
Att undersöka varför vildsvinskött jämfört med annat vilt, sällan förekommer på krogarnas menyer. Vad är det som påverkar vildsvinsköttets frånvaro?
Ditt deltagande och etiska principer
Vi vill med Din hjälp undersöka eventuella problem som hindrar vildsvinet att ta sig från skogen till krogen. Ditt deltagande är tänkt att ge studien ett djup kunskap. Som deltagare bör Din roll även vara aktiv jägare, krögare eller en kombination av båda. Denna studie ska vid gott resultat även ligga till grund för utformning av en lathund för jägare och krögare, vilken skall fungera i ett infor- mativt syfte för att främja användning av vildsvin, därför är ditt deltagande från start till slut väldigt viktigt för oss.
Ditt deltagande är helt frivilligt och Du kan när som helst välja att avbryta din medverkan. Under intervjuerna kommer ljudupptagning att ske. Dina personuppgifter och den information Du lämnar samt ljudinspelningar kommer att behandlas i enighet med konfidentialitetskravet (Bryman, 2011). Den information som framkommer under intervjun kommer enbart att användas för studiens ända- mål och presenteras i form av en examensuppsats vid Örebro universitet.
Någon gång under maj, april kommer Du att få göra en intervju, via Skype, telefonkonferens eller intervju vid ett personligt möte
Ytterligare upplysningar kan lämnas av nedanstående ansvariga:
Studenter: Philip Hansson & Clara Hjertman; Philiphansson@live.com clara.hje@gmail.com Kursansvarig: Professor Åsa Öström, asa.ostrom@oru.se , 019-302011
Handledare: Professor Wilhelm Tham, wilhelm.tham@oru.se , 0591-145 67 Med vänliga hälsningar: Philip Hansson & Clara Hjertman
Restaurang- och hotellhögskolan, Bilaga 2
Örebro universitet Sökmatris
Datum Data- bas Sökord Antal ref Kombi- nation Antal referenser i kombination Antal lästa abstract Antal lästa artik- lar Använda artiklar 2015- 04-09
Summon 1. Wild boar 10899 2 2 0
2015- 04-09 Summon 2.Vildsvin 5 2 1 1 2015- 04-09 Summon 3. Sweden 957 489 3+4 118 1 0 0 2015- 04-09 Summon 4. Trichino- sis 2648 4+1+3 34 1 1 1 2015- 04-09 Summon 5. Restau- rant 140474 5+1 253 3 0 0 2015-04- 09
Summon Wild boar 20205 2 0 0
2015- 04-10
Summon Wild boar + 6. Hunter 6333 1+6 2051 2 2 1 2015-05- 20 FSTA 7. Wild + 8. game + 9. re- staurant 983 3 3 0 2015-05- 20
Summon Wild + game 51104 7+8 560 3 2 0
2015-05- 21
Summon Wild meat 36000 3 3 2
2015-05- 21
Summon Food prefe- rence restau-
rant
Restaurang- och hotellhögskolan, Bilaga 3
Örebro universitet Intervjufrågor
Jägaren
Hur länge har du jagat?
Hur väcktes ditt intresse för jakt?
Vad är din uppfattning om vildsvin (Problematik och värde)? Har du någon gång jagat vildsvin?
Om du jagar eller har jagat vildsvin, varför? (Varför just vildsvin?) Kan du som jägare identifiera några problem vid vildsvinsjakten? Vad motiverar dig/intresserar dig med jakten?
Säljer du vildsvinskött?
Känner du till regleringen som råder, att du som jägare måste lämna in vildsvinskött för besiktning till godkänd kontrollanläggning för trikintest och stämpling?
Vad tror du är anledningen till vildsvinets frånvaro på de svenska krogarna? Hur kan man öka förekomsten av vildsvinskött i handeln och på krogen?
Krögaren
Hur länge har du varit krögare/kock/aktiv i restaurangbranschen? Hur väcktes ditt intresse för mat och restaurang?
Har du någon gång ätit vildsvin?
Vad är din uppfattning om vildsvin (Problematik och värde)? Serverar eller har du någon gång serverat vildsvin på din restaurang?
Om inte, hur kommer det sig? (Problematik med hanteringsregler eller besökares inställning?) Upplever du som krögare det svårt att få tag på vildsvinskött?
Varför, tror du, väljer inte fler att äta vildsvin i dagsläget?
Vad tror du är anledningen till vildsvinets frånvaro på de svenska krogarna? Hur kan man öka förekomsten av vildsvinskött i handeln och på krogen?