Smaktest av nötkött
Hej och välkommen till detta sensoriska test som är en del av min magisteruppsats vid institutionen för kost- och måltidsvetenskap vid Umeå universitet.
Du kommer i detta smaktest att få två smakprov av nötdetaljen ryggbiff samt svara på frågor gällande vad du tycker om specifika attribut hos produkterna.
Inga personuppgifter kommer att inhämtas, analysen av datainsamlingen kommer att ske på gruppnivå och uppsatsen kommer att formuleras på ett sådant sätt att ni inte kommer kunna identifieras på individnivå.
Testet består av fyra olika moment:
1) I del ett ska du avgöra hur mycket du gillar de enskilda smakproven överlag. 2) Del två avser specifika attribut där du ska välja vilket att proven du föredrar. 3) Del tre avser utförligare frågor angående proverna.
4) Del fyra består av bakgrundsfrågor och personliga frågor.
Läs instruktionerna noggrant inför varje del och svara därefter på frågorna. Ha i åtanke att det är din personliga åsikt och preferens som är av intresse. Eftersom det är dina personliga åsikter och preferenser som är av intresse ber vi dig att inte diskutera svaren med andra deltagare under testet. Bläddra INTE genom sidorna, gå inte vidare till nästa sida förrän du läst klart eller färdigställt uppgifterna på sidan. Det är okej att bläddra tillbaka till föregående sidor, dock inte ändra några av dina tidigare svar.
För att neutralisera smaken mellan proven finns vatten och rån tillgängligt på bänken.
Bilaga 3 (2/8)
Gillande av nötköttsdetalj?
Framför dig har du två prover av ryggbiff. Din uppgift är att betygsätta dessa två prover individuellt på en skala 1 - 9, där 1 = tycker extrem illa om och 9 = tycker extremt bra om. Här ska du fokusera på gillande av produkten överlag.
Börja med provet till vänster, fyll i koden på produkten du testar på raden efter ”Prov nr”. Börja sedan att testa och betygsätta smakprovet. Sätt kryss vid det alternativ du väljer. Var vänlig välj ett svarsalternativ.
Prov nr:__________________
Tycker extremt bra om
Tycker mycket bra om
Tycker bra om
Tycker något bra om
Tycker varken bra eller illa om
Tycker något illa om
Tycker illa om
Tycker mycket illa om
Bilaga 3 (3/8)
Gillande av nötköttsdetalj
Skölj gommen ordentligt och ät en bit rån för att neutralisera smaklökarna. Fyll sedan i koden för det högra provet efter raden ”Prov nr”. Börja sedan att testa och betygsätta smakprovet. Sätt kryss vid det alternativ du väljer. Var vänlig välj bara ett svarsalternativ. Här ska du fokusera på gillande av produkten överlag.
Prov nr:_______________
Tycker extremt bra om
Tycker mycket bra om
Tycker bra om
Tycker något bra om
Tycker varken bra eller illa om
Tycker något illa om
Tycker illa om
Tycker mycket illa om
Bilaga 3 (4/8)
Preferens av egenskap
Din uppgift är att avgöra vilken av de två nötköttsdetaljerna som du föredrar gällande, utseende, doft, textur, smak och eftersmak. Fyll i koden för den produkt som du föredrar gällande varje egenskap. Kom ihåg att skölja gommen ordentligt mellan de olika proverna.
Vilken av proverna föredrar du med avseende på produkternas
utseende
? Du måste ange en. Skriv ned det prov vars utseende du gillar mest.Jag gillar prov:_____________ mest
Vilken av proverna föredrar du med avseende på produkternas
doft
? Du måste ange en. Skriv ned det prov vars doft du gillar mest.Jag gillar prov:_____________ mest
Vilken av proverna föredrar du med avseende på produkternas
textur
? Du måste ange en. Skriv ned det prov vars textur du gillar mest.Jag gillar prov:_____________ mest
Vilken av proverna föredrar du med avseende på produkternas
smak
? Du måste ange en. Skriv ned det prov vars smak du gillar mest.Jag gillar prov:_____________ mest
Vilken av proverna föredrar du med avseende på produkternas
eftersmak
? Du måste ange en. Skriv ned det prov vars eftersmak du gillar mest.Bilaga 3 (5/8)
Vad var det som gjorde att du valde det provet du valde angående utseende?
Vad var det som gjorde att du valde det provet du valde angående doft?
Vad var det som gjorde att du valde det provet du valde angående textur?
Vad var det som gjorde att du valde det provet du valde angående smak?
Bilaga 3 (6/8)
Bilaga 3 (7/8)
Prov 173 kommer från en ko som efter mellan 3 – 10 år som mjölkko på Torsjö gård fått åka till Hagshults ko-pensionat. Där har hon sen bott tillsammans med andra pensionerade mjölkkor från samma gård i ca 8 - 10 månader innan hon åkte till slakt. Under dessa 8 – 10 månader fick hon äta naturbete i form av gräs producerat exklusivt på gården de bor på. De har fri tillgång till mat när de vill, får vara mycket utomhus och vara fria. Inomhus har de tillgång till tjocka halmbäddar att ligga på samt massageborstar. Ägarna Ulrica och Carl-Johan beskriver det som ett spa för korna.
Prov 394 kommer från en ko som efter 4 - 5 år som mjölkko på en gård någonstans i Sverige (ospecificerat på förpackning) åkt till slakt efter att hon slutat producera mjölk. Här finns ingen större tid mellan slutproduktion av mjölk och slakt.
Om du hade fått tagit del av denna information innan testet, tror du att det hade påverkat din bedömning av köttet?
Bilaga 3 (8/8)
Bakgrundsfrågor
Vilken termin studerar du på gastronomiprogrammet?
Termin 2
Termin 4
Termin 6
Gillar du nötkött?
Ja Nej
Har du erfarenhet av sensoriska test sen innan?
Bilaga 4 (1/2)