Samhällsrelevans och etik

Det finns en samhällsrelevans i föreliggande studie då IE-fett eventuellt kan ha en påverkan på hälsan. Den senaste forskningen poängterar att det saknas studier som undersöker hälsopåverkan under en lång tid. Transfett har sedan början av 1900-talet konsumerats rikligt fram till att hälsoriskerna blev kända på 90-talet. I Sverige träder inte lagstiftningen i kraft förrän 1 april 2021, som reglerar att livsmedel endast får innehålla en begränsat mängd transfett. Det visar att ett ämne som är skadligt för hälsan kan konsumeras under en lång tid innan forskningen kommer fram till att det kan ha en negativ inverkan på hälsan. Så kan även fallet för IE-fett vara; det finns en liten risk att det upptäcks i framtiden att IE-fett inte är hälsosamt att konsumera.

4.2.3.1 Ska konsumenter få möjlighet att veta vad maten innehåller?

En etisk fråga är om konsumenter bör informeras bättre, angående olika råvaror och tekniker som används inom livsmedelsproduktioner. Det är inte ett krav att skriva på innehållsförteckningen om ett livsmedel består av IE-fett, vilket gör det omöjligt att göra ett medvetet val som konsument. Tekniken är dessutom relativt okänd för konsumenter (se stycke 1.2.2), vilket gör det svårt att ta ställning till om produkter innehållandes IE-fett är något man vill konsumera. Om konsumenter skulle bli mer kunniga angående förädlingsmetoder som används skulle det kunna bli mer accepterat, då det i många fall leder till produkter med en längre hållbarhet och bevaring av näringsämnen. I dagsläget när det råder en kunskapsbrist hos konsumenter kan det vara en fördel att inte skriva att IE-metoden används, då det kan skapa en förvirring och oro hos konsumenter.

4.2.3.2 Hälsosam kost är en socioekonomisk fråga

Företaget som informant 1 representerar modifierar fortfarande fetter genom partiell härdning och säljer till länder där de förespråkar ett billigt fett framför ett hälsosamt fett. Det visar tydligt att en hälsosam kost är en socioekonomisk fråga. WHO rekommenderar att intaget av transfett ska vara under 1 E %, men det är upp till varje land att reglera lagstiftningen. En ersättning av de partiellt härdade fetterna till interesterifiering av fetter skulle leda till hälsofördelar, då intaget av transfett skulle minska. Länder med en sämre ekonomi kan eventuellt behöva ekonomiskt stöd för att klara av omställningen, vilket i slutändan kan löna sig då färre personer kommer belasta sjukvården på grund av exempelvis kardiovaskulära sjukdomar.

5. Slutsatser

Interesterifiering är en fördelaktig processmetod då transfettfria matfettsblandningar och margarin med en högre halt omättat fett jämfört med animaliska fetter kan erhållas. IE-metoden är vanligt förekommande i Sverige, men det behövs mer data för att kunna ange den exakta utsträckningen av modifieringen. Den senaste forskningen tyder på att IE-fett har en neutral effekt på människors hälsa i jämförelse med icke modifierat fett med likvärdig fettsyrasammansättning, men det kvarstår kunskapsluckor för hur konsumtion under en längre tid påverkar metabolismen. Fler studier krävs för att säkerställa att konsumtion av IE-fett inte är negativt ur ett hälsoperspektiv.

Författarens tack: Jag vill rikta ett tack till experterna, ute på livsmedelsföretagen i Sverige, som bidrog med värdefull information om interesterifiering av fetter. Utan er skulle föreliggande studie inte vara möjlig att genomföra. Jag vill även tacka min handledare Maria Bergström, universitetslektor på Linnéuniversitetet, som bidragit med vägledning och kloka idéer.

6. Referenser

1. Livsmedelsverket. Fett. 2019.

https://www.livsmedelsverket.se/livsmedel-och-innehall/naringsamne/fett

2. Livsmedelsverket. Råd om mat för barn 0-5 år - vetenskapligt underlag med en risk- eller nyttovärdering och kunskapsöversikter. 2011.

https://www.livsmedelsverket.se/globalassets/publikationsdatabas/rapporter/2011/2011_livs medelsverket_21_rad_om_mat_barn_0_till_5_risk_nytta_vardering.pdf.

3. van Rooijen AM, Mensink PR. Palmitic acid versus stearic acid: effects of interesterification and intakes on cardiometabolic risk markers—A systematic review. Nutrients. 2020;12(3). 4. Alfieri A, Imperlini E, Nigro E, Vitucci D, Orru S, Daniele A, et al. Effects of plant oil

interesterified triacylglycerols on lipemia and human health. Int J Mol Sci. 2017 Dec 30;19(1).

5. Britannica E. Fatty acid. Encyclopædia Britannica: Encyclopædia Britannica. 2020. https://www-britannica-com.proxy.lnu.se/science/fatty-acid.

6. Berry SE, Bruce JH, Steenson S, Stanner S, Buttriss JL, Spiro A, et al. Interesterified fats: What are they and why are they used? A briefing report from the Roundtable on

Interesterified Fats in Foods. Nutrition Bulletin. 2019;44(4):363-80. 7. Junker J-C. Kommissionens förordning (EU) 2019/649. 2019.

https://eur-lex.europa.eu/legal-content/SV/TXT/PDF/?uri=CELEX:32019R0649&qid=1558072085223&from=SV. 8. Mensink RP, Sanders TA, Baer DJ, Hayes KC, Howles PN, Marangoni A. The increasing

use of interesterified lipids in the food supply and their effects on health parameters. Adv Nutr. 2016 07;7(4):719-29.

9. Sloop GD, Weidman JJ, St Cyr JA. Perspective: interesterified triglycerides, the recent increase in deaths from heart disease, and elevated blood viscosity. Ther Adv Cardiovasc Dis. 2018 Jan;12(1):23-8.

10. EFSA. Scientific and technical assistance on trans fatty acids. EFSA Supporting Publications. 2018;15(6).

11. Livsmedelsverket. EU-gemensamma regler om mindre transfett skyddar alla. 2019. https://www.livsmedelsverket.se/om-oss/press/nyheter/pressmeddelanden/eu-gemensamma-regler-om-mindre-transfett-skyddar-alla.

12. Livsmedelsverket. Market Basket 2010 - chemical analysis, exposure estimation and health-related assessment of nutrients and toxic compounds in Swedish food baskets. 2012. https://www.livsmedelsverket.se/globalassets/publikationsdatabas/rapporter/2010/2012_livs medelsverket_7_market_basket_2010.pdf.

13. FDA. Final determination regarding partially hydrogenated oils (removing trans fat). US Food & Drug Administration. 2018.

https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/final-determination-regarding-partially-hydrogenated-oils-removing-trans-fat

14. Nordiska näringsrekommendationer 2012 - rekommendationer om näring och fysisk aktivitet. 2012.

https://www.livsmedelsverket.se/globalassets/publikationsdatabas/broschyrer/nordiska-naringsrekommendationer-2012-svenska.pdf.

15. USDA. Production of major vegetable oils worldwide from 2012/13 to 2019/2020, by type (in million metric tons). United States Department of Agriculture Foreign Agricultural Service. 2020.

16. Livsmedelsverket. Matfett. 2020.

https://www.livsmedelsverket.se/matvanor-halsa--miljo/miljo/miljosmarta-matval2/matfetter 17. Världsnaturfonden (WWF). Palmolja. 2020.

https://www.wwf.se/mat-och-jordbruk/palmolja-och-soja/palmolja/#hallbarhetscertifiering. 18. Mills CE, Hall WL, Berry SEE. What are interesterified fats and should we be worried about

them in our diet? Nutrition Bulletin. 2017;42:153-8. 19. Livsmedelsverket. Smör, margarin och matolja. 2019.

https://www.livsmedelsverket.se/livsmedel-och-innehall/mat-och-dryck/smor-margarin-och-matolja

20. Ng YT, Voon PT, Ng TKW, Lee VKM, Mat Sahri M, Mohd Esa N, et al. Interesterified palm olein (IEPalm) and interesterified stearic acid-rich fat blend (IEStear) have no adverse effects on insulin resistance: A randomized control trial. Nutrients. 2018 Aug 17;10(8). 21. O’Brien DR. Fats and oils, formulating and processing for applications. Lancaster,

Pennsylvania, USA: Technomic publishing Company, Inc; 1998.

22. Pande G, Akoh CC, Lai OM. Food uses of palm oil and its components. Palm oil: Production, processing, characterization and uses. 2012. p. 561-86.

23. Filippou A, Berry SE, Baumgartner S, Mensink RP, Sanders TA. Palmitic acid in the sn-2 position decreases glucose-dependent insulinotropic polypeptide secretion in healthy adults. Eur J Clin Nutr. 2014 May;68(5):549-54.

24. Mo SY, Lai OM, Chew BH, Ismail R, Bakar SA, Jabbar NA, et al. Interesterified palm olein lowers postprandial glucose-dependent insulinotropic polypeptide response in type 2 diabetes. Eur J Nutr. 2019 Aug;58(5):1873-85.

25. Världshälsoorganisationen (WHO). Cardiovascular diseases (CVDs). 2017. https://www.who.int/en/news-room/fact-sheets/detail/cardiovascular-diseases-(cvds) 26. Menaa F, Menaa A, Tréton J, Menaa B. Technological approaches to minimize industrial

trans fatty acids in foods. J Food Sci. 2013 Mar;78(3):R377-86.

27. Lv C, Wang Y, Zhou C, Ma W, Yang Y, Xiao R, et al. Effects of dietary palm olein on the cardiovascular risk factors in healthy young adults. Food Nutr Res. 2018;62.

28. EU. Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1169/2011. Europeiska unionens officiella tidning. 2011.

29. KRAV. Tillsatser. 2018.

https://www.krav.se/om-krav/krav-markningen/halsa/tillsatser/.

30. Bryś J, Flores LFV, Górska A, Ostrowska-Ligęza E, Bryś A, Niemiec T, et al. The synthesis followed bysSpectral and calorimetric evaluation of stability of human milk fat substitutes obtained from thistle milk and lard. International journal of analytical chemistry.

31. Abigor RD, Marmer WN, Foglia TA, Jones KC, Diciccio RJ, Ashby R, et al. Production of cocoa butter-like fats by the lipase-catalyzed interesterification of palm oil and hydrogenated soybean oil. 2003;80(12):1193-6.

32. Farfán M, Álvarez A, Gárate A, Bouchon P. Comparison of chemical and enzymatic interesterification of fully hydrogenated soybean oil and walnut oil to produce a fat base with adequate nutritional and physical characteristics. Food technol biotechnol. 2015

Sep;53(3):361-6.

33. Rodríguez A, Castro E, Salinas M, López R, Miranda M. Interesterification of tallow and sunflower oil. Journal of the American Oil Chemists' Society. 2001;78:431-6.

34. Myndighet för samhällsskydd och beredskap (MSB). Natriummetylat. 2020.

https://rib.msb.se/portal/template/pages/kemi/Substance.aspx?id=1834&q=sodium+methoxid e&p=1.

35. Library AL. Chemical interesterification. 2020. https://lipidlibrary.aocs.org/edible-oil-processing/chemical-interesterification.

36. Seppänen-Laakso T, Laakso I, Hiltunen R. Analysis of fatty acids by gas chromatography, and its relevance to research on health and nutrition. Analytica Chimica Acta. 2002;465:39-62.

37. Juridik N. Kommissionens genomförandeförordning (EU) 2015/1833. Europeiska unionens officiella tidning. 2015.

38. Adlof R, List G. Analysis of triglyceride isomers by silver-ion high-performance liquid chromatography: Effect of column temperature on retention times. Journal of

Chromatography A. 2004;1046(1):109-13.

39. Wei W, Sun C, Wang X, Jin Q, Xu X, Akoh CC, et al. Lipase-catalyzed synthesis of sn-2 palmitate: A review. Engineering. 2020.

40. Forskningsetiska principer inom humanistisk-samhällsvetenskaplig forskning. Vetenskapsrådet; 2002.

http://www.codex.vr.se/texts/HSFR.pdf.

41. Hall WL, Iqbal S, Li H, Gray R, Berry SEE. Modulation of postprandial lipaemia by a single meal containing a commonly consumed interesterified palmitic acid-rich fat blend compared to a non-interesterified equivalent. Eur J Nutr. 2017 Dec;56(8):2487-95.

42. Filippou A, Teng KT, Berry SE, Sanders TA. Palmitic acid in the sn-2 position of dietary triacylglycerols does not affect insulin secretion or glucose homeostasis in healthy men and women. Eur J Clin Nutr. 2014 Sep;68(9):1036-41.

43. Sanders TA, Filippou A, Berry SE, Baumgartner S, Mensink RP. Palmitic acid in the sn-2 position of triacylglycerols acutely influences postprandial lipid metabolism. Am J Clin Nutr. 2011 Dec;94(6):1433-41.

Bilagor

Bilaga 1 – Intervju

För att besvara studiens syfte och frågeställningar ställdes nedanstående frågor 1–10 till experter som är verksamma i livsmedelsindustrin i Sverige. Vissa modifieringar i utformningen av frågorna utfördes, beroende på vilket företag som kontaktades.