Tema Skolutveckling

Detta tema kommer att behandla lärarens uppfattning om förändringsarbete och fortbildning sett från en pedagogs men även en yrkesmans ögon.

4.3.1 Förändringsarbete

I olika sammanhang ger merparten av lärarna uttryck för ett pågående förändringsarbete eller en önskan om det. Det handlar om att följa med i samhällsutvecklingen både ur branschsynpunkt och ur pedagogisk synpunkt. Det råder en uppfattning att skolan måste hålla sig uppdaterad och anpassa sig till yrkeslivet både vad gäller trender och jargong i branschen.

När dom har varit ute på praktik så kommer dom och säger ”man kan göra si eller man kan göra så” och så kommer dom in här med dom nya teknikerna. Man får inte vara rädd för att prova de nya grejerna, som lärare är det så att man bara måste! M1

En lärare upplever att det är nödvändigt att skolan hänger med i den positiva utveckling som håller på att ske ute i restaurangvärlden vad gäller serverings- och kökspersonals attityd till varandra.

Uppdelningen kök och servis försöker man bli av med på krogen, vi är ett lag inte två. Jag är här för att skola dom som ska ta över där ute efter mig. För det är så att elever utbildas till inställningen ”kök mot servis”, det är det gamla gardets sätt att se på saken. Köket och servisen ska hata varandra och göra livet svårt för varandra. Jag lär inte mina elever det, för det tycker jag är fruktansvärt. M2

37

Skolan behöver använda nya pedagogiska grepp för att möta förändringen i samhället. Flera lärare menar att det finns ett behov av förändrade arbetsmetoder i såväl klassrum som metodkök som dels främjar ett aktivt lärande men även för att kunna fånga upp de elever som faller. En lärare har ambitionen att skapa förutsättningar för ett lärande genom mer tid för reflektion, men inser samtidigt problematiken.

Att kombinera att köra en restaurang och samtidigt lära sig så mycket som möjligt går inte ihop. Dom behöver mycket tid för att fatta galoppen, dom behöver träna på det igen och igen. Om jag skulle få välja så skulle hela första året bara vara metodmatlagning. Dom skulle få göra alla moment som sen kan fotograferas som en portfolio… Men vi ska förbereda dom för ett yrkesliv, och skolan ska få in pengar… M3

För att kunna förändra vissa negativa strukturer som finns i branschens yrkeskultur framhäver en lärare hur viktigt det är att ha en diskussion kring dessa med eleven.

Jag drar exempel om hur lätt det är att fastna i festandet och dom reagerar, och likadant med sexistiska anspelningar, ett nej är ett nej. K6

4.3.2 Fortbildning

Samtliga lärare ställer sig positiva till utveckling men på olika sätt. De är rörande överens om att det är viktigt att hålla sig ajour med vad branschen kräver när det gäller mat och teknik. Det görs lämpligast genom att gå ut och jobba på krogen.

Vi måste sträva efter att behålla våra elever i Sverige, och vi måste göra vår utbildning up to date. Vi måste veta vad som krävs ute för att få ett jobb. Det är inte att koka demi- glace eller cremedouble, för det finns inte längre. Och det ser man genom att som lärare själv jobba ute, jobbar man inte på krogen tycker jag inte att man ska få vara lärare. M2

Trender går att fånga upp även på andra sätt. Massmedia, som tidningar, TV och Internet gör det möjligt att hålla sig uppdaterad med branschen.

Jag tittar också mycket i branschtidningar, på nätet, går på kocktävlingar, där är många vägar. Ingenting som skolan fixar när det gäller den yrkesspecifika delen, det får man själv leta upp och ta ansvar för. Har man tur får man lite pengar. M1

38

Att hålla sitt yrkeskunnande aktuellt genom fortbildning kan kräva både tid och pengar beroende på vilken inställning man har till att gå vidare i sin utbildning. Förutsättningarna ser olika ut beroende på var i livet man befinner sig.

Och egentligen skulle man själv gått ut oftare och käkat på krogen, jobbat mer på krogen. Men det finns vissa begränsningar… K5

Pedagogisk fortbildning nämns inte som en nödvändighet av majoriteten. Utan berörs, i så fall, i ett sammanhang av den kompetensutveckling som erbjuds av skolan. Några av lärarna uttrycker tydligt ett ointresse för pedagogiska frågor.

Jag kommer inte att nämna pedagogik som något måste när det gäller att hålla sig ajour. M2

Men det finns en uppfattning som skiljer sig från mängden. Den kommer från en lärare som ser fortbildning ur ett helhetsperspektiv. Hon värdesätter aktuell kompetens inom såväl restaurangbransch som det pedagogiska fältet. Dessutom uttrycker läraren vinsten av att våga visa att man inte kan allt inom sitt område. Genom att släppa prestigen som är så viktigt i en yrkeskultur, blir man mottaglig för ny kunskap och utveckling.

Man kollar hur kockarna arbetar på APU-platserna för att få influenser, man måste våga fråga och blotta sig ”hur ser saker ut nu?”. Fortbildning för mig är allt annat runt omkring, det som rör pedagogiken, att laborera för att få eleverna att förstå hur de lär. K4

Avseende fortbildning efterfrågar en lärare en högre teoretisk kunskap i karaktärsämnena i syfte att utveckla sin egen kunskap men även att detta kommer till nytta i hennes pedagogiska arbete.

Jag kan många tricks i huvudet, men jag har inte teorin bakom för att kunna utveckla det. Ju mer jag kan ju mer respons får man från eleverna. K6