VÄLKOMMEN
Presentation av
Brödtermometern 2020
Medverkande:
Martin Lundell, VD Sveriges bagare &
konditorer
Andreas Håkansson,
docent livsmedelsvetenskap
Maria Sitell, leg dietist & talesperson Brödinstitutet
Ingela Stenson, omvärldsanalytiker
United Minds
Om undersökningen
United Minds har på uppdrag av Brödinstitutet genomfört en kvantitativ undersökning bland svensk allmänhet i åldrarna 18 till 80 år.
Svaren insamlades med kvoter på kön, ålder och region med syfte att spegla svenska folket avseende dessa variabler. Datainsamlingen skedde via digitala enkäter, distribuerade via e-post. Respondenterna som deltog i undersökningen tillhandahölls av företaget CINT.
1012 intervjuer genomfördes under perioden 22 oktober till 29 oktober 2020.
Mätning av attityder är i fokus. Brödtermometern är inte en faktisk mätning av beteenden kring mat och bröd, utan svaren baseras på självskattningar.
Därför kan svaren variera mot faktiskt försäljning. Det som är syftet för
Brödtermometern är att kartlägga svenskarnas attityderna kopplat till mat
generellt och bröd specifikt. Hur frågan är ställd kan därför påverka svaren och
innebära att utkomsten för liknande frågor varierar.
Demografiskt urval
KÖN ÅLDER
52% 48%
Man Kvinna
Är du…? n=1012; Vilket år är du född? n=1012
11%
38%
27%
24%
18-25 år 26-45 år 46-65 år 66-80 år
Undersökningen innefattar 52% kvinnor och 48% män. Åldersfördelningen i undersökningen innefattar totalt 1012 respondenter. Av dessa är 11% i åldern 18-25 år, 38% i åldern 26-45 år, 27% i åldern 46-65 år och 24% i åldern 66-80 år.
3
Levnadssituation och utbildningsnivå
Eftergymnasial utbildning, tre år
eller längre 37%
Gymnasium, tre år eller längre
26%
Eftergymnasial utbildning, kortare än tre år
16%
Gymnasium, kortare än tre år
11%
Grundskola/folkskola 9%
Inget av ovanstående 32% 0%
27%
26%
7%
6%
2%
2%
1%
Gift/sambo utan hemmaboende barn
Gift/sambo med hemmaboende barn
Singel/särbo utan hemmaboende barn
Singel/särbo med hemmaboende barn
Bor hos föräldrar
Inget av ovanstående
Bor tillsammans med vän/vänner
Bor tillsammans med syskon/annan släkting
LEVNADSSITUATION UTBILDNINGSNIVÅ
Vilken är din familjesituation? n=1012; Vilken är din högsta avslutade utbildning? n=1012
4
De flesta i undersökningen är gifta/sambor, antingen med eller utan hemmaboende barn. 37% av undersökningens respondenter har en eftergymnasial utbildning som är tre år eller längre. 16% har en eftergymnasial utbildning som är kortare än tre år. Tillsammans utgör båda dessa grupper 53% av undersökningens respondenter. Ytterligare 37% har en gymnasieutbildning i någon form och längd.
MATVANOR
5
Smak är viktigast
Vad är allra viktigast för dig när du handlar mat i allmänhet? (Flervalsfråga, max två svarsalternativ) n=1012
*Nytt svarsalternativ 2020.
55%
42%
30%
17%
12%
9%
6%
3%
2%
1%
1%
1%
Att maten smakar gott
Att maten är prisvärd
Att maten är nyttig
*Att maten är närproducerad Att maten är lätt att tillaga/förbereda
Att maten är ekologisk
Att maten är klimatsmart
Att maten är estetiskt tilltalande Vet ej
Jag handlar inte mat
Annat
Inget av ovanstående
2020
6 Män
44%
Kvinnor
39%
Män tycker att det är viktigare att maten är prisvärd än kvinnor
18-25 år
8%
66-80 år
24%
Äldre anser i högre utsträckning att maten är närproducerad är viktigare än yngre
De som tar hänsyn till klimatet bryr sig mer om att maten är närproducerad
Tar hänsyn
22%
Tar inte hänsyn
11%
Grönsaker, fisk, frukt och bär anses vara nyttigast - brist på kunskap om fullkorn
Vilka av följande livsmedel tycker du är nyttigast? (Flervalsfråga, max tre alternativ) n=1012 64%
38%
37%
22%
20%
17%
16%
16%
15%
8%
1%
0%
Grönsaker Fisk Frukt och bär Ägg Baljväxter Nötter och fröer Fullkornsprodukter Fågel (t.ex. kyckling) Kött Mejeriprodukter Vet ej Inget av ovanstående
2020
7 Män
59%
Kvinnor
70%
Kvinnor anser att grönsaker är nyttigare än män
18-25 år
13%
66-80 år
27%
Äldre anser i högre utsträckning än yngre att fullkornsprodukter är nyttiga
Hälsosamma matvanor
17%
Ohälsosamma matvanor
12%
De som anser sig ha hälsosamma matvanor tycker fullkornsprodukter är något nyttigare än de med ohälsosamma matvanor
BRÖD
konsumtion och inköp
8
Det bästa med bröd är att det är gott, mättande och enkelt
Vad är det bästa med bröd? n=1012
9
Mer än hälften av respondenterna äter bröd dagligen – främst äldre och hälsosamma personer
Ungefär hur ofta äter du bröd? n=1012 2%
5%
5%
20%
14%
54%
Aldrig Mer sällan 1 gång i veckan 2-4 gånger i veckan 5-6 gånger i veckan Varje dag
2020
88% ... av respondenterna uppger att de äter bröd
två gånger per vecka eller oftare
88%
10 18-25 år
29%
66-80 år
86%
Äldre äter bröd varje dag i betydligt högre utsträckning än yngre
Hälsosamma matvanor
57%
Ohälsosamma matvanor
41%
De som har hälsosamma matvanor äter bröd varje dag oftare än de med ohälsosamma matvanor
26-45 år
38%
46-65 år
58%
Mer än hälften av respondenterna äter bröd
dagligen – främst äldre och hälsosamma personer
Ungefär hur ofta äter du bröd? n=1012 2%
5%
5%
20%
14%
54%
Aldrig Mer sällan 1 gång i veckan 2-4 gånger i veckan 5-6 gånger i veckan Varje dag
2020 2019 2018 2017 2016 2015 2014 2013 2012
88% ... av respondenterna uppger att de äter bröd två gånger per vecka eller oftare
88%
11 18-25 år
29%
66-80 år
86%
Äldre äter bröd varje dag i betydligt högre utsträckning än yngre
Hälsosamma matvanor
57%
Ohälsosamma matvanor
41%
De som har hälsosamma matvanor äter bröd varje dag oftare än de med ohälsosamma matvanor
26-45 år
38%
46-65 år
58%
Andel unga som äter bröd dagligen stabil
Ungefär hur ofta äter du bröd? n=1012
25%
33%
28% 29%
2017 2018 2019 2020
Varje dag
12
Unga (18 -25 åringar)
Svagt nedåtgående trend att äta bröd varje dag, har vänt till uppåtgående
Ungefär hur ofta äter du bröd? n=1012
59%
56%
50%
55%
51%
48% 48%
47%
54%
2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
Varje dag
13
Grönsaker, fisk, frukt och bär anses vara nyttigast - brist på kunskap om fullkorn
Vilka av följande livsmedel tycker du är nyttigast? (Flervalsfråga, max tre alternativ) n=1012 64%
38%
37%
22%
20%
17%
16%
16%
15%
8%
1%
0%
Grönsaker Fisk Frukt och bär Ägg Baljväxter Nötter och fröer Fullkornsprodukter Fågel (t.ex. kyckling) Kött Mejeriprodukter Vet ej Inget av ovanstående
2020
14 Män
59%
Kvinnor
70%
Kvinnor anser att grönsaker är nyttigare än män
18-25 år
13%
66-80 år
27%
Äldre anser i högre utsträckning än yngre att fullkornsprodukter är nyttiga
Hälsosamma matvanor
17%
Ohälsosamma matvanor
12%
De som anser sig ha hälsosamma matvanor tycker fullkornsprodukter är något nyttigare än de med ohälsosamma matvanor
Olika kostfaktorers påverkan på hälsan - Sverige
Summan av förlorade år på grund av tidig död eller funktionsnedsättning per 100 000 invånare i
Sverige 2019 (DALYS). Källa: Global Burden of Disease (IHME). Källa: Global Burden of Disease (IHME).
Olika kostfaktorers påverkan på hälsan - Sverige - 10 i topp
Källa: Global Burden of Disease (IHME).
Fokus på fullkorn vid inköp av bröd
Vilka av följande egenskaper hos brödet är viktigast när du ska välja vilken sorts bröd du ska köpa? n=1012 (Flervalsfråga, max tre alternativ)
38%
30%
16%
15%
10%
7%
7%
6%
5%
5%
Hur mycket fullkorn brödet innehåller
Hur mycket socker brödet innehåller
Hur mycket tillsatser brödet innehåller
Att brödet är närproducerat
Hur många kalorier brödet innehåller
Att det är ekologiskt
Att brödet är klimatsmart
Att brödet inte innehåller laktos
Att brödet inte innehåller gluten
Köper aldrig bröd
2020
17 18-25 år
31%
66-80 år
50%
Äldre tycker att det är viktigt med hur mycket fullkorn brödet innehåller
Hälsosamma matvanor
41%
Ohälsosamma matvanor
22%
De med hälsosamma matvanor anser i högre utsträckning att det är viktigt med hur mycket fullkorn brödet innehåller
Äter bröd dagligen
42%
Äter bröd 1 gång i veckan eller mer sällan
27%
De som äter bröd dagligen tycker det är viktigare med hur mycket fullkorn brödet innehåller än de som äter bröd mer sällan
Uppåtgående trend att en smörgås kan vara en fullgod måltid
Hur väl instämmer du i följande påståenden? n=1012 [Andel som Instämmer, dvs har svarat 4 eller 5 på en skala 1-5 där 1=instämmer inte alls och 5=instämmer helt]
*Tidigare år har klimatsmart benämnts som miljövänligt 41%
30%
37%
41%
43% 44% 45%
23%
27%
32%
25%
28% 29%
39%
38%
31%
26%
31%
29%
25% 26%
24%
30%
35%
28%
55%
61%
65%
59%
2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
En smörgås/några smörgåsar kan vara en fullgod måltid Man blir tjock av att äta bröd
Bröd är klimatsmart* Bröd är en räddare i vardagen när tiden och orken är knapp
18
Nästan 2 av 3 äter bröd till frukost varje vecka
62%
12%
27%
59%
14%
27%
60%
14%
27%
Varje vecka
Varje månad
Mer sällan/ aldrig
2020 2019 2018
62% ... av respondenterna uppger att de äter bröd
till frukost varje vecka
19
FrukostHur ofta händer det att följande måltider huvudsakligen består av smörgåsar eller mackor? n=1012
[Varje vecka är de som har svarat: Varje dag, varannan dag eller några gånger i veckan. Varje måndag är de som har svarat några gånger i månaden. Mer sällan/aldrig har svarat aldrig eller mer sällan.]
Nästan 1 av 4 äter huvudsakligen bröd till lunch varje vecka
24%
18%
58%
24%
18%
58%
24%
16%
60%
Varje vecka
Varje månad
Mer sällan/ aldrig
2020 2019 2018
24% ... av respondenterna uppger att de äter bröd till lunch varje vecka
20
LunchHur ofta händer det att följande måltider huvudsakligen består av smörgåsar eller mackor? n=1012
[Varje vecka är de som har svarat: Varje dag, varannan dag eller några gånger i veckan. Varje måndag är de som har svarat några gånger i månaden. Mer sällan/aldrig har svarat aldrig eller mer sällan.]
Mer än 1 av 3 äter bröd till mellanmål varje vecka
36%
23%
41%
34%
26%
40%
35%
22%
43%
Varje vecka
Varje månad
Mer sällan/ aldrig
2020 2019 2018
36% ... av respondenterna uppger att de äter bröd till mellanmål varje vecka
21
MellanmålHur ofta händer det att följande måltider huvudsakligen består av smörgåsar eller mackor? n=1012
[Varje vecka är de som har svarat: Varje dag, varannan dag eller några gånger i veckan. Varje måndag är de som har svarat några gånger i månaden. Mer sällan/aldrig har svarat aldrig eller mer sällan.]
COVID-19
22
6 av 10 har ändrat sitt beteende under corona jästen tog slut – 1 av 10 har bakat mer bröd
Hur har du ändrat ditt beteende med tanke på den rådande Corona-pandemin? (Flervalsfråga) n=1012 17%
14%
13%
13%
12%
11%
11%
11%
9%
8%
6%
6%
5%
4%
3%
2%
37%
3%
Lagat mer mat från grunden Lagat fler rätter av mat jag redan har hemma Handlat större mängder mat än vanligt Handlat mer mat online Handlat mer svensk/lokalproducerad mat Handlat/erbjudit mig att handla åt en granne/person i…
Bakat mer bröd Sökt efter matlagningsrecept online Köpt mer take away Handlat mindre råvaror/mat i lösvikt Bakat mer kakor eller söta bakverk Sökt efter brödrecept online Köpt mer hemlevererad mat från kaféer/restauranger Köpt mer bröd i mataffären Köpt mer bröd från bagerier Annat Har inte ändrat mitt beteende Vet ej
23 Män
8%
Kvinnor
14%
Kvinnor har i högre utsträckning erbjudit sig att handla mat åt någon i riskgrupp
18-25 år
7%
66-80 år
13%
Äldre har bakat mer bröd
De som tar hänsyn till klimatet har köpt svenskt/lokalproducerat
Tar hänsyn
17%
Tar inte hänsyn
5%
60%
har ändrat sitt beteende under
corona
Mer bröd under pandemin
Med tanke på den rådande corona-pandemin, hur har du ändrat dina vanor kring bröd? [Andel som Instämmer, dvs har svarat 4 eller 5 på en skala 1-5 där 1=instämmer inte alls och 5=instämmer helt]. n=1012
28%
23%
22%
22%
18%
17%
14%
12%
Slänger mindre bröd
Tar bättre tillvara på bröd som börjar bli gammalt
Har mer bröd hemma
Bakar mer bröd hemma
Äter mer bröd överlag
Handlar mer bröd
Lagar fler rätter som jag äter bröd till
Gör rätter av matrester med bröd som bas
24 Män
20%
Kvinnor
15%
Män har börjat handla mer bröd
Män
20%
Kvinnor
15%
De äter även mer bröd överlag
Män
15%
Kvinnor
10%
Samt gör även mer rätter av matrester med bröd som bas
18%
äter mer bröd överlag
De som instämmer i följande påståenden dvs att de har svarat 4 eller 5 på en skala där 1=instämmer inte alls och 5=instämmer helt
36%
slänger mindre bröd eller tar bättre
tillvara på bröd som börjar bli
gammalt
Unga har ändrat sina vanor mer kring bröd än äldre – 1 av 3 18-25 åringar handlar mer bröd
Med tanke på den rådande corona-pandemin, hur har du ändrat dina vanor kring bröd? [Andel som Instämmer, dvs har svarat 4 eller 5 på en skala 1-5 där 1=instämmer inte alls och 5=instämmer helt] n=1012
39%
33% 33%
32%
29% 28%
26%
21%
31%
24%
28% 28%
19%
23% 25%
17%
25%
13%
20%
17%
11%
16%
20%
8%
21%
4%
15% 16%
4% 6%
17%
5%
Slänger mindre bröd Handlar mer bröd Tar bättre tillvara på bröd som börjar bli gammalt
Har mer bröd hemma Lagar fler rätter som jag äter bröd till
Äter mer bröd överlag Bakar mer bröd hemma Gör rätter av matrester med bröd som bas
18-25 år 26-45 år 46-65 år 66-80 år
25
42%
38%
34% 34%
30% 29%
25%
22%
15% 15% 16%
15%
12% 10%
9% 8%
Slänger mindre bröd Tar bättre tillvara på bröd som börjar bli gammalt
Har mer bröd hemma Bakar mer bröd hemma Äter mer bröd överlag Handlar mer bröd Lagar fler rätter som jag äter bröd till
Gör rätter av matrester med bröd som bas
Tar hänsyn till klimatet Tar igen hänsyn till klimatet
De som tar hänsyn till klimatet har i högre
utsträckning ändrat sitt beteende kopplat till bröd
Med tanke på den rådande corona-pandemin, hur har du ändrat dina vanor kring bröd? [Andel som Instämmer, dvs har svarat 4 eller 5 på en skala 1-5 där
26
1=instämmer inte alls och 5=instämmer helt] n=1012
KLIMAT & SVINN
27
Konsumenterna är inte medvetna om hur klimatsmart bröd är
Kommer du, på grund av klimatförändringarna, att förändra dina matval genom att äta mer eller mindre av något av följande? n=1012 30%
26%
20%
16%
14%
11%
7%
6%
6%
5%
5%
60%
61%
62%
67%
68%
65%
66%
70%
57%
59%
72%
4%
5%
5%
5%
5%
7%
5%
5%
5%
6%
4%
6%
8%
12%
11%
14%
17%
22%
18%
32%
30%
19%
Frukt och grönt Baljväxter (t.ex. ärter och
bönor)
Fisk
Nötter och fröer
Fågel (t.ex. kyckling)
Avokado
Ris
Pasta
Nötkött
Fläskkött
Bröd
Mer Oförändrat Vet ej/vill ej uppge Mindre
28
Färre slänger mat – matrester är fortfarande det som slängs mest
Vilken mat hamnar oftast i soporna eller komposten hemma hos dig? (Flervalsfråga, max tre alternativ) n=1012 37%
21%
13%
9%
5%
4%
3%
3%
3%
2%
1%
38%
3%
37%
21%
15%
11%
8%
4%
6%
4%
4%
3%
2%
33%
3%
Matrester (från tillagad mat) Frukt och grönsaker Bröd Potatis Mejeriprodukter Kött Ägg Fisk Baljväxter Fågel (t.ex. kyckling) Annat Slänger aldrig mat Vet ej
2020 2019
29
37%
uppger att matrester är det som mest hamnar i soporna eller komposten
18-25 år
18%
(andelen som säger att de aldrig slänger mat)
66-80 år
53%
(andelen som säger att de aldrig slänger mat) Yngre slänger mer mat än äldre
Hälsosamma matvanor
41%
(andelen som säger att de aldrig slänger
mat)
Ohälsosamma matvanor
24%
(andelen som säger att de aldrig slänger
mat)
De som har hälsosamma matvanor slänger mindre mat än de med ohälsosamma matvanor
Färre tar hand om bröd som håller på att bli
gammalt - 1 av 5 lägger ofta matrester på bröd
Hur väl instämmer du i följande påståenden? n=1012 [Andel som Instämmer, dvs har svarat 4 eller 5 på en skala 1-5 där 1=instämmer inte alls och 5=instämmer helt]
58%
34%
20%
13%
62%
44%
25%
15%
Jag försöker alltid ta tillvara på bröd som håller på att bli
gammalt
Jag skulle vilja ha mer idéer kring vad jag kan göra med bröd
som håller på att bli gammalt
Jag lägger ofta matrester på bröd
Jag slänger mycket bröd och jag skäms över det
2020 2019
30
34%
vill gärna ha mer idéer om vad de kan göra med bröd som håller på att bli
gammalt.
Män
23%
Kvinnor
17%
Män lägger matrester på bröd i högre utsträckning än kvinnor
18-25 år
41%
66-80 år
24%
2 av 5 yngre skulle vilja ha mer idéer om vad de kan göra med bröd som börjar bli gammalt
De som tar hänsyn till klimatet svarar i högre utsträckning att de slänger mycket bröd och skäms för det
Tar hänsyn
21%
Tar inte hänsyn
9%
HÄLSA & "FRITT FRÅN"
31
En kost bestående av växtbaserat, fullkorn/fiber samt protein ses som det bästa för ens hälsa
Tänk dig att du skulle ändra dina kostvanor för att må bättre och därför försöka äta mer hälsosamt. På vilket sätt skulle du lägga om din kost? n=1012 48%
46%
31%
7%
7%
6%
4%
3%
40%
43%
55%
37%
43%
45%
62%
24%
4%
3%
4%
4%
4%
2%
8%
2%
8%
9%
9%
52%
46%
47%
27%
71%
Växtbaserat
Fullkorn/fibrer
Protein
Kalorier
Kolhydrater
Fett
Gluten
Socker
Mer Oförändrat Vet ej/vill ej uppge Mindre
32
Topplista över vad svenskar vill äta mer av
Växtbaserat 48%
Fullkorn/fiber 46%
Protein 31%
Varav
56% vill äta färre kolhydrater
31% vill äta mindre gluten
Konsumenterna är mindre oroliga
Är du orolig att du konsumerar för mycket av något av följande? n=1012 [Andel som svarat ganska eller mycket orolig]
* Fram till och med år 2016 var detta svarsalternativ ”Vitaminer”
29%
32%
29%
36%
39% 41%
17%
21% 22%
24%
30% 32%
12% 10%
12%
15% 14%
11%
2020 2019
2018 2017
2016 2015
33
Socker
Kolhydrater
Gluten
Mer än hälften har aldrig följt en diet
14%
14%
13%
7%
6%
5%
4%
5%
55%
Lågkolhydrat (T.ex. GI eller LCHF)
Periodisk fasta (t.ex. 5:2)
Lågkaloridiet (T.ex. Viktväktarna)
Lågfettdiet
Glutenfritt
Clean eating
Paleo/stenålderskost
Annan typ av diet
Jag har aldrig följt en diet
2020
Har du följt, eller följer du någon av följande typer av dieter? n=1012
ALLA DIETER:
34
Intresset för lågkolhydratdiet minskar
35 0%
2%
4%
6%
8%
10%
12%
14%
16%
18%
20%
2016 2017 2018 2019 2020
Lågkolhydrat (T.ex. GI eller LCHF) Glutenfritt
Har du följt, eller följer du någon av följande typer av dieter? n=1012
55%
har aldrig följt en diet.
3 av 10 uppger sig ha en matallergi och i genomsnitt 36
har hälften en diagnos från en läkare
0 5 10 15 20 25 30 35
31%
16%
Har du någon matallergi/överkänslighet? n=1012
Har du fått diagnos av läkare? [Andel som svarat Ja] n=314
* Beräknat på alla respondenter, d.v.s. n = 1012
15%
av Sveriges befolkning lider av någon slags överkänslighet mot
mat enligt Livsmedelsverket
Ja, har matallergi/överkänsl.
Ja, har diagnos
Hälften av de som uppger sig ha en matallergi har en läkardiagnos
Har du någon av följande matallergier/överkänsligheter? [Andel som svarat Ja] n=1012
Har du fått diagnos av läkare på följande matallergier/överkänsligheter? [Andel som svarat Ja] n=1012
*Var tidigare endast laktos. Mjölksocker tillagt 2020.
37
13%
8%
6%
6%
5%
5%
4%
4%
4%
2%
6%
5%
3%
3%
3%
2%
3%
2%
2%
1%
*Laktos/mjölksocker
Nötter och fröer
Gluten
Frukt
Mjölkprotein
Fisk och skaldjur
Ägg
Grönsaker
Baljväxter och jordnötter
Tillsatser
Självrapporterad Läkardiagnos
31%
Uppger att de har matallergi/
överkänslighet
15%
av Sveriges befolkning lider av någon slags överkänslighet mot
mat enligt Livsmedelsverket
Missuppfattning om celiaki/glutenintolerans
Hur stor andel av den svenska befolkningen tror du är glutenintoleranta (dvs. har celiaki)? (Öppen fråga), n = 1012
10%
38
6%
självrapporterade en glutenintolerans,
av dessa har 51%
en diagnos
2%
6%
17%
Diagnostiserade Säger sig vara intoleranta Vi tror om andra
